天然食材养生宝典——瓜果 9787030477880 张志华-RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张志华 著

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• 养生
• 天然食材
• 瓜果
• 健康饮食
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• 张志华
• 中医养生
• 营养
• 蔬果
• 保健

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030477880

商品编码：29733651061

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：天然食材养生宝典——瓜果

定价：32.00元

作者：张志华

出版社：科学出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787030477880

字数：

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版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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导语_点评_推荐词

内容提要

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瓜果不仅是人们主要的副食品，也是自古以来民间用来防治疾病的食疗佳品。我国民间有'夏日吃块瓜，药物不用抓'、'一日一苹果，医生远离我'等赞美瓜果防治疾病的谚语。本书以中医学'医食同源'、'药食同源'为依据，倡导我国历代医家都十分重视的食疗，主张'药疗'不如'食疗'。本书所主张的'食疗'，都取自于人们日常生活中瓜果，具有取材方便，简单实用，疗效确实等诸多优点。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的养生智慧：品味自然，滋养身心 在一日日忙碌的生活节奏中，我们是否还能静下心来，倾听身体的需求，感受大自然的馈赠？食物，不仅是维系生命的基础，更是通往健康与幸福的桥梁。当我们抛开繁复的加工，回归食材的本真，便能开启一段充满惊喜与疗愈的养生之旅。 这本《舌尖上的养生智慧》正是为您量身打造的指南，它将带领您深入探索那些被誉为“大自然的馈赠”的瓜果类食材。它们形态各异，色彩斑斓，口感丰富，更蕴含着不为人知的强大养生力量。我们将一同揭开它们神秘的面纱，领略其独特的风味，更重要的是，掌握如何将这些天然的宝藏融入我们的日常饮食，从而达到滋养身心、固本培元的绝佳效果。 一、 瓜果的营养密码：解锁身体的无限潜能 瓜果，这一品类繁多的自然馈赠，并非只是餐桌上的点缀。它们是维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化剂以及各种植物化学物质的宝库。每一种瓜果都拥有其独特的营养组成，而这些营养素恰恰是人体维持正常生理功能、抵抗疾病侵袭、延缓衰老不可或缺的要素。 维生素的守护： 维生素C，强大的抗氧化剂，是提升免疫力、抵抗自由基伤害的功臣，许多瓜果如柑橘类、浆果类是其天然的来源。维生素A的前体——β-胡萝卜素，在胡萝卜、南瓜等橙黄色瓜果中含量丰富，对视力健康、皮肤光泽以及细胞生长至关重要。而B族维生素，则在能量代谢、神经系统功能中扮演着重要角色。 矿物质的基石： 钾，能够帮助维持体液平衡，调节血压，是心脏健康的好帮手，香蕉、哈密瓜等都富含钾元素。钙、镁等矿物质，对于骨骼健康、肌肉功能以及神经传导至关重要。此外，瓜果中还含有多种微量元素，如锌、铁等，虽然需求量不大，但对人体的各项生理活动缺一不可。 膳食纤维的力量： 膳食纤维是消化系统的“清道夫”，它能促进肠道蠕动，预防便秘，帮助控制血糖和血脂，并增加饱腹感，有助于体重管理。梨、苹果、各种莓果等都是膳食纤维的优质来源。 抗氧化剂的卫士： 瓜果中富含的类黄酮、花青素、番茄红素等多种抗氧化剂，能够有效清除体内的自由基，减轻氧化应激，从而延缓衰老，降低慢性疾病的风险，如心脏病、癌症等。葡萄、樱桃、西瓜等都含有丰富的抗氧化物质。 植物化学物质的奇效： 除了我们熟知的营养素，瓜果中还蕴藏着许多神奇的植物化学物质，它们往往是赋予食物独特颜色、气味和风味的原因。这些物质可能具有抗炎、抗癌、抗菌等多种生物活性，是现代医学研究的热点。 二、 瓜果的性味归经：中医养生的智慧结晶 从中医的角度来看，每一款瓜果都拥有其独特的“性味归经”，即它们的温度属性（寒、凉、温、热）和味道（甘、酸、苦、辛、咸），以及它们主要作用于身体的脏腑经络。理解这一点，能让我们更精准地选择适合自己体质和需求的瓜果，达到“食以养生”的最高境界。 甘寒类： 如西瓜、甜瓜、梨等，多能清热解暑，生津止渴，利尿。对于体内热盛、口干舌燥、小便不畅者尤为适宜。 甘温类： 如木瓜、桃子、枣等，多能健脾益气，养血安神。对于脾胃虚弱、气血不足者有很好的补益作用。 甘酸类： 如葡萄、李子、山楂等，多能生津止渴，健脾开胃，消食化积。对于食欲不振、消化不良者有帮助。 甘苦类： 相对较少，但苦味物质常具有清热燥湿、泻火解毒的作用。 通过性味归经的辨析，我们可以更深入地理解为何在特定季节、针对特定人群，某些瓜果会成为养生的首选。例如，夏季炎热，西瓜的甘寒之性便能有效清热解暑；而对于体质偏寒、容易腹泻的人，则可能需要选择温性或平性的瓜果，并注意食用的方式和量。 三、 季节的韵律：顺应时令，吃出健康 大自然自有其运行的规律，而我们的身体也需要顺应这种规律来维持平衡。不同季节，气候变化，身体的需求也会随之改变。选择当季的瓜果，不仅味道更鲜美，营养价值也更高，而且价格也更为经济实惠。 春季： 春季万物复苏，人体阳气初升，肝气渐旺。此时宜选择一些具有生发、舒展特性的瓜果，如草莓、樱桃等，它们富含维生素C和多种抗氧化物，有助于清除体内积存的寒气，滋养肝脏。 夏季： 夏季炎热，湿气较重，人体容易出汗，津液损耗。此时应多食甘寒、甘淡的瓜果，如西瓜、甜瓜、黄瓜、番茄等，它们具有清热解暑、生津止渴、利尿消肿的功效，能帮助身体排出多余的热量和湿气。 秋季： 秋季气候干燥，易伤肺津。此时宜选择一些甘润、滋阴的瓜果，如梨、苹果、葡萄、柿子等，它们能滋润肺部，生津止渴，润肠通便，缓解秋燥带来的不适。 冬季： 冬季寒冷，人体需要储存能量，温养阳气。此时可以选择一些温性的瓜果，如橘子、橙子、石榴等，它们能温中散寒，健脾开胃，同时也能补充维生素，增强抵抗力。 四、 烹饪的艺术：巧用瓜果，变幻出无限美味 将瓜果的营养与美味最大化地呈现在餐桌上，需要一些烹饪的智慧。我们不仅可以生食，还可以通过各种烹饪方式，让瓜果的口感和营养得到升华，甚至发挥出其独特的药用价值。 生食的天然： 大多数瓜果富含维生素和酶类，不宜高温烹饪。直接生食是保留其营养成分的最佳方式。我们可以将它们切块、榨汁、制作沙拉，享受最纯粹的自然风味。 蒸煮的温和： 对于一些口感较硬的瓜果，如南瓜、番薯等，蒸煮是很好的选择。它们能保留大部分营养，同时变得软糯易消化。蒸煮过程中，可以将瓜果与其他食材搭配，例如蒸南瓜时加入红枣，便能起到健脾益气的双重功效。 炖煮的醇厚： 在炖汤或炖粥时，加入一些具有滋补功效的瓜果，如百合、莲子、红枣等，不仅能增加汤的鲜甜味，还能起到滋阴润燥、健脾养胃的作用。 烘烤的焦糖风味： 某些瓜果，如苹果、梨，经过烘烤后，会释放出焦糖般的香甜，口感也变得更为软糯。烘烤时可以加入肉桂、蜂蜜等，增添丰富的风味层次。 腌制与糖渍的别样风情： 经过腌制或糖渍的瓜果，能够产生独特的风味，便于储存，也成为佐餐或制作甜点的绝佳食材。例如，腌渍黄瓜的酸爽，糖渍山楂的酸甜，都能在不经意间带来惊喜。 五、 常见瓜果的养生秘籍： 西瓜： 夏季消暑佳品，清热解暑，利尿，但脾胃虚寒者不宜多食。 苹果： “一天一苹果，医生远离我”。富含膳食纤维和维生素，能健脾益气，生津止渴，润肺。 梨： 润肺止咳，生津止渴，对于秋燥引起的咳嗽、口干舌燥有很好的缓解作用。 葡萄： 补血益气，强筋骨，利尿。葡萄籽富含抗氧化物，对心血管健康有益。 香蕉： 富含钾元素，能稳定血压，缓解疲劳。润肠通便。 番茄： 富含番茄红素，强大的抗氧化剂，有益于心血管健康和皮肤健康。 草莓： 富含维生素C，抗氧化，美容养颜。 柑橘类（橙子、橘子、柚子）： 富含维生素C，增强免疫力，理气止痛。 哈密瓜/甜瓜： 清热解暑，生津止渴，利尿。 六、 告别亚健康，拥抱健康生活 在这本《舌尖上的养生智慧》中，我们倡导的是一种回归自然、顺应规律的生活方式。通过深入了解和合理食用瓜果，您可以： 增强免疫力： 丰富的维生素和抗氧化剂，帮助身体筑起健康的防线。 改善消化系统： 充足的膳食纤维，促进肠道健康，告别便秘烦恼。 调节身体平衡： 根据季节和体质，选择合适的瓜果，温和调理身体。 延缓衰老： 抗氧化剂的力量，让您由内而外焕发年轻光彩。 提升幸福感： 品尝天然的美味，享受与家人朋友分享健康美食的乐趣。 让我们一起，以舌尖为向导，以瓜果为媒介，开启一段充满智慧与活力的养生旅程。这不仅是对身体的投资，更是对生活品质的追求。让每一口食物都成为滋养身心的力量，让健康与美丽，与您相伴同行。

评分☆☆☆☆☆

要说《风味构造学：调味料背后的化学与历史》，这本书简直是美食界的“福尔摩斯探案集”。我一直以为盐是盐，糖是糖，顶多是甜和咸的区别，但这本书彻底颠覆了我的常识。作者从化学结构入手，详细解释了谷氨酸钠（味精）是如何模拟出人类对“鲜味”的原始渴望，以及为什么柠檬酸能带来那种“清爽的酸”，而不是醋酸带来的“刺激的酸”。最有趣的是，它追溯了黑胡椒的历史——这种曾经比黄金还贵的香料，如何驱动了地理大发现，甚至影响了欧洲的政治格局。读起来一点也不枯燥，作者的叙事手法就像一个技艺高超的导游，带着你穿越时空，从非洲的马达加斯加到印度的古老港口，去寻找每一种调味料的“前世今生”。我看完后，再看家里的调味罐，感觉它们不再是冰冷的瓶子，而是装载着历史和化学奇迹的宝藏。现在我做菜，会更精准地去搭配那些“风味骨架”的元素，而不是盲目地乱加一通。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的智慧：古法烹饪与现代营养》真是让人醍醐灌顶，尤其是它对食材本味的挖掘，简直到了令人发指的地步。我记得书里提到一个关于“土豆的灵魂”的章节，作者竟然花了整整两页的篇幅去描述一个未经任何调味，只是简单水煮的土豆，如何通过控制水温和时间，最终释放出那种深藏于地底的、略带泥土芬芳的甘甜。这哪里是烹饪指南，分明是一部食材的“传记”！我以前总觉得，厨房里的艺术在于复杂的酱汁和精妙的火候搭配，但这本书让我明白，真正的功力，在于“减法”。它教你如何倾听食材本身的声音，如何尊重它们天然的生长规律。比如，它详细解析了不同产区的茶叶，如何因土壤的矿物质含量不同，而在冲泡时呈现出截然不同的“茶气”——有的清冽如山泉，有的醇厚似陈酿。读完后，我尝试用书中的方法处理我常买的普通西红柿，结果那股久违的、阳光暴晒后的浓烈酸甜味，差点让我热泪盈眶。这本书的价值，绝非停留在教你做几道菜，而是重塑你对“吃”这件事的认知结构，让你重新与土地建立起一种更真诚、更敬畏的关系。

评分☆☆☆☆☆

如果说之前的书都是关于“怎么做”和“为什么”，那么《感官的盛宴：调动视觉、嗅觉与触觉的进阶技巧》这本书就是一本关于“如何更深刻地享受”的指南。它完全脱离了营养学和历史的束缚，专注于调动人类最原始的感官体验。作者用了大量篇幅来分析“色彩心理学”在食物呈现中的应用，比如为什么冷色调的盘子会让甜点看起来更清爽，而暖色调则会增强红肉的“丰腴感”。更让我着迷的是关于“声音”的章节——你有没有想过，刚出炉面包的“噼啪”声，或者咬碎一块酥皮时的“咔嚓”声，对味觉体验的提升有多大？作者甚至提供了实验数据来证明这一点。这种全方位的感官调动，让每一次进食都变成了一场精心编排的戏剧。我尝试用书中建议的方式去摆盘一个简单的沙拉，那视觉上的愉悦感，竟然让我对沙拉的渴望度提升了好几个百分点。这本书教会我的，是把吃饭从生理需求，提升到一种纯粹的美学享受，它拓展了“美食”的边界，不再局限于味道本身。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，刚翻开《烹饪的哲学：从采摘到餐桌的生命周期》，我差点把它合上，因为它开篇引用的哲学思辨实在太过晦涩难懂，什么“时间性在烹饪中的辩证统一”之类的，听起来就像大学哲学系期末论文。但奇怪的是，当我坚持读到关于“发酵的秘密”那一章时，整个人就像被一道闪电击中了一样。作者不是在讲如何做酸菜或酱油，而是在探讨微生物如何扮演着“时间的炼金术士”的角色。他将发酵视为一种与时间进行的合作，人类提供环境，而时间与细菌完成最终的创造。书中列举了从纳豆到康普茶，各种古老发酵食品背后的文化密码，让我意识到，那些看似简单的日常食物，其实凝结了人类文明数千年与自然界博弈、共存的智慧。特别是关于如何“驯服”霉菌的部分，那段描述太震撼了——如何区分致病菌和风味创造者，这不仅仅是食品安全知识，更像是一种生存的艺术。这本书的语言风格极其犀利、深刻，像一把手术刀，剖开了食物的表皮，直抵其核心的生命力。

评分☆☆☆☆☆

《从农场到餐桌的伦理之旅：可持续饮食的实践指南》这本书给我的感受是最沉重，也是最有启发的。它没有过多强调烹饪技巧，而是将焦点放在了“我们应该吃什么”以及“我们如何获取食物”这个宏大命题上。作者以一种近乎纪录片的视角，记录了几个坚持小规模、生态化农作的家庭的故事。其中关于“轮作制度对土壤微生物群落的积极影响”的论述，我读得非常仔细，虽然技术性强，但背后的理念却简单而有力：健康的土壤才能孕育出具有真正营养价值的食物。书中还探讨了“食物里程”的概念，并提出了一个非常现实的挑战——在快节奏的现代生活中，如何平衡对效率的追求与对环境责任的承担。我特别欣赏它提出的“慢食运动”的实际操作建议，比如如何与本地农民建立直接的联系，如何减少食物浪费的日常习惯。读完这本书，我感觉自己不仅仅是一个消费者，更像是一个与生态系统紧密相连的参与者，对超市货架上的商品多了一层审视和敬畏。