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清沈自南 辑，衣兰杰，陈宁欣，周蓉 校注 著

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• 艺林汇考
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店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国中医药出版社

ISBN：9787513229760

商品编码：29729059912

包装：平装

出版时间：2015-12-01

基本信息

书名：艺林汇考饮食篇

定价：35.00元

作者：(清)沈自南 辑,衣兰杰,陈宁欣,周蓉 校注

出版社：中国中医药出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787513229760

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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卷一 饔膳类
《隽言》
《丹铅录》
《余氏辨林》
《诗名物疏》
《诗名物疏》
《诗名物疏》
《诗名物疏》
《诗名物疏》
《示儿编》
《刊谬正俗》
《刊谬正俗》
《隽言》
《隽言》
《资暇录》
《能改斋漫录》
《野客丛书》
《丹铅录》
《五杂俎》
《能改斋漫录》
《野客丛书》
《老学庵笔记》
《宛委馀编》
《黄氏笔记》
《名义考》
《鹤山雅言》
《鹤山雅言》
《丹铅录》
《嫩真子》
《臆乘》
《真珠船》
《野客丛书》
《说略》
《余氏辨林》
《癸辛杂识》
《留青日札》
《余氏辨林》
《说略》
《留青日札》
《白獭髓》
《书传正误》
《丹铅录》
《丹铅录》
……
卷二 羹豉类
卷三 粉饎类
卷四 炰脍类
卷五 酒醴类上
卷六 酒醴类下
卷七 茶茗类

作者介绍

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文摘

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序言

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《食趣漫谈：舌尖上的生活哲学》 一、 序言：食物的温度与人心的距离 食物，自古以来便是人类生存的基石，更是连接情感、承载文化的重要载体。一粥一饭，皆是人间烟火；粗茶淡饭，亦可品味生活。在快节奏的现代社会，我们似乎越来越倾向于追求效率与便利，却在不经意间忽略了食物本身所蕴含的温暖与故事。《食趣漫谈：舌尖上的生活哲学》并非一本单纯的食谱，它是一次关于“吃”的深入探索，一次对食物背后文化、历史、情感与哲思的细致梳理。本书试图唤醒读者对饮食的敬畏之心，重新审视我们与食物的关系，体会那份穿越时空、连接你我的独特温度。 二、 食物的溯源：从土地到餐桌的千年对话 本书的开篇，我们将一同踏上一段溯源之旅，探寻我们餐桌上那些熟悉食材的古老足迹。从稻谷的播种与收获，到蔬果的四季更迭，再到肉类的驯化与演变，我们将追溯这些生命在土地上孕育、在人类文明中演变的过程。 谷物的脉络： 稻米、小麦、玉米，这三种撑起世界粮食半边天的谷物，它们的故事远不止于充饥。我们将深入了解它们的起源地、传播路径，以及在不同文明中扮演的角色。从原始的石斧耕作到现代的集约化种植，谷物的演变史，本身就是一部人类与自然搏斗、协作，并逐渐征服环境的历史。我们会探讨不同地域的稻米品种，它们的风味差异；深入了解小麦在中西方饮食文化中的地位，以及面包、面条等主食的诞生故事；还会关注玉米的“漂洋过海”，如何成为美洲大陆不可或缺的食物，并最终风靡全球。 蔬果的四季歌： 每一季的蔬果，都蕴含着大自然的馈赠与时序的智慧。本书将带您认识那些日常餐桌上常见的蔬菜水果，它们的野生祖先、驯化历史，以及在不同文化中的象征意义。例如，莲藕的浑身是宝，从根茎到叶片，都能成为餐桌上的美味，而它在中国传统文化中，也常被赋予“藕断丝连”的美好寓意。辣椒，这一来自新大陆的“舶来品”，如何在世界各地的饮食中掀起一场“辛辣革命”，成为川菜、湘菜等菜系不可或缺的灵魂。本书还会讲述蔬菜的“名门正派”，如十字花科的西兰花、花椰菜，它们如何在营养学上脱颖而出，成为健康饮食的代表。 肉类的文明痕迹： 猪、牛、羊、鸡，这些家禽家畜的驯化，不仅改变了人类的饮食结构，更深刻地影响了社会的发展。我们将探讨不同文化对肉类的食用禁忌与偏好，以及肉类加工技术的发展如何丰富我们的餐桌。从原始的烧烤到现代的烹饪技法，肉类承载了太多故事。我们将审视猪肉在中国饮食中的核心地位，它是如何从野猪的凶猛变得温顺，又如何成为百姓餐桌上的“硬通货”。羊肉在北方民族饮食中的重要性，它所代表的粗犷与豪情。鸡肉的百搭性，以及炸鸡、烤鸡等现代美食的由来。 三、 烹饪的艺术：火候、调味与创新的三重奏 烹饪，是化腐朽为神奇的艺术，是将自然馈赠转化为舌尖享受的魔法。本书将深入探究烹饪的精髓，从最基础的火候控制，到色彩、香气、滋味的巧妙搭配，再到不断涌现的创新技法，展现烹饪的无穷魅力。 火候的奥秘： 从猛火爆炒到文火慢炖，火候是烹饪的灵魂。本书将解析不同烹饪方式下火候的运用技巧，以及如何通过火候的变化来展现食材的极致风味。例如，爆炒需要瞬间的高温，锁住食材的水分与鲜味；炖煮则需要时间的沉淀，让食材的纤维软烂入味，汤汁醇厚。我们将探讨蒸、煮、炸、烤等技法对食材质地的影响，以及如何在火候的掌握中体现厨师的功力。 调味的哲学： 盐、糖、醋、酱油，这些基础调味品，如何组合出千变万化的风味？本书将带您领略调味的哲学，理解不同文化中独特的调味习惯，以及如何通过香料、香草等来提升菜肴的层次感。我们将深入研究“五味调和”的东方智慧，探讨川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，以及如何通过葱姜蒜、辣椒、花椒等来赋予菜肴生命。西方料理的香草运用，如迷迭香、百里香、罗勒等，它们如何与肉类、海鲜相得益彰，创造出独特的香气。 创新与传承： 传统并非一成不变，创新是烹饪发展的动力。本书将探讨如何在传承经典的基础上，融入现代的食材、技法与理念，创造出既有根基又不失新意的菜肴。我们将关注一些餐饮界的革新者，他们如何挑战传统，用新的视角解读食物，以及新派菜系如何在这场变革中崭露头角。同时，我们也会强调，真正的创新，是在对传统的深刻理解之上进行的，而非盲目跟风。 四、 饮食的文化：地域风情与社会变迁的映射 食物，是地域文化的鲜活载体。每一方水土，都孕育出独具特色的饮食风情。本书将带领读者穿越不同地域，感受各地的饮食特色，理解饮食如何折射出当地的风土人情、历史变迁和社会习俗。 地域风味的版图： 从川蜀的火辣，到江南的精致，从北方的粗犷，到沿海的鲜美，本书将勾勒出一幅丰富多彩的地域风味版图。我们将深入探究川菜如何将麻辣做到极致，辣椒与花椒的化学反应如何催生出令人欲罢不能的味道。江南水乡的清淡雅致，如何体现在对食材原味的追求，以及对时令的敏感。北方菜肴的豪迈，如炖菜、烧烤，如何体现北方人民的热情好客。而沿海地区的鲜美，则源于对海产的极致运用，如生食、清蒸，最大程度保留海鲜的本味。 节日与餐桌： 节日，是饮食文化最集中、最盛大的体现。本书将探讨不同节日的饮食习俗，以及食物在这些节日中所承载的特殊意义。春节的饺子、汤圆，象征着团圆与吉祥；端午的粽子，纪念屈原的爱国情怀；中秋的月饼，寄托着思乡之情。我们将挖掘这些节日食物背后的故事与传说，理解它们如何成为连接家庭、传承文化的重要纽带。 社会变迁的痕迹： 饮食并非一成不变，它也悄然记录着社会变迁的轨迹。外来食材的引入，如土豆、番茄、玉米等，如何改变了中国的饮食版图？工业化生产对传统食材的影响？全球化浪潮下，快餐文化、西式餐饮的兴起，又如何改变着我们的饮食习惯？本书将尝试捕捉这些细微的变化，展现饮食文化在时代洪流中的演变与融合。 五、 食物的哲学：从“吃”中领悟人生智慧 《食趣漫谈：舌尖上的生活哲学》的最终目的，是将读者从单纯的“吃”上升到对“吃”的思考。本书将探讨食物与健康、食物与情感、食物与道德等多个维度，试图从中领悟更深层次的人生智慧。 健康饮食的真谛： 在信息爆炸的时代，各种“养生之道”令人眼花缭乱。本书将以更为理性、更为科学的态度，探讨健康饮食的真正含义。我们并非鼓吹某种单一的饮食模式，而是强调均衡、适度，以及倾听身体的声音。我们将关注食材的营养价值，烹饪方式对营养的影响，以及如何在忙碌的生活中保持健康的饮食习惯。 食物与情感的联结： 食物承载着太多情感。一顿家常饭，是母亲的爱；一次朋友聚餐，是友谊的见证；一份精心准备的生日蛋糕，是爱的表达。本书将深入探讨食物在情感交流中的重要作用，以及如何通过食物来传递关怀与温暖。我们会分享一些感人的饮食故事，讲述食物如何成为疗愈心灵、维系亲情的桥梁。 从“吃”到“不浪费”的道德担当： 在全球粮食安全面临挑战的当下，“舌尖上的浪费”已成为一个不容忽视的问题。本书将呼吁读者从自身做起，珍惜每一粒粮食，减少食物浪费。我们将探讨可持续饮食的理念，以及如何通过明智的消费选择，为环境保护贡献一份力量。 “食”与“道”的融合： 饮食，不仅是生理需求，更是一种生活态度。当我们以敬畏之心对待食物，以匠人之心烹饪，以感恩之心品尝，便能从中品味出人生的真谛。本书将尝试将“吃”与“道”相结合，启发读者在日常饮食中，发现生活的美好，体悟生命的意义。 六、 结语：让每一餐都成为一场美的体验 《食趣漫谈：舌尖上的生活哲学》希望成为您餐桌上的良伴，引导您以全新的视角去认识食物，去体验饮食的乐趣。愿这本书能帮助您在忙碌的生活中，找到那份属于自己的，宁静而美好的“食”光。愿您的每一餐，都能成为一次对味蕾的礼赞，对生活的热爱，对自然的感恩。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到震撼的是书中对地域性饮食差异的探讨，这种细致入微的地域区分，展现了作者开阔的视野和深入的调研。它不是笼统地谈论“古代饮食”，而是会清晰地划分出不同地域的物产、风俗和口味偏好，甚至能追溯到特定食材在不同朝代间的迁徙和演变。阅读到某一章节时，我仿佛置身于古代的某个繁华都市，眼前浮现出琳琅满目的市井百态，各种新奇的食物被推销叫卖。这种强烈的画面感，得益于作者对细节描写的精准把控。它让我认识到，“吃”这件事远比我们想象的要复杂和多元，它承载着地域的骄傲、气候的馈赠以及世代相传的技艺。这种宏观与微观结合的叙事手法，极大地拓宽了我对古代生活史的认知边界。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，初次接触这类偏向文化研究的著作，我曾担心会过于晦涩难懂，但《艺林汇考饮食篇》成功地打破了我的预设。尽管内容深度很高，但作者似乎很清楚如何引导读者，每一章节的逻辑衔接都非常顺畅自然。它并非要求读者必须是历史或美食专家才能阅读，即便是像我这样对某一领域有兴趣的普通爱好者，也能从中找到乐趣和知识的落点。书中的一些观点也很有启发性，它促使我重新思考现代社会中我们对“吃”的态度，以及我们正在失去的那些传统饮食智慧。总的来说，这本书的价值在于它提供了一个观察古代社会的全景窗口，而饮食，只是这个窗口里最鲜活、最诱人的一角。它无疑是一部值得反复研读的经典之作。

评分☆☆☆☆☆

深入阅读之后，我发现作者在史料的搜集和考证上，下足了功夫，那种严谨的治学态度令人肃然起敬。这本书并非只是简单地罗列菜谱或食材名称，而是将“饮食”置于一个更宏大的文化背景下去审视。它穿插了大量的历史事件、社会风俗甚至是哲学思想，将吃喝一事提升到了关乎礼仪、关乎国体的层面。比如，书中对不同阶层在特定节日享用何种食物的描述，细致到近乎于社会学田野调查的程度。我常常在想，为了找到这些看似不起眼的边角史料，作者得翻阅多少汗牛充栋的古籍档案。这种深厚的底蕴，让这本书读起来丝毫没有枯燥感，反而像是在跟随一位博学的长者漫步历史长廊，每走一步都有新的发现和感悟。这种知识的密度和广度，远超我最初对一本“饮食之书”的想象。

评分☆☆☆☆☆

这本《艺林汇考饮食篇》的排版和装帧真是让人眼前一亮，那种沉稳中带着典雅的气质，让人一上手就觉得这是一本值得细细品读的古籍佳作。光是翻开扉页，那细腻的纸张触感和古朴的字体，仿佛就能将人带回到那个讲究生活美学的年代。我尤其欣赏它在细节处理上的用心，比如那些精美的插图，虽然是黑白的，但线条的勾勒却极具功力，对于食物的形态和器皿的样式，都有着入木三分的刻画。阅读过程中，我常常会停下来，对着图画反复摩挲，想象着书中所记那些失传已久的烹饪技艺和饮食礼仪。这本书的装帧设计无疑是成功的，它不仅仅是一个容器，更像是一件艺术品，提升了阅读的整体体验。我甚至会因为它的外观而更愿意拿起它，这在如今这个浮躁的时代，实属难得。它展现出一种对传统的尊重和对美的追求，让人在阅读知识的同时，也能享受到视觉上的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得非常巧妙，张弛有度，绝非那种平铺直叙的工具书可以比拟。它擅长在严肃的考据之间，穿插一些充满生活气息的民间轶事或有趣的典故，使得阅读过程充满了趣味性和代入感。比如，其中一段关于古代文人雅士如何“就地取材”烹制野味的文章，写得活泼生动，仿佛能闻到炭火的香气和食材的鲜美。作者的文字功底也十分了得，遣词造句间，既有古文的典雅含蓄，又不失现代读者的流畅易懂。它不是那种让你感到压力巨大的学术专著，而更像是一部充满生活智慧的“闲书”，让人在放松的状态下，不知不觉吸收了大量的文化信息。这种平衡感，是很多同类书籍难以企及的。