餐飲服務與管理 9787561227343 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李寜，張永華 著

圖書標籤:

• 餐飲服務
• 餐飲管理
• 酒店管理
• 旅遊管理
• 服務業
• 餐飲經營
• 管理學
• 高等教育
• 教材
• 職業教育

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 西北工業大學齣版社

ISBN：9787561227343

商品編碼：29627997831

包裝：平裝

齣版時間：2010-04-01

基本信息

書名:餐飲服務與管理

：35.00元

售價：25.6元,便宜9.4元,摺扣73

作者:李寜,張永華

齣版社：西北工業大學齣版社

齣版日期：2010-04-01

ISBN：9787561227343

字數：418000

頁碼：262

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

由李寜和張永華主編的《餐飲服務與管理：理論篇》編寫的目的是為瞭學生走上崗位後能迅運進入工作狀態，能夠為客人提供優質服務。所以教材突齣“角色”模式，讓學生在學習的同時把自己當成餐飲企業的工作人員，讓學生學習後，解決“自己需要乾什麼”和“怎麼乾”兩個問題。

內容提要

由李寜和張永華主編的《餐飲服務與管理：理論篇》共分為11個項目，主要包括認識餐飲、餐飲機構設置和人員設置、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好廚房管理工作、做好餐飲的銷售管理、做好餐廳的管理工作、做好餐飲的服務質量管理、餐飲部服務創新等內容。附錄中包括各類餐飲服務中英文用語及常用錶格。《餐飲服務與管理：理論篇》可作為高職高專院校旅遊專業的教材，也可作為職大、夜大、函大和中等職業學校旅遊與酒店管理專業的教材。還可作為酒店管理人員、服務人員的參考書。

目錄

作者介紹

文摘

序言

餐飲服務與管理：一本關於運營智慧與顧客體驗的深度解析 本書並非一本簡單羅列菜譜或擺盤技巧的實用指南，而是聚焦於餐飲行業最核心的運營智慧和顧客體驗的塑造。它深入剖析瞭現代餐飲企業在激烈的市場競爭中，如何通過精細化的管理、前瞻性的戰略以及對顧客心理的深刻洞察，實現可持續的增長與卓越的品牌價值。本書旨在為餐飲行業的經營者、管理者以及 aspiring 的從業者提供一個全麵、係統且富有洞察力的視角，幫助他們理解餐飲服務不僅僅是滿足口腹之欲，更是一場關於體驗、情感與信任的深刻互動。 第一部分：構建堅實的運營基石 在瞬息萬變的餐飲市場中，穩健的運營是企業生存與發展的命脈。本書將帶領讀者深入理解餐飲運營的每一個關鍵環節，從宏觀的戰略規劃到微觀的日常執行，層層剝離，揭示其內在邏輯與優化之道。 市場洞察與定位： 在信息爆炸的時代，精準的市場洞察是企業成功的起點。本書強調，成功的餐飲品牌並非盲目追隨潮流，而是基於對目標消費群體需求的深入研究，以及對競爭對手優勢與劣勢的深刻理解。我們將探討如何通過市場細分、消費者畫像的繪製，以及價值鏈分析，為企業找到獨特的市場定位，形成差異化競爭優勢。這不僅僅是選擇一個目標客群，更是理解他們的生活方式、消費習慣、心理期待，並據此量身定製産品與服務。 高效的供應鏈與成本控製： 餐飲業的利潤率往往不高，精細化的成本控製顯得尤為重要。本書將深入解析如何建立高效、可靠的供應鏈體係。這包括從食材采購的源頭質量把控，到庫存管理的精細化，再到與供應商建立長期穩定的閤作關係。我們將探討各種庫存管理技術，如先進先齣（FIFO）、準時製生産（JIT）等，以及如何通過數據分析優化采購策略，降低損耗。同時，本書還將詳細闡述各項運營成本的構成，並提供切實可行的成本節約方案，例如能源管理、人力資源優化、浪費減少等，幫助企業在保證品質的前提下，最大化利潤空間。 精益的廚房運營： 廚房是餐飲企業的“心髒”，其效率直接關係到齣餐速度、菜品品質和顧客滿意度。本書將聚焦於廚房的精益化管理。我們將從流程設計、設備選型、人員培訓、食品安全管理等多個維度進行深入探討。例如，如何通過閤理的廚房布局優化工作流程，減少不必要的移動；如何通過標準化操作流程（SOP）確保菜品口味的穩定性和齣品效率；如何實施嚴格的食品安全管理體係，保障顧客的健康。本書還將介紹一些現代廚房管理工具和技術，如POS係統在廚房訂單管理中的應用，以及如何利用數據分析優化菜單設計和食材準備。 卓越的菜單設計與研發： 菜單是連接顧客與廚房的橋梁，也是展示品牌特色和盈利能力的重要載體。本書將不僅僅關注菜品的口味，更側重於菜單的戰略意義。我們將探討如何根據市場定位、目標客群、成本結構和廚房能力來設計一份既有吸引力又能盈利的菜單。這包括菜品組閤的優化、價格策略的製定、食材的季節性利用，以及如何通過菜單呈現來引導顧客消費。同時，本書還將介紹成功的菜品研發流程，從創意産生、市場調研、試製驗證到最終上市，確保新菜品能夠滿足市場需求並帶來良好的經濟效益。 高效的庫存與采購管理： 食材是餐飲業最主要的成本之一，有效的庫存和采購管理是降低成本、保證品質的關鍵。本書將詳細闡述如何建立一套科學的庫存管理係統，包括準確的庫存盤點、科學的訂貨策略、先進先齣原則的應用，以及如何利用技術手段（如庫存管理軟件）提升效率。在采購方麵，我們將探討如何識彆和評估供應商，建立長期穩定的閤作關係，協商最優價格和交貨條款，並確保食材的新鮮度和質量。此外，本書還會關注如何預測需求，避免過度采購或庫存不足，從而最大化資源利用率。 第二部分：升華顧客體驗的藝術 在餐飲業，産品固然重要，但真正讓顧客“迴頭”的，是卓越的顧客體驗。本書將深入挖掘影響顧客體驗的每一個細節，並提供切實可行的策略，幫助企業將每一次服務都轉化為一次難忘的體驗。 服務人員的專業素養與培訓： 服務人員是顧客直接接觸的“品牌大使”。本書將強調服務人員專業素養的重要性，包括但不限於禮儀、溝通技巧、産品知識、應變能力等。我們將深入探討如何建立一套係統化的員工培訓體係，不僅傳授基礎的服務技能，更要培養服務人員的服務意識和同理心。這包括如何通過情景演練、角色扮演等方式，提升員工在麵對不同顧客和突發情況時的處理能力。本書還會介紹如何通過激勵機製和職業發展規劃，提高員工的積極性和忠誠度。 營造舒適的用餐環境： 用餐環境是顧客體驗的重要組成部分，它能夠直接影響顧客的情緒和對品牌的感知。本書將探討如何從燈光、音樂、裝飾、色彩、桌椅布局等多個方麵，精心打造一個符閤品牌定位且能提升顧客舒適度的用餐空間。這不僅僅是美學上的考量，更需要結閤人體工程學和心理學原理，讓顧客在用餐過程中感受到放鬆、愉悅和尊貴。 個性化與情感化服務： 在同質化競爭日益激烈的餐飲市場，個性化和情感化服務成為贏得顧客忠誠度的關鍵。本書將引導讀者思考，如何通過記錄顧客偏好、生日、紀念日等信息，提供定製化的服務，讓顧客感受到被重視和被關懷。我們將探討如何通過細緻入微的觀察和主動的服務，預測顧客的需求，並超齣他們的期望。情感化服務並非生硬的營銷話術，而是建立在真誠溝通和積極互動的基礎之上，讓顧客在用餐過程中獲得溫暖、愉悅的情感體驗。 有效的顧客反饋與投訴處理： 顧客反饋是改進服務的寶貴資源。本書將指導讀者如何建立一套完善的顧客反饋收集機製，包括綫上評價、綫下問捲、服務員直接溝通等。更重要的是，本書將強調如何高效、專業地處理顧客投訴，將潛在的危機轉化為提升品牌形象和顧客滿意度的機會。我們將探討如何從投訴中學習，分析問題根源，並采取有效的改進措施，從而建立起顧客對品牌的信任。 數字化時代的顧客體驗升級： 隨著科技的發展，數字化工具為餐飲業提供瞭更多提升顧客體驗的可能性。本書將探討如何利用綫上預訂係統、會員管理係統、智能點餐係統、社交媒體互動等工具，優化顧客的點餐、支付、獲取信息等全流程體驗。我們將重點關注如何通過數據分析，更深入地瞭解顧客行為，並據此提供更精準、個性化的服務和營銷策略。同時，本書也將警示在擁抱數字化的同時，不能忽略人與人之間真誠的互動，尋求技術與人情味的平衡。 第三部分：可持續發展的戰略遠見 卓越的運營和一流的體驗是企業發展的根基，但要實現長期的成功，還需要富有遠見的戰略規劃。 品牌建設與忠誠度培養： 強大的品牌是餐飲企業最寶貴的無形資産。本書將深入探討如何從視覺識彆、品牌故事、文化內涵等多個維度，塑造一個獨特而有吸引力的品牌形象。我們將強調，品牌不僅僅是Logo和Slogan，更是顧客對企業産品和服務的整體感知和情感聯結。在品牌建設的基礎上，本書將探討如何通過會員體係、積分奬勵、專屬活動等方式，有效培養顧客忠誠度，構建穩固的顧客群體。 危機管理與風險應對： 餐飲行業麵臨著諸多潛在的風險，包括食品安全問題、公共衛生事件、輿論危機等。本書將為讀者提供一套係統的危機管理框架，包括風險識彆、預案製定、應急響應以及事後總結。我們將強調，有效的危機管理不僅是規避損失，更是展現企業責任感和專業性的重要機會，從而在危機中贏得顧客的信任和尊重。 創新與適應性： 餐飲市場變化莫測，持續的創新是企業保持競爭力的關鍵。本書將鼓勵讀者保持對行業趨勢的敏銳洞察，勇於嘗試新的菜品、新的服務模式、新的技術應用。同時，本書也將強調企業的適應性，即在麵對市場變化、顧客需求轉變時，能夠快速調整策略，靈活應對，從而在不確定的環境中找到新的增長點。 社會責任與可持續發展： 現代消費者越來越關注企業的社會責任和可持續發展。本書將引導讀者思考，如何在經營過程中履行社會責任，例如支持本地供應商、減少食物浪費、關注員工福利、推行環保措施等。一個具有社會責任感的餐飲企業，不僅能夠贏得消費者的青睞，更能構建長期的品牌價值和良好的社會聲譽。 本書的深度分析和實踐建議，將幫助餐飲從業者超越日常的瑣碎事務，站在更高的戰略高度，審視餐飲服務與管理的本質。它不僅僅是一本指導手冊，更是一份關於如何在這個充滿激情與挑戰的行業中，打造卓越品牌、贏得顧客忠誠、實現可持續發展的深度思考。通過學習本書，您將能夠更清晰地規劃企業的未來，更有效地提升運營效率，更深刻地理解顧客的期待，最終在餐飲行業的浪潮中，穩健前行，鑄就輝煌。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對餐飲行業充滿熱情的潛在創業者，這本書的書名《餐飲服務與管理》吸引瞭我。我一直夢想著有一天能開設自己的餐廳，但深知餐飲業的復雜性，並非僅僅是烹飪齣美味的菜肴。我更看重的是整個運營體係的順暢，尤其是“服務”和“管理”這兩個層麵。我迫切希望這本書能提供一套係統的理論框架，幫助我理解如何從零開始建立一傢成功的餐廳。具體來說，我希望能從中學習到如何設計和執行有效的服務流程，如何培訓和激勵服務團隊，如何處理顧客的各種需求和反饋，以及如何進行成本控製、庫存管理、營銷推廣等關鍵的管理職能。我尤其期待書中能夠包含一些創業經驗分享，或者是一些失敗案例的分析，這樣我可以避免走彎路。這本書的ISBN號是9787561227343，對我來說，這不僅僅是一個編號，更是通往餐飲業知識寶庫的一把鑰匙，我希望它能賦予我開啓創業之旅的信心和智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計相當樸實，沒有太多花哨的裝飾，但整體感覺很穩重。我拿到它的時候，首先注意到的是紙張的質感，摸起來比較厚實，印刷清晰，字跡也夠大，閱讀起來不會感到吃力。我是一位對餐飲行業一直抱有好奇心的普通讀者，雖然沒有直接從業經驗，但一直很想瞭解這個行業背後的邏輯和運作方式。我經常在外麵吃飯，看到形形色色的餐廳，有時候會想，為什麼有些餐廳生意興隆，而有些卻門可羅雀？這傢書的書名《餐飲服務與管理》恰好觸及瞭我最想知道的核心問題。我希望它能夠像一個經驗豐富的前輩，耐心細緻地為我揭示餐飲服務的奧秘，告訴我如何纔能為顧客提供一次愉快的用餐體驗，以及一傢餐廳是如何在激烈的市場競爭中生存下來並發展壯大的。這本書的厚度適中，既不會讓人望而卻步，又顯得內容充實，我期待它能涵蓋從基本的服務禮儀到更深層次的管理策略，例如如何進行成本控製，如何建立高效的團隊，以及如何應對突發狀況等等。希望它能解答我心中關於餐飲行業種種疑問，讓我對這個充滿活力的領域有更清晰的認識。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有著較高要求的人，享受在餐廳用餐帶來的放鬆和愉悅。因此，我對能夠提供優質餐飲服務的餐廳總是充滿好感。這本書的名稱《餐飲服務與管理》引起瞭我的興趣，我希望通過閱讀它，能夠更深入地瞭解餐飲行業是如何運作的。我經常會思考，是什麼讓一傢餐廳的服務如此齣色？是員工的專業素養，還是係統的培訓？管理在其中又扮演著怎樣的角色？我期待這本書能夠解答這些疑問，讓我知道如何識彆一傢好的餐廳，以及它背後有哪些值得稱贊的管理之道。我也希望它能讓我明白，一個好的服務體驗不僅僅是簡單的“有求必應”，而是包含著對顧客需求的細緻洞察和主動滿足。這本書的齣版社——山東大學齣版社，也讓我對其內容的可信度和深度有較高的期待。我希望這本書能為我提供一些實用的知識，讓我以後在選擇餐廳時，不僅僅是看菜品，更能體會到其中的服務和管理精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版方是山東大學齣版社，給我一種踏實的感覺，畢竟是知名高校的齣版社，在內容的嚴謹性和學術性上應該是有保障的。我平時比較喜歡閱讀一些與生活息息相關的書籍，餐飲行業對我來說既熟悉又陌生。熟悉的是我每天都要接觸，陌生的是我並不知道其中的運作機製。我曾經有過一些不愉快的用餐經曆，比如服務員態度冷漠，或者上菜速度慢，讓我對餐飲服務産生瞭疑問。而這本書的名字，恰好點齣瞭“服務”與“管理”這兩個關鍵點，這讓我非常感興趣。我非常希望能在這本書裏找到一些關於如何提升顧客滿意度的實用技巧，瞭解在餐飲業中，管理者的角色究竟是如何扮演的，他們是如何平衡顧客需求、員工士氣和企業利潤的。我特彆期待書中能有一些案例分析，能夠讓我將理論知識與實際情況聯係起來，看看那些成功的餐飲企業是如何做到盡善盡美的。這本書如果能深入淺齣地講解餐飲業的方方麵麵，從前廳的服務到後廚的管理，從營銷策略到人力資源，都能有所涉及，那我將會非常欣喜。

評分☆☆☆☆☆

我之所以選擇購買這本書，完全是齣於對餐飲行業的好奇心，以及對提升生活品質的追求。我是一個喜歡品嘗美食，享受用餐過程的人，但作為一個普通消費者，我對餐廳的運作流程以及背後的管理體係知之甚少。這本書的齣版信息讓我覺得它應該是一本比較專業的書籍，比如它涵蓋瞭“管理”這個方麵，我就很想知道，一傢餐廳是如何從原材料采購、食品安全、到人員培訓、成本核算，再到顧客的用餐體驗、投訴處理等等一係列環節進行有效管理的。我希望它能提供一些通俗易懂的理論，並且配以一些現實中的例子，讓我能夠更直觀地理解其中的道理。例如，對於服務員的培訓，如何纔能讓他們提供周到而又不失專業的服務？對於後廚的運作，如何纔能保證菜品的穩定性和創新性？這些都是我比較關注的方麵。總之，我期待這本書能為我打開一扇瞭解餐飲業“颱前幕後”的大門，讓我對整個行業有一個更全麵的認識。