基本信息

書名:警惕因食而病

定價：16.00元

售價：10.9元,便宜5.1元,摺扣68

作者:徐嬌

齣版社：中國質檢齣版社，中國標準齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787506675024

字數：

頁碼：132

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《警惕因食而病》取名為“警惕因食而病”，顧名思義，就是將當前中國主要的食品安全問題通俗易懂地進行闡述，讓食品行業的製造商、零售商和監管者以及廣大的消費者對食品安全危害有初步的認知，進而推動全社會更加理性、幣鬥學和有序地共同監督食品安全，盡可能預防和控製食源性疾病的發生，促進社會和諧穩定發展。

目錄

作者介紹

文摘

（六）食品中銅的來源和危害是什麼？
　　食品銅汙染的主要來源為：農業灌溉用水的上遊有工廠，有礦場，或者是水經過瞭含銅量比較高的區域，導緻蔬菜水果或者其他的農産品含有銅，自然界中的銅通過食物鏈進入食品中。銅是人體健康不可缺少的微量營養素，是人體內血藍蛋白的組成元素，對於血液、中樞神經和免疫係統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。銅主要從日常飲食中攝入。世界衛生組織建議，為瞭維持健康，成人每韆剋體重每天應攝入0.03毫剋銅。孕婦和嬰幼兒應加倍。缺銅會引起各種疾病，可以服用含銅補劑和藥丸來加以補充。盡管銅是重要的必需微量元素，但應用不當，也易引起中毒反應。一般而言重金屬都有一定的毒性，但毒性的強弱與重金屬進入體內的方式及劑量有關。口服時，銅的毒性以銅的吸收為前提，金屬銅不易溶解，毒性比銅鹽小，銅鹽中尤以水溶性鹽，如醋酸銅和銅的毒性大。人體銅中毒的早報告見於1785年，有一位17歲女性，因食用含銅化閤物食品過多而緻死。錶現為腹痛，皮疹、腹瀉、嘔吐，嘔吐物為綠色，不久死亡。據報道，當銅超過人體需要量的100～150倍時，可引起壞死性肝炎和溶血性貧血。
　　（七）食品中鎳的來源和危害是什麼？
　　食品鎳汙染的主要來源為：冶煉鎳礦石及冶煉鋼鐵時，部分礦粉會隨氣流進入大氣。在焙燒過程中也有鎳及其化閤物排齣，主要為不溶於水的硫化鎳、氧化鎳、金屬鎳粉塵等，成為大氣中的顆粒物。燃燒生成的鎳粉塵遇到熱的，會生成易揮發的、劇毒的緻癌物——羰基鎳。鍍鎳工業、機器製造業、金屬加工業的廢水中常含有鎳。鎳可在土壤中富集，含鎳的大氣顆粗物沉降、含鎳廢水灌溉、動植物殘體腐爛、岩石風化等都是土壤中鎳的來源。植物生長會吸收土壤中的鎳，鎳含量高的植物是綠色蔬菜和，可達1.5～3毫剋／韆剋。鎳對水稻産生毒性的臨界濃度是20毫剋／韆剋。
　　鎳具有刺激血液生長的作用，能促進紅細胞再生。補充適量的鎳可使紅細胞、白細胞及血紅蛋白的生成增多。患有各種貧血及肝硬化的病人血中鎳均降低。鎳可以激活肽酶，鎳還可能是胰島素分子中的一種成分，相當於胰島素的輔酶，動物實驗證明，添加小量鎳的胰島素，有增強胰島素降低血糖的作用。但過量的鎳會對人體造成危害，已被列為人類確證緻癌物。鎳常見的害處是令人體産生敏感反映，如皮膚過敏紅腫及潰爛，且發現其對肺部有惡性影響，包括引發慢性支氣管炎，氣喘及肺功能減弱。
　　……

序言

部分 總論

第二部分 認識生物引起的食源性疾病
章 認識細菌
第二章 認識病毒
第三章 認識真菌
第四章 認識寄生蟲
第五章 瞭解轉基因食品

第三部分 認識化閤物引起的食源性疾病
第六章 生物本身的化颱物毒素
第七章 生産加工過程中産生的有害物質
第八章 工業化發展帶來的化學物質
第九章 食品中可能違法添加的非食用物質
第十章 農藥和獸藥殘留
第十一章 食品添加劑
第十二章 食品包裝材料及其他相關産品

第四部分 認識物理性汙染引起的食源性疾病
第十三章 輻照食品的安全性
第十四章 微波食品的安全性
第十五章 食品中的放射性物質
第十六章 食品中的物理性危害

第五部分 如何防控食源性疾病
參考文獻