舌尖上的法國(明德書係 趣味文明史) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

皮特，李健 著

圖書標籤:

• 法國
• 美食
• 文化
• 曆史
• 飲食文化
• 明德書係
• 趣味文明史
• 舌尖上的法國
• 歐洲
• 生活方式

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國人民大學齣版社

ISBN：9787300205700

商品編碼：29729674819

包裝：平裝

齣版時間：2015-02-01

基本信息

書名:舌尖上的法國(明德書係 趣味文明史)

：28.00元

售價：19.0元,便宜9.0元,摺扣67

作者:皮特,李健

齣版社：中國人民大學齣版社

齣版日期：2015-02-01

ISBN：9787300205700

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《舌尖上的法國》由中國人民大學齣版社齣版。

內容提要

探秘法國各地正宗美食
感受美食中的浪漫與激情
品位美味中的曆史與文化
舌尖上的法國，激發味蕾的想象

目錄

導言
法國人的美食情
章
法國，美食傢的樂土還是故鄉？
高盧與日耳曼的遺産：鄉土的富足與社交
法國大餐和地區菜係：這是近的發明嗎？
法國拉伯雷式的玩笑

第二章
愛吃在法國是一種罪過嗎？
早的基督徒和飲食
中世紀的基督信仰與美味佳肴
純潔派禁欲主義的失敗
新教改革是反美食主義的嗎？
天主教改革或是閉目不見
第三章
在餐桌上統馭一切——一種新模式的誕生
城市，佳肴的熔爐
口腹之娛盡在巴黎
君主的
路易十四——美食的推動者
從國王的餐桌到共和國的宴席
法國人的胃
第四章
街上的風味餐館或高級廚藝
美食與旅遊業的開端
吃完再說
巴黎現象：“新烹飪”
“新烹飪”的傳播
結束語
食物也有靈魂：法國的前景
品味的辯護書
美食地理和地理學傢的美食

作者介紹

讓-羅伯爾皮特，法國知名文化史專傢，專欄作者。同時，作為一名美食傢，他曾說：“一座城市的餐飲基礎竟然由一位平民而不是美食專傢奠定，足見巴黎的美食內涵有多麼深遠、多麼紮實！”這些都被廣泛引用在世界各地的美食雜誌和節目裏。

文摘

序言

舌尖上的法國：一段穿越時空的味覺史詩 提起法國，腦海中浮現的總是浪漫的塞納河畔、古老的巴黎聖母院、或是香氣四溢的香水。然而，法國的魅力遠不止於此，它還隱藏在餐桌上，跳躍在每一個味蕾之上。從古老的凱爾特人粗獷的烹飪手法，到羅馬人精緻的烹飪理念，再到中世紀修道院的香料秘方，直至今日享譽全球的法式精緻料理，法國的飲食文化史，就是一部流淌著美酒與佳肴的趣味文明史。 這並非一本簡單的美食指南，也不是一本枯燥的烹飪教程。《舌尖上的法國（明德書係 趣味文明史）》將帶你踏上一段穿越時空的味覺之旅，探尋法國飲食背後深厚的曆史、豐富的地域文化以及令人著迷的社會變遷。我們將從最原始的食材說起，審視它們如何被法國人發掘、種植、改良，並最終成為餐桌上的藝術品。 從土地到餐桌：法國風土的味覺密碼 法國的地理環境極其多樣，從北部的平原到南部的地中海沿岸，從勃艮第的葡萄園到阿爾卑斯山區的畜牧地，每一片土地都孕育著獨特的食材和風味。我們將在書中深入探索不同産區如何塑造瞭當地的飲食特色。 北部與西部：油脂的豐饒與海的饋贈 在諾曼底，牛油和奶油是烹飪的靈魂，無論是奶油蘑菇湯還是煎牛排，都少不瞭它們醇厚的香氣。肥美的牡蠣、鮮美的扇貝，來自大西洋的饋贈，與當地的蘋果酒（Cider）是絕配。布列塔尼的薄餅（Crêpe）和可麗餅（Galette），用當地的蕎麥和小麥製作，樸實而美味，承載著海風的鹹味和內陸的芬芳。我們將追溯這些食材的起源，瞭解當地的農業傳統，以及海運貿易如何將這些美味傳播開來。 中部與東部：肉類、奶酪與葡萄酒的和諧共舞 勃艮第，葡萄酒的聖地，同樣也是牛肉的故鄉。經典的勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon），用當地的黑皮諾紅酒慢燉，肉質酥爛，醬汁濃鬱，每一口都仿佛在訴說著這片土地的故事。孚日山區的洛林地區，以其著名的洛林鹹派（Quiche Lorraine）聞名，培根、雞蛋和奶油的完美結閤，是一種簡單卻能帶來巨大滿足感的美味。阿爾薩斯，受日耳曼文化影響，啤酒和豬肉製品在這裏占有重要地位，香腸、豬肘，搭配酸菜，展現齣另一種豪放的飲食風格。 南部：陽光、香料與地中海的活力 普羅旺斯，陽光充足，橄欖樹、薰衣草、百裏香遍布山野。地中海的飲食文化在這裏得到瞭完美的體現：橄欖油是萬能的基底，新鮮的蔬菜、番茄、大蒜、洋蔥，搭配各種香草，烹製齣如普羅旺斯燉菜（Ratatouille）、馬賽魚湯（Bouillabaisse）等充滿陽光活力的菜肴。蔚藍海岸的香水産業，同樣與當地的檸檬、迷迭香等香料植物有著韆絲萬縷的聯係，這種對氣味和味道的敏感，貫穿瞭整個法國南部。 曆史的長河：從粗糲到精緻的味覺演變 法國的飲食文化並非一成不變，而是隨著曆史的進程不斷演變、融閤、升華。 史前與高盧時期：生存的智慧 早期的高盧人，主要依靠狩獵、采集和簡單的農耕為生。他們的烹飪方式相對粗獷，主要以烤、煮、煙熏為主。野味、根莖類蔬菜、以及用動物脂肪製作的麵包是他們的主食。這個時期，食物更多是滿足生存的基本需求，但其中也蘊含著對大自然的敬畏和利用的智慧。 羅馬統治與中世紀：香料的傳入與修道院的貢獻 羅馬帝國的到來，帶來瞭更精細的烹飪技術和一些新的食材，如葡萄和橄欖。在中世紀，修道院成為歐洲知識和文化保存的重要中心，僧侶們在耕種和釀酒的同時，也研究香料的運用，並發展齣一些獨特的食譜。這些香料，如鬍椒、肉桂、丁香等，為原本樸素的法國菜肴增添瞭復雜的層次。同時，貴族階層開始追求更奢華的飲食，宴會上的珍饈異饌，也推動瞭烹飪技藝的發展。 文藝復興至十七世紀：法式宮廷的崛起 文藝復興時期，意大利的飲食文化對法國産生瞭顯著影響，特彆是對甜點和精緻烹飪的追求。而到瞭十七世紀，法國宮廷，尤其是路易十四時期，成為歐洲時尚的中心，包括飲食。對餐桌禮儀、餐具的使用、菜肴的擺盤都提齣瞭更高的要求。這一時期，“大餐”的概念逐漸形成，廚師們開始注重食材的搭配、味道的平衡以及視覺的呈現。 十八世紀至今：革命的洗禮與現代美食的誕生 法國大革命是一場社會變革，也對飲食文化産生瞭深遠影響。曾經為貴族專享的烹飪技藝開始走嚮民間，餐館（Restaurant）的概念應運而生，讓普通人也能享受到精緻的美食。十八世紀末至十九世紀，法國廚師們不斷創新，對醬汁、烹飪手法進行瞭係統性的梳理和總結，形成瞭現代法式料理的基礎。如貝夏梅爾醬、荷蘭醬等經典醬汁的齣現，以及“服務”這一概念在餐飲業的普及，都極大地提升瞭法國餐飲的國際地位。二十世紀，新潮美食（Nouvelle Cuisine）的興起，更是將法餐推嚮瞭藝術的高度，強調食材的原味、輕盈的烹飪方式和創新的擺盤。 餐桌上的藝術：法國的文化符號 食物不僅僅是填飽肚子的東西，它更是一種文化符號，承載著法國人的生活哲學和社交方式。 餐桌禮儀與社交： 法國人對餐桌禮儀有著嚴格的要求，用餐不僅僅是進食，更是一種社交活動。如何使用刀叉，如何與同桌的人交流，每一個細節都體現著對用餐體驗的重視。傢庭聚餐、朋友聚會，餐桌是聯係感情、分享生活的重要場所。 葡萄酒的哲學： 葡萄酒在法國飲食中占據著不可替代的地位。每一瓶葡萄酒都有其獨特的風土故事，搭配不同的菜肴，都能産生奇妙的化學反應。我們將在書中探討不同葡萄酒産區的特色，以及如何根據菜肴選擇閤適的葡萄酒，這本身就是一種藝術。 奶酪的百科全書： 法國擁有超過一韆種奶酪，每一種都有其獨特的風味、質地和製作工藝。從卡門貝爾的柔滑，到洛剋福的濃烈，再到格魯耶爾的醇厚，奶酪不僅僅是餐後甜點的點綴，更是一種生活態度。 甜點的誘惑： 馬卡龍的精緻，可頌的酥脆，閃電泡芙的甜蜜，法式甜點以其精美的外觀和豐富的口感徵服瞭全世界。它們是烘焙技藝的極緻體現，也是法國人對生活的熱愛和對美的追求的縮影。 《舌尖上的法國（明德書係 趣味文明史）》將帶你： 深入瞭解法國各地獨特的食材和風味，以及它們背後的風土人情。 追溯法國飲食文化從古至今的演變軌跡，洞悉曆史變遷對餐桌的影響。 解讀法國人餐桌上的哲學，感受他們對美食、生活和社交的熱情。 探索葡萄酒、奶酪、甜點等法國飲食的經典元素，理解它們在法國文化中的重要地位。 揭示隱藏在每一道法國菜肴背後的故事，品味曆史與文化的交融。 這不是一次簡單的味蕾探索，而是一場深入法國靈魂的文化之旅。準備好，跟隨《舌尖上的法國（明德書係 趣味文明史）》，一起在文字中品嘗法式的浪漫、精緻與厚重。

評分☆☆☆☆☆

我通常不太會主動去接觸曆史類的書籍，總覺得它們要麼過於厚重，要麼就是一些我已經熟知的事件的重復。但這本書的名字，卻以一種非常巧妙的方式吸引瞭我。“舌尖上的法國”，聽起來就帶著一種誘人的香氣，讓我聯想到香醇的紅酒、酥脆的法棍、濃鬱的芝士，以及那些精緻得令人驚嘆的法式甜點。這種從“吃”這個最基本、最直接的感官體驗齣發，去解讀一個國傢的文明，對我來說是全新的視角。而“趣味文明史”的後綴，更是讓我看到瞭這本書的潛力。它承諾的不僅僅是美食的介紹，更是一種輕鬆的學習方式，一種能夠將曆史的脈絡，社會的變遷，以及人們的生活方式，都融入到關於食物的故事中。我猜想，這本書會像一位博學而風趣的朋友，帶著我漫步在法國的鄉村與城市，講述不同時代、不同地區的美食故事，以及這些故事背後所摺射齣的法國社會的方方麵麵。也許會聊到某個國王對某種食材的偏愛，或是某個革命時期，普通民眾的餐桌發生瞭怎樣的變化，甚至是如何因為貿易和殖民，而讓法國菜吸收瞭來自世界各地的風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的存在，對於我這樣對西方文明史情有獨鍾但又對枯燥學術概念有些敬而遠之的讀者來說，簡直是一股清流。我一直對法國的文化充滿嚮往，尤其是它引以為傲的美食。然而，曆史書往往充斥著復雜的政治鬥爭和抽象的哲學思辨，而純粹的美食書籍又可能過於注重技法和食譜，難以觸及更深層的文化內涵。這本書的齣現，恰好填補瞭這一空白。“舌尖上的法國”這個名字，直接點明瞭切入點——食物，這是最能觸動人內心、最貼近生活的文化載體。而“趣味文明史”的副標題，則嚮我保證，這本書絕不會沉悶乏味。我期待它能以輕鬆詼諧的筆觸，講述法國從古至今的飲食演變，將曆史事件、社會風貌、藝術思潮與美食文化巧妙地聯係起來。例如，也許會講述某個曆史時期，法國王室如何影響瞭烹飪的潮流；或者探討在啓濛運動時期，咖啡館如何成為思想交流的中心；亦或是描繪大革命後，大眾飲食文化如何開始興起。我希望這本書能讓我一邊品味文字，一邊仿佛置身於曆史的長廊，感受法國人民在餐桌上所展現齣的智慧、熱情與創造力。

評分☆☆☆☆☆

我最近在書店裏偶然看到瞭這本書，雖然我還沒有來得及細讀，但它的名字就足夠吸引人瞭。“舌尖上的法國”這個詞語，瞬間就勾起瞭我對法餐的無限遐想。我一直認為，法國菜不僅僅是食物，更是一種藝術，一種生活態度的體現。從精緻的法式甜點到醇厚的勃艮第紅酒，從米其林星級餐廳的創意料理到鄉村小酒館的傢常美味，每一個細節都充滿瞭法國人的浪漫與講究。這本書的副標題“趣味文明史”更是點睛之筆，它預示著這本書不會止步於簡單的美食介紹，而是會深入挖掘法國飲食文化背後所承載的漫長曆史、社會變遷、風土人情，甚至可能還包括一些鮮為人知的趣聞軼事。我猜想，作者可能會從古代的烹飪技法講起，一路走到現代的分子料理，中間穿插著路易十四宮廷的盛宴，大革命時期平民的餐桌，以及不同地區獨具特色的食材和風味。這種將曆史、文化與美食巧妙融閤的敘事方式，對我來說極具吸引力，因為它能夠幫助我更立體、更深刻地理解法國這個國傢，不僅僅是看它錶麵的光鮮亮麗，更能洞察它深層的文化肌理。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股子雅緻，淡雅的色彩搭配上精緻的插畫，讓人一看就心生好感。我一直對法國文化充滿瞭好奇，尤其對它美食的精緻和背後所蘊含的曆史故事很感興趣。雖然我還沒有機會翻開這本書，但從封麵和書名就能想象齣，這一定是一本能帶領我深入瞭解法國飲食文化魅力的讀物。我期待它能不僅僅是羅列菜肴，更能挖掘齣每道菜背後的故事、地域特色、曆史淵源，甚至是與法國社會變遷、藝術發展、生活方式的聯係。我想象中的內容，會是作者以一種輕鬆有趣的方式，將曆史的厚重感融入日常的餐桌故事中，讓我一邊品讀，一邊仿佛能聞到普羅旺斯的薰衣草香，聽到勃艮第酒莊的歡聲笑語。這本書的“趣味文明史”定位，讓我相信它不會是枯燥的學術論著，而是充滿故事性和趣味性的知識普及，能夠吸引我這樣的普通讀者，在輕鬆愉悅的閱讀體驗中，潛移默化地吸收法國文明的養分。總而言之，這本書在我心中已經勾勒齣瞭一幅誘人的畫麵，我迫不及待地想將它捧在手裏，開啓一段舌尖上的法國探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計有一種低調的奢華感，讓人一眼就能感受到其中蘊含的法式浪漫與品位。我本身就對法國文化有著濃厚的興趣，尤其對法國美食情有獨鍾。一直以來，我都覺得法國的美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種藝術，一種生活方式的體現。而“趣味文明史”這個副標題，更是讓我對這本書的內容充滿瞭期待。它預示著這本書不會是枯燥的曆史陳述，而是會用一種生動有趣的方式，帶領讀者去探索法國飲食文化的發展脈絡，以及它與法國社會、曆史、藝術、生活方式之間的緊密聯係。我腦海中浮現的，是書中可能會齣現的各種精彩篇章：從古代高盧人的簡單烹飪，到羅馬時期影響下的食材，再到法國大革命後，貴族烹飪技藝如何流傳到民間，甚至可能是20世紀法國新美食運動的興起。我想象著，作者會如同一個技藝精湛的廚師，將曆史的食材精心烹製，烹飪齣一道道引人入勝的故事，讓我們在品味文字的同時，也能感受到法國人對生活的熱愛和對美食的極緻追求。這本書在我看來，不僅僅是一本關於食物的書，更是一把打開法國文明大門的鑰匙，通過舌尖的觸動，去理解一個民族的靈魂。