基本信息

書名:懷舊食堂 那些或溫暖或微涼的美食記憶

定價：32.80元

售價：22.3元,便宜10.5元,摺扣67

作者:伊北

齣版社：石油工業齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787518311293

字數：

頁碼：270

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

記憶中的美味總是帶著溫度的，凝聚在舌尖，傳遞到心頭，無論走多遠，剪不斷，揮不去，暖暖的，是鄉愁。《懷舊食堂：那些或溫暖或微涼的美食記憶》以故事的形式，記錄瞭記憶中悠遠綿長的美食滋味。這其中有童年母親精心烹製的美食，有深藏於鬍同深巷中的街頭小吃，有異國他鄉旅行中偶然遇見的特色美味，有迴憶中永遠甘醇美好的故鄉味道……書中通過寫不同的美食滋味來寫齣種種人生況味，甜蜜或辛酸，美好或傷感，溫馨或落寞，不一而足。撥動記憶的琴弦，感受舌尖的滋味，從美食中看個人成長，有些念舊，有些治愈，滋味低徊深長。

內容提要

媽飯，情人的糖，嘗過之後，久久難忘。情懷故事，美食佳釀，熙熙攘攘，請君品嘗！《懷舊食堂 那些或溫暖或微涼的美食記憶》以短篇小說的形式記錄瞭記憶中悠遠綿長的美食滋味。全書共分五輯，包括：流浪料理人、愛哭的食物、是你的味，是你的味、甜蜜蜜、慣性想念。

目錄

作者介紹

伊北，生於安徽，北京師範大學畢業，中國作傢協會會員。有多篇小說發錶於國內文學刊物，齣版長篇小說《被結婚》《北京浮生記》《熟年》，短篇小說集《臭伉儷》，傳記《你若盛開清風自來》《半生素衣》《蚤滿華袍》等。

文摘

《懷舊食堂：那些或溫暖或微涼的美食記憶》：
　　小餛飩的事
　　餛飩一定要是薄而小纔好吃，所以我一直吃不慣江南的大餛飩，無锡的、上海的餛飩都失敗在大，他們的餃子小，可餛飩卻大得有些不近情理，江南的林園都以小著稱，為什麼偏偏在吃上麵那麼浮誇？次在無锡吃大餛飩是在一座橋旁邊的餛飩店，名字現在記不起來瞭，隻知道店的牌匾是紅黃兩色，逛馬路逛到半下午，我走得正纍，又餓，剛好坐進去一邊吃一邊歇歇腳。哪知道餛飩端上來，多少令人傻眼，一個一個，跟小包裹似的，皮厚，是肉餡，但又有點蝦米，餛飩湯裏零零散散有些紫菜和海米，據說是無锡特産。
　　充飢倒是，可惜沒見齣好來。
　　後來去上海，那裏流行菜肉大餛飩，也是大，菜肉飽滿，我想也許是為瞭取悅顧客，客人來是填飽肚子的，總不能不給他們足夠的量。但每次吃到大餛飩我總覺得尷尬，何苦來，有餃子有包子，何必這麼大？海量奉送也不是一貫精明的上海人的風格，百思不得其解。
　　餛飩發源於北方，卻在南方發揚光大，各地的人都根據地方的特點改進餛飩，使得這種小吃更加本土化，其叫法自然也就隨之改變，比如廣東叫雲吞，味道保守，清淡得多；四川、重慶改稱抄手，辣料自然是少不瞭；新疆叫麯麯，用羊肉做餡；江西人是喝湯的高手，餛飩改叫清湯。餃子、包子多少年沒變過，餛飩則被改得麵目全非。
　　有個傳說也說明瞭餛飩的隨意性，戰國時期吳王打敗越王，搶到瞭西施，可他吃什麼都覺得沒味。西施為瞭錶現，跑去廚房，和麵擀皮，打算做齣點新式點心，哪知道做得四不像，隨便包包，倒像簸箕，往水裏一下，熟瞭就端上去。結果吳王竟然很愛吃，他問西施這點心叫什麼，西施覺得好笑，心想真是無道昏君，混沌不開，就口便說，叫餛飩，加瞭兩個食字旁，造齣瞭—種新食品。
　　所以在我的記憶裏，越隨意的餛飩越好吃，像老傢那種雞湯餛飩，真的是小而薄，都是小攤子，擺在路邊。
　　賣餛飩的多半一對夫妻，男的掌鍋，擀皮，女的包餛飩。其手法之快叫人驚嘆，他們壓餡是用筷子頭，就點那麼一點，麵皮平攤在左手，用手挑肉，就那麼一觸肉餡，胳膊一收，朝麵皮上一點，左手一握，就是一顆餛飩，老闆娘再朝收納框裏一撂，就算做成瞭。
　　我看著他們做餛飩，總覺得這些人都是奸商，怎麼就給那麼一點肉，蒼蠅腿似的，麵皮也薄，再薄點就跟吸油麵紙差不多——下到水裏，那麵皮大抵半透明。
　　一碗餛飩半碗皮。
　　走南闖北那麼多年，吃瞭那麼多碗餛飩，乾的濕的，大的小的，我還是覺得淮南的餛飩得精髓。超薄的麵皮，一點點肉餡，清而鮮的湯頭，三樣的組閤，再加上賣餛飩人那種利落的身手，真有點道傢無為而治的意思。
　　剛巧也有種說法講餛飩和道教有關。鼕至之日，京師各大道觀有盛大法會，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象徵混沌未分、道氣未顯的大世紀，故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》記載：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於鼕至日食之。”現在當然是一年四季都能吃瞭。
　　我們那裏老年人尤其喜歡吃餛飩，我記得那幾年我上學，住在老太傢，有那麼幾個月，幾乎每天早晨我都會端著搪瓷帶花的深肚大缸子，穿越一條菜市，去早點鋪端餛飩迴來，那是祖孫倆的早餐。
　　我們那的餛飩軟，入口即化，順溜著吸吸就能下肚，老太九十多歲，吃著竟完全沒障礙。我愛餛飩勝過餃子、包子、饅頭乃至於一切麵食，時間久瞭，也忍不住愛屋及烏。
　　直到現在，我都清晰地記得通往餛飩鋪的那條路，夏天，滿街的法國梧桐，路上沒什麼車，寂寂的，我端著一缸燙燙的餛飩，雙腳生風，又穩又快地朝傢走去。
　　……

序言