舌尖上的法国(明德书系 趣味文明史) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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皮特，李健 著

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• 趣味文明史
• 舌尖上的法国
• 欧洲
• 生活方式

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国人民大学出版社

ISBN：9787300205700

商品编码：29729674819

包装：平装

出版时间：2015-02-01

基本信息

书名:舌尖上的法国(明德书系 趣味文明史)

：28.00元

售价：19.0元,便宜9.0元,折扣67

作者:皮特,李健

出版社：中国人民大学出版社

出版日期：2015-02-01

ISBN：9787300205700

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

《舌尖上的法国》由中国人民大学出版社出版。

内容提要

探秘法国各地正宗美食
感受美食中的浪漫与激情
品位美味中的历史与文化
舌尖上的法国，激发味蕾的想象

目录

导言
法国人的美食情
章
法国，美食家的乐土还是故乡？
高卢与日耳曼的遗产：乡土的富足与社交
法国大餐和地区菜系：这是近的发明吗？
法国拉伯雷式的玩笑

第二章
爱吃在法国是一种罪过吗？
早的基督徒和饮食
中世纪的基督信仰与美味佳肴
纯洁派禁欲主义的失败
新教改革是反美食主义的吗？
天主教改革或是闭目不见
第三章
在餐桌上统驭一切——一种新模式的诞生
城市，佳肴的熔炉
口腹之娱尽在巴黎
君主的
路易十四——美食的推动者
从国王的餐桌到共和国的宴席
法国人的胃
第四章
街上的风味餐馆或高级厨艺
美食与旅游业的开端
吃完再说
巴黎现象：“新烹饪”
“新烹饪”的传播
结束语
食物也有灵魂：法国的前景
品味的辩护书
美食地理和地理学家的美食

作者介绍

让-罗伯尔皮特，法国知名文化史专家，专栏作者。同时，作为一名美食家，他曾说：“一座城市的餐饮基础竟然由一位平民而不是美食专家奠定，足见巴黎的美食内涵有多么深远、多么扎实！”这些都被广泛引用在世界各地的美食杂志和节目里。

文摘

序言

舌尖上的法国：一段穿越时空的味觉史诗 提起法国，脑海中浮现的总是浪漫的塞纳河畔、古老的巴黎圣母院、或是香气四溢的香水。然而，法国的魅力远不止于此，它还隐藏在餐桌上，跳跃在每一个味蕾之上。从古老的凯尔特人粗犷的烹饪手法，到罗马人精致的烹饪理念，再到中世纪修道院的香料秘方，直至今日享誉全球的法式精致料理，法国的饮食文化史，就是一部流淌着美酒与佳肴的趣味文明史。 这并非一本简单的美食指南，也不是一本枯燥的烹饪教程。《舌尖上的法国（明德书系 趣味文明史）》将带你踏上一段穿越时空的味觉之旅，探寻法国饮食背后深厚的历史、丰富的地域文化以及令人着迷的社会变迁。我们将从最原始的食材说起，审视它们如何被法国人发掘、种植、改良，并最终成为餐桌上的艺术品。 从土地到餐桌：法国风土的味觉密码 法国的地理环境极其多样，从北部的平原到南部的地中海沿岸，从勃艮第的葡萄园到阿尔卑斯山区的畜牧地，每一片土地都孕育着独特的食材和风味。我们将在书中深入探索不同产区如何塑造了当地的饮食特色。 北部与西部：油脂的丰饶与海的馈赠 在诺曼底，牛油和奶油是烹饪的灵魂，无论是奶油蘑菇汤还是煎牛排，都少不了它们醇厚的香气。肥美的牡蛎、鲜美的扇贝，来自大西洋的馈赠，与当地的苹果酒（Cider）是绝配。布列塔尼的薄饼（Crêpe）和可丽饼（Galette），用当地的荞麦和小麦制作，朴实而美味，承载着海风的咸味和内陆的芬芳。我们将追溯这些食材的起源，了解当地的农业传统，以及海运贸易如何将这些美味传播开来。 中部与东部：肉类、奶酪与葡萄酒的和谐共舞 勃艮第，葡萄酒的圣地，同样也是牛肉的故乡。经典的勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon），用当地的黑皮诺红酒慢炖，肉质酥烂，酱汁浓郁，每一口都仿佛在诉说着这片土地的故事。孚日山区的洛林地区，以其著名的洛林咸派（Quiche Lorraine）闻名，培根、鸡蛋和奶油的完美结合，是一种简单却能带来巨大满足感的美味。阿尔萨斯，受日耳曼文化影响，啤酒和猪肉制品在这里占有重要地位，香肠、猪肘，搭配酸菜，展现出另一种豪放的饮食风格。 南部：阳光、香料与地中海的活力 普罗旺斯，阳光充足，橄榄树、薰衣草、百里香遍布山野。地中海的饮食文化在这里得到了完美的体现：橄榄油是万能的基底，新鲜的蔬菜、番茄、大蒜、洋葱，搭配各种香草，烹制出如普罗旺斯炖菜（Ratatouille）、马赛鱼汤（Bouillabaisse）等充满阳光活力的菜肴。蔚蓝海岸的香水产业，同样与当地的柠檬、迷迭香等香料植物有着千丝万缕的联系，这种对气味和味道的敏感，贯穿了整个法国南部。 历史的长河：从粗粝到精致的味觉演变 法国的饮食文化并非一成不变，而是随着历史的进程不断演变、融合、升华。 史前与高卢时期：生存的智慧 早期的高卢人，主要依靠狩猎、采集和简单的农耕为生。他们的烹饪方式相对粗犷，主要以烤、煮、烟熏为主。野味、根茎类蔬菜、以及用动物脂肪制作的面包是他们的主食。这个时期，食物更多是满足生存的基本需求，但其中也蕴含着对大自然的敬畏和利用的智慧。 罗马统治与中世纪：香料的传入与修道院的贡献 罗马帝国的到来，带来了更精细的烹饪技术和一些新的食材，如葡萄和橄榄。在中世纪，修道院成为欧洲知识和文化保存的重要中心，僧侣们在耕种和酿酒的同时，也研究香料的运用，并发展出一些独特的食谱。这些香料，如胡椒、肉桂、丁香等，为原本朴素的法国菜肴增添了复杂的层次。同时，贵族阶层开始追求更奢华的饮食，宴会上的珍馐异馔，也推动了烹饪技艺的发展。 文艺复兴至十七世纪：法式宫廷的崛起 文艺复兴时期，意大利的饮食文化对法国产生了显著影响，特别是对甜点和精致烹饪的追求。而到了十七世纪，法国宫廷，尤其是路易十四时期，成为欧洲时尚的中心，包括饮食。对餐桌礼仪、餐具的使用、菜肴的摆盘都提出了更高的要求。这一时期，“大餐”的概念逐渐形成，厨师们开始注重食材的搭配、味道的平衡以及视觉的呈现。 十八世纪至今：革命的洗礼与现代美食的诞生 法国大革命是一场社会变革，也对饮食文化产生了深远影响。曾经为贵族专享的烹饪技艺开始走向民间，餐馆（Restaurant）的概念应运而生，让普通人也能享受到精致的美食。十八世纪末至十九世纪，法国厨师们不断创新，对酱汁、烹饪手法进行了系统性的梳理和总结，形成了现代法式料理的基础。如贝夏梅尔酱、荷兰酱等经典酱汁的出现，以及“服务”这一概念在餐饮业的普及，都极大地提升了法国餐饮的国际地位。二十世纪，新潮美食（Nouvelle Cuisine）的兴起，更是将法餐推向了艺术的高度，强调食材的原味、轻盈的烹饪方式和创新的摆盘。 餐桌上的艺术：法国的文化符号 食物不仅仅是填饱肚子的东西，它更是一种文化符号，承载着法国人的生活哲学和社交方式。 餐桌礼仪与社交： 法国人对餐桌礼仪有着严格的要求，用餐不仅仅是进食，更是一种社交活动。如何使用刀叉，如何与同桌的人交流，每一个细节都体现着对用餐体验的重视。家庭聚餐、朋友聚会，餐桌是联系感情、分享生活的重要场所。 葡萄酒的哲学： 葡萄酒在法国饮食中占据着不可替代的地位。每一瓶葡萄酒都有其独特的风土故事，搭配不同的菜肴，都能产生奇妙的化学反应。我们将在书中探讨不同葡萄酒产区的特色，以及如何根据菜肴选择合适的葡萄酒，这本身就是一种艺术。 奶酪的百科全书： 法国拥有超过一千种奶酪，每一种都有其独特的风味、质地和制作工艺。从卡门贝尔的柔滑，到洛克福的浓烈，再到格鲁耶尔的醇厚，奶酪不仅仅是餐后甜点的点缀，更是一种生活态度。 甜点的诱惑： 马卡龙的精致，可颂的酥脆，闪电泡芙的甜蜜，法式甜点以其精美的外观和丰富的口感征服了全世界。它们是烘焙技艺的极致体现，也是法国人对生活的热爱和对美的追求的缩影。 《舌尖上的法国（明德书系 趣味文明史）》将带你： 深入了解法国各地独特的食材和风味，以及它们背后的风土人情。 追溯法国饮食文化从古至今的演变轨迹，洞悉历史变迁对餐桌的影响。 解读法国人餐桌上的哲学，感受他们对美食、生活和社交的热情。 探索葡萄酒、奶酪、甜点等法国饮食的经典元素，理解它们在法国文化中的重要地位。 揭示隐藏在每一道法国菜肴背后的故事，品味历史与文化的交融。 这不是一次简单的味蕾探索，而是一场深入法国灵魂的文化之旅。准备好，跟随《舌尖上的法国（明德书系 趣味文明史）》，一起在文字中品尝法式的浪漫、精致与厚重。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太会主动去接触历史类的书籍，总觉得它们要么过于厚重，要么就是一些我已经熟知的事件的重复。但这本书的名字，却以一种非常巧妙的方式吸引了我。“舌尖上的法国”，听起来就带着一种诱人的香气，让我联想到香醇的红酒、酥脆的法棍、浓郁的芝士，以及那些精致得令人惊叹的法式甜点。这种从“吃”这个最基本、最直接的感官体验出发，去解读一个国家的文明，对我来说是全新的视角。而“趣味文明史”的后缀，更是让我看到了这本书的潜力。它承诺的不仅仅是美食的介绍，更是一种轻松的学习方式，一种能够将历史的脉络，社会的变迁，以及人们的生活方式，都融入到关于食物的故事中。我猜想，这本书会像一位博学而风趣的朋友，带着我漫步在法国的乡村与城市，讲述不同时代、不同地区的美食故事，以及这些故事背后所折射出的法国社会的方方面面。也许会聊到某个国王对某种食材的偏爱，或是某个革命时期，普通民众的餐桌发生了怎样的变化，甚至是如何因为贸易和殖民，而让法国菜吸收了来自世界各地的风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股子雅致，淡雅的色彩搭配上精致的插画，让人一看就心生好感。我一直对法国文化充满了好奇，尤其对它美食的精致和背后所蕴含的历史故事很感兴趣。虽然我还没有机会翻开这本书，但从封面和书名就能想象出，这一定是一本能带领我深入了解法国饮食文化魅力的读物。我期待它能不仅仅是罗列菜肴，更能挖掘出每道菜背后的故事、地域特色、历史渊源，甚至是与法国社会变迁、艺术发展、生活方式的联系。我想象中的内容，会是作者以一种轻松有趣的方式，将历史的厚重感融入日常的餐桌故事中，让我一边品读，一边仿佛能闻到普罗旺斯的薰衣草香，听到勃艮第酒庄的欢声笑语。这本书的“趣味文明史”定位，让我相信它不会是枯燥的学术论著，而是充满故事性和趣味性的知识普及，能够吸引我这样的普通读者，在轻松愉悦的阅读体验中，潜移默化地吸收法国文明的养分。总而言之，这本书在我心中已经勾勒出了一幅诱人的画面，我迫不及待地想将它捧在手里，开启一段舌尖上的法国探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的存在，对于我这样对西方文明史情有独钟但又对枯燥学术概念有些敬而远之的读者来说，简直是一股清流。我一直对法国的文化充满向往，尤其是它引以为傲的美食。然而，历史书往往充斥着复杂的政治斗争和抽象的哲学思辨，而纯粹的美食书籍又可能过于注重技法和食谱，难以触及更深层的文化内涵。这本书的出现，恰好填补了这一空白。“舌尖上的法国”这个名字，直接点明了切入点——食物，这是最能触动人内心、最贴近生活的文化载体。而“趣味文明史”的副标题，则向我保证，这本书绝不会沉闷乏味。我期待它能以轻松诙谐的笔触，讲述法国从古至今的饮食演变，将历史事件、社会风貌、艺术思潮与美食文化巧妙地联系起来。例如，也许会讲述某个历史时期，法国王室如何影响了烹饪的潮流；或者探讨在启蒙运动时期，咖啡馆如何成为思想交流的中心；亦或是描绘大革命后，大众饮食文化如何开始兴起。我希望这本书能让我一边品味文字，一边仿佛置身于历史的长廊，感受法国人民在餐桌上所展现出的智慧、热情与创造力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计有一种低调的奢华感，让人一眼就能感受到其中蕴含的法式浪漫与品位。我本身就对法国文化有着浓厚的兴趣，尤其对法国美食情有独钟。一直以来，我都觉得法国的美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种艺术，一种生活方式的体现。而“趣味文明史”这个副标题，更是让我对这本书的内容充满了期待。它预示着这本书不会是枯燥的历史陈述，而是会用一种生动有趣的方式，带领读者去探索法国饮食文化的发展脉络，以及它与法国社会、历史、艺术、生活方式之间的紧密联系。我脑海中浮现的，是书中可能会出现的各种精彩篇章：从古代高卢人的简单烹饪，到罗马时期影响下的食材，再到法国大革命后，贵族烹饪技艺如何流传到民间，甚至可能是20世纪法国新美食运动的兴起。我想象着，作者会如同一个技艺精湛的厨师，将历史的食材精心烹制，烹饪出一道道引人入胜的故事，让我们在品味文字的同时，也能感受到法国人对生活的热爱和对美食的极致追求。这本书在我看来，不仅仅是一本关于食物的书，更是一把打开法国文明大门的钥匙，通过舌尖的触动，去理解一个民族的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店里偶然看到了这本书，虽然我还没有来得及细读，但它的名字就足够吸引人了。“舌尖上的法国”这个词语，瞬间就勾起了我对法餐的无限遐想。我一直认为，法国菜不仅仅是食物，更是一种艺术，一种生活态度的体现。从精致的法式甜点到醇厚的勃艮第红酒，从米其林星级餐厅的创意料理到乡村小酒馆的家常美味，每一个细节都充满了法国人的浪漫与讲究。这本书的副标题“趣味文明史”更是点睛之笔，它预示着这本书不会止步于简单的美食介绍，而是会深入挖掘法国饮食文化背后所承载的漫长历史、社会变迁、风土人情，甚至可能还包括一些鲜为人知的趣闻轶事。我猜想，作者可能会从古代的烹饪技法讲起，一路走到现代的分子料理，中间穿插着路易十四宫廷的盛宴，大革命时期平民的餐桌，以及不同地区独具特色的食材和风味。这种将历史、文化与美食巧妙融合的叙事方式，对我来说极具吸引力，因为它能够帮助我更立体、更深刻地理解法国这个国家，不仅仅是看它表面的光鲜亮丽，更能洞察它深层的文化肌理。