餐饮服务与管理 9787561227343 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李宁，张永华 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 西北工业大学出版社

ISBN：9787561227343

商品编码：29627997831

包装：平装

出版时间：2010-04-01

基本信息

书名:餐饮服务与管理

：35.00元

售价：25.6元,便宜9.4元,折扣73

作者:李宁,张永华

出版社：西北工业大学出版社

出版日期：2010-04-01

ISBN：9787561227343

字数：418000

页码：262

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

由李宁和张永华主编的《餐饮服务与管理：理论篇》编写的目的是为了学生走上岗位后能迅运进入工作状态，能够为客人提供优质服务。所以教材突出“角色”模式，让学生在学习的同时把自己当成餐饮企业的工作人员，让学生学习后，解决“自己需要干什么”和“怎么干”两个问题。

内容提要

由李宁和张永华主编的《餐饮服务与管理：理论篇》共分为11个项目，主要包括认识餐饮、餐饮机构设置和人员设置、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好厨房管理工作、做好餐饮的销售管理、做好餐厅的管理工作、做好餐饮的服务质量管理、餐饮部服务创新等内容。附录中包括各类餐饮服务中英文用语及常用表格。《餐饮服务与管理：理论篇》可作为高职高专院校旅游专业的教材，也可作为职大、夜大、函大和中等职业学校旅游与酒店管理专业的教材。还可作为酒店管理人员、服务人员的参考书。

目录

作者介绍

文摘

序言

餐饮服务与管理：一本关于运营智慧与顾客体验的深度解析 本书并非一本简单罗列菜谱或摆盘技巧的实用指南，而是聚焦于餐饮行业最核心的运营智慧和顾客体验的塑造。它深入剖析了现代餐饮企业在激烈的市场竞争中，如何通过精细化的管理、前瞻性的战略以及对顾客心理的深刻洞察，实现可持续的增长与卓越的品牌价值。本书旨在为餐饮行业的经营者、管理者以及 aspiring 的从业者提供一个全面、系统且富有洞察力的视角，帮助他们理解餐饮服务不仅仅是满足口腹之欲，更是一场关于体验、情感与信任的深刻互动。 第一部分：构建坚实的运营基石 在瞬息万变的餐饮市场中，稳健的运营是企业生存与发展的命脉。本书将带领读者深入理解餐饮运营的每一个关键环节，从宏观的战略规划到微观的日常执行，层层剥离，揭示其内在逻辑与优化之道。 市场洞察与定位： 在信息爆炸的时代，精准的市场洞察是企业成功的起点。本书强调，成功的餐饮品牌并非盲目追随潮流，而是基于对目标消费群体需求的深入研究，以及对竞争对手优势与劣势的深刻理解。我们将探讨如何通过市场细分、消费者画像的绘制，以及价值链分析，为企业找到独特的市场定位，形成差异化竞争优势。这不仅仅是选择一个目标客群，更是理解他们的生活方式、消费习惯、心理期待，并据此量身定制产品与服务。 高效的供应链与成本控制： 餐饮业的利润率往往不高，精细化的成本控制显得尤为重要。本书将深入解析如何建立高效、可靠的供应链体系。这包括从食材采购的源头质量把控，到库存管理的精细化，再到与供应商建立长期稳定的合作关系。我们将探讨各种库存管理技术，如先进先出（FIFO）、准时制生产（JIT）等，以及如何通过数据分析优化采购策略，降低损耗。同时，本书还将详细阐述各项运营成本的构成，并提供切实可行的成本节约方案，例如能源管理、人力资源优化、浪费减少等，帮助企业在保证品质的前提下，最大化利润空间。 精益的厨房运营： 厨房是餐饮企业的“心脏”，其效率直接关系到出餐速度、菜品品质和顾客满意度。本书将聚焦于厨房的精益化管理。我们将从流程设计、设备选型、人员培训、食品安全管理等多个维度进行深入探讨。例如，如何通过合理的厨房布局优化工作流程，减少不必要的移动；如何通过标准化操作流程（SOP）确保菜品口味的稳定性和出品效率；如何实施严格的食品安全管理体系，保障顾客的健康。本书还将介绍一些现代厨房管理工具和技术，如POS系统在厨房订单管理中的应用，以及如何利用数据分析优化菜单设计和食材准备。 卓越的菜单设计与研发： 菜单是连接顾客与厨房的桥梁，也是展示品牌特色和盈利能力的重要载体。本书将不仅仅关注菜品的口味，更侧重于菜单的战略意义。我们将探讨如何根据市场定位、目标客群、成本结构和厨房能力来设计一份既有吸引力又能盈利的菜单。这包括菜品组合的优化、价格策略的制定、食材的季节性利用，以及如何通过菜单呈现来引导顾客消费。同时，本书还将介绍成功的菜品研发流程，从创意产生、市场调研、试制验证到最终上市，确保新菜品能够满足市场需求并带来良好的经济效益。 高效的库存与采购管理： 食材是餐饮业最主要的成本之一，有效的库存和采购管理是降低成本、保证品质的关键。本书将详细阐述如何建立一套科学的库存管理系统，包括准确的库存盘点、科学的订货策略、先进先出原则的应用，以及如何利用技术手段（如库存管理软件）提升效率。在采购方面，我们将探讨如何识别和评估供应商，建立长期稳定的合作关系，协商最优价格和交货条款，并确保食材的新鲜度和质量。此外，本书还会关注如何预测需求，避免过度采购或库存不足，从而最大化资源利用率。 第二部分：升华顾客体验的艺术 在餐饮业，产品固然重要，但真正让顾客“回头”的，是卓越的顾客体验。本书将深入挖掘影响顾客体验的每一个细节，并提供切实可行的策略，帮助企业将每一次服务都转化为一次难忘的体验。 服务人员的专业素养与培训： 服务人员是顾客直接接触的“品牌大使”。本书将强调服务人员专业素养的重要性，包括但不限于礼仪、沟通技巧、产品知识、应变能力等。我们将深入探讨如何建立一套系统化的员工培训体系，不仅传授基础的服务技能，更要培养服务人员的服务意识和同理心。这包括如何通过情景演练、角色扮演等方式，提升员工在面对不同顾客和突发情况时的处理能力。本书还会介绍如何通过激励机制和职业发展规划，提高员工的积极性和忠诚度。 营造舒适的用餐环境： 用餐环境是顾客体验的重要组成部分，它能够直接影响顾客的情绪和对品牌的感知。本书将探讨如何从灯光、音乐、装饰、色彩、桌椅布局等多个方面，精心打造一个符合品牌定位且能提升顾客舒适度的用餐空间。这不仅仅是美学上的考量，更需要结合人体工程学和心理学原理，让顾客在用餐过程中感受到放松、愉悦和尊贵。 个性化与情感化服务： 在同质化竞争日益激烈的餐饮市场，个性化和情感化服务成为赢得顾客忠诚度的关键。本书将引导读者思考，如何通过记录顾客偏好、生日、纪念日等信息，提供定制化的服务，让顾客感受到被重视和被关怀。我们将探讨如何通过细致入微的观察和主动的服务，预测顾客的需求，并超出他们的期望。情感化服务并非生硬的营销话术，而是建立在真诚沟通和积极互动的基础之上，让顾客在用餐过程中获得温暖、愉悦的情感体验。 有效的顾客反馈与投诉处理： 顾客反馈是改进服务的宝贵资源。本书将指导读者如何建立一套完善的顾客反馈收集机制，包括线上评价、线下问卷、服务员直接沟通等。更重要的是，本书将强调如何高效、专业地处理顾客投诉，将潜在的危机转化为提升品牌形象和顾客满意度的机会。我们将探讨如何从投诉中学习，分析问题根源，并采取有效的改进措施，从而建立起顾客对品牌的信任。 数字化时代的顾客体验升级： 随着科技的发展，数字化工具为餐饮业提供了更多提升顾客体验的可能性。本书将探讨如何利用线上预订系统、会员管理系统、智能点餐系统、社交媒体互动等工具，优化顾客的点餐、支付、获取信息等全流程体验。我们将重点关注如何通过数据分析，更深入地了解顾客行为，并据此提供更精准、个性化的服务和营销策略。同时，本书也将警示在拥抱数字化的同时，不能忽略人与人之间真诚的互动，寻求技术与人情味的平衡。 第三部分：可持续发展的战略远见 卓越的运营和一流的体验是企业发展的根基，但要实现长期的成功，还需要富有远见的战略规划。 品牌建设与忠诚度培养： 强大的品牌是餐饮企业最宝贵的无形资产。本书将深入探讨如何从视觉识别、品牌故事、文化内涵等多个维度，塑造一个独特而有吸引力的品牌形象。我们将强调，品牌不仅仅是Logo和Slogan，更是顾客对企业产品和服务的整体感知和情感联结。在品牌建设的基础上，本书将探讨如何通过会员体系、积分奖励、专属活动等方式，有效培养顾客忠诚度，构建稳固的顾客群体。 危机管理与风险应对： 餐饮行业面临着诸多潜在的风险，包括食品安全问题、公共卫生事件、舆论危机等。本书将为读者提供一套系统的危机管理框架，包括风险识别、预案制定、应急响应以及事后总结。我们将强调，有效的危机管理不仅是规避损失，更是展现企业责任感和专业性的重要机会，从而在危机中赢得顾客的信任和尊重。 创新与适应性： 餐饮市场变化莫测，持续的创新是企业保持竞争力的关键。本书将鼓励读者保持对行业趋势的敏锐洞察，勇于尝试新的菜品、新的服务模式、新的技术应用。同时，本书也将强调企业的适应性，即在面对市场变化、顾客需求转变时，能够快速调整策略，灵活应对，从而在不确定的环境中找到新的增长点。 社会责任与可持续发展： 现代消费者越来越关注企业的社会责任和可持续发展。本书将引导读者思考，如何在经营过程中履行社会责任，例如支持本地供应商、减少食物浪费、关注员工福利、推行环保措施等。一个具有社会责任感的餐饮企业，不仅能够赢得消费者的青睐，更能构建长期的品牌价值和良好的社会声誉。 本书的深度分析和实践建议，将帮助餐饮从业者超越日常的琐碎事务，站在更高的战略高度，审视餐饮服务与管理的本质。它不仅仅是一本指导手册，更是一份关于如何在这个充满激情与挑战的行业中，打造卓越品牌、赢得顾客忠诚、实现可持续发展的深度思考。通过学习本书，您将能够更清晰地规划企业的未来，更有效地提升运营效率，更深刻地理解顾客的期待，最终在餐饮行业的浪潮中，稳健前行，铸就辉煌。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有着较高要求的人，享受在餐厅用餐带来的放松和愉悦。因此，我对能够提供优质餐饮服务的餐厅总是充满好感。这本书的名称《餐饮服务与管理》引起了我的兴趣，我希望通过阅读它，能够更深入地了解餐饮行业是如何运作的。我经常会思考，是什么让一家餐厅的服务如此出色？是员工的专业素养，还是系统的培训？管理在其中又扮演着怎样的角色？我期待这本书能够解答这些疑问，让我知道如何识别一家好的餐厅，以及它背后有哪些值得称赞的管理之道。我也希望它能让我明白，一个好的服务体验不仅仅是简单的“有求必应”，而是包含着对顾客需求的细致洞察和主动满足。这本书的出版社——山东大学出版社，也让我对其内容的可信度和深度有较高的期待。我希望这本书能为我提供一些实用的知识，让我以后在选择餐厅时，不仅仅是看菜品，更能体会到其中的服务和管理精髓。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对餐饮行业充满热情的潜在创业者，这本书的书名《餐饮服务与管理》吸引了我。我一直梦想着有一天能开设自己的餐厅，但深知餐饮业的复杂性，并非仅仅是烹饪出美味的菜肴。我更看重的是整个运营体系的顺畅，尤其是“服务”和“管理”这两个层面。我迫切希望这本书能提供一套系统的理论框架，帮助我理解如何从零开始建立一家成功的餐厅。具体来说，我希望能从中学习到如何设计和执行有效的服务流程，如何培训和激励服务团队，如何处理顾客的各种需求和反馈，以及如何进行成本控制、库存管理、营销推广等关键的管理职能。我尤其期待书中能够包含一些创业经验分享，或者是一些失败案例的分析，这样我可以避免走弯路。这本书的ISBN号是9787561227343，对我来说，这不仅仅是一个编号，更是通往餐饮业知识宝库的一把钥匙，我希望它能赋予我开启创业之旅的信心和智慧。

评分☆☆☆☆☆

我之所以选择购买这本书，完全是出于对餐饮行业的好奇心，以及对提升生活品质的追求。我是一个喜欢品尝美食，享受用餐过程的人，但作为一个普通消费者，我对餐厅的运作流程以及背后的管理体系知之甚少。这本书的出版信息让我觉得它应该是一本比较专业的书籍，比如它涵盖了“管理”这个方面，我就很想知道，一家餐厅是如何从原材料采购、食品安全、到人员培训、成本核算，再到顾客的用餐体验、投诉处理等等一系列环节进行有效管理的。我希望它能提供一些通俗易懂的理论，并且配以一些现实中的例子，让我能够更直观地理解其中的道理。例如，对于服务员的培训，如何才能让他们提供周到而又不失专业的服务？对于后厨的运作，如何才能保证菜品的稳定性和创新性？这些都是我比较关注的方面。总之，我期待这本书能为我打开一扇了解餐饮业“台前幕后”的大门，让我对整个行业有一个更全面的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版方是山东大学出版社，给我一种踏实的感觉，毕竟是知名高校的出版社，在内容的严谨性和学术性上应该是有保障的。我平时比较喜欢阅读一些与生活息息相关的书籍，餐饮行业对我来说既熟悉又陌生。熟悉的是我每天都要接触，陌生的是我并不知道其中的运作机制。我曾经有过一些不愉快的用餐经历，比如服务员态度冷漠，或者上菜速度慢，让我对餐饮服务产生了疑问。而这本书的名字，恰好点出了“服务”与“管理”这两个关键点，这让我非常感兴趣。我非常希望能在这本书里找到一些关于如何提升顾客满意度的实用技巧，了解在餐饮业中，管理者的角色究竟是如何扮演的，他们是如何平衡顾客需求、员工士气和企业利润的。我特别期待书中能有一些案例分析，能够让我将理论知识与实际情况联系起来，看看那些成功的餐饮企业是如何做到尽善尽美的。这本书如果能深入浅出地讲解餐饮业的方方面面，从前厅的服务到后厨的管理，从营销策略到人力资源，都能有所涉及，那我将会非常欣喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计相当朴实，没有太多花哨的装饰，但整体感觉很稳重。我拿到它的时候，首先注意到的是纸张的质感，摸起来比较厚实，印刷清晰，字迹也够大，阅读起来不会感到吃力。我是一位对餐饮行业一直抱有好奇心的普通读者，虽然没有直接从业经验，但一直很想了解这个行业背后的逻辑和运作方式。我经常在外面吃饭，看到形形色色的餐厅，有时候会想，为什么有些餐厅生意兴隆，而有些却门可罗雀？这家书的书名《餐饮服务与管理》恰好触及了我最想知道的核心问题。我希望它能够像一个经验丰富的前辈，耐心细致地为我揭示餐饮服务的奥秘，告诉我如何才能为顾客提供一次愉快的用餐体验，以及一家餐厅是如何在激烈的市场竞争中生存下来并发展壮大的。这本书的厚度适中，既不会让人望而却步，又显得内容充实，我期待它能涵盖从基本的服务礼仪到更深层次的管理策略，例如如何进行成本控制，如何建立高效的团队，以及如何应对突发状况等等。希望它能解答我心中关于餐饮行业种种疑问，让我对这个充满活力的领域有更清晰的认识。