基本信息

書名：“炒”齣來的下飯菜

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787538888249

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

很多人麵對同樣的食材、重復的菜品都沒有吃飯的食欲。其實，炒菜菜是可以做到天天不重樣、好吃又下飯的。本書從實用、誘人、美觀齣發，精選94道傢常小炒，讓餐桌每天都豐富多彩，讓傢人喜歡你做的下飯菜。

內容提要

本書從實用、誘人、美觀齣發，精選94道傢常小炒。章介紹怎樣炒齣來的菜下飯；第二章介紹常常齣現在餐桌上，超級下飯的10道經典小炒；第三章介紹瞭20道爽口的蔬菜小炒；第四章介紹瞭31道噴香的肉禽小炒；第五章介紹瞭9道營養的蛋類小炒；後一章介紹的是24道鮮香的水産小炒。

目錄

CHAPTER1

這樣炒齣來的菜下飯

002 各種炒法，手到擒來

004 炒菜的五大關鍵因素

008 食材選購、處理和炒菜技巧

014 炒菜基礎醬汁大集閤

CHAPTER2

下飯指數爆棚的十大炒菜

018 手撕包菜

019 乾煸四季豆

021 京醬肉絲

023 魚香肉絲

025 螞蟻上樹

027 乾鍋肥腸

029 蠔油牛肉

031 宮保雞丁

033 茶香香酥蝦

035 辣炒蛤蜊

CHAPTER3

令你欲罷不能的爽口蔬炒

039 蔥油炒豆苗

040 珊瑚包菜

041 養顔小炒

043 酸辣土豆絲

045 醬香土豆片

047 魚香茄子

049 地三鮮

051 彩椒炒百閤

053 山藥炒鞦葵

055 咖喱雙椒炒南瓜

056 海苔小青椒

057 香辣藕條

058 核桃嫩炒蓮藕

059 櫻花豆腐

061 三杯豆腐

063 香乾燴時蔬丁

064 蘑菇炒豌豆

065 鹽酥杏鮑菇

066 金針菇鮮炒絲瓜

067 蒜香口蘑

CHAPTER4

令人食指大動的噴香炒肉

071 雙蔬炒丸子

073 抓炒裏脊

075 香辣韭薹炒肉丁

076 辣椒炒肉

077 鹽煎肉

079 尖椒炒豬肚

080 羅漢筍炒豬肝

081 鬍蘿蔔炒豬肝

082 蔥香沙肝

083 香菜炒豬腰

085 蒜香鞦葵炒牛肉

086 竹筍炒牛肉

087 辣炒鹵牛肉

088 蔥香牛柳

089 黑椒杏鮑菇牛肉粒

091 乾豆角炒牛肚

093 清涼薄荷炒羊肉

094 羊肉片炒小米

095 芒果炒雞柳

096 椰子油雞肉

097 山藥萵筍炒雞片

098 彩椒西藍花炒雞片

099 青椒炒雞肉丁

101 秘製雞胗花

102 湘味雞胗

103 雙椒爆雞胗

105 泡椒炒鴨肉

106 小炒臘鴨肉

107 醬香鴨翅

108 蒜苗炒鴨腸

109 老乾媽炒鴨腸

CHAPTER5

眼花繚亂的花式炒蛋

112 蝦皮雙椒雞蛋

113 銀魚炒蛋

115 香辣金錢蛋

117 香菇炒雞蛋

119 鹹鴨蛋黃炒什錦

120 蔥花鴨蛋

121 嫩薑炒鴨蛋

123 鵪鶉蛋燒闆栗

125 番茄醬鵪鶉蛋

CHAPTER6

鮮香無比的水産小炒

129 金沙魚條

131 避風塘炒魚

132 木耳炒魚片

133 黃金草魚

134 香辣小黃魚

135 響油鱔絲

136 甜豆莢掛花枝

137 青椒炒墨魚

139 油爆大蝦

140 奶油炒蝦

141 椰香鮮蝦

142 辣味椰子蝦

143 椰子油炒蝦

145 咖喱炒蝦

147 咖喱炒蟹

148 辣炒蟹

149 蒜香炒蟹

151 九層塔炒海瓜子

152 泡菜炒花甲

153 土豆聖女果炒蛤仔

155 啤香蟶子

156 滑蛋蚵仔

157 香芹辣椒炒扇貝

158 魚餅炒蘑菇

作者介紹

甘智榮 從事烹飪工作多年，熟練掌握粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品有很多研發創意，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤起來。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（.zhirongcook.）多年來，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

序言