吃的全球史：汉堡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

安德鲁·F.史密斯，陈燕 著

图书标签:

• 食物史
• 全球史
• 汉堡
• 饮食文化
• 快餐
• 美国文化
• 社会史
• 文化研究
• 食品工业
• 流行文化

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 漓江出版社

ISBN：9787540771621

商品编码：29641276535

包装：平装

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：吃的全球史：汉堡

定价：28.00元

作者：安德鲁·F.史密斯,陈燕

出版社：漓江出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787540771621

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

麦当劳的总裁雷克拉克曾说过：“唯有特定的头脑才能看出一个汉堡包的美。”从一个汉堡，看见一个世界。全球各式各样的汉堡在本书中都得到了全面展现。
　　纽约“新学院”（the New School）大学教授安德鲁F.史密斯先生以简洁明快、富有韵味的文笔，讲述了汉堡从工人填饱肚子的街头食物，逐渐成为素食革命的产业龙头。在跃居全球性地位的过程中，汉堡借着顺应当地文化和口味，成功地俘获了人们味蕾和胃口，并改变了世界的饮食结构。
　　本书既包含生动有趣的故事、精美的插图，还包含数十个食谱，便于读者“亲自操作”。无论对美食家还是学者，此书都是值得推荐的。

内容提要

---

安德鲁F.史密斯教授从汉堡作为19世纪美国小贩出售的街头食物开始讲起，讲述了整个汉堡的发家史，以及汉堡风行美国及全球的原因。同时，汉堡还成为文化领域富有表现力的一个符号。此外，书中还探讨了汉堡在营养、经济和文化方面引发的广泛冲突，例如国际文化间的“麦当劳全球化”问题。
　　作为一本配有多汁、肉美、味浓插画的读物，《吃的全球史：汉堡》一书必将刺激全球汉堡迷们的味蕾。

目录

---

前言
1 汉堡的卑微起源
2 汉堡连锁店

3 麦当劳产业机
4 克隆麦当劳
5 汉堡历程
6 遍布全球的汉堡
7 汉堡的今天与明天
食谱
精选书目
致谢
图片出处

作者介绍

---

安德鲁·F.史密斯是一位汉堡迷，他在纽约“新学院”（the New School）大学教授烹饪史。著有《垃圾食品与快餐之百科全书》（2006），并编辑了《牛津美国饮食指南》（2007）一书。

文摘

---

序言

---

舌尖上的世界：从农耕到餐桌的百年演进 这本书并非聚焦于某个单一的食物符号，而是以宏大的视角，审视人类饮食文化在全球化进程中的深刻变革。它将带领读者穿越历史的长河，从人类最初的采集与狩猎，到农业的诞生，再到工业革命对食物生产和消费模式的颠覆，最终抵达我们今天所熟悉的、高度互联的全球食物体系。 第一章：文明的基石——土地与种子 故事的开端，并非人类征服自然，而是与自然共生。我们将从早期人类对自然的敬畏和依赖开始，探寻火的发现如何改变了我们的烹饪方式，也孕育了最初的社会组织。随后，我们将深入农业革命这一人类历史的伟大转折点。不是简单地介绍“什么作物被驯化”，而是挖掘其背后深刻的社会、经济和文化影响。 土地的契约： 早期农业的萌芽，为何集中在特定的地理区域？这些区域的土壤、气候、水源如何塑造了人类最早的定居点和文明的诞生？我们将探讨早期农民如何与土地建立起一种微妙而持久的契约，这种契约不仅是生存的保障，更是文化认同的根源。从两河流域的麦子、粟米，到中美洲的玉米，再到亚洲的水稻，每一种作物的驯化都伴随着人类生产方式的革新和生活模式的转变。 种子的秘密： 种子是生命的起点，也是人类文明延续的密码。我们将揭示种子在不同文明中的地位，它们如何成为财富、权力乃至战争的导火索。从古埃及对小麦的垄断，到丝绸之路上的香料和茶叶传播，再到地理大发现后新大陆作物的全球播撒，每一粒种子都承载着一段波澜壮阔的历史。我们将探究传统育种技术的智慧，以及它们如何为后来的科学育种奠定基础。 味觉的启蒙： 早期人类的饮食结构并非现代人所能想象。我们如何从单纯的获取食物，发展到对食物的加工、调味，并由此诞生了最初的“烹饪”？我们将追溯不同文化中最早的食物加工技术，如发酵、烘烤、烟熏等，以及这些技术如何赋予食物新的风味和保存的可能性。从简单的谷物粥，到利用香料提升口感，这些微小的进步，都是人类味觉不断被启蒙和丰富的重要标志。 第二章：帝国的盛宴——贸易与征服 当人类社会规模扩大，并形成早期国家和帝国时，食物的生产和流通也随之发生了质的飞跃。本章将聚焦于古代文明中，食物如何成为维系帝国统治、推动贸易往来、甚至引发冲突的关键要素。 粮仓的权杖： 粮食，尤其是谷物，一直是古代帝国权力的象征。我们将探讨古代帝国如何通过建立庞大的粮仓体系来维持军队、供养城市、以及应对饥荒。粮仓的建设、管理和粮食的税收，不仅是经济问题，更是政治稳定的重要基石。从古罗马的“面包与马戏”，到中国古代的常平仓制度，粮食的调度和分配，直接关系到王朝的兴衰。 丝绸之路上的风味： 贸易，特别是跨区域的长距离贸易，是食物传播和文化交流的重要载体。我们将以著名的丝绸之路为例，描绘香料、茶叶、水果等珍贵食物如何从东方走向西方，又如何改变了沿途乃至遥远地区的饮食习惯和生活方式。这些“舌尖上的丝路”不仅带来了新的食材，更带来了新的烹饪理念和饮食文化，促进了不同文明的融合。 海洋的馈赠与掠夺： 地理大发现开启了全球性的大交换，其中食物的交换占据了极其重要的地位。本书将深入探讨“哥伦布大交换”对全球食物格局产生的颠覆性影响。一方面，新大陆的玉米、土豆、番茄、巧克力等传入旧大陆，极大地丰富了欧洲的餐桌，并为解决人口增长带来的粮食危机提供了可能；另一方面，旧大陆的 wheat、rice、cattle、pigs 等也传入新大陆，深刻地改变了当地的生态和原住民的饮食结构。这种交换并非总是和平的，殖民者的掠夺和强制种植，也让食物与权力、剥削紧密地联系在一起。 第三章：工业的洪流——生产与标准化 工业革命以前所未有的力量，重塑了人类与食物的关系。从农业生产的机械化，到食品加工的工业化，再到交通运输的便利化，食物的生产、加工、流通和消费，都进入了一个全新的时代。 机器的轰鸣与田野的变革： 蒸汽机、拖拉机等农业机械的出现，彻底改变了传统的耕作方式。产量大幅提升，但同时也带来了新的问题，如土地的集中、小农经济的衰落，以及对自然环境的压力。我们将探讨工业化农业如何一步步取代传统农业，以及其背后带来的社会结构和农村景观的变化。 工厂里的味道： 食品工业的兴起，标志着食物从“田间”走向“工厂”。罐头、精炼糖、冷冻食品等加工食品的出现，极大地延长了食物的保质期，方便了人们的储存和运输，也催生了新的消费习惯。但同时，加工过程中的营养流失、添加剂的使用，以及大规模生产所带来的标准化口味，也引发了对食物“真实性”和“健康性”的担忧。 铁路与轮船上的餐桌： 蒸汽火车和轮船的出现，极大地缩短了食物的运输时间，使得区域性的食物短缺问题在一定程度上得到缓解，也让远方的食物能够更快地抵达消费者的餐桌。我们将看到，全球范围内的食物贸易变得空前活跃，而这种便利的交通也加速了不同地区饮食文化的交流与融合，但也可能导致地方特色食物的衰退。 第四章：消费的时代——品牌与全球化 进入20世纪以来，消费主义的兴起和全球化的加速，使得食物的意义和消费方式发生了根本性的变化。食物不再仅仅是生存的必需品，更成为一种身份的象征、一种文化表达，以及一种商业博弈的焦点。 品牌的诱惑与信任的危机： 现代食品工业催生了无数的食品品牌。这些品牌通过广告和营销，塑造了消费者的口味偏好和饮食选择。我们将深入分析食品品牌如何通过标准化生产和统一的形象，构建起一种全球性的消费文化。但同时，我们也要审视这种标准化是否会扼杀多样性，以及消费者在面对琳琅满目的品牌时，如何重新找回对食物的信任。 快餐的逻辑与跨国界的味道： 以汉堡、炸鸡为代表的快餐文化，以其便捷、经济和标准化的口味，迅速征服了全球的消费者。我们将分析快餐业的成功逻辑，以及它如何通过标准化的生产流程和供应链管理，实现全球范围内的扩张。但这种扩张是否是以牺牲健康和文化多样性为代价？快餐文化对全球饮食结构又产生了怎样的深远影响？ 食物的政治学与伦理观： 在全球化的食物体系下，食物的生产、分配和消费，都与政治、经济、社会和环境等因素紧密相连。我们将探讨粮食安全、食物贫困、环境可持续性、基因工程食品、动物福利等一系列关乎食物的重大议题。从“谁掌握了食物，谁就掌握了权力”的古老智慧，到当代社会对公平、健康和可持续发展的追求，食物的伦理边界正在不断被重新定义。 结语：未来的餐桌——选择与责任 《舌尖上的世界》并非要给出简单的答案，而是希望通过对食物历史的梳理，引发读者对当下和未来的思考。我们今天的饮食习惯，是过去无数次选择、创新、冲突和妥协的结果。而我们未来的餐桌，将由我们今天的选择所塑造。 从被动接受到主动选择： 在信息爆炸的时代，消费者拥有前所未有的信息获取能力。我们将鼓励读者超越广告和营销的束缚，学习辨别食物的真实信息，理解食物的来龙去脉，并做出更明智、更负责任的选择。 重塑与回归： 在追求效率和便利的同时，我们是否能够重新审视那些被遗忘的传统烹饪智慧和地方特色食材？如何在全球化的浪潮中，保留和发扬我们独特的饮食文化？ 通往可持续未来的餐桌： 气候变化、资源枯竭、生物多样性丧失等严峻的挑战，都与我们的食物体系息息相关。本书的结尾，将呼唤每一个参与到食物链中的个体，共同承担起责任，选择更健康、更环保、更公平的食物生产和消费方式，为我们和下一代，构筑一个可持续的未来餐桌。 这不仅仅是一本关于食物的书，它更是一部关于人类文明、社会变迁、经济发展和文化交流的宏大叙事。通过食物，我们得以窥见人类社会最基本的需求、最深刻的欲望，以及最伟大的创造力。翻开这本书，您将踏上一段味蕾与思想并行的旅程，重新认识我们每天都在接触的，却又常常忽略的——食物。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书时，就被它充满故事性的标题吸引了。我一直认为“汉堡”只是一个简单的快餐代名词，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者以一种近乎考古挖掘的方式，层层剥开了这个在全球范围内如此普及的食物的复杂身世。从早期的肉饼原型，到近代工业化生产的演变，再到不同文化背景下的本土化改造，每一个环节都充满了引人入胜的细节。我尤其对书中关于“全球化”如何塑造食物变迁的论述印象深刻。书中通过分析汉堡在全球的传播路径，揭示了贸易、移民、以及文化交流的相互作用，使得一个最初可能源自某个小地方的食物，最终成为了跨越国界的流行符号。这种宏观的视角，让我看到了食物与历史、经济、社会之间千丝万缕的联系。更让我惊喜的是，作者并没有停留在历史的叙述，而是将这些历史事件与当下我们所处的消费主义社会相结合，进行了深刻的反思，引发了我对食物选择和饮食习惯的更多思考。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的起源和演变非常感兴趣，所以当看到这本书的介绍时，立刻就被吸引住了。它不仅仅停留在对食材本身的介绍，而是深入挖掘了食物背后的历史、社会、文化以及经济背景，这让我觉得非常有深度。书中对“全球化”概念的解读尤其深刻，它不仅仅是指现代科技带来的便利，更多的是指长久以来，人类社会在贸易、迁徙、冲突中，食物如何被传播、改造和融合的过程。我特别喜欢书中通过具体的案例来展现这种宏观的变迁，让我能够清晰地看到，那些我们现在习以为常的食物，是如何一步步走向全球，又如何在不同的文化中生根发芽，最终演变成我们今天所熟悉的模样。这种视角让我对食物有了全新的认识，也让我开始思考，我们所吃的，不仅仅是食物本身，更是历史的沉淀和文化的交融。这本书的叙事流畅，引人入胜，读起来一点也不枯燥，反而充满了智慧和启迪。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常丰富，它不仅仅是关于“吃”，更是在“吃”的表象之下，洞察了人类社会的方方面面。我印象最深刻的是作者对“身份认同”与“食物”之间关系的探讨。书中通过大量的案例，展现了食物如何成为区分不同群体、建构民族认同、甚至是维系社群联系的重要载体。当食物跨越国界，成为全球化的一部分时，它又会面临新的挑战和机遇，如何在保留自身特色的同时，适应异域文化，这是一个充满智慧和博弈的过程。我特别喜欢书中对“记忆”和“情感”与食物之间联系的描述，那些童年时熟悉的味道，或者是旅行中难忘的美食，都承载着我们生命中的重要时刻和情感联结。这本书让我意识到，我们对食物的喜好，往往不仅仅是味蕾的驱动，更是内心深处情感和记忆的投射。阅读这本书，就像在品味一道道风味各异的菜肴，每一道都蕴含着一段历史，一种文化，一种关于人类生存和发展的深刻思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计都非常别致，硬壳封面带着复古的油画质感，翻开扉页，一股淡淡的书香扑鼻而来，瞬间就让人沉浸其中。我特别喜欢它对食物背后历史和文化脉络的挖掘，不仅仅是食材的介绍，更多的是关于人类社会变迁、贸易往来、甚至殖民扩张如何深刻地影响了我们今天餐桌上的食物。每一次阅读，都像是在进行一场跨越时空的味觉和思想之旅。我曾以为我对汉堡的认知已经足够，但读完这本书，才发现自己对这个看似简单的食物，其实知之甚少。作者的笔触细腻又充满人文关怀，将那些埋藏在历史尘埃中的故事一一呈现在读者面前，让人惊叹于食物背后隐藏的宏大叙事。比如，书中对不同地区咖啡种植和贸易历史的细致描述，就让我对每天早晨一杯咖啡的来源有了全新的认识，也让我开始思考，我们习以为常的口味，其实是经过了多少代人的努力和无数次的选择。总而言之，这本书不仅仅是关于食物，更是关于人类本身的故事，是一本值得反复品读的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就像在品尝一道精心烹制的菜肴，每一口都充满了层次感和回味。它以一种非常独特的方式，将“吃”这个最基本的人类行为，上升到了历史、文化、甚至哲学的层面。作者的叙事风格非常灵活，时而像一位严谨的历史学家，考证史料，追溯源头；时而又像一位风趣的旅行家，带你穿越不同的国度和时区，感受当地的饮食风情。我非常欣赏书中对那些被忽视的细节的关注，比如某种香料的起源，一种烹饪方式的演变，或者是一种食材的传播背后所涉及的政治和经济因素。这些看似微不足道的细节，汇聚在一起，便勾勒出了人类文明发展的一幅壮丽画卷。我特别喜欢书中关于“地方性”与“全球化”之间张力的探讨，它让我们看到，即使在高度同质化的全球化浪潮中，地域的特色和文化的认同仍然能够以各种方式得以保留和创新。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于如何理解我们所处世界的书。