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内容介绍

内容简介

本书围绕着“怎样才能真正地学会做好一道菜”，按照不同食材，挑选了100道具有代表性的家常菜。在此基础上，对每道菜、每一步中可能忽视的小细节都进行了详细的讲解。这些细节有的涉及食材，如如何挑选、是否可替换，有的涉及操作技法，如油温几成、油量如何、何时调整火力；调料几克，先放后方，为何按此顺序，等等。做完后，你还可以了解到如何举一反三，做出更多相似的菜式。    此外，本书还单独设计了一个章节（“靠前章 美味有章法”），用通俗的语言讲解了基础的烹饪理论。当你熟悉了这些做菜的套路，便会豁然开朗，轻松地应用到每一道菜上。

作者介绍

罗生堂

高桥创新出版工房（STUDIO TAC CREATIVE）成立于1986年，宗旨是“为专注于趣味之人出版”。它策划出版了手工艺、体育运动、美食、美容以及摩托车、汽车和自行车构造解析等多个领域的图书，已出版80余本与皮艺相关的图书，是日本手工皮艺类图书出版得很多的出版社。

媒体评论

做好一道菜 (100道经典家常菜，每)

作  者: 罗生堂 著作 著 定  价: 59 出?版?社: 北京科学技术出版社 出版日期: 2017-11-01 页  数: 236 装  帧: 平装 ISBN: 9787530491218

原五星酒店大厨 25年掌勺心得 倾囊以授新浪美食博客17 000 000点击量 人气见证每道菜，每个步骤，都有诀窍！不只学会100道经典家常菜，还有厨艺飞跃！

目录
●XX章 美味有章法一、烹饪的技法七大烹饪技法之：炒/熘/炸/烧△勾芡Q&A;七大烹饪技法之：炖/蒸/凉拌△炖一碗好汤预处理技法：焯水/滑油二、调味的诀窍如何利用菜谱中的给出的分量怎么做到不咸不淡不用鸡精，怎么提鲜△提鲜妙方：自制高汤香料基础知识△自制麻辣炒料专用香料粉第二章 猪肉香？猪里脊的做法？糖醋里脊△生肉怎么保鲜X好软炸里脊黑椒焗小里脊？梅花肉的做法？叉烧肉豆花水煮肉鱼香小滑肉？猪后腿肉、前臀尖的做法？盐煎肉家常炖丸子干炸小丸子？五花肉、肘子的做法？焦蒜红烧肉泡椒姜汁肘子？猪排骨的做法？椒盐排骨豉汁蒸排骨话梅小排？猪内脏的做法？溜三样酱猪货农家一锅炖红油花仁肚丁第三章 牛羊鲜？牛腩的做法？番茄炖牛腩红烧萝卜牛腩煲清汤萝卜牛腩？牛里脊及牛腿肉的做法？粉蒸牛肉焦熘牛肉片炸松肉？羊蝎子及羊排的做法？原味孜然羊排老汤羊蝎子第四章 鸡鸭嫩？鸡蛋的做法？蒸水蛋紫菜蛋花汤家常赛螃蟹？鸡肉的做法？酱爆鸡丁鲜椒辣子鸡丁荷香糯米鸡小煎仔鸡啫啫滑鸡煲盐酥鸡荷香叫花鸡？鸡翅的做法？蜂蜜麻香烤翅避风塘焗鸡翅香酥炸鸡锤？鸡杂及鸡爪的做法？香辣泡菜鸡杂家常酱凤爪？鸭腿的做法？双椒酱焖鸭条香酥鸭腿生菜片鸭松第五章 鱼虾美？整鱼的做法？豆瓣鱼罗氏麻辣烤鱼△烤箱的另一个用途姜汁浸鳜鱼？鱼片及鱼头的做法？糟溜鱼片酸菜鱼鱼头泡饼？整虾的做法？油焖大虾△带壳整虾的处理和虾仁脆弹的秘诀两吃大虾（黄金虾和沙拉虾）焗烤咖喱北极虾？虾仁的做法？宫保虾仁茄汁荔枝虾仁酸辣虾仁鸡丝拌菜？其他海河鲜的做法？葱姜焗肉蟹铁板鱿鱼蒜蓉蒸鲜鲍 第六章 小菜怡情？青菜的做法？春饼卷合菜醋溜白菜醋烹圆白菜鲜菇扒时蔬焦蒜皮蛋浸菠菜果仁菠菜？根茎菜的做法？红烧小萝卜竹香糯米藕△怎么切滚x块？豆类菜的做法？干煸四季豆酱焖扁豆清炒荷兰豆酱烧双鲜豆腐？瓜类菜的做法？炝黄瓜条蓑衣黄瓜△蓑衣黄瓜的切法铁板煎瓤凉瓜虾皮酱烧西葫芦瓜皮三丝卷咸蛋黄焗南瓜？茄子的做法？地三鲜腊肉烧茄子西红柿烩茄丝鱼香鲜虾茄盒拌茄泥芫爆茄丝？荤素搭配的做法？尖椒炒肉蒜薹炒肉腐竹烧肉片蚂蚁上树？其他素菜的做法？酱爆鲜菇冰爽椒香菜花素什锦 第七章 五谷养人？米饭的做法？黄焖鸡米饭台式卤肉饭？面条的做法？尖椒茄丁面热汤面家常酸汤面麻酱凉面？其他面食的做法？麻酱烧饼烫面蒸饺羊肉大包羊肉泡馍附录：下厨好伴侣锅具/x具/ 餐具/ 摆盘/ 拍照后记

正版包邮 做好一道菜 罗生堂 著作 北京科学技术出版社 美食小吃 每道菜 每个步骤 都 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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