基本信息

书名:警惕因食而病

定价：16.00元

售价：10.9元,便宜5.1元,折扣68

作者:徐娇

出版社：中国质检出版社，中国标准出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787506675024

字数：

页码：132

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《警惕因食而病》取名为“警惕因食而病”，顾名思义，就是将当前中国主要的食品安全问题通俗易懂地进行阐述，让食品行业的制造商、零售商和监管者以及广大的消费者对食品安全危害有初步的认知，进而推动全社会更加理性、币斗学和有序地共同监督食品安全，尽可能预防和控制食源性疾病的发生，促进社会和谐稳定发展。

目录

作者介绍

文摘

（六）食品中铜的来源和危害是什么？
　　食品铜污染的主要来源为：农业灌溉用水的上游有工厂，有矿场，或者是水经过了含铜量比较高的区域，导致蔬菜水果或者其他的农产品含有铜，自然界中的铜通过食物链进入食品中。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，是人体内血蓝蛋白的组成元素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。铜主要从日常饮食中摄入。世界卫生组织建议，为了维持健康，成人每千克体重每天应摄入0.03毫克铜。孕妇和婴幼儿应加倍。缺铜会引起各种疾病，可以服用含铜补剂和药丸来加以补充。尽管铜是重要的必需微量元素，但应用不当，也易引起中毒反应。一般而言重金属都有一定的毒性，但毒性的强弱与重金属进入体内的方式及剂量有关。口服时，铜的毒性以铜的吸收为前提，金属铜不易溶解，毒性比铜盐小，铜盐中尤以水溶性盐，如醋酸铜和铜的毒性大。人体铜中毒的早报告见于1785年，有一位17岁女性，因食用含铜化合物食品过多而致死。表现为腹痛，皮疹、腹泻、呕吐，呕吐物为绿色，不久死亡。据报道，当铜超过人体需要量的100～150倍时，可引起坏死性肝炎和溶血性贫血。
　　（七）食品中镍的来源和危害是什么？
　　食品镍污染的主要来源为：冶炼镍矿石及冶炼钢铁时，部分矿粉会随气流进入大气。在焙烧过程中也有镍及其化合物排出，主要为不溶于水的硫化镍、氧化镍、金属镍粉尘等，成为大气中的颗粒物。燃烧生成的镍粉尘遇到热的，会生成易挥发的、剧毒的致癌物——羰基镍。镀镍工业、机器制造业、金属加工业的废水中常含有镍。镍可在土壤中富集，含镍的大气颗粗物沉降、含镍废水灌溉、动植物残体腐烂、岩石风化等都是土壤中镍的来源。植物生长会吸收土壤中的镍，镍含量高的植物是绿色蔬菜和，可达1.5～3毫克／千克。镍对水稻产生毒性的临界浓度是20毫克／千克。
　　镍具有刺激血液生长的作用，能促进红细胞再生。补充适量的镍可使红细胞、白细胞及血红蛋白的生成增多。患有各种贫血及肝硬化的病人血中镍均降低。镍可以激活肽酶，镍还可能是胰岛素分子中的一种成分，相当于胰岛素的辅酶，动物实验证明，添加小量镍的胰岛素，有增强胰岛素降低血糖的作用。但过量的镍会对人体造成危害，已被列为人类确证致癌物。镍常见的害处是令人体产生敏感反映，如皮肤过敏红肿及溃烂，且发现其对肺部有恶性影响，包括引发慢性支气管炎，气喘及肺功能减弱。
　　……

序言

部分 总论

第二部分 认识生物引起的食源性疾病
章 认识细菌
第二章 认识病毒
第三章 认识真菌
第四章 认识寄生虫
第五章 了解转基因食品

第三部分 认识化合物引起的食源性疾病
第六章 生物本身的化台物毒素
第七章 生产加工过程中产生的有害物质
第八章 工业化发展带来的化学物质
第九章 食品中可能违法添加的非食用物质
第十章 农药和兽药残留
第十一章 食品添加剂
第十二章 食品包装材料及其他相关产品

第四部分 认识物理性污染引起的食源性疾病
第十三章 辐照食品的安全性
第十四章 微波食品的安全性
第十五章 食品中的放射性物质
第十六章 食品中的物理性危害

第五部分 如何防控食源性疾病
参考文献