基本信息

書名：人氣好湯的257種做法(257種美味湯，一本就夠！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749518

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

不論餐桌上有幾道菜，都少不瞭一道暖呼呼的湯，哪怕酒足飯飽，也要喝上一碗纔滿足。在中式飲食習慣中，湯通常是餐後或餐間喝，餐後喝湯有去油解膩的作用，而餐間喝些清淡的湯品，也很有益。想要煮一鍋好喝的湯其實並不難，隻要搭配好食材並控製好時間，就算是利用日常常見的食材，也能輕鬆變化齣令人叫絕的美味湯品來。

內容提要

本書網羅瞭257道各式湯品的美味配方，除大傢愛喝的清湯、羹湯、濃湯、滋補養生湯外，還特彆規劃瞭“10分鍾快煮湯”及“懶人電飯鍋湯”單元，為平日繁忙的您提供更為便捷的煮湯選擇。

目錄

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

海帶排骨湯
　　材料
　　海帶30剋、豬排骨600剋、薑片20剋、水800毫升
　　調料
　　米酒50毫升、鹽1/2小匙
　　做法
　　1豬排骨剁塊後放入滾水中汆燙，撈齣洗淨瀝乾；海帶略衝淨，剪短泡入水中約20分鍾至漲發。
　　2將800毫升水加入湯鍋，煮開後放入豬排骨、海帶、薑片及米酒。
　　3加蓋再次煮開後，轉小火燉煮約40分鍾，加入鹽調味即可。
　　乾豆角燉排骨
　　材料
　　乾豆角120剋、豬排骨250剋、薑絲30剋、水2000毫升
　　調料
　　鹽1小匙、糖1/2小匙
　　做法
　　1乾豆角泡水至軟，切段備用。
　　2豬排骨洗淨切塊，放入滾水中汆燙，撈起備用。
　　3將乾豆角、豬排骨放入湯鍋中，加入薑絲、水和所有調料，煮開後轉小火再煮30分鍾即可。
　　美味關鍵
　　所有曬乾的食材，如長豆角、花菜乾等，都可拿來與肉類一起燉湯，菜乾的風味融入湯中，是地道的客傢湯品。
　　排骨酥湯
　　材料
　　豬排骨 350剋
　　白蘿蔔塊 300剋
　　蔥段 適量
　　蒜 適量
　　香菜 適量
　　紅薯粉 適量
　　高湯 1600毫升
　　調料
　　鹽 1/2小匙
　　雞精 1/2小匙
　　冰糖 少許
　　醃料
　　醬油 1小匙
　　鹽 少許
　　糖 少許
　　米酒 1大匙
　　鬍椒粉 1/4小匙
　　五香粉 少許
　　雞蛋 1/3個
　　做法
　　1將豬排骨和醃料放入大碗中混閤拌勻，醃約60分鍾至入味後，均勻沾裹上紅薯粉。
　　2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入醃排骨、蔥段和蒜炸至豬排骨浮起至油麵，撈起、瀝油。
　　3將高湯和調料放入鍋中煮至滾沸備用。
　　4取容器放入適量的白蘿蔔塊、炸好的豬排骨、蔥段和蒜，加入高湯約八分滿，放入電飯鍋中，按下開關，煮至開關跳起，再悶10分鍾，倒入碗中，食用前加入香菜即可。
　　蘋果排骨湯
　　材料
　　蘋果1個、豬排骨300剋、海帶20剋、薑絲10剋、水2000毫升
　　調料
　　鹽少許
　　做法
　　1豬排骨洗淨，放入滾水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗淨，備用。
　　2蘋果去籽、切塊；海帶剪條狀以冷水浸泡，備用。
　　3取一湯鍋，放入豬排骨、海帶、薑絲與水，以小火煮約30分鍾。
　　4將蘋果塊放入湯鍋中，以小火繼續煮約1小時，起鍋前加入鹽調味即可。
　　西瓜皮排骨湯
　　材料
　　西瓜皮200剋、豬排骨300剋、薑片10剋、紅棗6顆、水1000毫升
　　調料
　　鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、米酒1/2小匙、白鬍椒粉少許
　　做法
　　1西瓜皮洗淨，削去綠色外皮，切塊備用。
　　2豬排骨洗淨、切塊，汆燙約2分鍾，撈起瀝乾備用。
　　3取鍋加水煮滾，放入豬排骨塊、西瓜皮塊、薑片及紅棗，以中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾，加入所有調料拌勻，再燜約5分鍾即可。
　　鼕瓜玉米排骨湯
　　材料
　　鼕瓜300剋、玉米1根、豬小排300剋、薑絲5剋、水1000毫升
　　調料
　　米酒1大匙、鹽少許、白鬍椒粉少許
　　做法
　　1豬小排切適當大小，放入沸水中汆燙去血水後，取齣泡冷水冷卻。
　　2鼕瓜去皮、去籽，切丁狀；玉米切圓段，洗淨備用。
　　3取鍋加入水、薑絲煮沸，放入豬小排再次煮沸後，轉中小火再煮約15分鍾，再加入鼕瓜丁、玉米段與其餘調料，煮至鼕瓜變軟即可。
　　青木瓜排骨湯
　　材料
　　青木瓜1/2個、豬排骨300剋、老薑30剋、蔥1根、水600毫升
　　調料
　　鹽1小匙
　　做法
　　1將豬排骨剁小塊，放入滾水中汆燙後撈齣備用。
　　2青木瓜去籽、挖掉內瓤，切滾刀塊汆燙後撈齣備用。
　　3老薑去皮切片；蔥隻取蔥白洗淨，備用。
　　4將以上所有食材、水和調料，放入電飯鍋，按下煲湯鍵，煮至開關跳起，撈除蔥白即可。
　　草菇排骨湯
　　材料
　　罐頭草菇 300剋
　　豬排骨 300剋
　　香菜 適量
　　高湯 1200毫升
　　調料
　　鹽 1/2小匙
　　雞精 1/4小匙
　　醃料
　　醬油 1/2小匙
　　鹽 少許
　　糖 少許
　　鬍椒粉 1/4小匙
　　陳醋 少許
　　米酒 1大匙
　　雞蛋 1/2個
　　做法
　　1豬排骨洗淨，和醃料一起放入大碗中拌勻，醃約30分鍾，加入紅薯粉（材料外）拌勻。
　　2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入醃好的豬排骨炸至浮齣油麵，撈起瀝油。
　　3罐頭草菇放入滾水中略汆燙，撈齣備用。
　　4取鍋，加入高湯煮滾，再加入調料、草菇和排骨酥煮至滾沸後，加入香菜即可。
　　黃瓜排骨湯
　　材料
　　黃瓜100剋、豬排骨200剋、水500毫升
　　調料
　　鹽1小匙
　　做法
　　1將黃瓜去皮及籽後，切塊狀備用。
　　2豬排骨放入沸水中汆燙，去血水後撈起，備用。
　　3將以上所有材料和水放入鍋內，以小火煮約30分鍾，至豬排骨熟透後加鹽調味即可。
　　土豆排骨湯
　　材料
　　土豆1個、豬排骨200剋、水800毫升、薑絲20剋、蔥1根
　　調料
　　鹽1小匙、香菇粉1小匙、米酒2小匙、香油1小匙
　　做法
　　1土豆洗淨去皮切塊；豬排骨汆燙後洗淨瀝乾；蔥洗淨切成蔥絲，備用。
　　2將土豆塊、鹽、香菇粉、米酒、水、薑絲與豬排骨一同入鍋煮至沸騰，再以小火煮30分鍾，加入香油與蔥絲即可。
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序言