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柴可夫马纲 著

图书标签:

• 中医
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• 养生
• 食疗
• 中药
• 健康
• 饮食
• 传统

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国中医药出版社

ISBN：9787513218252

商品编码：29725651339

包装：平装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：食材性味与功效

定价：49.00元

作者：柴可夫马纲

出版社：中国中医药出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787513218252

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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柴可夫、马纲主编的《食材性味与功效》主要介绍了每味食材的基原或来源、采收加工或制法、性味、归经、功用、服食方法、食宜食忌、储藏等内容，并配以彩图，图文并茂，以利于读者查阅。本书采用中英文对照的形式，以便于读者参考查阅。编者希冀此书能够对国内外民众的饮食生活产生积极的影响，并能够对中医食养文化在世界的弘扬与传播做出一点贡献。

内容提要

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柴可夫、马纲主编的《食材性味与功效》择要介 绍了120种常用食材的性味、功效、服食方法、饮食 宜忌、储藏等。并采用中英文对照的形式，方便对外 交流人士及国际友人阅读，《食材性味与功效》旨在 弘扬中医的药食同源和食疗保健理念，为全球健康饮 食提供有益的参考。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《东方食鉴：草本、菌菇与谷类的智慧》 在这浩渺的饮食文化长河中，人类与自然的连接，往往体现在餐桌上那些最朴实却又最富深意的食材里。它们不仅仅是满足口腹之欲的媒介，更是大自然馈赠的宝藏，承载着数千年的生活智慧与养生之道。《东方食鉴：草本、菌菇与谷类的智慧》便是一部致力于发掘和梳理这些宝贵财富的读物。它摒弃了浮光掠影的泛泛而谈，深入到东方传统饮食观念的核心，将目光聚焦于那些构成我们日常饮食基石的——草本、菌菇与谷类。 本书并非一本简单的食谱或食材分类指南，而是一场关于“吃”的深度哲学探索。它旨在带领读者穿越时空的迷雾，回溯那些古老而充满智慧的东方饮食实践，理解食材在不同文化语境下的独特意义，以及它们如何与人体健康、季节变化、地域特色乃至生活哲学融为一体。我们相信，真正懂得“吃”，方能真正懂得生活。 第一篇：草本之韵——大地精华的馈赠 在这片广袤的土地上，草本植物以其多样的形态和神奇的功效，扮演着不可或缺的角色。它们或生长于幽谷深山，或遍布于寻常巷陌，默默地为人类的健康与福祉贡献着力量。《东方食鉴》将带领您走进一个充满生命力的草本世界。 我们将首先探讨那些最为常见的，却又最被忽视的草本植物。例如，我们所熟知的姜，不仅仅是辛辣调味品，更是驱寒暖胃的良药；葱蒜，不仅能增添菜肴风味，还具有独特的抗菌消炎之能。本书将详细解析它们的生长习性、不同品种的细微差别，以及自古以来在东方医药和民间食疗中的应用。我们会追溯古籍中关于它们的记载，了解先民如何观察和利用这些植物的特性，将朴素的经验累积成宝贵的智慧。 接着，我们将目光投向那些更为珍贵的草本瑰宝。例如，人参，被誉为“百草之王”，其温补固本的功效早已深入人心。本书将深入剖析人参的化学成分、不同产地和炮制方法的差异对其功效的影响，以及其在滋补强身、延缓衰老等方面的科学依据。我们还会探讨枸杞，这种看似平凡的浆果，实则富含维生素和抗氧化物质，对明目养肝、美容养颜有着显著的作用。书中会详细介绍枸杞的采摘、晾晒、炮制等过程，以及不同炮制方法下其药效的变化。 此外，本书还会涉及一些在东方传统饮食中扮演重要角色的药食同源的草本植物，如当归、黄芪、党参等。我们不只是罗列它们的名称和功效，而是力求从更深层次的角度进行解读。我们将探讨这些草本植物的“性味”——即它们的寒、热、温、凉的属性，以及它们对人体产生的“升、降、浮、沉”的影响，这些是中国传统医学中关于物质药效的核心概念。例如，为什么在寒冷的季节，我们会倾向于食用一些温性的草本？为什么某些草本更适合用于滋补，而另一些则更适合用于疏散？本书会通过大量的历史文献、民间验方和现代科学研究的结合，为您提供一个全面而深入的理解。 我们还会特别关注那些在特定地域或民族饮食中独具特色的草本植物。例如，西南地区丰富的山野菜，东北地区的各种菌草，以及沿海地区的藻类植物，它们都承载着当地人民与自然和谐共生的智慧。书中会通过图文并茂的方式，展示这些草本植物的形态特征，讲述它们在当地饮食文化中的地位，以及它们如何被巧妙地融入日常菜肴，形成独特的风味和养生体系。 更重要的是，《东方食鉴》将鼓励读者主动去观察和发现身边的草本世界。我们希望通过本书，您能够重新审视那些曾经被忽视的植物，从一株野草、一束香料中，感受到大自然的勃勃生机和生命的智慧。这种认知，将不仅仅停留在理论层面，更能转化为一种积极的生活态度，一种对自然更深的敬畏和亲近。 第二篇：菌菇之秘——森林深处的灵动馈赠 在幽暗潮湿的森林深处，菌菇以其千姿百态的形态，悄然生长，蕴藏着非凡的生命力与营养价值。《东方食鉴》将带您揭开这些来自大地的“精灵”的神秘面纱。 本书将首先介绍那些我们最为熟悉的食用菌，例如香菇、平菇、金针菇等。我们将详细探讨它们的生长环境、营养成分（如蛋白质、维生素、矿物质、多糖等），以及它们在烹饪中的多样化应用。我们会解析不同烹饪方式对菌菇营养价值的影响，例如，是炒、炖、蒸还是晒干，哪种方式更能保留其精华？书中会引用一些经典的东方菜肴，展现这些菌菇如何在其中扮演画龙点睛的角色，增添菜肴的鲜美与口感。 然而，我们的探索远不止于此。本书将重点关注那些在东方传统医学和饮食文化中扮演着重要角色的珍稀菌菇。例如，灵芝，被誉为“仙草”，其在增强免疫力、抗氧化、安神定志等方面的功效备受推崇。我们将深入研究灵芝的形态分类、不同种类（如赤芝、紫芝）的细微差别，以及其在传统药典中的记载和现代科学的研究成果。本书会解析灵芝的化学成分，例如三萜类化合物和多糖，并探讨它们如何发挥药理作用。 另一位重要的主角是冬虫夏草。这种神奇的“阴阳结合”之物，在补肾益肺、止血化痰等方面有着卓越的功效。我们将追溯冬虫夏草的生长过程，解析其独特的生命周期，并探讨其在不同地域（如青藏高原）的采集和利用方式。书中会引用相关的医学文献和临床案例，说明冬虫夏草的药用价值。 此外，我们还会涉猎到如猴头菇、姬松茸、松茸等其他具有显著营养价值和药用潜力的菌菇。对于每一种菌菇，我们都将力求做到： 形态识别与生长环境： 通过精美的插图和详实的描述，帮助读者辨识不同菌菇的独特外观，了解它们各自偏好的生长环境，从而在采摘或购买时做出更明智的选择。 营养成分分析： 引用最新的科学研究数据，全面解析各种菌菇所含的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维以及具有抗氧化、抗肿瘤等作用的活性成分，如多糖、三萜类等。 传统应用与食疗价值： 梳理东方传统医学典籍中关于这些菌菇的记载，挖掘它们在历代食疗方中的应用，以及在民间流传的各种验方，阐述它们对人体特定脏腑的益处。 现代科学研究进展： 整合当前科学界对这些菌菇的研究成果，从现代医学的角度阐释其保健和治疗潜力，例如其在抗炎、降血糖、降血脂、提高免疫力等方面的作用。 烹饪与保存技巧： 提供关于如何更好地烹饪和保存这些菌菇的实用建议，以最大限度地保留其营养和风味。例如，某些菌菇是否适合生食？哪些烹饪方法可以激发其独特的鲜味？如何正确地储存以延长其保质期？ 《东方食鉴》相信，菌菇不仅仅是餐桌上的美味，更是大自然赐予我们的，具有深邃智慧的健康之源。我们希望通过本书，能够让读者更加深入地了解菌菇的奥秘，并在日常饮食中，有意识地选择和利用这些来自森林深处的馈赠，从而提升整体的健康水平。 第三篇：谷类之根——文明基石的生命力 谷类，作为人类文明的基石，不仅是能量的主要来源，更承载着深厚的文化底蕴与健康智慧。《东方食鉴》将带您一同探寻这些平凡却伟大的谷物。 我们将首先从最基础、最普遍的谷类说起。大米，作为亚洲大部分地区的主食，其蒸煮的米饭，看似简单，实则蕴含着丰富的营养。本书将细致分析不同种类大米（如粳米、籼米、糯米）的淀粉结构、蛋白质含量、维生素B族等营养成分，并探讨它们的“性味”差异。例如，为何糯米更具黏性，适合制作年糕等点心？粳米则更适合日常食用？书中会结合东方传统医学的理论，解释不同米类对人体脾胃的影响，以及它们在不同体质人群中的适宜性。 小麦，是另一个至关重要的谷类。从我们熟悉的馒头、面条，到各种烘焙食品，小麦的形态在餐桌上千变万化。本书将深入研究小麦的种类（如硬质小麦、软质小麦），以及其麸皮、胚芽、胚乳等不同部分的营养价值。我们将分析全麦、精制面粉的营养差异，并结合东方传统饮食的观念，探讨谷物“粗细”选择背后的健康智慧。例如，为什么古人更推崇粗粮杂粮？它们对人体有哪些独特的好处？ 本书还将目光投向那些在东方文化中具有特殊地位的谷类，如玉米、小米、荞麦、燕麦等。玉米，作为一种能量丰富且富含膳食纤维的谷物，其金黄的色泽本身就带着丰收的喜悦。我们将解析玉米中的玉米黄素、膳食纤维等营养成分，以及它们对视力健康和肠道蠕动的益处。 小米，常被誉为“ Millet ”，在中国传统观念中，素有“健脾益胃”、“安神”的功效。本书将详细阐述小米的营养特点，以及它在婴幼儿辅食、病后调理等方面的独特优势。我们将追溯小米粥在中国家庭中的历史地位，理解其为何成为温情与疗愈的象征。 荞麦，以其独特的“苦”味和“降”的特性，在东方食疗中扮演着重要角色。本书将介绍荞麦富含的芦丁、膳食纤维等，并探讨它对心血管健康、血糖控制的积极影响。我们会解析荞麦面、荞麦饼等不同形态的食物，以及它们在不同地区饮食文化中的应用。 燕麦，作为一种高纤维、低升糖指数的谷物，近年来在全球范围内备受推崇。本书将深入研究燕麦中的β-葡聚糖，阐述其在降低胆固醇、稳定血糖、促进肠道健康等方面的作用。我们将对比不同种类的燕麦（如钢切燕麦、即食燕麦），分析它们的营养吸收率和烹饪方式。 除了这些大家熟知的谷类，本书还会挖掘一些在特定地区或民族中广泛种植和食用的谷类，如大麦、高粱、藜麦（虽然严格意义上是假谷物，但常与谷类并列讨论）等，介绍它们的起源、种植历史、营养价值以及在当地饮食文化中的地位。 《东方食鉴》在探讨谷类时，不仅仅停留在营养成分的罗列，更会结合东方传统医学关于“脾胃为后天之本”的理念，深入分析谷类如何滋养脾胃，如何为人体提供源源不断的生命能量。我们将讨论谷类在人体能量代谢中的作用，以及它们与“气”的形成之间的联系。 本书还将强调谷类的“精细化”与“粗杂化”背后的健康哲学。在现代社会，人们倾向于食用精细加工的谷物，但本书将引导读者重新认识粗粮杂粮的价值，理解为什么它们更符合人体的天然需求，以及如何通过科学的搭配和烹饪，让粗粮杂粮重新成为我们健康饮食的重要组成部分。 《东方食鉴：草本、菌菇与谷类的智慧》是一次对东方饮食文化的深度回溯，是一次对自然馈赠的虔诚致敬。本书致力于为您揭示隐藏在食材背后，那些古老而又充满活力的生命智慧。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书，一本关于如何与自然和谐共处，从而获得身心健康的书。希望通过本书的阅读，您能开启一段探索东方饮食文化与健康养生之旅，发现那些藏匿在寻常食材中的非凡力量。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的阅读门槛相对于一般的科普读物来说，稍微高了一点点，但正因如此，它才显得如此珍贵。它需要读者具备一定的耐心和专注力去消化那些专业术语和复杂的药理逻辑。我刚开始翻阅的时候，确实需要经常停下来，对照着一些辅助资料来理解某些特定的概念，但一旦跨过了初期的适应期，后面的阅读体验就变得异常流畅和令人满足。这本书的价值在于它提供了一种看待食物的全新视角——不再只是简单的“好吃”或“不好吃”，而是去思考它们对身体产生的微妙影响。作者对食材之间相互作用的论述尤其精彩，那种层层递进的分析，让我对“辨证施食”有了更深层次的理解，感觉自己打开了认识自然、认识生命的一扇新的窗户。这更像是一部工具书与学术专著的完美结合体。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用价值是毋庸置疑的，但更让我震撼的是它所蕴含的文化底蕴和生活智慧。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一部关于人与自然和谐相处的实践指南。作者的语言风格非常沉静、内敛，没有华丽的辞藻堆砌，却处处透着一股强大的内在力量。我尤其喜欢它对食材“时令”和“地域”差异的强调，这提醒着我们，任何养生理论都必须建立在尊重自然规律的基础之上。在快节奏的现代生活中，这本书像一个锚点，把我从盲目的追求“速效”中拉回来，教我慢下来，去体会每一口食物带来的深层信息。读完后，我发现自己在挑选食材时，思考的角度完全不同了，多了一份敬畏和审慎，这种潜移默化的改变，比任何直接的养生口号都来得更持久、更深刻。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是太棒了，拿到手里就觉得很有分量，纸张的质感也非常好，拿在手上很有触感。封面采用了一种沉稳的深绿色调，搭配烫金的书名，显得既古典又雅致，让人一眼就觉得这是一本值得细读的专业书籍。内页的排版也极其用心，字体大小适中，行距宽松，阅读起来非常舒适，即使长时间翻阅也不会感到眼睛疲劳。尤其是那些关键信息点的呈现方式，比如食材的性味和功效划分得井井有条，逻辑清晰，这对于我们这些非专业人士来说，简直是福音。作者在细节上的考究，从目录的编排到索引的设置，无不体现出对读者的尊重。我特别欣赏它在插图方面的处理，虽然没有大面积的彩色图片，但那些精致的线条勾勒出的草药和食材轮廓，既保留了学术的严谨性，又不失艺术的美感，让枯燥的知识点变得生动起来。这本书的整体设计语言，传递出一种沉淀下来的知识的厚重感，让人忍不住想把它放在书架最显眼的位置，随时取阅，细细品味。

评分☆☆☆☆☆

我一直期待能有一本这样的书来填补我在传统食疗认知上的空白，而这本书的表现远远超出了我的预期。它给人的感觉是极度实在、没有一丝水分，每一个章节、每一段描述似乎都经过了千锤百炼。最让我惊喜的是它在处理一些有争议性的食材功效时的态度——作者并没有采取绝对化的表达，而是会呈现不同流派的观点，并给出自己的审慎判断，这种客观中立的态度，体现了极高的学术素养。我感觉自己不只是在“学习”知识，更像是在与一位博学的前辈进行一场深入的、关于生命哲学的对话。那些关于食材归经、入络的描述，虽然初听起来有些玄奥，但配合着这本书特有的解析方式，反而变得清晰易懂，仿佛那些古老的智慧被赋予了现代的逻辑框架，焕发出了新的生命力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的论述风格非常严谨、考究，它不是那种浮于表面的养生指南，而是深入到食材本质的探讨。我尤其欣赏作者在引经据典时表现出的深厚功力，很多地方都明确指出了理论的出处，这极大地增强了内容的可信度。阅读过程中，我感觉自己仿佛置身于一个古老的药房或药材市场，被各种气味和信息包围，但作者的叙述又恰到好处地将这些纷繁复杂的知识点梳理得井井有条，让人既能感受到知识的广博，又不会迷失方向。行文的节奏把握得非常好，有深入的理论阐述，也有贴近生活的应用案例穿插其中，使得阅读体验张弛有度。对于那些想要系统了解食材属性的朋友来说，这本书无疑提供了一个非常扎实的理论基础，它不仅仅告诉你“是什么”，更重要的在于解释了“为什么是这样”，这种探究根源的精神，是很多现代快餐式读物所欠缺的。