味觉里的中国 9787563935185 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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丁洁 著

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• 美食
• 中国味
• 饮食文化
• 地域风味
• 文化美食
• 味觉
• 中国文化
• 烹饪
• 旅行美食
• 地方特色

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 北京工业大学出版社

ISBN：9787563935185

商品编码：29625006941

包装：平装

出版时间：2013-08-01

基本信息

书名:味觉里的中国

：27.00元

售价：19.7元,便宜7.3元,折扣72

作者:丁洁

出版社：北京工业大学出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787563935185

字数：

页码：247

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

　　中华文化博大精深，作为炎黄子孙，我们要善于开发祖国文化的宝藏，将中华饮食文化发扬光大。
　　总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度的悠久区域文化，是世界文化中值得重视的部分。
　　本书从饮食思想、天然食材、制作工艺、主要菜系、地方特色吃食和素食文化等方面着手，从多个角度介绍了中华饮食文化的全貌，用朴素的语言描述了中华饮食文化的历史、传说、趣闻逸事等，为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化的画卷。

内容提要

　　中国的饮食文化不是孤立存在的，其中包含了中国哲学思想、诸子百家的伦理道德观念、中医养生观念、审美情趣、民族性格特征、食品科技和文化艺术成就等。比如，庄子认为上古社会美好、值得人们回忆与追求，重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。

目录

作者介绍

　　丁洁，女，53岁，汉族。北京紫日阳光图书有限公司撰稿人，北京师范大学教育专业硕士毕业，多年从事儿童的早期教育研究，在励志研发方面富有成果，著述颇丰，曾著有《做人做事心理咨询全书》（12本）、《十二生肖人生运势》、《伶牙俐齿：说话的艺术》，其作品犀利而睿智，深刻而幽默，语言风格栩栩如生，乐为大众研读并佳誉多多。

文摘

序言

味觉里的中国 中国，是一个拥有悠久历史和灿烂文明的国度，而在这片广袤的土地上，孕育了无数独特的味蕾体验。从南到北，从东到西，中华美食以其博大精深、兼容并蓄的特点，征服了无数食客的胃，也承载了深厚的文化底蕴。《味觉里的中国》是一场关于中国味道的深度探索，它不只是关于餐桌上的佳肴，更是关于那份流传千年的饮食智慧、地域特色、风俗人情以及背后的故事。 在中国，每一个地区都有其独特的地理环境、气候条件、物产资源，这造就了各地截然不同的饮食风格。 北方的粗犷与实在： 北方，广袤的平原孕育了淳朴的民风，也造就了北方菜肴的特点——讲究火候，口味偏重，炖、烤、炸是常用的烹饪手法。 鲁菜： 作为中国四大菜系之一，鲁菜以其“精炼”著称，善用葱、姜、蒜等调料，讲究原汁原味，注重汤菜的运用。无论是“葱烧海参”的鲜美浓郁，还是“九转大肠”的酸甜适口，都体现了鲁菜的精湛技艺。那些肥而不腻的红烧肉，外酥里嫩的炸鲜虾，都能让人感受到北方食材的本真味道。冬日里，一碗热腾腾的砂锅炖菜，那温暖的烟火气，是北方人民最朴实的幸福。 东北菜： 东北菜以其量大实惠、口味醇厚而闻名，酸菜、土豆、豆制品是餐桌上的常客。锅包肉的酸甜酥脆，小鸡炖蘑菇的鲜香软糯，铁锅炖大鹅的豪迈热烈，都仿佛在诉说着东北人民的热情好客。饺子，更是东北人心中的一种情结，无论逢年过节，还是日常用餐，一盘饺子总能带来满满的家的味道。 京菜： 汇集了宫廷菜、官府菜和民间小吃的精华，京菜在保持北方菜肴特点的同时，也融入了精致与考究。北京烤鸭的皮脆肉嫩，色泽红润，配以葱丝、黄瓜条和甜面酱，每一口都是味蕾的盛宴。炸酱面，看似简单，却承载着老北京的生活气息，那浓郁的酱香，拌着劲道的面条，是朴实而又满足的味道。 南方的细腻与精致： 南方，温润的气候和发达的水系，孕育了南方菜肴的细腻与精致。口味上，南方菜系偏甜、偏鲜，讲究烹饪的火候和食材的搭配。 粤菜： 作为最受国际认可的中国菜系之一，粤菜以其“清、鲜、嫩、滑、爽”的特点而闻名。它注重食材的原味，烹饪手法多样，尤其擅长煲汤、蒸、炒。白切鸡的嫩滑，白灼虾的鲜甜，清蒸鱼的原汁原味，都体现了粤菜对食材本真的追求。早茶的点心，如虾饺、烧卖、叉烧包，更是将粤菜的精致发挥到了极致。 苏菜（淮扬菜）： 同样是四大菜系之一，苏菜以其“清淡平和，刀工精细”而著称。它讲究食材的鲜活，烹饪注重细节，口味鲜美，形态优美。狮子头入口即化，大煮干丝口感丰富，文思豆腐刀工精巧，都展现了苏菜的深厚功力。无论是精致的蟹粉小笼，还是鲜美的鱼头豆腐汤，都让人回味无穷。 浙菜： 浙菜的特点是“清、香、脆、嫩”，注重食材的时令性和地域性。西湖醋鱼的酸甜适中，龙井虾仁的清淡鲜美，东坡肉的酥烂香糯，都带有江南水乡的婉约气息。 闽菜： 闽菜的特色是“鲜、香、滑、嫩”，烹饪方法以煨、炖、蒸、炒为主，善于利用海产品。佛跳墙的醇厚鲜美，荔枝肉的酸甜可口，都是闽菜的代表。 西南的麻辣与鲜香： 西南地区，独特的地理环境和气候，孕育了其火辣鲜香的独特风味。 川菜： 中国最具代表性的菜系之一，川菜以其“麻、辣、鲜、香”而闻名，善用辣椒、花椒等调料，创造出丰富多样的口味。水煮鱼的麻辣鲜香，宫保鸡丁的糊辣荔枝味，麻婆豆腐的滑嫩麻辣，都让人欲罢不能。火锅，更是川菜的灵魂，在沸腾的汤底中涮烫着各种食材，朋友围坐，其乐融融，是一种极致的社交体验。 湘菜： 湘菜的特点是“香、辣、脆”，口味比川菜更加直接，注重腊味和泡菜的运用。剁椒鱼头的鲜辣刺激，毛氏红烧肉的香糯微甜，小炒肉的香脆鲜辣，都让人食欲大开。 滇菜（云贵菜）： 滇菜的特点是“鲜、酸、辣”，善于运用菌类、豆制品和民族特色调料。过桥米线的鲜美丰富，汽锅鸡的清淡滋补，都是滇菜的代表。 其他地域的独特风味： 徽菜： 徽菜以其“重油、重色、重火功”而著称，善用徽州特有的食材，如毛豆腐、笋干等，口味咸鲜。 赣菜： 赣菜的特点是“香辣、鲜醇、软嫩”，口味偏辣，注重食材的本味。 晋菜： 晋菜以“油、色、香、味、形”并重，注重炖、烧、焖等烹饪技法，口味以咸、鲜、香为主。 《味觉里的中国》不仅仅罗列菜肴，更深入挖掘了这些味道背后的文化内涵： 食材的哲学： 中国人讲究“不时不食”，对食材的季节性有着深刻的理解。春天的嫩芽，夏天的瓜果，秋天的稻谷，冬天的根茎，都在不同的时节被赋予了独特的美味。从稻米到面食，从海鲜到山珍，中国菜肴的丰富性，源于对自然恩赐的充分利用和对食材本真的尊重。 烹饪的智慧： 煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸、焖，八大烹饪技法在中国菜肴中得到了淋漓尽致的展现，每一种技法都代表着一种对火候、时间、温度的精准把控，以及对食材口感和风味的独特追求。调味的艺术更是博大精深，葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、辣椒、花椒，这些看似寻常的调料，在中国大厨的手中，能幻化出千变万化的滋味。 饮食的习俗与礼仪： “民以食为天”，饮食在中国社会生活中占据着极其重要的地位。餐桌上的规矩，宴请的讲究，节日的美食，都承载着丰富的文化信息。年夜饭的团圆，端午节的粽子，中秋节的月饼，这些节日的符号，不仅仅是食物，更是情感的寄托，文化的传承。 地域的记忆： 味道是承载记忆的载体。一碗家乡的面，一份儿时的点心，总能勾起人们最深处的乡愁。那些藏匿在街头巷尾的小馆子，那些祖传的老味道，都凝聚着一代又一代人的生活印记。 美食的交流与融合： 随着历史的发展和人口的迁徙，中国的美食也在不断地交流与融合，形成了新的菜系和特色。丝绸之路的驼铃声，海上丝绸之路的帆影，都为中华美食带来了异域的风情，也让中华美食走向了世界。 《味觉里的中国》是一本关于品味的书，它邀请你用舌尖去感受中国的山川河流，去品味中国人民的热情与智慧，去理解中华文明的博大与精深。它不仅仅是一本美食指南，更是一部活着的中国文化史，一部关于生活、关于情感、关于传承的味蕾史诗。 翻开这本书，你将踏上一场穿越时空的味觉之旅，从北国的豪迈到江南的婉约，从西南的火辣到东南的海鲜，你会发现，在中国，每一寸土地都有其独特的味道，而每一种味道，都诉说着一个关于中国的故事。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对旅行和美食都有着浓厚兴趣的人，我一直觉得，了解一个地方最快、最直接的方式就是去品尝它的味道。《味觉里的中国》这个书名，瞬间就触动了我内心最深处的渴望。我脑海里浮现的，不是那些在国际连锁餐厅里可以轻易找到的“中国菜”，而是那些真正根植于中国土地，带着鲜明地域特色，甚至充满着乡土气息的味道。我希望这本书能够带领我进行一场跨越地域的美食之旅，从北到南，从东到西，去感受不同地区的风土人情。比如，当我翻开关于江南水乡的章节，我希望读到关于白灼虾的鲜甜，关于阳澄湖大闸蟹的膏腴肥美，以及那些精致小巧的糕点，它们是如何反映出江南温婉细腻的文化特质。当我阅读到关于西北地区的内容，我期待能领略到手抓羊肉的豪放，烤馕的焦香，以及那些充满异域风情的香料。我相信，这本书不仅仅会介绍菜肴本身，更会讲述这些菜肴背后的故事，关于食材的来源，关于烹饪的传统，甚至关于那些在餐桌上凝聚的家庭温情和人生百味。它就像一本旅行指南，用味道来标记中国的大江南北。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统文化和地方风俗非常着迷的人，而食物，无疑是承载这些文化最直观、最生动的载体。《味觉里的中国》这个书名，在我看来，简直就是为我量身定做的。它不仅仅是在谈论“吃”，更是在探索“吃”背后的“为什么”。我猜测，这本书里大概会有很多关于地域饮食差异的讨论，比如为什么北方人爱吃面食，南方人偏爱米饭；为什么沿海地区的海鲜丰富，内陆地区则以畜牧和谷物为主。但更让我期待的是，它可能会深入挖掘这些饮食习惯背后所蕴含的地理环境、气候条件、历史迁徙、民族融合等方方面面的因素。想象一下，读到关于某个地区特色菜肴的介绍，然后得知这个菜肴的出现，是因为当地特殊的物产，或是某个历史时期的特定需求，甚至是某个民族迁徙留下的痕迹。这种层层剥离，不断深入的解读方式，一定能让我对“中国”这个概念，以及其中蕴含的丰富文化，有更深层次的理解。我非常期待书中能够展现那些已经逐渐消失的传统烹饪技法，或者那些只存在于特定家庭、特定节日里的“私房菜”，因为这些才是真正鲜活的、有温度的中国味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书我是在一个偶然的机会下看到的，当时就被它独特的书名吸引住了。“味觉里的中国”，光是这几个字就勾起了我无限的遐想。我一直都对中国的美食文化非常感兴趣，总觉得在中国每一个地方，甚至每一个角落，都藏着一段关于味道的故事。这本书给我的第一印象就是，它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于中国味道的史诗。我翻阅了几页，就被书中那些生动形象的文字所打动。它没有用那些枯燥的烹饪术语，而是用一种非常诗意、非常富有画面感的方式，将一道道菜品、一种种食材呈现在读者面前。仿佛我真的能闻到那炒菜时腾腾的热气，听到那滋滋作响的油声，甚至能感受到食材在口中爆开的奇妙滋味。而且，我注意到书中似乎还穿插了一些关于这些美食背后的历史典故、文化习俗，以及那些为传承这门手艺而默默奉献的人们的故事。这种将味觉、历史、文化融为一体的写作方式，让我觉得耳目一新。我特别期待能读到书中关于一些地方特色小吃的介绍，比如我一直对苏杭的丝绸般细腻的点心，以及川渝麻辣鲜香的江湖菜念念不忘，不知道这本书会如何描绘它们。总而言之，这本书从名字到内容，都给我一种“有料”的感觉，充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的“中国味”是一种非常复杂而又迷人的概念，它不是单一的，而是千变万化的，因为它深深地根植于中国广袤的土地和悠久的历史之中。《味觉里的中国》这个书名，准确地抓住了这一核心。我猜测，这本书会以一种非常宏观的视角，来审视中国各地丰富多样的饮食文化。它或许会从地理环境、气候条件、物产资源这些基础的方面入手，解释为什么不同地区会形成截然不同的饮食习惯。但更吸引我的是，我希望能看到书中能够探讨一些更深层次的文化意涵。例如，某些节庆食物的象征意义，某些地域性菜肴在民族融合中所扮演的角色，甚至是某些古老的烹饪技法是如何被传承至今的。我期待书中能够用一种非常富有感染力的笔触，去描绘那些充满烟火气的市井小吃，那些凝聚着一家人情感的家常菜，以及那些被视为国粹的宴席珍馐。我希望它不仅仅是一本介绍食物的书，更是一本能够让我透过“味道”去理解“中国”这本书。我非常好奇，这本书会如何处理那些在现代社会中日渐式微的传统味道，又会如何展现那些在时代变迁中焕发新生的美食活力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这类关于饮食的书籍一直抱有一种比较挑剔的态度。很多时候，它们要么过于注重技巧，变得像一本枯燥的教科书；要么就流于表面，只是一些零散的食材介绍，缺乏深度。但是，《味觉里的中国》给我的感觉却截然不同。它的文字非常有力量，又带着一种温柔的叙事感。我不是一个专业的厨师，但通过阅读这本书，我仿佛能感受到一种来自土地的、来自历史的、来自人们情感的深沉力量。我尤其喜欢它那种“讲故事”的方式，不是简单地告诉你怎么做一道菜，而是带你进入那个菜品的“世界”。比如，如果书中讲到一道菜，它可能会追溯到这道菜起源的那个时代，讲述当时人们的生活状态，以及这道菜如何随着时间演变，承载了怎样的情感寄托。这种“有根”的叙事，让我觉得非常有共鸣。我一直在寻找一本能够让我真正理解中国菜肴背后意义的书，而不是仅仅停留在“吃”这个层面。《味觉里的中国》似乎有潜力填补我的这种期待。我非常好奇它会如何呈现那些我熟悉又陌生的味道，那些只有在中国本土才能品尝到的独特风味。