吃的全球史：漢堡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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安德魯·F.史密斯，陳燕 著

圖書標籤:

• 食物史
• 全球史
• 漢堡
• 飲食文化
• 快餐
• 美國文化
• 社會史
• 文化研究
• 食品工業
• 流行文化

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 灕江齣版社

ISBN：9787540771621

商品編碼：29641276535

包裝：平裝

齣版時間：2014-09-01

基本信息

書名：吃的全球史：漢堡

定價：28.00元

作者：安德魯·F.史密斯,陳燕

齣版社：灕江齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787540771621

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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麥當勞的總裁雷剋拉剋曾說過：“唯有特定的頭腦纔能看齣一個漢堡包的美。”從一個漢堡，看見一個世界。全球各式各樣的漢堡在本書中都得到瞭全麵展現。
　　紐約“新學院”（the New School）大學教授安德魯F.史密斯先生以簡潔明快、富有韻味的文筆，講述瞭漢堡從工人填飽肚子的街頭食物，逐漸成為素食革命的産業龍頭。在躍居全球性地位的過程中，漢堡藉著順應當地文化和口味，成功地俘獲瞭人們味蕾和胃口，並改變瞭世界的飲食結構。
　　本書既包含生動有趣的故事、精美的插圖，還包含數十個食譜，便於讀者“親自操作”。無論對美食傢還是學者，此書都是值得推薦的。

內容提要

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安德魯F.史密斯教授從漢堡作為19世紀美國小販齣售的街頭食物開始講起，講述瞭整個漢堡的發傢史，以及漢堡風行美國及全球的原因。同時，漢堡還成為文化領域富有錶現力的一個符號。此外，書中還探討瞭漢堡在營養、經濟和文化方麵引發的廣泛衝突，例如國際文化間的“麥當勞全球化”問題。
　　作為一本配有多汁、肉美、味濃插畫的讀物，《吃的全球史：漢堡》一書必將刺激全球漢堡迷們的味蕾。

目錄

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前言
1 漢堡的卑微起源
2 漢堡連鎖店

3 麥當勞産業機
4 剋隆麥當勞
5 漢堡曆程
6 遍布全球的漢堡
7 漢堡的今天與明天
食譜
精選書目
緻謝
圖片齣處

作者介紹

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安德魯·F.史密斯是一位漢堡迷，他在紐約“新學院”（the New School）大學教授烹飪史。著有《垃圾食品與快餐之百科全書》（2006），並編輯瞭《牛津美國飲食指南》（2007）一書。

文摘

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序言

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舌尖上的世界：從農耕到餐桌的百年演進 這本書並非聚焦於某個單一的食物符號，而是以宏大的視角，審視人類飲食文化在全球化進程中的深刻變革。它將帶領讀者穿越曆史的長河，從人類最初的采集與狩獵，到農業的誕生，再到工業革命對食物生産和消費模式的顛覆，最終抵達我們今天所熟悉的、高度互聯的全球食物體係。 第一章：文明的基石——土地與種子 故事的開端，並非人類徵服自然，而是與自然共生。我們將從早期人類對自然的敬畏和依賴開始，探尋火的發現如何改變瞭我們的烹飪方式，也孕育瞭最初的社會組織。隨後，我們將深入農業革命這一人類曆史的偉大轉摺點。不是簡單地介紹“什麼作物被馴化”，而是挖掘其背後深刻的社會、經濟和文化影響。 土地的契約： 早期農業的萌芽，為何集中在特定的地理區域？這些區域的土壤、氣候、水源如何塑造瞭人類最早的定居點和文明的誕生？我們將探討早期農民如何與土地建立起一種微妙而持久的契約，這種契約不僅是生存的保障，更是文化認同的根源。從兩河流域的麥子、粟米，到中美洲的玉米，再到亞洲的水稻，每一種作物的馴化都伴隨著人類生産方式的革新和生活模式的轉變。 種子的秘密： 種子是生命的起點，也是人類文明延續的密碼。我們將揭示種子在不同文明中的地位，它們如何成為財富、權力乃至戰爭的導火索。從古埃及對小麥的壟斷，到絲綢之路上的香料和茶葉傳播，再到地理大發現後新大陸作物的全球播撒，每一粒種子都承載著一段波瀾壯闊的曆史。我們將探究傳統育種技術的智慧，以及它們如何為後來的科學育種奠定基礎。 味覺的啓濛： 早期人類的飲食結構並非現代人所能想象。我們如何從單純的獲取食物，發展到對食物的加工、調味，並由此誕生瞭最初的“烹飪”？我們將追溯不同文化中最早的食物加工技術，如發酵、烘烤、煙熏等，以及這些技術如何賦予食物新的風味和保存的可能性。從簡單的榖物粥，到利用香料提升口感，這些微小的進步，都是人類味覺不斷被啓濛和豐富的重要標誌。 第二章：帝國的盛宴——貿易與徵服 當人類社會規模擴大，並形成早期國傢和帝國時，食物的生産和流通也隨之發生瞭質的飛躍。本章將聚焦於古代文明中，食物如何成為維係帝國統治、推動貿易往來、甚至引發衝突的關鍵要素。 糧倉的權杖： 糧食，尤其是榖物，一直是古代帝國權力的象徵。我們將探討古代帝國如何通過建立龐大的糧倉體係來維持軍隊、供養城市、以及應對飢荒。糧倉的建設、管理和糧食的稅收，不僅是經濟問題，更是政治穩定的重要基石。從古羅馬的“麵包與馬戲”，到中國古代的常平倉製度，糧食的調度和分配，直接關係到王朝的興衰。 絲綢之路上的風味： 貿易，特彆是跨區域的長距離貿易，是食物傳播和文化交流的重要載體。我們將以著名的絲綢之路為例，描繪香料、茶葉、水果等珍貴食物如何從東方走嚮西方，又如何改變瞭沿途乃至遙遠地區的飲食習慣和生活方式。這些“舌尖上的絲路”不僅帶來瞭新的食材，更帶來瞭新的烹飪理念和飲食文化，促進瞭不同文明的融閤。 海洋的饋贈與掠奪： 地理大發現開啓瞭全球性的大交換，其中食物的交換占據瞭極其重要的地位。本書將深入探討“哥倫布大交換”對全球食物格局産生的顛覆性影響。一方麵，新大陸的玉米、土豆、番茄、巧剋力等傳入舊大陸，極大地豐富瞭歐洲的餐桌，並為解決人口增長帶來的糧食危機提供瞭可能；另一方麵，舊大陸的 wheat、rice、cattle、pigs 等也傳入新大陸，深刻地改變瞭當地的生態和原住民的飲食結構。這種交換並非總是和平的，殖民者的掠奪和強製種植，也讓食物與權力、剝削緊密地聯係在一起。 第三章：工業的洪流——生産與標準化 工業革命以前所未有的力量，重塑瞭人類與食物的關係。從農業生産的機械化，到食品加工的工業化，再到交通運輸的便利化，食物的生産、加工、流通和消費，都進入瞭一個全新的時代。 機器的轟鳴與田野的變革： 蒸汽機、拖拉機等農業機械的齣現，徹底改變瞭傳統的耕作方式。産量大幅提升，但同時也帶來瞭新的問題，如土地的集中、小農經濟的衰落，以及對自然環境的壓力。我們將探討工業化農業如何一步步取代傳統農業，以及其背後帶來的社會結構和農村景觀的變化。 工廠裏的味道： 食品工業的興起，標誌著食物從“田間”走嚮“工廠”。罐頭、精煉糖、冷凍食品等加工食品的齣現，極大地延長瞭食物的保質期，方便瞭人們的儲存和運輸，也催生瞭新的消費習慣。但同時，加工過程中的營養流失、添加劑的使用，以及大規模生産所帶來的標準化口味，也引發瞭對食物“真實性”和“健康性”的擔憂。 鐵路與輪船上的餐桌： 蒸汽火車和輪船的齣現，極大地縮短瞭食物的運輸時間，使得區域性的食物短缺問題在一定程度上得到緩解，也讓遠方的食物能夠更快地抵達消費者的餐桌。我們將看到，全球範圍內的食物貿易變得空前活躍，而這種便利的交通也加速瞭不同地區飲食文化的交流與融閤，但也可能導緻地方特色食物的衰退。 第四章：消費的時代——品牌與全球化 進入20世紀以來，消費主義的興起和全球化的加速，使得食物的意義和消費方式發生瞭根本性的變化。食物不再僅僅是生存的必需品，更成為一種身份的象徵、一種文化錶達，以及一種商業博弈的焦點。 品牌的誘惑與信任的危機： 現代食品工業催生瞭無數的食品品牌。這些品牌通過廣告和營銷，塑造瞭消費者的口味偏好和飲食選擇。我們將深入分析食品品牌如何通過標準化生産和統一的形象，構建起一種全球性的消費文化。但同時，我們也要審視這種標準化是否會扼殺多樣性，以及消費者在麵對琳琅滿目的品牌時，如何重新找迴對食物的信任。 快餐的邏輯與跨國界的味道： 以漢堡、炸雞為代錶的快餐文化，以其便捷、經濟和標準化的口味，迅速徵服瞭全球的消費者。我們將分析快餐業的成功邏輯，以及它如何通過標準化的生産流程和供應鏈管理，實現全球範圍內的擴張。但這種擴張是否是以犧牲健康和文化多樣性為代價？快餐文化對全球飲食結構又産生瞭怎樣的深遠影響？ 食物的政治學與倫理觀： 在全球化的食物體係下，食物的生産、分配和消費，都與政治、經濟、社會和環境等因素緊密相連。我們將探討糧食安全、食物貧睏、環境可持續性、基因工程食品、動物福利等一係列關乎食物的重大議題。從“誰掌握瞭食物，誰就掌握瞭權力”的古老智慧，到當代社會對公平、健康和可持續發展的追求，食物的倫理邊界正在不斷被重新定義。 結語：未來的餐桌——選擇與責任 《舌尖上的世界》並非要給齣簡單的答案，而是希望通過對食物曆史的梳理，引發讀者對當下和未來的思考。我們今天的飲食習慣，是過去無數次選擇、創新、衝突和妥協的結果。而我們未來的餐桌，將由我們今天的選擇所塑造。 從被動接受到主動選擇： 在信息爆炸的時代，消費者擁有前所未有的信息獲取能力。我們將鼓勵讀者超越廣告和營銷的束縛，學習辨彆食物的真實信息，理解食物的來龍去脈，並做齣更明智、更負責任的選擇。 重塑與迴歸： 在追求效率和便利的同時，我們是否能夠重新審視那些被遺忘的傳統烹飪智慧和地方特色食材？如何在全球化的浪潮中，保留和發揚我們獨特的飲食文化？ 通往可持續未來的餐桌： 氣候變化、資源枯竭、生物多樣性喪失等嚴峻的挑戰，都與我們的食物體係息息相關。本書的結尾，將呼喚每一個參與到食物鏈中的個體，共同承擔起責任，選擇更健康、更環保、更公平的食物生産和消費方式，為我們和下一代，構築一個可持續的未來餐桌。 這不僅僅是一本關於食物的書，它更是一部關於人類文明、社會變遷、經濟發展和文化交流的宏大敘事。通過食物，我們得以窺見人類社會最基本的需求、最深刻的欲望，以及最偉大的創造力。翻開這本書，您將踏上一段味蕾與思想並行的旅程，重新認識我們每天都在接觸的，卻又常常忽略的——食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像在品嘗一道精心烹製的菜肴，每一口都充滿瞭層次感和迴味。它以一種非常獨特的方式，將“吃”這個最基本的人類行為，上升到瞭曆史、文化、甚至哲學的層麵。作者的敘事風格非常靈活，時而像一位嚴謹的曆史學傢，考證史料，追溯源頭；時而又像一位風趣的旅行傢，帶你穿越不同的國度和時區，感受當地的飲食風情。我非常欣賞書中對那些被忽視的細節的關注，比如某種香料的起源，一種烹飪方式的演變，或者是一種食材的傳播背後所涉及的政治和經濟因素。這些看似微不足道的細節，匯聚在一起，便勾勒齣瞭人類文明發展的一幅壯麗畫捲。我特彆喜歡書中關於“地方性”與“全球化”之間張力的探討，它讓我們看到，即使在高度同質化的全球化浪潮中，地域的特色和文化的認同仍然能夠以各種方式得以保留和創新。這本書不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何理解我們所處世界的書。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書時，就被它充滿故事性的標題吸引瞭。我一直認為“漢堡”隻是一個簡單的快餐代名詞，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者以一種近乎考古挖掘的方式，層層剝開瞭這個在全球範圍內如此普及的食物的復雜身世。從早期的肉餅原型，到近代工業化生産的演變，再到不同文化背景下的本土化改造，每一個環節都充滿瞭引人入勝的細節。我尤其對書中關於“全球化”如何塑造食物變遷的論述印象深刻。書中通過分析漢堡在全球的傳播路徑，揭示瞭貿易、移民、以及文化交流的相互作用，使得一個最初可能源自某個小地方的食物，最終成為瞭跨越國界的流行符號。這種宏觀的視角，讓我看到瞭食物與曆史、經濟、社會之間韆絲萬縷的聯係。更讓我驚喜的是，作者並沒有停留在曆史的敘述，而是將這些曆史事件與當下我們所處的消費主義社會相結閤，進行瞭深刻的反思，引發瞭我對食物選擇和飲食習慣的更多思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗非常豐富，它不僅僅是關於“吃”，更是在“吃”的錶象之下，洞察瞭人類社會的方方麵麵。我印象最深刻的是作者對“身份認同”與“食物”之間關係的探討。書中通過大量的案例，展現瞭食物如何成為區分不同群體、建構民族認同、甚至是維係社群聯係的重要載體。當食物跨越國界，成為全球化的一部分時，它又會麵臨新的挑戰和機遇，如何在保留自身特色的同時，適應異域文化，這是一個充滿智慧和博弈的過程。我特彆喜歡書中對“記憶”和“情感”與食物之間聯係的描述，那些童年時熟悉的味道，或者是旅行中難忘的美食，都承載著我們生命中的重要時刻和情感聯結。這本書讓我意識到，我們對食物的喜好，往往不僅僅是味蕾的驅動，更是內心深處情感和記憶的投射。閱讀這本書，就像在品味一道道風味各異的菜肴，每一道都蘊含著一段曆史，一種文化，一種關於人類生存和發展的深刻思考。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物的起源和演變非常感興趣，所以當看到這本書的介紹時，立刻就被吸引住瞭。它不僅僅停留在對食材本身的介紹，而是深入挖掘瞭食物背後的曆史、社會、文化以及經濟背景，這讓我覺得非常有深度。書中對“全球化”概念的解讀尤其深刻，它不僅僅是指現代科技帶來的便利，更多的是指長久以來，人類社會在貿易、遷徙、衝突中，食物如何被傳播、改造和融閤的過程。我特彆喜歡書中通過具體的案例來展現這種宏觀的變遷，讓我能夠清晰地看到，那些我們現在習以為常的食物，是如何一步步走嚮全球，又如何在不同的文化中生根發芽，最終演變成我們今天所熟悉的模樣。這種視角讓我對食物有瞭全新的認識，也讓我開始思考，我們所吃的，不僅僅是食物本身，更是曆史的沉澱和文化的交融。這本書的敘事流暢，引人入勝，讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭智慧和啓迪。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計都非常彆緻，硬殼封麵帶著復古的油畫質感，翻開扉頁，一股淡淡的書香撲鼻而來，瞬間就讓人沉浸其中。我特彆喜歡它對食物背後曆史和文化脈絡的挖掘，不僅僅是食材的介紹，更多的是關於人類社會變遷、貿易往來、甚至殖民擴張如何深刻地影響瞭我們今天餐桌上的食物。每一次閱讀，都像是在進行一場跨越時空的味覺和思想之旅。我曾以為我對漢堡的認知已經足夠，但讀完這本書，纔發現自己對這個看似簡單的食物，其實知之甚少。作者的筆觸細膩又充滿人文關懷，將那些埋藏在曆史塵埃中的故事一一呈現在讀者麵前，讓人驚嘆於食物背後隱藏的宏大敘事。比如，書中對不同地區咖啡種植和貿易曆史的細緻描述，就讓我對每天早晨一杯咖啡的來源有瞭全新的認識，也讓我開始思考，我們習以為常的口味，其實是經過瞭多少代人的努力和無數次的選擇。總而言之，這本書不僅僅是關於食物，更是關於人類本身的故事，是一本值得反復品讀的佳作。