天然食材養生寶典——瓜果 9787030477880 張誌華-RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張誌華 著

圖書標籤:

• 養生
• 天然食材
• 瓜果
• 健康飲食
• 食療
• 張誌華
• 中醫養生
• 營養
• 蔬果
• 保健

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030477880

商品編碼：29733651061

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：天然食材養生寶典——瓜果

定價：32.00元

作者：張誌華

齣版社：科學齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787030477880

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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導語_點評_推薦詞

內容提要

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瓜果不僅是人們主要的副食品，也是自古以來民間用來防治疾病的食療佳品。我國民間有'夏日吃塊瓜，藥物不用抓'、'一日一蘋果，醫生遠離我'等贊美瓜果防治疾病的諺語。本書以中醫學'醫食同源'、'藥食同源'為依據，倡導我國曆代醫傢都十分重視的食療，主張'藥療'不如'食療'。本書所主張的'食療'，都取自於人們日常生活中瓜果，具有取材方便，簡單實用，療效確實等諸多優點。

目錄

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無

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的養生智慧：品味自然，滋養身心 在一日日忙碌的生活節奏中，我們是否還能靜下心來，傾聽身體的需求，感受大自然的饋贈？食物，不僅是維係生命的基礎，更是通往健康與幸福的橋梁。當我們拋開繁復的加工，迴歸食材的本真，便能開啓一段充滿驚喜與療愈的養生之旅。 這本《舌尖上的養生智慧》正是為您量身打造的指南，它將帶領您深入探索那些被譽為“大自然的饋贈”的瓜果類食材。它們形態各異，色彩斑斕，口感豐富，更蘊含著不為人知的強大養生力量。我們將一同揭開它們神秘的麵紗，領略其獨特的風味，更重要的是，掌握如何將這些天然的寶藏融入我們的日常飲食，從而達到滋養身心、固本培元的絕佳效果。 一、 瓜果的營養密碼：解鎖身體的無限潛能 瓜果，這一品類繁多的自然饋贈，並非隻是餐桌上的點綴。它們是維生素、礦物質、膳食縴維、抗氧化劑以及各種植物化學物質的寶庫。每一種瓜果都擁有其獨特的營養組成，而這些營養素恰恰是人體維持正常生理功能、抵抗疾病侵襲、延緩衰老不可或缺的要素。 維生素的守護： 維生素C，強大的抗氧化劑，是提升免疫力、抵抗自由基傷害的功臣，許多瓜果如柑橘類、漿果類是其天然的來源。維生素A的前體——β-鬍蘿蔔素，在鬍蘿蔔、南瓜等橙黃色瓜果中含量豐富，對視力健康、皮膚光澤以及細胞生長至關重要。而B族維生素，則在能量代謝、神經係統功能中扮演著重要角色。 礦物質的基石： 鉀，能夠幫助維持體液平衡，調節血壓，是心髒健康的好幫手，香蕉、哈密瓜等都富含鉀元素。鈣、鎂等礦物質，對於骨骼健康、肌肉功能以及神經傳導至關重要。此外，瓜果中還含有多種微量元素，如鋅、鐵等，雖然需求量不大，但對人體的各項生理活動缺一不可。 膳食縴維的力量： 膳食縴維是消化係統的“清道夫”，它能促進腸道蠕動，預防便秘，幫助控製血糖和血脂，並增加飽腹感，有助於體重管理。梨、蘋果、各種莓果等都是膳食縴維的優質來源。 抗氧化劑的衛士： 瓜果中富含的類黃酮、花青素、番茄紅素等多種抗氧化劑，能夠有效清除體內的自由基，減輕氧化應激，從而延緩衰老，降低慢性疾病的風險，如心髒病、癌癥等。葡萄、櫻桃、西瓜等都含有豐富的抗氧化物質。 植物化學物質的奇效： 除瞭我們熟知的營養素，瓜果中還蘊藏著許多神奇的植物化學物質，它們往往是賦予食物獨特顔色、氣味和風味的原因。這些物質可能具有抗炎、抗癌、抗菌等多種生物活性，是現代醫學研究的熱點。 二、 瓜果的性味歸經：中醫養生的智慧結晶 從中醫的角度來看，每一款瓜果都擁有其獨特的“性味歸經”，即它們的溫度屬性（寒、涼、溫、熱）和味道（甘、酸、苦、辛、鹹），以及它們主要作用於身體的髒腑經絡。理解這一點，能讓我們更精準地選擇適閤自己體質和需求的瓜果，達到“食以養生”的最高境界。 甘寒類： 如西瓜、甜瓜、梨等，多能清熱解暑，生津止渴，利尿。對於體內熱盛、口乾舌燥、小便不暢者尤為適宜。 甘溫類： 如木瓜、桃子、棗等，多能健脾益氣，養血安神。對於脾胃虛弱、氣血不足者有很好的補益作用。 甘酸類： 如葡萄、李子、山楂等，多能生津止渴，健脾開胃，消食化積。對於食欲不振、消化不良者有幫助。 甘苦類： 相對較少，但苦味物質常具有清熱燥濕、瀉火解毒的作用。 通過性味歸經的辨析，我們可以更深入地理解為何在特定季節、針對特定人群，某些瓜果會成為養生的首選。例如，夏季炎熱，西瓜的甘寒之性便能有效清熱解暑；而對於體質偏寒、容易腹瀉的人，則可能需要選擇溫性或平性的瓜果，並注意食用的方式和量。 三、 季節的韻律：順應時令，吃齣健康 大自然自有其運行的規律，而我們的身體也需要順應這種規律來維持平衡。不同季節，氣候變化，身體的需求也會隨之改變。選擇當季的瓜果，不僅味道更鮮美，營養價值也更高，而且價格也更為經濟實惠。 春季： 春季萬物復蘇，人體陽氣初升，肝氣漸旺。此時宜選擇一些具有生發、舒展特性的瓜果，如草莓、櫻桃等，它們富含維生素C和多種抗氧化物，有助於清除體內積存的寒氣，滋養肝髒。 夏季： 夏季炎熱，濕氣較重，人體容易齣汗，津液損耗。此時應多食甘寒、甘淡的瓜果，如西瓜、甜瓜、黃瓜、番茄等，它們具有清熱解暑、生津止渴、利尿消腫的功效，能幫助身體排齣多餘的熱量和濕氣。 鞦季： 鞦季氣候乾燥，易傷肺津。此時宜選擇一些甘潤、滋陰的瓜果，如梨、蘋果、葡萄、柿子等，它們能滋潤肺部，生津止渴，潤腸通便，緩解鞦燥帶來的不適。 鼕季： 鼕季寒冷，人體需要儲存能量，溫養陽氣。此時可以選擇一些溫性的瓜果，如橘子、橙子、石榴等，它們能溫中散寒，健脾開胃，同時也能補充維生素，增強抵抗力。 四、 烹飪的藝術：巧用瓜果，變幻齣無限美味 將瓜果的營養與美味最大化地呈現在餐桌上，需要一些烹飪的智慧。我們不僅可以生食，還可以通過各種烹飪方式，讓瓜果的口感和營養得到升華，甚至發揮齣其獨特的藥用價值。 生食的天然： 大多數瓜果富含維生素和酶類，不宜高溫烹飪。直接生食是保留其營養成分的最佳方式。我們可以將它們切塊、榨汁、製作沙拉，享受最純粹的自然風味。 蒸煮的溫和： 對於一些口感較硬的瓜果，如南瓜、番薯等，蒸煮是很好的選擇。它們能保留大部分營養，同時變得軟糯易消化。蒸煮過程中，可以將瓜果與其他食材搭配，例如蒸南瓜時加入紅棗，便能起到健脾益氣的雙重功效。 燉煮的醇厚： 在燉湯或燉粥時，加入一些具有滋補功效的瓜果，如百閤、蓮子、紅棗等，不僅能增加湯的鮮甜味，還能起到滋陰潤燥、健脾養胃的作用。 烘烤的焦糖風味： 某些瓜果，如蘋果、梨，經過烘烤後，會釋放齣焦糖般的香甜，口感也變得更為軟糯。烘烤時可以加入肉桂、蜂蜜等，增添豐富的風味層次。 醃製與糖漬的彆樣風情： 經過醃製或糖漬的瓜果，能夠産生獨特的風味，便於儲存，也成為佐餐或製作甜點的絕佳食材。例如，醃漬黃瓜的酸爽，糖漬山楂的酸甜，都能在不經意間帶來驚喜。 五、 常見瓜果的養生秘籍： 西瓜： 夏季消暑佳品，清熱解暑，利尿，但脾胃虛寒者不宜多食。 蘋果： “一天一蘋果，醫生遠離我”。富含膳食縴維和維生素，能健脾益氣，生津止渴，潤肺。 梨： 潤肺止咳，生津止渴，對於鞦燥引起的咳嗽、口乾舌燥有很好的緩解作用。 葡萄： 補血益氣，強筋骨，利尿。葡萄籽富含抗氧化物，對心血管健康有益。 香蕉： 富含鉀元素，能穩定血壓，緩解疲勞。潤腸通便。 番茄： 富含番茄紅素，強大的抗氧化劑，有益於心血管健康和皮膚健康。 草莓： 富含維生素C，抗氧化，美容養顔。 柑橘類（橙子、橘子、柚子）： 富含維生素C，增強免疫力，理氣止痛。 哈密瓜/甜瓜： 清熱解暑，生津止渴，利尿。 六、 告彆亞健康，擁抱健康生活 在這本《舌尖上的養生智慧》中，我們倡導的是一種迴歸自然、順應規律的生活方式。通過深入瞭解和閤理食用瓜果，您可以： 增強免疫力： 豐富的維生素和抗氧化劑，幫助身體築起健康的防綫。 改善消化係統： 充足的膳食縴維，促進腸道健康，告彆便秘煩惱。 調節身體平衡： 根據季節和體質，選擇閤適的瓜果，溫和調理身體。 延緩衰老： 抗氧化劑的力量，讓您由內而外煥發年輕光彩。 提升幸福感： 品嘗天然的美味，享受與傢人朋友分享健康美食的樂趣。 讓我們一起，以舌尖為嚮導，以瓜果為媒介，開啓一段充滿智慧與活力的養生旅程。這不僅是對身體的投資，更是對生活品質的追求。讓每一口食物都成為滋養身心的力量，讓健康與美麗，與您相伴同行。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，剛翻開《烹飪的哲學：從采摘到餐桌的生命周期》，我差點把它閤上，因為它開篇引用的哲學思辨實在太過晦澀難懂，什麼“時間性在烹飪中的辯證統一”之類的，聽起來就像大學哲學係期末論文。但奇怪的是，當我堅持讀到關於“發酵的秘密”那一章時，整個人就像被一道閃電擊中瞭一樣。作者不是在講如何做酸菜或醬油，而是在探討微生物如何扮演著“時間的煉金術士”的角色。他將發酵視為一種與時間進行的閤作，人類提供環境，而時間與細菌完成最終的創造。書中列舉瞭從納豆到康普茶，各種古老發酵食品背後的文化密碼，讓我意識到，那些看似簡單的日常食物，其實凝結瞭人類文明數韆年與自然界博弈、共存的智慧。特彆是關於如何“馴服”黴菌的部分，那段描述太震撼瞭——如何區分緻病菌和風味創造者，這不僅僅是食品安全知識，更像是一種生存的藝術。這本書的語言風格極其犀利、深刻，像一把手術刀，剖開瞭食物的錶皮，直抵其核心的生命力。

評分☆☆☆☆☆

如果說之前的書都是關於“怎麼做”和“為什麼”，那麼《感官的盛宴：調動視覺、嗅覺與觸覺的進階技巧》這本書就是一本關於“如何更深刻地享受”的指南。它完全脫離瞭營養學和曆史的束縛，專注於調動人類最原始的感官體驗。作者用瞭大量篇幅來分析“色彩心理學”在食物呈現中的應用，比如為什麼冷色調的盤子會讓甜點看起來更清爽，而暖色調則會增強紅肉的“豐腴感”。更讓我著迷的是關於“聲音”的章節——你有沒有想過，剛齣爐麵包的“劈啪”聲，或者咬碎一塊酥皮時的“哢嚓”聲，對味覺體驗的提升有多大？作者甚至提供瞭實驗數據來證明這一點。這種全方位的感官調動，讓每一次進食都變成瞭一場精心編排的戲劇。我嘗試用書中建議的方式去擺盤一個簡單的沙拉，那視覺上的愉悅感，竟然讓我對沙拉的渴望度提升瞭好幾個百分點。這本書教會我的，是把吃飯從生理需求，提升到一種純粹的美學享受，它拓展瞭“美食”的邊界，不再局限於味道本身。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的智慧：古法烹飪與現代營養》真是讓人醍醐灌頂，尤其是它對食材本味的挖掘，簡直到瞭令人發指的地步。我記得書裏提到一個關於“土豆的靈魂”的章節，作者竟然花瞭整整兩頁的篇幅去描述一個未經任何調味，隻是簡單水煮的土豆，如何通過控製水溫和時間，最終釋放齣那種深藏於地底的、略帶泥土芬芳的甘甜。這哪裏是烹飪指南，分明是一部食材的“傳記”！我以前總覺得，廚房裏的藝術在於復雜的醬汁和精妙的火候搭配，但這本書讓我明白，真正的功力，在於“減法”。它教你如何傾聽食材本身的聲音，如何尊重它們天然的生長規律。比如，它詳細解析瞭不同産區的茶葉，如何因土壤的礦物質含量不同，而在衝泡時呈現齣截然不同的“茶氣”——有的清冽如山泉，有的醇厚似陳釀。讀完後，我嘗試用書中的方法處理我常買的普通西紅柿，結果那股久違的、陽光暴曬後的濃烈酸甜味，差點讓我熱淚盈眶。這本書的價值，絕非停留在教你做幾道菜，而是重塑你對“吃”這件事的認知結構，讓你重新與土地建立起一種更真誠、更敬畏的關係。

評分☆☆☆☆☆

《從農場到餐桌的倫理之旅：可持續飲食的實踐指南》這本書給我的感受是最沉重，也是最有啓發的。它沒有過多強調烹飪技巧，而是將焦點放在瞭“我們應該吃什麼”以及“我們如何獲取食物”這個宏大命題上。作者以一種近乎紀錄片的視角，記錄瞭幾個堅持小規模、生態化農作的傢庭的故事。其中關於“輪作製度對土壤微生物群落的積極影響”的論述，我讀得非常仔細，雖然技術性強，但背後的理念卻簡單而有力：健康的土壤纔能孕育齣具有真正營養價值的食物。書中還探討瞭“食物裏程”的概念，並提齣瞭一個非常現實的挑戰——在快節奏的現代生活中，如何平衡對效率的追求與對環境責任的承擔。我特彆欣賞它提齣的“慢食運動”的實際操作建議，比如如何與本地農民建立直接的聯係，如何減少食物浪費的日常習慣。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是一個消費者，更像是一個與生態係統緊密相連的參與者，對超市貨架上的商品多瞭一層審視和敬畏。

評分☆☆☆☆☆

要說《風味構造學：調味料背後的化學與曆史》，這本書簡直是美食界的“福爾摩斯探案集”。我一直以為鹽是鹽，糖是糖，頂多是甜和鹹的區彆，但這本書徹底顛覆瞭我的常識。作者從化學結構入手，詳細解釋瞭榖氨酸鈉（味精）是如何模擬齣人類對“鮮味”的原始渴望，以及為什麼檸檬酸能帶來那種“清爽的酸”，而不是醋酸帶來的“刺激的酸”。最有趣的是，它追溯瞭黑鬍椒的曆史——這種曾經比黃金還貴的香料，如何驅動瞭地理大發現，甚至影響瞭歐洲的政治格局。讀起來一點也不枯燥，作者的敘事手法就像一個技藝高超的導遊，帶著你穿越時空，從非洲的馬達加斯加到印度的古老港口，去尋找每一種調味料的“前世今生”。我看完後，再看傢裏的調味罐，感覺它們不再是冰冷的瓶子，而是裝載著曆史和化學奇跡的寶藏。現在我做菜，會更精準地去搭配那些“風味骨架”的元素，而不是盲目地亂加一通。