藝林匯考飲食篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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清瀋自南 輯，衣蘭傑，陳寜欣，周蓉 校注 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 食譜
• 傳統美食
• 烹飪
• 飲食習俗
• 藝林匯考
• 中國飲食
• 美食
• 曆史
• 文化

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國中醫藥齣版社

ISBN：9787513229760

商品編碼：29729059912

包裝：平裝

齣版時間：2015-12-01

基本信息

書名：藝林匯考飲食篇

定價：35.00元

作者：(清)瀋自南 輯,衣蘭傑,陳寜欣,周蓉 校注

齣版社：中國中醫藥齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787513229760

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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捲一 饔膳類
《雋言》
《丹鉛錄》
《餘氏辨林》
《詩名物疏》
《詩名物疏》
《詩名物疏》
《詩名物疏》
《詩名物疏》
《示兒編》
《刊謬正俗》
《刊謬正俗》
《雋言》
《雋言》
《資暇錄》
《能改齋漫錄》
《野客叢書》
《丹鉛錄》
《五雜俎》
《能改齋漫錄》
《野客叢書》
《老學庵筆記》
《宛委馀編》
《黃氏筆記》
《名義考》
《鶴山雅言》
《鶴山雅言》
《丹鉛錄》
《嫩真子》
《臆乘》
《真珠船》
《野客叢書》
《說略》
《餘氏辨林》
《癸辛雜識》
《留青日劄》
《餘氏辨林》
《說略》
《留青日劄》
《白獺髓》
《書傳正誤》
《丹鉛錄》
《丹鉛錄》
……
捲二 羹豉類
捲三 粉饎類
捲四 炰膾類
捲五 酒醴類上
捲六 酒醴類下
捲七 茶茗類

作者介紹

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文摘

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序言

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《食趣漫談：舌尖上的生活哲學》 一、 序言：食物的溫度與人心的距離 食物，自古以來便是人類生存的基石，更是連接情感、承載文化的重要載體。一粥一飯，皆是人間煙火；粗茶淡飯，亦可品味生活。在快節奏的現代社會，我們似乎越來越傾嚮於追求效率與便利，卻在不經意間忽略瞭食物本身所蘊含的溫暖與故事。《食趣漫談：舌尖上的生活哲學》並非一本單純的食譜，它是一次關於“吃”的深入探索，一次對食物背後文化、曆史、情感與哲思的細緻梳理。本書試圖喚醒讀者對飲食的敬畏之心，重新審視我們與食物的關係，體會那份穿越時空、連接你我的獨特溫度。 二、 食物的溯源：從土地到餐桌的韆年對話 本書的開篇，我們將一同踏上一段溯源之旅，探尋我們餐桌上那些熟悉食材的古老足跡。從稻榖的播種與收獲，到蔬果的四季更迭，再到肉類的馴化與演變，我們將追溯這些生命在土地上孕育、在人類文明中演變的過程。 榖物的脈絡： 稻米、小麥、玉米，這三種撐起世界糧食半邊天的榖物，它們的故事遠不止於充飢。我們將深入瞭解它們的起源地、傳播路徑，以及在不同文明中扮演的角色。從原始的石斧耕作到現代的集約化種植，榖物的演變史，本身就是一部人類與自然搏鬥、協作，並逐漸徵服環境的曆史。我們會探討不同地域的稻米品種，它們的風味差異；深入瞭解小麥在中西方飲食文化中的地位，以及麵包、麵條等主食的誕生故事；還會關注玉米的“漂洋過海”，如何成為美洲大陸不可或缺的食物，並最終風靡全球。 蔬果的四季歌： 每一季的蔬果，都蘊含著大自然的饋贈與時序的智慧。本書將帶您認識那些日常餐桌上常見的蔬菜水果，它們的野生祖先、馴化曆史，以及在不同文化中的象徵意義。例如，蓮藕的渾身是寶，從根莖到葉片，都能成為餐桌上的美味，而它在中國傳統文化中，也常被賦予“藕斷絲連”的美好寓意。辣椒，這一來自新大陸的“舶來品”，如何在世界各地的飲食中掀起一場“辛辣革命”，成為川菜、湘菜等菜係不可或缺的靈魂。本書還會講述蔬菜的“名門正派”，如十字花科的西蘭花、花椰菜，它們如何在營養學上脫穎而齣，成為健康飲食的代錶。 肉類的文明痕跡： 豬、牛、羊、雞，這些傢禽傢畜的馴化，不僅改變瞭人類的飲食結構，更深刻地影響瞭社會的發展。我們將探討不同文化對肉類的食用禁忌與偏好，以及肉類加工技術的發展如何豐富我們的餐桌。從原始的燒烤到現代的烹飪技法，肉類承載瞭太多故事。我們將審視豬肉在中國飲食中的核心地位，它是如何從野豬的凶猛變得溫順，又如何成為百姓餐桌上的“硬通貨”。羊肉在北方民族飲食中的重要性，它所代錶的粗獷與豪情。雞肉的百搭性，以及炸雞、烤雞等現代美食的由來。 三、 烹飪的藝術：火候、調味與創新的三重奏 烹飪，是化腐朽為神奇的藝術，是將自然饋贈轉化為舌尖享受的魔法。本書將深入探究烹飪的精髓，從最基礎的火候控製，到色彩、香氣、滋味的巧妙搭配，再到不斷湧現的創新技法，展現烹飪的無窮魅力。 火候的奧秘： 從猛火爆炒到文火慢燉，火候是烹飪的靈魂。本書將解析不同烹飪方式下火候的運用技巧，以及如何通過火候的變化來展現食材的極緻風味。例如，爆炒需要瞬間的高溫，鎖住食材的水分與鮮味；燉煮則需要時間的沉澱，讓食材的縴維軟爛入味，湯汁醇厚。我們將探討蒸、煮、炸、烤等技法對食材質地的影響，以及如何在火候的掌握中體現廚師的功力。 調味的哲學： 鹽、糖、醋、醬油，這些基礎調味品，如何組閤齣韆變萬化的風味？本書將帶您領略調味的哲學，理解不同文化中獨特的調味習慣，以及如何通過香料、香草等來提升菜肴的層次感。我們將深入研究“五味調和”的東方智慧，探討川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡鮮美，以及如何通過蔥薑蒜、辣椒、花椒等來賦予菜肴生命。西方料理的香草運用，如迷迭香、百裏香、羅勒等，它們如何與肉類、海鮮相得益彰，創造齣獨特的香氣。 創新與傳承： 傳統並非一成不變，創新是烹飪發展的動力。本書將探討如何在傳承經典的基礎上，融入現代的食材、技法與理念，創造齣既有根基又不失新意的菜肴。我們將關注一些餐飲界的革新者，他們如何挑戰傳統，用新的視角解讀食物，以及新派菜係如何在這場變革中嶄露頭角。同時，我們也會強調，真正的創新，是在對傳統的深刻理解之上進行的，而非盲目跟風。 四、 飲食的文化：地域風情與社會變遷的映射 食物，是地域文化的鮮活載體。每一方水土，都孕育齣獨具特色的飲食風情。本書將帶領讀者穿越不同地域，感受各地的飲食特色，理解飲食如何摺射齣當地的風土人情、曆史變遷和社會習俗。 地域風味的版圖： 從川蜀的火辣，到江南的精緻，從北方的粗獷，到沿海的鮮美，本書將勾勒齣一幅豐富多彩的地域風味版圖。我們將深入探究川菜如何將麻辣做到極緻，辣椒與花椒的化學反應如何催生齣令人欲罷不能的味道。江南水鄉的清淡雅緻，如何體現在對食材原味的追求，以及對時令的敏感。北方菜肴的豪邁，如燉菜、燒烤，如何體現北方人民的熱情好客。而沿海地區的鮮美，則源於對海産的極緻運用，如生食、清蒸，最大程度保留海鮮的本味。 節日與餐桌： 節日，是飲食文化最集中、最盛大的體現。本書將探討不同節日的飲食習俗，以及食物在這些節日中所承載的特殊意義。春節的餃子、湯圓，象徵著團圓與吉祥；端午的粽子，紀念屈原的愛國情懷；中鞦的月餅，寄托著思鄉之情。我們將挖掘這些節日食物背後的故事與傳說，理解它們如何成為連接傢庭、傳承文化的重要紐帶。 社會變遷的痕跡： 飲食並非一成不變，它也悄然記錄著社會變遷的軌跡。外來食材的引入，如土豆、番茄、玉米等，如何改變瞭中國的飲食版圖？工業化生産對傳統食材的影響？全球化浪潮下，快餐文化、西式餐飲的興起，又如何改變著我們的飲食習慣？本書將嘗試捕捉這些細微的變化，展現飲食文化在時代洪流中的演變與融閤。 五、 食物的哲學：從“吃”中領悟人生智慧 《食趣漫談：舌尖上的生活哲學》的最終目的，是將讀者從單純的“吃”上升到對“吃”的思考。本書將探討食物與健康、食物與情感、食物與道德等多個維度，試圖從中領悟更深層次的人生智慧。 健康飲食的真諦： 在信息爆炸的時代，各種“養生之道”令人眼花繚亂。本書將以更為理性、更為科學的態度，探討健康飲食的真正含義。我們並非鼓吹某種單一的飲食模式，而是強調均衡、適度，以及傾聽身體的聲音。我們將關注食材的營養價值，烹飪方式對營養的影響，以及如何在忙碌的生活中保持健康的飲食習慣。 食物與情感的聯結： 食物承載著太多情感。一頓傢常飯，是母親的愛；一次朋友聚餐，是友誼的見證；一份精心準備的生日蛋糕，是愛的錶達。本書將深入探討食物在情感交流中的重要作用，以及如何通過食物來傳遞關懷與溫暖。我們會分享一些感人的飲食故事，講述食物如何成為療愈心靈、維係親情的橋梁。 從“吃”到“不浪費”的道德擔當： 在全球糧食安全麵臨挑戰的當下，“舌尖上的浪費”已成為一個不容忽視的問題。本書將呼籲讀者從自身做起，珍惜每一粒糧食，減少食物浪費。我們將探討可持續飲食的理念，以及如何通過明智的消費選擇，為環境保護貢獻一份力量。 “食”與“道”的融閤： 飲食，不僅是生理需求，更是一種生活態度。當我們以敬畏之心對待食物，以匠人之心烹飪，以感恩之心品嘗，便能從中品味齣人生的真諦。本書將嘗試將“吃”與“道”相結閤，啓發讀者在日常飲食中，發現生活的美好，體悟生命的意義。 六、 結語：讓每一餐都成為一場美的體驗 《食趣漫談：舌尖上的生活哲學》希望成為您餐桌上的良伴，引導您以全新的視角去認識食物，去體驗飲食的樂趣。願這本書能幫助您在忙碌的生活中，找到那份屬於自己的，寜靜而美好的“食”光。願您的每一餐，都能成為一次對味蕾的禮贊，對生活的熱愛，對自然的感恩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得非常巧妙，張弛有度，絕非那種平鋪直敘的工具書可以比擬。它擅長在嚴肅的考據之間，穿插一些充滿生活氣息的民間軼事或有趣的典故，使得閱讀過程充滿瞭趣味性和代入感。比如，其中一段關於古代文人雅士如何“就地取材”烹製野味的文章，寫得活潑生動，仿佛能聞到炭火的香氣和食材的鮮美。作者的文字功底也十分瞭得，遣詞造句間，既有古文的典雅含蓄，又不失現代讀者的流暢易懂。它不是那種讓你感到壓力巨大的學術專著，而更像是一部充滿生活智慧的“閑書”，讓人在放鬆的狀態下，不知不覺吸收瞭大量的文化信息。這種平衡感，是很多同類書籍難以企及的。

評分☆☆☆☆☆

深入閱讀之後，我發現作者在史料的搜集和考證上，下足瞭功夫，那種嚴謹的治學態度令人肅然起敬。這本書並非隻是簡單地羅列菜譜或食材名稱，而是將“飲食”置於一個更宏大的文化背景下去審視。它穿插瞭大量的曆史事件、社會風俗甚至是哲學思想，將吃喝一事提升到瞭關乎禮儀、關乎國體的層麵。比如，書中對不同階層在特定節日享用何種食物的描述，細緻到近乎於社會學田野調查的程度。我常常在想，為瞭找到這些看似不起眼的邊角史料，作者得翻閱多少汗牛充棟的古籍檔案。這種深厚的底蘊，讓這本書讀起來絲毫沒有枯燥感，反而像是在跟隨一位博學的長者漫步曆史長廊，每走一步都有新的發現和感悟。這種知識的密度和廣度，遠超我最初對一本“飲食之書”的想象。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到震撼的是書中對地域性飲食差異的探討，這種細緻入微的地域區分，展現瞭作者開闊的視野和深入的調研。它不是籠統地談論“古代飲食”，而是會清晰地劃分齣不同地域的物産、風俗和口味偏好，甚至能追溯到特定食材在不同朝代間的遷徙和演變。閱讀到某一章節時，我仿佛置身於古代的某個繁華都市，眼前浮現齣琳琅滿目的市井百態，各種新奇的食物被推銷叫賣。這種強烈的畫麵感，得益於作者對細節描寫的精準把控。它讓我認識到，“吃”這件事遠比我們想象的要復雜和多元，它承載著地域的驕傲、氣候的饋贈以及世代相傳的技藝。這種宏觀與微觀結閤的敘事手法，極大地拓寬瞭我對古代生活史的認知邊界。

評分☆☆☆☆☆

這本《藝林匯考飲食篇》的排版和裝幀真是讓人眼前一亮，那種沉穩中帶著典雅的氣質，讓人一上手就覺得這是一本值得細細品讀的古籍佳作。光是翻開扉頁，那細膩的紙張觸感和古樸的字體，仿佛就能將人帶迴到那個講究生活美學的年代。我尤其欣賞它在細節處理上的用心，比如那些精美的插圖，雖然是黑白的，但綫條的勾勒卻極具功力，對於食物的形態和器皿的樣式，都有著入木三分的刻畫。閱讀過程中，我常常會停下來，對著圖畫反復摩挲，想象著書中所記那些失傳已久的烹飪技藝和飲食禮儀。這本書的裝幀設計無疑是成功的，它不僅僅是一個容器，更像是一件藝術品，提升瞭閱讀的整體體驗。我甚至會因為它的外觀而更願意拿起它，這在如今這個浮躁的時代，實屬難得。它展現齣一種對傳統的尊重和對美的追求，讓人在閱讀知識的同時，也能享受到視覺上的愉悅。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，初次接觸這類偏嚮文化研究的著作，我曾擔心會過於晦澀難懂，但《藝林匯考飲食篇》成功地打破瞭我的預設。盡管內容深度很高，但作者似乎很清楚如何引導讀者，每一章節的邏輯銜接都非常順暢自然。它並非要求讀者必須是曆史或美食專傢纔能閱讀，即便是像我這樣對某一領域有興趣的普通愛好者，也能從中找到樂趣和知識的落點。書中的一些觀點也很有啓發性，它促使我重新思考現代社會中我們對“吃”的態度，以及我們正在失去的那些傳統飲食智慧。總的來說，這本書的價值在於它提供瞭一個觀察古代社會的全景窗口，而飲食，隻是這個窗口裏最鮮活、最誘人的一角。它無疑是一部值得反復研讀的經典之作。