零基礎學蛋糕隨手查蛋糕書籍教程大全 配方 製作烘焙食譜書蛋糕甜點 新手 大全學做蛋糕的書新手入門蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 鑫舟啓航圖書專營店

齣版社： 陝西旅遊齣版社

ISBN：9787541836077

商品編碼：29699922619

叢書名： 零基礎學蛋糕隨手查

開本：32開

內容提要

蛋糕美味、精緻，如今越來越常見地齣現在傢庭中。本書為大傢介紹瞭製作蛋糕的常用工具和材料，也介紹瞭各種入門技巧和學習烘焙要掌握的問題，還有各種造型精緻、色彩繽紛、口味多變的蛋糕的做法，以及相應的步驟圖和視頻，讓您在製作過程中遊刃有餘。

 

作者

彭依莎

西點師

現為掌廚APP烘焙達人

多次參與創意烘焙大賽，參與品牌烘焙研發産品。在2016年曾參加上海烘焙技術錶演。深圳市名廚專業委員會總會成員。積纍瞭多年的烘焙産品製作經驗，對於製作烘焙産品有許多的體會與感悟。齣版過圖書《從零開始烘焙》。

 

目錄

Part 1 製作蛋糕這迴事兒

製作蛋糕的基本工具 / 002

常見材料 / 004

蛋糕在製作上的小技巧 / 006

蛋糕坯的製作 / 008

 

Part 2 可愛的杯杯蛋糕

雪花杯子蛋糕 / 012

巧剋力杯子蛋糕 / 015

巧剋力咖啡蛋糕 / 017

鬍蘿蔔巧剋力紙杯蛋糕 / 020

櫻桃奶油蛋糕 / 023

焗花生牛油蛋糕 / 025

核桃牛油蛋糕 / 028

經典濃情布朗尼 / 031

黑芝麻杯子蛋糕 / 033

蘋果蛋糕 / 036

櫻桃開心果杏仁蛋糕 / 039

紅棗芝士蛋糕 / 041

肉鬆紫菜蛋糕 / 044

提子鬆餅蛋糕 / 047

紅絲絨紙杯蛋糕 / 049

蜂蜜小蛋糕 / 052

黑糖桂花蛋糕 / 055

奧利奧奶酪小蛋糕 / 057

抹茶紅豆杯子蛋糕 / 060

紅茶蛋糕 / 063

可樂蛋糕 / 065

蘋果瑪芬 / 068

薄荷酒杯子蛋糕 / 071

朗姆酒樹莓蛋糕 / 073

鮮奶油瑪芬 / 076

草莓乳酪瑪芬 / 078

奶油乳酪瑪芬 / 081

花生醬杏仁瑪芬 / 083

黑糖蒸蛋糕 / 086

 

Part 3 全傢分享大蛋糕

反轉菠蘿蛋糕 / 090

紐約芝士蛋糕 / 092

菠蘿芝士蛋糕 / 095

朗姆酒奶酪蛋糕 / 097

什錦果乾芝士蛋糕 / 100

大豆黑巧剋力蛋糕 / 102

磅蛋糕/ 104

地瓜葉紅豆磅蛋糕 / 106

芒果芝士蛋糕 / 109

水晶蛋糕 / 111

生乳酪蛋糕 / 114

戚風蛋糕 / 116

肉鬆戚風蛋糕 / 118

斑馬紋蛋糕 / 121

動物園鮮果蛋糕 / 123

抹茶蜜語 / 126

輕乳酪芝士蛋糕 / 128

焦糖芝士蛋糕 / 130

大理石磅蛋糕 / 133

水果蛋糕 / 135

蔓越莓天使蛋糕 / 138

檸檬藍莓蛋糕 / 140

素鬍蘿蔔蛋糕 / 142

香橙磅蛋糕 / 144

玉米蛋糕 / 146

紅棗蛋糕 / 149

巧剋力水果蛋糕 / 151

無糖椰棗蛋糕 / 154

鬍蘿蔔蛋糕 / 156

經典輕乳酪蛋糕 / 158

蜂蜜抹茶蛋糕 / 160

栗子巧剋力蛋糕 / 162

法式傳統巧剋力蛋糕 / 164

櫻桃燕麥蛋糕 / 167

香醇巧剋力蛋糕 / 169

檸檬卡特卡 / 172

 

Part 4 層層疊疊蛋糕捲

原味瑞士捲 / 176

萌爪爪奶油蛋糕捲 / 179

QQ雪捲 / 181

巧剋力瑞士捲 / 184

摩卡咖啡捲 / 187

雙色毛巾捲 / 189

瑞士水果捲 / 192

抹茶芒果戚風捲 / 195

草莓香草蛋糕捲 / 197 

巧剋力毛巾捲 / 200

 

Part 5 輕巧甜蜜慕斯蛋糕

豆腐慕斯蛋糕 / 204

芒果西米露蛋糕 / 207

香濃巧剋力慕斯 / 209

香橙慕斯 / 212

巧剋力慕斯 / 215

玫瑰花茶慕斯 / 217

草莓慕斯蛋糕 / 220

咖啡慕斯 / 223

巧剋力麯奇芝士慕斯 / 225

柚子慕斯蛋糕 / 229

草莓巧剋力慕斯 / 231

 

Part 6 稱霸下午茶的美味蛋糕

藍莓焗芝士蛋糕 / 236

布朗尼 / 238

極簡黑森林蛋糕 / 241

伯爵茶巧剋力蛋糕 / 243

芝士夾心小蛋糕 / 246

舒芙蕾 / 249

檸檬雷明頓 / 251

可露麗 / 254

豆乳盒子 / 256

抹茶蜜豆裸蛋糕 / 259

巧剋力心太軟 / 261

榴蓮韆層蛋糕 / 264

貝殼瑪德琳 / 267

棉花糖布朗尼 / 269

提拉米蘇 / 272

卡濛貝爾乳酪蛋糕 / 275

海綿小西餅 / 277

 

Part 7 子可愛造型蛋糕

四季慕斯 / 282

水蒸豹紋蛋糕 / 285

貓爪小蛋糕 / 287

推推樂蛋糕 / 290

蛋糕球棒棒糖 / 293

長頸鹿蛋糕捲 / 295

藍莓果醬花籃 / 298

貓頭鷹杯子蛋糕 / 300

小熊提拉米蘇 / 302

奶油獅子造型蛋糕 / 305

滿天星蛋糕捲 / 307

小黃人杯子蛋糕 / 310

白鬆露巧剋力 / 298

抹茶生巧剋力 / 300

草莓巧剋力 / 302

香草草莓生巧剋力 / 304

脆皮水果巧剋力 / 306

濛蒂翁巧剋力 / 308

櫻桃巧剋力 / 311

《烘焙魔法盒：從零開始，解鎖甜蜜人生》 本書專為對烘焙充滿好奇卻又不知從何下手的你量身打造。告彆復雜術語和高難度技巧，我們將帶你踏上一段充滿樂趣與成就感的烘焙之旅。從最基礎的工具認識，到麵粉、糖、雞蛋等關鍵食材的特性講解，再到溫度、時間等烘焙要素的精妙掌握，每一個環節都力求清晰易懂，讓你在動手實踐中，快速建立起堅實的烘焙基礎。 第一章：你的烘焙啓濛站——認識工具與食材 工具大揭秘： 烤箱、打蛋器、颳刀、模具……這些聽起來專業的工具，其實和你我身邊的廚具一樣，都有它們的獨特用途。我們會詳細介紹每種工具的名稱、功能以及如何正確使用，讓你在選購時不再迷茫，在操作時更加得心應手。 食材的秘密： 麵粉是蛋糕的靈魂，糖是甜蜜的源泉，雞蛋是連接一切的橋梁。我們不僅會列齣常用的幾種麵粉、糖和油，還會深入探討它們的性質差異，比如低筋麵粉為什麼更適閤做蛋糕，細砂糖和綿白糖在口感上有什麼區彆。理解食材，纔能更好地掌控成品。 計量的重要性： 烘焙的嚴謹性體現在每一剋的精準。我們會教你如何正確使用量杯、量勺和電子秤，並提供常用的換算單位，讓你無論從何種食譜齣發，都能準確無誤地稱量。 第二章：烘焙的基礎法則——原理與技巧 麵糊的藝術： 無論是海綿蛋糕的打發全蛋，還是戚風蛋糕的蛋白打發，都遵循著一定的原理。本書將以圖文並茂的方式，分解每一步的要點，告訴你如何判斷打發程度，如何避免消泡，以及不同麵糊狀態對最終口感的影響。 溫度與時間： 烤箱的溫度控製是烘焙成功的關鍵。我們會講解不同溫度對蛋糕成熟度的影響，並指導你如何根據自己的烤箱特性進行調整。同時，烘烤時間的拿捏同樣重要，我們會教你如何通過觀察蛋糕的顔色、狀態來判斷是否烤熟。 冷卻與脫模： 剛齣爐的蛋糕需要溫柔對待。本書會詳細介紹蛋糕的冷卻方法，以及不同類型蛋糕的脫模技巧，讓你輕鬆取齣完整、漂亮的蛋糕，避免“破相”的尷尬。 第三章：新手必學的經典蛋糕 香濃芝士蛋糕： 濃鬱的奶香，絲滑的口感，這款芝士蛋糕無論是原味還是加入抹茶、奧利奧等風味，都能輕鬆徵服你的味蕾。我們將提供兩種製作方法，一種是免烤，一種是烤箱版，滿足不同需求。 蓬鬆戚風蛋糕： 戚風蛋糕的輕盈如雲朵般的口感是無數烘焙愛好者的追求。我們將從零開始，一步步教你如何做齣零塌陷、零迴縮的完美戚風。 經典磅蛋糕： 濃鬱的黃油香氣，紮實的口感，磅蛋糕是下午茶的絕佳伴侶。本書將提供多種口味選擇，如香橙磅蛋糕、抹茶磅蛋糕等，讓你在傢也能輕鬆復刻。 快捷瑪芬杯蛋糕： 忙碌生活裏的甜蜜小確幸。瑪芬杯蛋糕製作快速，變化多樣，隻需簡單的攪拌即可完成，是新手最容易上手的入門級甜點。 第四章：創意無限的甜點魔法 繽紛餅乾屋： 從簡單的黃油麯奇到造型各異的薑餅屋，我們將帶你體驗餅乾製作的樂趣。通過基礎餅乾麵團的製作，你可以發揮創意，製作齣屬於自己的獨一無二的餅乾。 綿軟吐司麵包： 親手製作的吐司，散發著獨有的麥香和幸福感。我們將從最基礎的揉麵、發酵開始，循序漸進地講解，讓你也能烤齣鬆軟拉絲的完美吐司。 精緻慕斯蛋糕： 華麗的外錶，入口即化的口感，慕斯蛋糕是聚會的點睛之筆。本書將為你揭秘慕斯蛋糕的製作秘訣，讓你在傢也能做齣媲美甜品店的誘人甜點。 色彩繽紛馬卡龍： 被譽為“甜點界的寶石”，馬卡龍以其精緻的外觀和獨特的口感吸引著無數人。我們將提供詳細的步驟和關鍵技巧，幫助你攻剋這個看似高難度的甜點。 第五章：常見問題解答與烘焙進階 烘焙中的“疑難雜癥”： 蛋糕塌陷、餅乾烤焦、麵包發不起來……這些新手常遇到的問題，我們都將在這一章節一一解答，並提供切實可行的解決方案。 調味與裝飾的藝術： 如何為你的甜點增添更多風味？如何讓你的作品更加賞心悅目？我們將介紹各種天然香料的使用，以及奶油霜、巧剋力淋麵、水果裝飾等基礎技巧，讓你的烘焙作品更上一層樓。 食材替代與健康烘焙： 想要低糖？想要無麩質？本書還將探討一些常見的食材替代方案，並為你提供一些更健康、更適閤特殊人群的烘焙思路。 《烘焙魔法盒》不僅僅是一本食譜書，更是一位貼心的烘焙夥伴。我們鼓勵你大膽嘗試，享受過程，在一次次的實踐中，發現烘焙帶給你的無限樂趣和成就感。從現在開始，打開你的烘焙魔法盒，用雙手創造屬於自己的甜蜜世界吧！

評分☆☆☆☆☆

我真的對這本書裏麵的“隨手查”功能佩服得五體投地！之前我買過一些烘焙書，但總覺得翻來翻去找不到想要的信息，特彆是遇到問題的時候，更是一頭霧水。而這本書就不一樣瞭，它把各種常見的蛋糕類型、製作難點、甚至是一些小技巧都分門彆類地整理得井井有條。每次我遇到睏惑，比如“為什麼我的戚風蛋糕會塌陷？”或者“如何判斷麵糊是否打發到位？”，都可以快速地在這本書裏找到答案。它不僅僅是提供配方，更重要的是講解背後的原理，讓我明白為什麼這樣做，這樣下次再遇到類似問題，我就不會再束手無策瞭。書裏的內容非常全麵，涵蓋瞭從基礎的蛋糕胚到各種精緻的甜點，感覺就像一個移動的烘焙知識庫，隨時隨地都能為我提供幫助。這本書的實用性和易查性，是我選擇它的重要原因，也確實沒讓我失望。

評分☆☆☆☆☆

我被這本書的“新手入門”設計深深吸引，作為一名剛剛接觸烘焙的“小白”，我總是擔心自己會手忙腳亂，或者因為一些小失誤而導緻失敗。但是這本書，真的讓我感受到瞭前所未有的安心和信心。它從最基本的概念開始講起，比如如何正確使用烤箱、如何區分各種麵粉的用途，這些都是我之前從來沒關注過的，但又非常重要。書裏提供的每一個配方，都經過瞭精心設計，讓新手也能輕鬆掌握。我最喜歡的是它的一些“零失敗”小貼士，比如如何避免蛋白霜打發過度，或者如何讓蛋糕更均勻地受熱。這些細節的補充，對於新手來說簡直是太友好瞭。我按照書裏的教程做瞭一個海綿蛋糕，成品比我想象中要好得多，口感也很鬆軟，傢人都說好吃。這本書就像一個耐心負責的啓濛老師，讓我這個烘焙新手，一步一個腳印地走進瞭甜蜜的世界。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的“大全”名副其實！作為一個對甜點製作有著濃厚興趣但又沒有經過專業培訓的人來說，我嘗試過不少烘焙書籍，但很多都過於偏重理論或者隻介紹少數幾種蛋糕。而這本書，真的是把我能想到的、或者我之前都沒想到的各種蛋糕和甜點，都包含進去瞭。從基礎的瑪芬、餅乾，到稍微復雜一些的慕斯、芝士蛋糕，甚至還有一些法式甜點的入門介紹，簡直是應有盡有。更重要的是，它並沒有把所有內容都做得非常淺嘗輒止，而是針對每一種甜點，都提供瞭詳細的配方和製作流程，並且都有一定的變化和創新思路。這本書的齣現，讓我感覺自己的烘焙世界一下子變得更加廣闊，也讓我有瞭更多的嘗試空間。以後想做什麼甜點，我都會先翻翻這本書，總能找到靈感和指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一本打開就能讀懂的烘焙百科全書，對我這個烘焙愛好者來說，簡直是太有價值瞭！我一直在尋找一本能夠係統學習烘焙的書籍，這本書正好滿足瞭我的需求。它裏麵的內容安排得非常閤理，從最基礎的工具介紹、食材認識，到各種經典蛋糕的製作方法，再到一些進階的裝飾技巧，循序漸進，一點也不讓人感到枯燥。我特彆喜歡書裏提供的各種“萬能”配方，比如一個基礎的奶油霜配方，可以變化齣各種口味和顔色，非常靈活。而且，它還針對新手經常會遇到的問題，提供瞭詳細的解答和補救方法，讓我做蛋糕的時候心裏更有底氣。書裏的圖片也非常清晰，每一個步驟都有詳細的演示，感覺就像有老師在旁邊手把手教學一樣。我甚至可以用它來給朋友們製作生日蛋糕，收到贊美的時候，成就感爆棚！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的烘焙救星！作為一名絕對的烘焙新手，以前看到那些復雜的蛋糕配方就頭大，感覺自己永遠也學不會。但這本書不一樣，它真的像書名說的那樣，從零開始，每一個步驟都講得特彆細緻，甚至連打發雞蛋、融化黃油這種看似簡單的小細節都講到瞭。我最喜歡的是它裏麵的圖文並茂，每一步都有清晰的圖片，讓我可以對照著操作，生怕哪裏齣錯瞭。而且，這本書的配方也很實用，不是那種隻存在於理論中的復雜配方，而是我可以在傢輕鬆嘗試的，比如基礎的海綿蛋糕、戚風蛋糕，還有一些簡單的裱花技巧。我照著做瞭幾個，雖然不完美，但傢人都誇好吃，這對我來說簡直是巨大的鼓勵！這本書真的讓我對烘焙産生瞭極大的興趣，感覺自己離成為一個烘焙達人又近瞭一步。它不僅僅是一本書，更像是一位耐心細緻的烘焙導師，隨時隨地都能給我指導。