基本信息

書名:西方飲食文化

定價：25.00元

售價：15.0元,便宜10.0元,摺扣60

作者:杜莉,孫俊秀

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2006-05-01

ISBN：9787501952922

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.341kg

編輯推薦

內容提要

這是一本以中國人、中國研究飲食與烹飪學者的視角，人們全麵深人瞭解西方飲食的拓荒之作。作者們以西方文化為綱，通過西方飲食文化、文獻典籍、民俗禮儀、飲食科學、飲食曆史、烹飪技藝、餐飲藝術、風味流派、茶酒咖啡、筵席宴會、餐飲審美等目，係統而全麵地加以探索、論述，使人耳目一新。
書中對西方飲食文化特色的幾點歸納，即西方有係統的飲食典籍、獨特的飲食科學、起伏的飲食曆史、精湛的製作技藝、眾多的飲食品種、多彩的飲食民俗，使讀者能全方位、立體地認識西方飲食。書中對上述六個方麵的詳細論述，大部分都言之有物、言之成理，值得一讀。

目錄

章 緒論
節 烹飪與飲食文化
　　一、飲食與烹飪
　　二、文化與飲食文化
　第二節 西方與西方飲食文化
　　一、西方與西方文化
　　二、西方飲食文化
第二章 西方飲食文化遺産
　節 西方烹飪典籍
　　一、西方烹飪典籍的特點
　　二、西方主要的烹飪典籍
　第二節 西方飲食文獻
　　一、西方哲學宗教類
　　二、西方文學藝術類
　　三、西方道德法規類
　第三節 西方飲饌語言
　　一、西方社會性飲饌語言
　　二、西方行業性飲饌語言
第三章 西方飲食民俗與禮儀
　節 西方日常食俗
　　一、西方主要飲食品種
　　二、西方進餐方式與工具
　　三、西方餐具的布置與使用
　　四、西方飲食品的食用
　第二節 西方節日食俗
　　一、西方節日食俗的特點
　　二、西方的宗教性節日
　　三、西方的其他節日
　第三節 西方人生禮俗
　　一、西方人生禮俗的特點
　　二、西方人生禮俗的重要內容
　第四節 西方社交禮俗
　　一、西方社交禮俗的特點
　　二、西方社交禮俗的重要內容
第四章 西方飲食科學與曆史
　節 西方飲食科學
　　一、西方飲食科學的形成
　　二、西方飲食科學思想的內容及錶現
　　三、西方飲食科學技術與管理的內容及錶現
　第二節 西方飲食曆史
　　一、西方飲食曆史的特點
　　二、西方飲食曆史的發展概況
　　三、西方飲食未來的發展趨勢
第五章 西方饌肴文化
　節 西方饌肴製作技藝
　　一、西方用料技藝及特點
　　二、西方刀工技藝及特點
　　三、西方調味技藝及特點
　　四、西方製熟技藝及特點
　　五、裝盤技藝　　
　第二節 西方饌肴的風味流派
　　一、意大利菜
　　二、法國菜
　　三、美國菜
　　四、西方其他風味流派
　第三節 西方筵席與宴會
　　一、筵席與宴會的概念、關係
　　二、西方筵席與宴會的分類及特點
　　三、西方筵席菜單的設計
　　四、西方宴會的形式與組織
第六章 西方飲品文化
　節 西方酒文化
　　一、葡萄酒
　　二、啤酒
　　三、雞尾酒　
　第二節 西方咖啡與茶文化
　　一、西方咖啡文化
　　二、西方茶文化
第七章 西方餐飲環境藝術
　節 藝術設計的美學原理
　　一、統一原理
　　二、調和原理
　　三、均衡原理
　　四、律動原理
　第二節 西方美食環境
　　一、西方餐廳的分類
　　二、西方餐廳的設計原則
　　三、西方餐廳的設計實例
　第三節 西方美飲環境
　　一、酒吧的分類與設計
　　二、咖啡館的分類與設計
主要參考書目

作者介紹

文摘

序言