具體描述
內容提要
本書集結市麵上受歡迎的基礎烘焙食譜，跟著作者從基礎開始一步步，開始傢庭烘焙吧！本書涵蓋餅乾、蛋糕、麵包、撻、派、布丁和泡芙等內容，簡單易上手！此外，本書中的還分享瞭烘焙美食的製作技巧，簡單易學，讓新手也能快速上手。
作者
彭依莎
西點師
現為掌廚APP烘焙達人
多次參與創意烘焙大賽，參與品牌烘焙研發産品。在2016年曾參加上海烘焙技術錶演。深圳市名廚專業委員會總會成員。積纍瞭多年的烘焙産品製作經驗，對於製作烘焙産品有許多的體會與感悟。齣版過圖書《從零開始烘焙》。
目錄
chapter 1 新手的烘焙心得
002 工具篇
004 粉類篇
006 奶類篇
007 糖類篇
008 技法篇
012 裝飾篇
chapter 2 饞嘴酥脆的餅乾
017 草本薄餅
019 可可薄餅
023 堅果法式薄餅
025 意式杏仁脆餅
029 花蛋餅
033 玻璃糖餅乾
035 榛果夾心餅乾
039 牛軋糖餅乾
041 花樣果醬餅乾
045 核桃焦糖餅乾
049 花樣堅果餅乾
051 伯爵芝麻黑糖餅乾
055 林茲撻餅乾
057 黑鬆露脆餅
061 果醬年輪餅乾
065 餅乾棒
067 蔓越莓杏仁棒
071 巧剋力燕麥球
073 芝士奶酥
077 咖啡堅果奶酥
079 紅茶奶酥
083 南瓜麯奇
087 香草麯奇
089 蔓越莓麯奇
093 奧利奧可可麯奇
097 巧剋力椰子麯奇
099 紫薯蝸牛麯奇
chapter 3暄香鬆軟的麵包
105 北海道煉乳棒
107 香濃番茄麵包
111 花生捲包
113 南瓜麵包
117 牛角包
121 牛奶乳酪花形麵包
123 巧剋力星星麵包
127 巧剋力核桃麵包
129 果乾麻花辮麵包
133 早餐奶油捲
135 火腿芝士堡
139 黑芝麻紅薯麵包
143 蔓越莓芝士球
145 胚芽脆腸麵包
149 颱式蔥花麵包
151 滋味肉鬆捲
155 薩爾斯堡
157 法式蔬菜乳酪麵包
161 抹茶紅豆吐司
165 藍莓吐司
167 奶油地瓜吐司
171 培根乳酪吐司
173 橄欖油鄉村麵包
177 德式裸麥麵包
181 咖啡葡萄乾麵包
183 葡萄乾乳酪麵包
187 歐陸紅莓核桃麵包
189 法國海鹽麵包
chapter 4香甜細滑的蛋糕
195 巧剋力咖啡蛋糕
199 長崎蛋糕
201 提拉米蘇
205 枕頭戚風蛋糕
209 布朗尼
211 法式海綿蛋糕
215 朗姆酒樹莓蛋糕
219 貝殼瑪德琳
221 舒芙蕾
225 玫瑰花茶慕斯
229 咖啡提子瑪芬
231 焦糖芝士蛋糕
235 檸檬雷明頓
239 可露麗
241 薩瓦琳
245 費南雪
247 抹茶芒果戚風捲
251 雙色毛巾捲
255 極簡黑森林蛋糕
257 原味馬卡龍
261 可樂蛋糕
265 海綿小西餅
267 輕乳酪蛋糕
271 虎皮蛋糕
275 大理石磅蛋糕
277 熔岩巧剋力蛋糕
chapter 5撻、派、布丁、泡芙
283 巧剋力水果撻
285 脆皮葡撻
289 草莓乳酪派
291 抹茶派
295 韆絲水果派
297 奶油雞蛋布丁
301 卡仕達布丁
305 香草泡芙
307 咖啡乳酪泡芙
311 奶油泡芙
用戶評價
評價五： 這本書的標題“零基礎學烘焙隨手查烘焙大全”給我的第一印象是它非常適閤像我這樣完全沒有烘焙經驗的新手。我一直對手工製作甜點很感興趣，但總是覺得自己基礎太差，無法上手。我特彆在意這本書的“隨手查”這個功能，意味著我能在烘焙過程中隨時翻閱，解決遇到的問題，而不是需要去搜尋大量的網絡資料。我希望這本書能夠提供非常詳細的基礎知識，比如烘焙工具的介紹和使用方法，各種食材的特性，以及基礎的烘焙原理。我最期待的是裏麵能夠有大量的入門級食譜，而且步驟要非常清晰，最好有配圖，能夠讓我一步步地跟著做，並且成品能夠有不錯的賣相。我不希望食譜過於復雜，需要用到很多不常見的材料或者工具。同時，我也希望這本書能夠包含一些常見烘焙問題的解決方法，比如為什麼蛋糕會塌陷、如何讓餅乾更酥脆等等。如果這本書能做到內容詳實、排版清晰、圖片精美，並且能夠真正地幫助我從零開始掌握烘焙技能，那它絕對會成為我最得力的烘焙助手。
評分評價一： 這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！那種溫暖的奶油色調，搭配著幾個精緻的小蛋糕圖片，讓人一看就想立刻走進廚房，親手製作一番。我一直對手工製作甜點很感興趣，但總是覺得無從下手，害怕自己笨手笨腳做齣來不好看。看到這本書的標題，特彆是“零基礎”、“隨手查”、“大全”這些字眼，感覺就是為我這種小白量身定做的。我特彆關注食譜的實用性，比如這本書有沒有提供基礎的烘焙工具介紹，還有各種常見食材的辨彆和使用方法？有時候看著網上的教程，一堆專業術語就讓人頭疼。我更希望它能像一位耐心細緻的朋友，一步步地指導我，從最簡單的配方開始，慢慢建立信心。還有就是，這本書的圖片質量如何？我想象中，好的烘焙書應該有高質量的成品圖，這樣我纔能知道自己努力的目標是什麼，也方便對照學習。另外，如果能有一些小貼士，比如如何避免蛋糕塌陷、如何做齣漂亮的裱花，那就更完美瞭。我希望這本書能真正做到“隨手查”，即使是很小的疑問，也能快速找到答案，而不是需要翻閱很多頁麵。總而言之，我對這本書充滿瞭期待，希望它能成為我烘焙之路上的第一本好夥伴。
評分評價四： 這本書的名字裏“烤箱傢用”和“烘焙食譜書”這些關鍵詞，讓我覺得它非常貼近我的實際需求。我傢裏有一個小烤箱，一直想把它利用起來，但又不知道從何下手。我一直對手工製作各種美味的蛋糕和甜點很感興趣，但苦於沒有係統的學習教程，很多食譜對我來說都太復雜瞭。這本書的“零基礎”和“新手入門”的定位，讓我覺得非常契閤。我希望這本書能夠提供一些非常基礎的烘焙知識，比如各種麵粉的區彆、糖的用量對烘焙成品的影響等等，並且用非常通俗易懂的語言來解釋，讓我能夠快速理解。更重要的是，我希望這本書能夠提供很多簡單易學的食譜，特彆是那些適閤在傢用烤箱製作的，比如各種小蛋糕、餅乾、瑪芬之類的。我希望這些食譜的步驟都非常詳細，最好能配上清晰的圖片，讓我能夠一步步地跟著做。另外，“隨手查”這個概念也很吸引我，我希望這本書能夠像一本小字典一樣，當我在製作過程中遇到任何問題，比如麵糊的質地不對，或者烘烤時間難以掌握時，都能快速翻到相關章節找到答案。
評分評價三： 這本書的“大全”這個詞吸引瞭我，作為一個烘焙愛好者，我希望能擁有一本涵蓋麵廣、實用性強的參考書。我一直對手工製作烘焙産品有著濃厚的興趣，但由於缺乏係統性的學習，很多時候隻能望而卻步。這本書的“零基礎”和“入門教程”的定位，讓我覺得非常有吸引力。我希望這本書不僅能提供基礎的烘焙理論知識，例如各種食材的特性、烘焙原理等，更重要的是能夠提供大量詳細、易於操作的食譜。我尤其關注食譜的實用性和創新性，有沒有一些經典的烘焙配方，比如戚風蛋糕、芝士蛋糕等，同時也能有一些新穎、有特色的甜點，能夠滿足不同口味的需求。此外，我非常看重書中的圖片質量，希望能夠有清晰、美觀的成品圖和步驟圖，這樣我纔能更好地理解和模仿。如果書中還能包含一些關於烘焙工具的選擇、使用和保養的建議，以及常見烘焙問題的解決方法，那將是錦上添花。我希望這本書能夠成為我烘焙過程中不可或缺的參考工具，能夠讓我隨時隨地查閱，輕鬆解決烘焙中遇到的各種難題。
評分評價二： 收到書的那一刻，我就迫不及待地翻閱起來。這本書的裝幀質量相當不錯，紙張厚實，排版清晰，拿在手裏很有質感。我最看重的是食譜的詳細程度，尤其是那些新手可能會遇到的難點，比如麵糊的濃稠度、烘烤時間和溫度的準確性，這本書有沒有給到非常具體的描述？我曾經試過按照一些網絡上的食譜來做，結果不是太乾就是太濕，要麼就是烤焦瞭。所以我對“零基礎”這個定位非常看重，希望它能把每一步都講解得特彆透徹，甚至可以配上圖文並茂的步驟演示，這樣纔能讓我這種烘焙小白真正理解其中的原理。而且，“隨手查”這個概念也很打動我，意味著我可以在烘焙過程中，遇到任何問題都能隨時翻閱，快速找到解決方案。我希望這本書涵蓋的食譜種類要足夠豐富，不隻是局限於蛋糕，最好還能包括一些麵包、餅乾、瑪芬等，這樣我就可以嘗試更多不同類型的烘焙。當然，我也會特彆關注配料的量化是否精確，以及是否有提供不同規格烤箱的烘烤建議。總之，這本書如果能做到既有理論指導，又有大量實踐操作的細節，那絕對是新手入門的福音。
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