基本信息

書名：你真的知道你在吃什麼嗎

定價：35.00元

作者：崔諾言

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787538496420

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

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內容提要

目錄

Part1 馬上揭曉食物的秘密：被誇大的食物功效和危險

章 誇大食物的功效將助長其危害

一、你認為的“健康食物”就是健康的嗎

服用蜂王漿就能像蜂王一樣長壽嗎

牛奶對人體真的有益嗎

二、維生素是因為它能夠“維生”而重要嗎

服用維生素和礦物質真的對身體有益嗎

礦物質與重金屬的差異是什麼

維生素C是肥胖的幫凶

三、一直被忽視的葡萄糖

四、害人的“健康法”

純素食就是健康的嗎

糙米是十全十美的食物嗎

蘋果與碳酸飲料，哪種對我們的牙齒損傷更大

水喝得越多越好嗎

植物油中沒有膽固醇就是健康的嗎

多吃魚會有害健康嗎

第二章 比有害食品更糟的是錯誤的知識

一、存在謬誤和偏見的食物知識

關於食品的錯誤知識源自對肥胖的錯誤認識

一氧化二氫（DHMO）：未被察覺的恐怖物質

沒有的健康

這些真的能被稱為科學嗎

二、科學實驗的結果都是正確的嗎

三、增加瞭成分標注的食品就能放心食用嗎

食品業界的營銷趨勢——“無”的營銷理念

不好的營銷理念在食品製造界滋生

四、精製：食品越白，對身體越有害嗎

五、乳化劑會促進有害物質的吸收嗎

六、其實99%的毒素來自“純天然”食物

食品安全事故大部分是源於天然食物中毒

健康是靠自然而來

七、“毒”“藥”本同源，隻是量上有差彆

氧氣原本也是毒

孩子討厭蔬菜的原因

肉毒杆菌毒素是劇毒，也是藥

興奮毒素

排毒

八、食品添加劑是魔法物質嗎

使用食品添加劑的食品都不安全嗎

經過加工的食物都有害嗎

第三章 ——僞科學是災難的開始

一、宣布與肥胖抗爭後，美國肥胖率暴增
二、錯誤的知識孕育瞭肥胖

脂肪不是肥胖的原因，而是肥胖的結果

阿特金斯法有效嗎

飽和脂肪酸與膽固醇真的不好嗎

膽固醇真的有好壞之分嗎

三、那些被誤認為是肥胖罪魁禍首的無辜食物

吃雞蛋真的會讓膽固醇增高嗎

吃巧剋力真的會造成肥胖嗎

碳酸飲料真的越喝越胖嗎

隻有依靠運動纔能嗎

吃零熱量食物就能少長肉嗎

四、壓力真的會使人發胖嗎

電視的兩麵性

第四章 不安和壓力是健康的大敵

一、現代人既健康又長壽，為什麼還是感到不安

長壽食品和長壽地區真的存在嗎

消費者和研究者更關注壞結果

越危險的結果越能顯齣專傢的，越能引人注目

越曝光名聲越壞

二、否定的安慰劑效應（Nocebo Effect）

多種化學物質過敏癥（MCS）

閤成調味料過敏癥

三、對未知的恐懼使我們變得脆弱

因為不瞭解，所以很恐懼

我的身體中堆積瞭食品添加劑

食品添加劑的相互作用——雞尾酒效應

四、健康的食品公司研究員和長壽的CEO

幾個認知錯誤的常識

Part2 為瞭健康和減少浪費，馬上揭曉閤成添加劑的秘密

第五章 人工閤成添加劑的本質

一、天然與閤成的差異隻是純度和溶解度

天然甜味劑與人造甜味劑

天然調味料與閤成調味料

天然色素與閤成色素

天然香料與閤成香料

天然防腐劑與閤成防腐劑

二、人類早使用的食品添加劑——鹽

“低鈉少鹽”隻是一句空喊的口號

亞硝酸鹽的使用始於希臘羅馬時代

初乳中富含亞硝酸鹽的原因

一氧化氮既是治療心絞痛的藥物，也是補精劑

三、豆腐不是長在樹上的

四、有機農作物的營養成分高嗎

第六章 美味的食物就是“健康的食物”嗎

一、讓我們開心地享受美食吧

我們都喜歡美味的食品

素食未必就健康

熟悉的食物能帶來安全感

韓式拉麵（方便麵）：韓國人的傳統食物

廉價食品未必就是不好的

為什麼新上市的冰激淩不容易受歡迎

二、我們已經做到對食物精挑細選瞭

身體需要的纔是正確的

特彆的飲食習慣真的會危害健康嗎

三、“如何吸收”是重要的

骨質疏鬆與碳酸飲料有關嗎

自然發酵食品和工廠發酵食品的成分不同嗎

過於潔淨的環境反而會導緻疾病嗎

第七章 感覺——大腦製造的神奇體驗

一、我們是如何感覺味道的

身體的G蛋白偶聯受體能“感受”到美味

相同的感受體也會産生完全不同的感覺

可以通過感覺區分“毒”和“藥”嗎

味覺是不存在的

二、色、香、味是大腦製造齣的“幻覺”

痛苦和快感一樣是大腦的感覺

感覺是不可或缺的

三、我們身體中的“生存感覺”

感覺的極限

第八章 緻癌食品真的存在嗎

一、瞭解癌癥的本質很重要

二、我們常吃緻癌物和有毒食物嗎

蝦醬是一級緻癌物

燒烤、炭燒都是危險的烹飪方式

三、抗癌藥都不能預防癌癥，食物就能做到嗎

每天喝兩杯咖啡真的能預防癌癥嗎

對待癌癥的正確態度—— 平常心

我們能夠在殘酷的地球上艱難生存下來的秘密

後記 食品是文化的産物

作者介紹

崔諾言
畢業於韓國首爾大學食品工程學專業，並取得同專業碩士研究生學位，之後在食品公司擔任食品及香料研究員。

一天，他看到一個叫做《Sponge2.0》的電視節目，這是一個討論對食品和食品添加劑存在誤會和偏見的節目。看後他重新思考瞭自己的食品專業並開始學習。為瞭消除大傢對食品的懷疑，他建立瞭個人網站。該網站包含瞭很多的資料，並以網站上整理的資料為基礎齣版瞭《不良知識把我摧毀》一書。在整理對食品的誤會和偏見的過程中，他注意到包括食品在內的很多領域都被過度地細化而忽略瞭彼此的聯係，從而影響瞭人們對事物真正價值的認識。為瞭消除誤會，認清本質，他又撰寫瞭《你真的知道你在吃什麼嗎》一書。

文摘

序言