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张仁庆 著

图书标签:

• 老年人
• 营养
• 养生
• 汤谱
• 食谱
• 健康
• 膳食
• 烹饪
• 滋补
• 长寿

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国社会出版社

ISBN：9787508722894

商品编码：29740738108

包装：平装

出版时间：2009-02-01

基本信息

书名:老年人营养汤谱

定价：15.00元

售价：10.5元,便宜4.5元,折扣70

作者:张仁庆

出版社：中国社会出版社

出版日期：2009-02-01

ISBN：9787508722894

字数：

页码：195

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

《老年人营养汤谱》介绍了老年人营养汤羹共计200例，内容详尽、实用，是科学饮食的指导书。也适合于宾馆、饭店、烹饪教学以及热爱生活、善于烹调的读者阅读。

内容提要

夕阳无限好，饮食防衰老，美味汤羹煲，调出好味道！一年四季春夏秋冬，饮食生活快乐人生。四季气温变化明显，老年人所需营养成分也不一样。四季养生滋补有很深奥的学问，《老年人营养汤谱》从一年四季的变化、老年人体的适应情况合理安排饮食，特别是利用汤羹饮食保健养生的新课题、饮食新时尚。

目录

作者介绍

张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。

文摘

（三）风味特点、食疗食补作用
冬笋肉丝汤以清热消痰，和中润肠，健胃消食的冬笋与滋阴润燥的猪肉相配，共奏滋阴益血，清热增力之效。适用于热病伤滓、消渴瘦弱、燥咳便秘等症。
三十二 绿豆南瓜汤
（一）原料
干绿豆50克，老南瓜500克，精盐5克，清水800克。
（二）制作方法
1.干绿豆用清水淘去泥沙，滤去水，趁水未干时加入精盐拌和均匀，略腌3分钟后用清水冲洗干净。老南瓜削去表皮，抠去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的块备用。
2.起锅注入清水，置大火上煮沸后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再沸，即将南瓜块下人锅内，盖上盖，用小火煮沸约30分钟，至绿豆开花即成。吃时可加精盐调味。

序言

《滋养岁月：智慧长者营养汤品指南》 随着时光的流转，生命的晚年如同醇厚的佳酿，愈发显露出其独特的韵味与价值。然而，岁月留下的痕迹，有时也会在身体上留下些许印记，悄悄改变着我们对营养的需求。此时，一碗精心熬制的汤品，不仅能温润身心，更是滋养生命、延缓衰老的智慧之举。《滋养岁月：智慧长者营养汤品指南》正是为这人生最珍贵的阶段而来，它不仅仅是一本食谱，更是一部关于如何通过饮食来关爱长辈、提升生活品质的温情指南。 本书汇聚了数十位资深营养师、烹饪大师以及临床经验丰富的医护人员的智慧结晶，历时数年精心打磨而成。我们深知，老年人的生理机能与青壮年时期大不相同，消化吸收能力减弱，对某些营养素的需求量增加，同时也要警惕某些潜在的健康风险。因此，本书摒弃了市面上许多泛泛而谈的汤品，而是聚焦于老年人生理特点，从科学、营养、实用、美味等多维度出发，量身打造出一系列真正符合长者需求的营养汤品。 科学的营养基石：精准满足每一份需求 在《滋养岁月》中，我们首先强调的是科学的营养理念。每一款汤品的配方设计，都基于对老年人常见营养需求的深入研究。例如，随着年龄增长，骨骼健康尤为重要，本书特别收录了多款富含钙质和维生素D的汤品，如“鲜虾豆腐健骨汤”、“排骨冬菇补钙汤”，它们不仅能提供必需的营养，还通过易于吸收的烹饪方式，最大程度地保障了营养的有效摄入。 蛋白质是维持身体机能、修复组织的重要物质。对于老年人而言，优质蛋白质的摄入不仅要充足，还要易于消化。本书精选了鸡肉、鱼肉、瘦牛肉、豆制品等优质蛋白质来源，并以慢炖、煨煮等方式，使其口感软烂，易于吞咽和消化。如“三七乌鸡益气汤”、“黄芪甲鱼滋补汤”，在滋补身体的同时，也注重了蛋白质的消化吸收率。 此外，心血管健康、免疫力提升、肠道蠕动改善等，都是老年人普遍关注的健康焦点。本书针对性地设计了“山药茯苓健脾益肾汤”、“红枣桂圆安神助眠汤”、“番茄洋葱降脂汤”等，通过精选的食材组合，如富含膳食纤维的蔬菜、具有抗氧化作用的食材、以及温和滋补的中药材，为长辈们提供全方位的营养支持。 食材的智慧选择：天然、安全、易获取 食材是汤品灵魂的载体。在《滋养岁月》中，我们严苛地把控着食材的选择关。本书优先推荐使用新鲜、天然、无污染的食材，避免过度加工和添加剂。我们深知，老年人的身体更为敏感，任何微小的疏忽都可能带来不适。因此，我们详细介绍了各种食材的营养价值、药用功效以及适宜人群，并提供了在家中方便采购的建议。 本书的食材选择，并非仅仅局限于常见的鸡鸭鱼肉，而是融入了许多具有传统食疗价值的药食同源食材，如枸杞、红枣、党参、黄芪、当归、山药、茯苓、莲子、百合等。这些食材不仅为汤品增添了丰富的口感和风味，更重要的是，它们在中医理论指导下，能够温和地调理身体，达到“治未病”的养生效果。例如，“白术陈皮健脾祛湿汤”精选的白术和陈皮，能够有效改善老年人常见的食欲不振、腹胀等消化不良问题。 同时，我们也考虑到了食材的易获取性和经济性。本书所推荐的大部分食材，在寻常的菜市场和超市都能轻松购得，无需花费过多精力去寻找。我们力求让每一位读者，都能便捷地将这份健康与关爱带回家。 烹饪的艺术与技巧：简单易学，美味不减 制作一碗营养美味的汤，并非难事。《滋养岁月》打破了传统汤品制作的繁琐印象，将烹饪过程简化，并配以清晰易懂的图文指导。我们相信，即使是烹饪新手，也能轻松掌握制作技巧，为长辈献上一份心意。 本书的烹饪方法，以“慢炖”、“煨煮”、“蒸”等温和的烹饪方式为主，最大程度地保留食材的原有营养和风味。我们详细介绍了不同汤品的最佳炖煮时间、火候控制、水量比例等关键细节，并提供了多种实用的技巧，如如何去除肉类的腥味、如何让汤汁更加浓郁、如何调味才能达到最佳的口感等。 此外，本书还根据不同长辈的口味偏好，提供了多种调味建议。无论是喜欢清淡原味，还是略带咸鲜，亦或是希望增加一丝甘甜，都能在书中找到适合的解决方案。我们鼓励读者在遵循基本配方的同时，也可以根据家人的具体情况进行微调，让每一碗汤都充满个性化的关怀。 健康生活的全方位指导：汤品之外的关怀 《滋养岁月》不仅仅是一本汤品食谱，更是一部关于如何科学、健康地度过晚年生活的百科全书。在本书的最后部分，我们还收录了与老年人营养相关的实用知识，例如： 不同疾病状况下的饮食禁忌与建议： 针对高血压、糖尿病、心脏病、关节炎等常见老年疾病，提供了相应的饮食指导和禁忌，帮助长辈们更好地管理病情。 如何辨别食物的新鲜度与品质： 教授一些简单实用的方法，帮助读者挑选到最新鲜、最优质的食材。 老年人日常饮食的其他注意事项： 除了汤品，还涵盖了主食、蔬菜、水果、零食等日常饮食的全面建议，以及充足饮水的重要性。 如何通过饮食改善睡眠与情绪： 介绍一些能够帮助改善睡眠质量、缓解情绪焦虑的食物和食疗方。 食物与药物的相互作用： 提醒读者注意某些食物与药物可能产生的相互作用，避免健康隐患。 我们希望通过这些额外的知识，帮助读者更全面地理解老年人的营养需求，从而更科学、更周到地照顾好自己的长辈。 一份对岁月的敬意，一份对家人的深情 《滋养岁月：智慧长者营养汤品指南》的诞生，源于我们对生命的热爱，对长辈的敬意，以及对家庭温情的珍视。我们希望通过这本书，让更多的家庭能够用简单、健康、美味的方式，为家中的长辈送去最真挚的关怀。 每一碗汤，都蕴含着一份心意；每一口温暖，都传递着一份爱。让我们一起，用《滋养岁月》的智慧，为长辈们煲出一碗碗充满爱与健康的滋养汤品，让他们在岁月的长河中，继续闪耀着健康、幸福与安宁的光芒。这本书，是送给长辈最好的礼物，也是送给自己一份安心与慰藉。它将伴随您，一起滋养岁月，品味人生。

评分☆☆☆☆☆

我是一个忙碌的职场女性，父母年纪大了，我总感觉自己陪伴在他们身边的机会太少，所以特别希望能在饮食上多尽一份心力，但我的烹饪功底实在不敢恭维。《老年人营养汤谱》这本书对我来说，简直就是雪中送炭。它的难度系数设置非常合理，几乎所有的汤品都要求操作步骤少于五步，而且很多都是“一锅炖”的类型。我最喜欢的是它对“备料时间”的预估非常准确。很多食谱会告诉你“准备时间：10分钟，烹饪时间：1小时”，这对我这种下班后只想快速搞定晚餐的人来说太重要了。更让我惊喜的是，书中还附带了一份“时令汤品推荐表”，这样我就不用费心去记哪个季节应该喝什么汤了。比如夏天，它推荐的都是清热解暑的，像是冬瓜排骨汤，加入了少许薏米，既能祛湿又不会过于寒凉。这种贴合季节、贴合日常生活的安排，让“给父母做营养汤”这件原本听起来很耗费精力的事，变得简单、有趣，甚至是充满成就感。这本书成功地降低了“孝心”的执行门槛，让忙碌的我们也能轻松守护家人的健康。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对市面上大多数“养生”书籍都持保留态度，总觉得很多都是夸大其词，或者内容陈旧，缺乏科学依据。但《老年人营养汤谱》这本书，在细节处理上展现出了极高的专业水准，让我彻底改观。我特别欣赏它对不同慢性病患者的汤品分类划分。我父亲有轻微的糖尿病史，以前我给他做汤总是小心翼翼，生怕加了不该加的食材。这本书里有一个专门的章节，详细分析了哪些根茎类蔬菜升糖指数较低，并且推荐了用天然甜味剂如少量百合或玉竹来代替白糖。这本书的作者显然不是泛泛而谈，他们对食材的药性和营养成分的理解非常深入，每道汤品后面都会附带一句简洁的“功效解析”，而不是长篇大论的理论说教。比如，在介绍一道滋补老鸭汤时，它会特别提醒有湿热体质的老人应减少油腻部分，并建议加入几片冬瓜清热。这种精准到位的指导，让我这个非专业人士也能做出既安全又美味的汤品。这种细致入微的关怀，让这本书的使用体验得到了极大的提升，它不仅仅是本食谱，更是一本基于个体需求的定制化营养指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《老年人营养汤谱》简直是为我们家老妈量身定做的！她最近食欲不振，总是抱怨吃不下饭，儿女们为此操碎了心。我给她买了这本书，本想着也就是多几道汤菜的做法，没想到里面的内容远超我的预期。首先，这本书的排版就非常人性化，字体够大，对于视力不太好的老年人来说非常友好。更重要的是，它不是那种枯燥的食谱集合，而是融入了很多营养学家的建议。比如，对于患有轻微高血压的老人，书中会明确指出哪些汤品需要减盐，并提供了天然的增鲜替代方案，而不是简单地写“少放盐”。我注意到，书中对食材的选择非常考究，很多都是我们日常容易获取的，比如山药、枸杞、大枣这些，但搭配出来的效果却出奇的好。我试着给老妈做了一道“山药芡实莲子羹”，她喝完后居然说舒服多了，晚上睡眠质量也有所改善。这本书的伟大之处在于，它真正理解了老年人的身体需求，把复杂的营养知识，转化成了简单易行的美味汤品，真正做到了食疗大于药补的理念。我们不再需要对着复杂的营养表发愁，只要跟着书上的步骤一步步来，就能为家人送上一份暖心的健康关怀。这本书的价值，绝对不只是几道汤谱那么简单，它更像是一份贴心的家庭营养顾问。

评分☆☆☆☆☆

我收集过不少关于滋补和食疗的书籍，但《老年人营养汤谱》在“实用性”和“平衡性”上做到了一个绝佳的平衡点。很多传统滋补书往往过于强调“大补”，对于消化功能减弱的老年人来说，反而是一种负担。而这本书则非常注重“温和调理”。它里面有一个系列叫做“脾胃和畅汤”，专门针对老年人常见的消化不良和腹胀问题，使用的食材大多是健脾和胃的，比如山药、茯苓、陈皮等，用量和搭配都经过精确计算，力求达到“润物细无声”的调理效果，而不是猛药。我特别留意了书末尾关于“食材采购与储存”的建议，这部分对于独居或小家庭的老年人来说极其重要，它教导如何小批量购买易腐食材，以及如何通过冷冻等方式最大限度地保留营养，避免浪费。这本书没有把老年人的营养看作一个单一的、沉重的“治疗”任务，而是将其融入日常的点滴生活之中，变成一种轻松愉快的养生习惯。它教会我们，最好的营养，就是日常的、持续的、适度的摄入，而这本书就是实现这一目标的最得力助手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和内容逻辑，都体现出对老年读者群体的深深敬意，这一点是很多现代食谱所欠缺的。首先，它的纸张质量非常好，是那种不容易反光、印刷清晰的哑光纸，即便是光线不好的厨房里翻阅，眼睛也不会感到疲劳。其次，书中每道汤品的配图都非常写实，没有那种过度美化、看起来遥不可及的摆盘，拍的就是家里日常的汤碗的样子，这让人非常有信心照着做。但最让我感到贴心的是，它在每种基础汤底的制作上花费了大量的篇幅进行详尽说明。比如，鸡汤要如何撇油，骨头汤要如何熬煮才能出钙质又不浑浊，这些基础知识对于很多已经几十年没下过厨房或者想重新学习烹饪的老年朋友来说，是至关重要的“内功心法”。它不是直接跳到成品，而是教会你“如何打好地基”。我母亲就是通过这本书，重新掌握了熬制一锅清澈高汤的秘诀，她现在做出来的排骨汤，汤色清亮，味道醇厚，比我以前用高压锅做出来的都要好上好几层。这本书的价值，在于它不仅提供了成品食谱，更重建了老年人对传统烹饪技艺的信心和乐趣。