对症肉类养生宝典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郭玉梅，孙春峰 著

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• 养生
• 中医养生
• 食疗
• 肉类
• 健康饮食
• 对症养生
• 膳食
• 营养
• 食谱
• 保健

店铺： 世纪摆渡人专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506461221

商品编码：29735946737

包装：平装

出版时间：2010-03-01

基本信息

书名：对症肉类养生宝典

定价：25.00元

作者：郭玉梅,孙春峰

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-03-01

ISBN：9787506461221

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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没到才要的材料都以易为原则，烹调方法简单易学，即使是很少下厨房的人也可以轻松烹制出一道道美食。希望各位读者能参考本书，利用简单的食材，轻轻松松为家人烹煮出营养、美味的佳肴，维护全家健康。

内容提要

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蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。机体中的每个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质的参与。蛋白质占人体重量的16．3％，即一个体重60干克的成年人，其体内约有9．8干克蛋白质。而青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有密切的关系。肉类与海鲜中含有十分理想的优质蛋白，每日适量摄取，对身体非常有益。本书详细介绍了大众餐桌上常见的海鲜和肉类的营养成分、选购要领与食疗效果，以图文并茂的形式介绍了各式美昧菜肴的烹饪方法。每道菜肴的材料都以易购为原则，烹调方法简单易学，即使是很少下厨房的人也可以轻松烹制出一道道美食。希望各位读者能参考本书，利用简单的食材，轻轻松松为家人烹煮出营养、美昧的佳肴，维护全家健康。

目录

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海鲜篇
带鱼
味噌炖带鱼
清蒸带鱼
鲳鱼
酱淋鲳鱼
参归鲳鱼汤
鳕鱼
乳酪鳕鱼
遮目鱼
卤遮目鱼头
鲑鱼
洋葱鲑鱼
鲑鱼煎饼
金枪鱼
昧噌金枪鱼
红烧金枪鱼
鲈鱼
清蒸鲈鱼
参芪鲈鱼汤
黄鱼
酱烧黄鱼
红糕小黄龟
秋刀鱼
烤味噌秋刀鱼
干煎秋刀鱼
草鱼
糖醋草鱼
当归草鱼汤
鲢鱼
沙锅鲢鱼头
鲢鱼冬瓜汤
鲫鱼
葱烧鲫鱼
红豆鲫鱼汤
泥鳅
泥鳅参须汤
泥鳅钻豆腐
鲤鱼
鲤鱼豆芽汤
菠萝鲤鱼
鳍鱼
爆炒鳝鱼
参须鳝鱼汤
蛤蜊
蛤捅萝卜汤
海蜇
凉拌海蜇丝
海蜇拌鸡丝
海参
海参肉羹
红烧海参
鲍鱼
鲍鱼萝卜汤
参须鲍鱼汤
虾
烧酒虾
虾仁滑蛋
牡蛎
牡蛎面
章鱼·鱿鱼
豆酥鲜鱿
茄汁章鱼
蚬
蚬肉昧噌汤
豆芽炒蚬
干贝
白菜煨干贝
韭黄炒鲜贝
猪肉篇
肉燥
炸肉丸
桂香卤肉
味噌蒸肉
红糟蒸肉
蜜汁肉
洋葱烧肉
黄豆芽肉汤
西洋菜猪胰汤
党参当归猪心汤
老姜猪肚汤
五味猪肚汤
芦荟排骨汤
莲子百合排骨汤
杜仲猪腰汤
曝炒腰花
四神汤
红枣猪尾汤
党参猪蹄汤
茶香猪蹄
蹄筋猪皮汤
卤大肠
烤葱肉卷
鸡肉篇
蒜香鸡腿
麻油鸡
银芽鸡丝
土鸡什锦汤
腰果鸡丁
当归玉竹鸡汤
大蒜炖鸡汤
杏仁鸡翅汤
人参香菇鸡汤
粟子凤爪汤
黄豆凤爪汤
薏米黄芪鸡汤
如喱鸡肉
百合远志鸡汤
冬瓜薏米鸡汤
白果鸡丁
松仁蒸鸡
豆豉蒸鸡肉
凉拌双宝
三杯鸡心
玉竹鸡心汤
烤奶酪鸡腿
牛肉篇
莲竹牛腩汤
参芪牛腩汤
烤奶酪牛肉
卤牛腱牛肚
淮杞炖牛肉
牛肉炒韭黄
菱白炒牛肉
牛肉粉丝
黄芪牛肚汤
三彩牛肉
百合牛柳
洋葱牛柳
陈皮炒肉丝
杜仲牛筋汤

作者介绍

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工具书>百科全书

文摘

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序言

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工具书>百科全书

《对症肉类养生宝典》是一本旨在为读者提供科学、系统、实用肉类养生知识的指南。本书深入浅出地剖析了不同种类肉类的营养价值、药用功效以及与之相匹配的养生之道，旨在帮助读者根据自身体质和健康状况，选择最适合自己的肉类，从而达到强身健体、预防疾病、延年益寿的目的。 第一章：肉类营养学基础 本章将从宏观层面介绍肉类在人类膳食结构中的重要地位，并详细阐述各类肉类所富含的关键营养素。我们将深入探讨蛋白质的种类与功能，解析脂肪的分类及其对人体的影响，并对维生素（如B族维生素、铁、锌、硒等）在肉类中的含量及人体吸收利用率进行科学解读。在此基础上，本书还将重点关注肉类中的非营养性生物活性物质，如肌肽、牛磺酸等，以及它们在抗氧化、免疫调节等方面的潜在作用。读者将了解到，不同部位、不同烹饪方式的肉类，其营养成分会发生怎样的变化，从而为后续的“对症”选择打下坚实的理论基础。 第二章：四大经典肉类深度解析（猪、牛、羊、禽） 猪肉： 作为中国传统饮食中最为常见的肉类，本书将对其进行全方位的解析。从不同部位（如里脊、五花、腿肉）的脂肪含量、蛋白质密度入手，探讨其在补益气血、滋阴润燥方面的传统功效。我们将引用现代营养学研究，分析猪肉中易于吸收的铁元素对预防缺铁性贫血的益处，以及其提供的优质蛋白质对肌肉生长和修复的重要性。同时，也会探讨猪肉在不同体质人群中的适宜性，例如，燥热体质者如何选择脂肪含量较低的部位，脾胃虚弱者如何通过适度烹饪来增强其健脾益气的功效。 牛肉： 本书将重点突出牛肉的“补脾胃、益气血、强筋骨”的特性。通过详细介绍牛肉中高含量的铁、锌、维生素B12等，阐释其在改善贫血、增强体质、促进生长发育方面的显著作用。我们将深入分析不同部位牛肉的营养特点，如牛腩的胶原蛋白含量及其对皮肤和关节的益处，牛里脊的低脂高蛋白特点适合健身人群。此外，本书还会介绍如何通过炖、煮等温和的烹饪方式，最大化牛肉的营养价值，并针对体虚乏力、食欲不振等症状，提供相应的牛肉食疗方。 羊肉： 羊肉在中国传统养生观念中素有“温补”之称，本书将对此进行科学的解释。我们将聚焦羊肉性温、味甘的特点，深入阐述其在温中散寒、健脾益气、补肾壮阳方面的功效。详细分析羊肉中富含的铁、磷、维生素A等，以及这些营养素对提升免疫力、改善血液循环、促进骨骼健康的作用。本书还将针对不同体质人群，如畏寒肢冷、阳虚怕冷者，提供选择肥瘦相间的羊肉，并搭配生姜、胡椒等温热食材一同烹饪的建议，以达到最佳的温补效果。 禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽等）： 禽肉以其易消化、蛋白质含量高而广受欢迎。本书将区分不同禽肉的特性：鸡肉的“益气养血、健脾补虚”；鸭肉的“滋阴养胃、利水消肿”；鹅肉的“益气补虚、暖中下气”；鸽肉的“补肾益精、益气养血”。我们将详细分析它们各自的营养成分组成，并结合中医食疗理论，指导读者根据不同的身体需求，选择最适宜的禽类。例如，病后体虚者可选择温和滋补的鸡肉，阴虚火旺者可选择滋阴的鸭肉。 第三章：特色肉类与海鲜养生 除了常见的畜禽肉，本书还将目光投向具有独特养生价值的特色肉类和各类海鲜。 兔肉： 兔肉以其“低脂肪、高蛋白、易消化”的特点，被称为“健康肉”。本书将详细解析兔肉中丰富的卵磷脂、多种维生素和矿物质，阐述其在健脑益智、降低血脂、增强免疫力等方面的作用。针对消化不良、肥胖等问题，兔肉将成为一个理想的食疗选择。 鱼类： 鱼类作为优质蛋白质和不饱和脂肪酸（如Omega-3脂肪酸）的重要来源，本书将对其进行细致的分类与解析。我们将介绍不同鱼类的营养特点，如深海鱼（如三文鱼、金枪鱼）富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康和大脑功能有益；淡水鱼（如鲫鱼、鲈鱼）则易于消化，适合各类人群。本书还将探讨鱼类对调节血脂、降低血压、改善情绪等方面的积极影响，并提供不同鱼类的适宜烹饪方法，以保留其丰富营养。 虾蟹贝类： 这些海鲜富含优质蛋白质、碘、锌、硒等矿物质，以及牛磺酸等活性物质。本书将重点分析它们在补肾益精、增强免疫、促进生长发育方面的作用。例如，虾的“补肾壮阳、益气力”；蟹的“活血化瘀、理气止痛”；贝类的“滋阴养血、利尿消肿”。同时，也会提醒读者注意适量食用，以及某些人群（如过敏体质者）的注意事项。 第四章：针对不同体质的肉类选择与搭配 本书最核心的内容之一，便是基于中医体质辨识理论，为读者提供个性化的肉类选择方案。 平和质： 对于大多数健康人群，本书将提供均衡的肉类膳食建议，强调多样化摄入，确保营养全面。 气虚质： 针对精力不足、容易疲劳的人群，本书将推荐补气益气的肉类，如鸡肉、牛肉，并提供搭配山药、党参等补益食材的食谱。 阳虚质： 对于畏寒肢冷、容易感冒的人群，本书将侧重于温补的肉类，如羊肉、狗肉（根据不同地区文化和接受度），并搭配生姜、当归等温热药材。 阴虚质： 针对口干舌燥、潮热盗汗的人群，本书将推荐滋阴润燥的肉类，如鸭肉、兔肉，并搭配枸杞、百合等滋阴食材。 痰湿质： 对于容易肥胖、痰多的人群，本书将推荐低脂、易消化的肉类，如鱼肉、兔肉，并避免肥腻的烹饪方式。 血瘀质： 针对容易出现瘀斑、疼痛的人群，本书将推荐活血化瘀的肉类，如螃蟹、黑鱼，并搭配一些活血化瘀的药材。 气郁质： 针对情绪低落、易怒的人群，本书将推荐能疏肝解郁的肉类，如猪肝，并搭配一些芳香性的食材。 湿热质： 针对容易长痘、口臭的人群，本书将推荐清热解毒的肉类，如鸭肉、兔肉，并避免辛辣刺激的烹饪方式。 本书将提供具体的搭配原则，例如，将补气的肉类与健脾的食材结合，将滋阴的肉类与养血的食材组合，从而达到“药食同源”的养生效果。 第五章：肉类烹饪的养生智慧 烹饪方式对肉类的营养价值和养生功效有着至关重要的影响。本章将深入探讨各种烹饪方法在养生方面的优劣。 炖煮： 强调其温和、易消化，能最大化保留肉类中的水溶性维生素和矿物质，适合体虚、病后恢复人群。 蒸： 避免了油脂的摄入，能更好地保留肉类的原汁原味和营养成分，适合需要控制脂肪摄入的人群。 烤： 探讨其在产生美拉德反应方面的风味优势，但也强调了高温烹饪可能产生的致癌物质，以及如何通过控制温度和时间来规避风险。 炒： 分析其快速烹饪的特点，但也提醒读者注意用油量和火候，避免营养流失。 煎： 探讨其产生酥脆口感的优势，同时也强调了油脂的摄入问题。 本书还将针对不同肉类，推荐最适宜的烹饪方式，并提供一些创意的养生食谱，例如，针对不同体质的滋补汤、低脂健康炒菜、以及能发挥药用价值的肉类药膳。 第六章：肉类食用的禁忌与注意事项 在享受肉类带来的健康益处的同时，了解其食用禁忌同样重要。本章将详细列举各种情况下肉类食用的注意事项。 食物相克： 结合传统中医理论和现代科学研究，分析某些肉类与特定食材同食可能产生的负面影响，并提供科学的搭配建议。 疾病期间的肉类选择： 针对高血压、糖尿病、痛风、肝脏疾病、肾脏疾病等常见慢性病患者，提供具体的肉类选择指导，强调限制某些肉类的摄入，例如，高血脂患者应少食肥肉，痛风患者应避免动物内脏和部分海鲜。 特殊人群的肉类食用： 关注孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群的肉类摄入需求和禁忌，例如，孕妇需适量补充铁质，儿童需保证优质蛋白质摄入，老年人则需选择易消化、低脂肪的肉类。 烹饪加工过程中的风险： 提醒读者注意肉类加工（如腌制、熏制）可能存在的亚硝酸盐等问题，以及如何选择更健康的加工方式。 第七章：肉类与现代生活方式的融合 本书的最后一章，将目光聚焦于如何将肉类养生融入现代快节奏的生活。 简易快手养生食谱： 提供一系列简单易学、营养均衡的肉类食谱，让读者在忙碌之余也能轻松实践肉类养生。 外食族的肉类选择指南： 为经常在外就餐的读者提供实用的建议，如何在餐厅选择更健康的肉类菜肴，如何避免不必要的油脂和调味品。 肉类作为运动营养的补充： 结合运动科学，指导运动员和健身爱好者如何合理摄入肉类，以支持肌肉生长、能量补充和身体恢复。 肉类与情绪和心理健康的关联： 探讨肉类中某些营养素对情绪调节和心理健康的作用，例如，色氨酸对改善睡眠和情绪的益处。 《对症肉类养生宝典》致力于成为一本集科学性、实用性、指导性于一体的肉类养生百科全书。通过深入的知识解析、详实的案例分析、以及贴近生活的食谱建议，本书将帮助读者真正理解“吃对肉，吃好肉”，从而拥抱更健康、更有活力的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直是出乎我意料地高，完全不是那种“只看不做”的书。我最欣赏的是它在“对症”这个核心概念上的落地执行力。书中的案例分析部分写得极其生动，作者选取了日常生活中最常见的一些亚健康状态，比如“长期熬夜导致的肝火旺盛”或者“久坐不动引起的脾胃虚弱”，然后针对性地给出了具体的膳食调整方案。这些方案绝不是简单地告诉你“多吃点A”，而是详细到“用哪种部位的肉、搭配哪种辅料、烹饪多久最佳”。我试着按照书中的建议调整了我家一周的晚餐，效果立竿见影，困扰我多年的消化不良问题似乎得到了明显的缓解，这让我对作者的专业能力更加敬佩。而且，书里还贴心地加入了针对食材的采购和预处理指南，这对于厨房新手来说简直是救命稻草，省去了自己摸索的时间，真正做到了“上手就能用”，极大地降低了养生实践的门槛。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了那种略带复古感的米白色纸张，触感温润，中央的烫金字体“对症肉类养生宝典”在灯光下低调地闪烁着，透露出一种专业而又不失亲和力的气息。内页的纸张质量也出乎意料地好，厚实且不反光，长时间阅读眼睛也不会感到疲劳。排版布局非常讲究，作者似乎非常注重阅读体验，每一章节的标题都用了一种醒目但又不突兀的字体区分开来，让人在翻阅时能够快速定位到自己感兴趣的部分。尤其是那些食谱的部分，步骤描述得极其详尽，图片色彩饱满，简直像是艺术品，让人光是看着就觉得心旷神怡，迫不及待想动手实践一番。这本书不仅仅是一本工具书，更像是一件精心制作的工艺品，无论是放在书架上做陈列，还是在咖啡馆里翻阅，都显得格调十足。我特别喜欢它在章节之间穿插的一些关于食材历史和产地风土的短文，这些零散的知识点让整本书的内容不再是枯燥的理论堆砌，而是充满了人文关怀和探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我对“肉类养生”这个主题有点保留，总觉得和现代倡导的清淡饮食理念有所冲突。然而，阅读完这本书的前半部分，我的观念被彻底颠覆了。作者并没有一味地鼓吹“无肉不欢”，而是非常辩证地强调“肉食的智慧性与节制性”。书中花费了大量篇幅讨论了如何“选择优质的肉源”以及“如何通过烹饪方式最大程度地保留营养并减少副作用”。这部分内容极其扎实，例如，书中对比了不同饲养方式的牛羊肉在微量元素和脂肪酸构成上的差异，以及这些差异对人体的影响，这种深度剖析让我意识到，原来吃肉也是一门大学问，绝非是简单的口腹之欲。更难能可贵的是，作者在提倡食补的同时，也时刻提醒读者要结合运动和作息，展现了一种全面、平衡的健康观，而不是走极端，这使得整本书读起来感觉非常正向、可靠。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格非常特别，它在保持学术严谨性的同时，又充满了生活化的幽默感和亲切感。作者在阐述一些比较硬核的药理知识时，经常会穿插一些老一辈人传下来的生活小妙招或者非常接地气的比喻，这使得原本可能枯燥乏味的内容瞬间变得鲜活起来。例如，在介绍滋阴润燥的食材时，作者用了一句“就像给干涸的土地及时浇上春雨”，这种形象的比喻让人过目不忘。而且，书中对一些常见误区的澄清也做得非常到位，比如关于“胆固醇”和“红肉致癌”的那些流言，作者引用了权威数据进行了解读，语气平和但论证有力，让人读完之后不仅学到了知识，还解除了不少心中的疑惑和恐慌。总而言之，这是一本读起来既有知识的重量感，又有阅读乐趣的宝藏书籍，我墙裂推荐给所有注重生活品质的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本厚厚的书，我最大的感受是作者在知识体系构建上的严谨与宏大。它不像市面上那些只停留在简单食谱介绍的养生书，而是深入到了中医学的理论基础，将不同肉类的“寒热温凉”属性进行了非常清晰的划分和论述。我之前对中医的认识比较碎片化，总觉得理论晦涩难懂，但这本书的作者，不知是运用了何种高超的叙事技巧，将复杂的经络学说和脏腑功能理论，与具体的食材选择巧妙地结合起来，读起来竟有一种豁然开朗的感觉。比如，书中对于如何根据不同体质人群（比如气虚、血瘀、湿热等）来调整肉类摄入比例的论述，条理清晰，逻辑性极强，让人信服。我甚至发现，作者在引用古代医书典籍时，会附上现代科学的佐证解释，这种古今结合的方式，极大地提升了内容的权威性和实用性，让这本书的价值远远超出了简单的“食疗指南”的范畴，更像是一本结合了传统智慧与现代科学的“生命指南”。