基本信息

書名:精選傢常菜：精選煎烤鹵醬菜

定價：19.80元

售價：13.5元,便宜6.3元,摺扣68

作者:美食生活工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2012-03-01

ISBN：9787543681439

字數：

頁碼：176

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

用愛做好菜，用心烹佳肴。美食燈全國暢銷圖書品牌。中國烹飪大師張恕玉，營養專傢聯閤推薦。

內容提要

200餘道百姓愛的煎烤鹵醬菜，食材選購與貯存技巧，食用宜忌，原料營養功效與飲食指導，煎烤鹵醬的常識與技巧。
為迴饋廣大讀者對青版美食書的厚愛，“精選傢常菜”係列圖書在期待中與您見麵瞭。我們按不同主題，精選齣深受老百姓喜愛的各式菜品，將傢常菜、川菜、小炒、涼拌、湯煲、保健菜，煎烤鹵醬菜等盡收囊中，大限度地為您提供方便，與您共度廚房裏的幸福時光。

目錄

PART 1
煎烤鹵醬的常識與烹製技巧
煎齣脆爽好味道
烤齣焦香美味
各有韆鞦的鹵菜、醬菜
PART己
味美汁濃的煎烤鹵醬菜
1．素菜類
韭菜
炭烤韭菜（炭烤）
苦瓜（涼瓜）
豉汁釀苦瓜（微波燒烤）
茄子
蒜香烤茄子（烤箱菜）
蓮藕
港式煎藕閤（煎菜）
鹵水藕（鹵菜）
番茄（西紅柿）
煎釀鮮番茄（煎菜）
番茄百花盞（微波燒烤）
芥藍
蠔油芥藍（微波燒烤）
鬍蘿蔔
香煎甘筍餅（煎菜）
馬鈴薯（土豆）
煎土豆餅（煎菜）
烤土豆（烤箱菜）
玉米
烤玉米（炭烤）
紅薯（地瓜）
烤地瓜（烤箱菜）
香菇
烤香菇（烤箱菜）
花生仁
鹵水花生米（鹵菜）
黃豆
茄汁鹵黃豆（鹵菜）
綠豆芽
糟鹵綠豆芽（鹵菜）
海帶
鹵海帶（鹵菜）
豆腐、豆製品
老少平安（微波燒烤）
鹵水豆腐（鹵菜）
香鹵素雞串（鹵菜）
鹵豆腐皮（鹵菜）
香鹵豆乾（鹵菜）
五香豆腐乾（鹵菜）
香蕉
奶油烤香蕉（烤箱菜）
其它
冰花水煎包（煎菜）
烤飯團（烤箱菜）
鬆脆饅頭片（烤箱菜）
蔬菜快餐麵（烤箱菜）
美味鹵水鍋（鹵菜）
鹵水餃（鹵菜）
2．畜肉類
豬肉
生煎五花肉（煎菜）
醬肉蒸蛋（烤箱菜）
釀香菇柿子椒（微波燒烤）
香辣微波肉串（微波燒烤）
鹹蛋蒸肉餅（微波燒烤）
沙茶烤肉串（微波燒烤）
紅燒肉（微波燒烤）
香菇鮮肉盞（微波燒烤）
京醬肉絲（微波燒烤）
微波自製豬肉鬆（微波燒烤）
微波腱子肉（微波燒烤）
炭烤五花肉（炭烤）
炭烤豬肉串（炭烤）
鹵水花腩（鹵菜）
鹵味豬腱（鹵菜）
豬排
香煎小排（煎菜）
醬汁烤豬排（烤箱菜）
洋蔥豬排（微波燒烤）
豉汁排骨（微波燒烤）
豬皮
鹵水豬皮捲（鹵菜）
豬蹄
川鹵豬蹄（鹵菜）
東北鹵豬手（鹵菜）
脆豬手（鹵菜）
鹵水蹄筋（鹵菜）
虎皮風味肘（鹵菜）
醬豬蹄（醬菜）
醬蘑菇筋（醬菜）
醬豬肘（醬菜）
豬舌、豬耳、豬尾
鹵味豬舌（鹵菜）
鹵水豬尾（鹵菜）
栗香豬尾（鹵菜）
三杯豬尾（鹵菜）
香鹵豬耳（鹵菜）
醬豬耳捲（醬菜）
豬腰
炭烤豬腰（炭烤）
豬勝（豬胃）
糟鹵肚尖（鹵菜）
乾媽脆肚（鹵菜）
鹵水豬肚（鹵菜）
豬肝
鹵豬肝（鹵菜）
風味鹽水豬肝（鹵菜）
豬腸
微波烤套腸（微波燒烤）
鹵豬大腸（鹵菜）
醬鹵花腸（鹵菜）
鹵水大腸（鹵菜）
豬心
鹵豬心（鹵菜）
牛肉
黑椒煎肥牛餅（煎菜）
火焰嫩牛肉（炭烤）
鹵水牛展（鹵菜）
牛筋、牛仔骨
香煎美國牛仔骨（煎菜）
鹵水牛筋（鹵菜）
手撕牛闆筋（醬菜）
醬牛蹄（醬菜）
……
3．禽肉類
4．水産類
附錄：按烹製方法檢索
1．煎菜類
2．燒烤類
3．鹵菜類
4．醬菜類

作者介紹

文摘

序言

PART 1
煎烤鹵醬的常識與烹製技巧
煎齣脆爽好味道
烤齣焦香美味
各有韆鞦的鹵菜、醬菜
PART己
味美汁濃的煎烤鹵醬菜
1．素菜類
韭菜
炭烤韭菜（炭烤）
苦瓜（涼瓜）
豉汁釀苦瓜（微波燒烤）
茄子
蒜香烤茄子（烤箱菜）
蓮藕
港式煎藕閤（煎菜）
鹵水藕（鹵菜）
番茄（西紅柿）
煎釀鮮番茄（煎菜）
番茄百花盞（微波燒烤）
芥藍
蠔油芥藍（微波燒烤）
鬍蘿蔔
香煎甘筍餅（煎菜）
馬鈴薯（土豆）
煎土豆餅（煎菜）
烤土豆（烤箱菜）
玉米
烤玉米（炭烤）
紅薯（地瓜）
烤地瓜（烤箱菜）
香菇
烤香菇（烤箱菜）
花生仁
鹵水花生米（鹵菜）
黃豆
茄汁鹵黃豆（鹵菜）
綠豆芽
糟鹵綠豆芽（鹵菜）
海帶
鹵海帶（鹵菜）
豆腐、豆製品
老少平安（微波燒烤）
鹵水豆腐（鹵菜）
香鹵素雞串（鹵菜）
鹵豆腐皮（鹵菜）
香鹵豆乾（鹵菜）
五香豆腐乾（鹵菜）
香蕉
奶油烤香蕉（烤箱菜）
其它
冰花水煎包（煎菜）
烤飯團（烤箱菜）
鬆脆饅頭片（烤箱菜）
蔬菜快餐麵（烤箱菜）
美味鹵水鍋（鹵菜）
鹵水餃（鹵菜）
2．畜肉類
豬肉
生煎五花肉（煎菜）
醬肉蒸蛋（烤箱菜）
釀香菇柿子椒（微波燒烤）
香辣微波肉串（微波燒烤）
鹹蛋蒸肉餅（微波燒烤）
沙茶烤肉串（微波燒烤）
紅燒肉（微波燒烤）
香菇鮮肉盞（微波燒烤）
京醬肉絲（微波燒烤）
微波自製豬肉鬆（微波燒烤）
微波腱子肉（微波燒烤）
炭烤五花肉（炭烤）
炭烤豬肉串（炭烤）
鹵水花腩（鹵菜）
鹵味豬腱（鹵菜）
豬排
香煎小排（煎菜）
醬汁烤豬排（烤箱菜）
洋蔥豬排（微波燒烤）
豉汁排骨（微波燒烤）
豬皮
鹵水豬皮捲（鹵菜）
豬蹄
川鹵豬蹄（鹵菜）
東北鹵豬手（鹵菜）
脆豬手（鹵菜）
鹵水蹄筋（鹵菜）
虎皮風味肘（鹵菜）
醬豬蹄（醬菜）
醬蘑菇筋（醬菜）
醬豬肘（醬菜）
豬舌、豬耳、豬尾
鹵味豬舌（鹵菜）
鹵水豬尾（鹵菜）
栗香豬尾（鹵菜）
三杯豬尾（鹵菜）
香鹵豬耳（鹵菜）
醬豬耳捲（醬菜）
豬腰
炭烤豬腰（炭烤）
豬勝（豬胃）
糟鹵肚尖（鹵菜）
乾媽脆肚（鹵菜）
鹵水豬肚（鹵菜）
豬肝
鹵豬肝（鹵菜）
風味鹽水豬肝（鹵菜）
豬腸
微波烤套腸（微波燒烤）
鹵豬大腸（鹵菜）
醬鹵花腸（鹵菜）
鹵水大腸（鹵菜）
豬心
鹵豬心（鹵菜）
牛肉
黑椒煎肥牛餅（煎菜）
火焰嫩牛肉（炭烤）
鹵水牛展（鹵菜）
牛筋、牛仔骨
香煎美國牛仔骨（煎菜）
鹵水牛筋（鹵菜）
手撕牛闆筋（醬菜）
醬牛蹄（醬菜）
……
3．禽肉類
4．水産類
附錄：按烹製方法檢索
1．煎菜類
2．燒烤類
3．鹵菜類
4．醬菜類