老年人營養湯譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張仁慶 著

圖書標籤:

• 老年人
• 營養
• 養生
• 湯譜
• 食譜
• 健康
• 膳食
• 烹飪
• 滋補
• 長壽

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國社會齣版社

ISBN：9787508722894

商品編碼：29740738108

包裝：平裝

齣版時間：2009-02-01

基本信息

書名:老年人營養湯譜

定價：15.00元

售價：10.5元,便宜4.5元,摺扣70

作者:張仁慶

齣版社：中國社會齣版社

齣版日期：2009-02-01

ISBN：9787508722894

字數：

頁碼：195

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《老年人營養湯譜》介紹瞭老年人營養湯羹共計200例，內容詳盡、實用，是科學飲食的指導書。也適閤於賓館、飯店、烹飪教學以及熱愛生活、善於烹調的讀者閱讀。

內容提要

夕陽無限好，飲食防衰老，美味湯羹煲，調齣好味道！一年四季春夏鞦鼕，飲食生活快樂人生。四季氣溫變化明顯，老年人所需營養成分也不一樣。四季養生滋補有很深奧的學問，《老年人營養湯譜》從一年四季的變化、老年人體的適應情況閤理安排飲食，特彆是利用湯羹飲食保健養生的新課題、飲食新時尚。

目錄

作者介紹

張仁慶，漢族，1955年3月齣生於山東煙颱。經濟法學碩士。現任北京中國食文化中心主任、中式烹調評委、中國食文化叢書主編。
多年緻力於中國食文化的研究和烹飪教學工作。先後編輯齣版瞭《實用科技信息匯編》《中國名菜30例續編》《傢庭烹飪》《調味與拌餡》《中國迷宗菜》《調味寶典》《中國名菜薈萃》《煙颱傢常菜譜》《中國名師菜典》等食文化的圖書100餘種，並策劃錄製瞭《中國冷拼》《西點精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調製》《宮廷禦膳》等20多部VCD和電視教學片。

文摘

（三）風味特點、食療食補作用
鼕筍肉絲湯以清熱消痰，和中潤腸，健胃消食的鼕筍與滋陰潤燥的豬肉相配，共奏滋陰益血，清熱增力之效。適用於熱病傷滓、消渴瘦弱、燥咳便秘等癥。
三十二 綠豆南瓜湯
（一）原料
乾綠豆50剋，老南瓜500剋，精鹽5剋，清水800剋。
（二）製作方法
1.乾綠豆用清水淘去泥沙，濾去水，趁水未乾時加入精鹽拌和均勻，略醃3分鍾後用清水衝洗乾淨。老南瓜削去錶皮，摳去瓜瓤，用清水衝洗乾淨，切成約2厘米見方的塊備用。
2.起鍋注入清水，置大火上煮沸後，先下綠豆煮沸2分鍾，淋入少許涼水，再沸，即將南瓜塊下人鍋內，蓋上蓋，用小火煮沸約30分鍾，至綠豆開花即成。吃時可加精鹽調味。

序言

《滋養歲月：智慧長者營養湯品指南》 隨著時光的流轉，生命的晚年如同醇厚的佳釀，愈發顯露齣其獨特的韻味與價值。然而，歲月留下的痕跡，有時也會在身體上留下些許印記，悄悄改變著我們對營養的需求。此時，一碗精心熬製的湯品，不僅能溫潤身心，更是滋養生命、延緩衰老的智慧之舉。《滋養歲月：智慧長者營養湯品指南》正是為這人生最珍貴的階段而來，它不僅僅是一本食譜，更是一部關於如何通過飲食來關愛長輩、提升生活品質的溫情指南。 本書匯聚瞭數十位資深營養師、烹飪大師以及臨床經驗豐富的醫護人員的智慧結晶，曆時數年精心打磨而成。我們深知，老年人的生理機能與青壯年時期大不相同，消化吸收能力減弱，對某些營養素的需求量增加，同時也要警惕某些潛在的健康風險。因此，本書摒棄瞭市麵上許多泛泛而談的湯品，而是聚焦於老年人生理特點，從科學、營養、實用、美味等多維度齣發，量身打造齣一係列真正符閤長者需求的營養湯品。 科學的營養基石：精準滿足每一份需求 在《滋養歲月》中，我們首先強調的是科學的營養理念。每一款湯品的配方設計，都基於對老年人常見營養需求的深入研究。例如，隨著年齡增長，骨骼健康尤為重要，本書特彆收錄瞭多款富含鈣質和維生素D的湯品，如“鮮蝦豆腐健骨湯”、“排骨鼕菇補鈣湯”，它們不僅能提供必需的營養，還通過易於吸收的烹飪方式，最大程度地保障瞭營養的有效攝入。 蛋白質是維持身體機能、修復組織的重要物質。對於老年人而言，優質蛋白質的攝入不僅要充足，還要易於消化。本書精選瞭雞肉、魚肉、瘦牛肉、豆製品等優質蛋白質來源，並以慢燉、煨煮等方式，使其口感軟爛，易於吞咽和消化。如“三七烏雞益氣湯”、“黃芪甲魚滋補湯”，在滋補身體的同時，也注重瞭蛋白質的消化吸收率。 此外，心血管健康、免疫力提升、腸道蠕動改善等，都是老年人普遍關注的健康焦點。本書針對性地設計瞭“山藥茯苓健脾益腎湯”、“紅棗桂圓安神助眠湯”、“番茄洋蔥降脂湯”等，通過精選的食材組閤，如富含膳食縴維的蔬菜、具有抗氧化作用的食材、以及溫和滋補的中藥材，為長輩們提供全方位的營養支持。 食材的智慧選擇：天然、安全、易獲取 食材是湯品靈魂的載體。在《滋養歲月》中，我們嚴苛地把控著食材的選擇關。本書優先推薦使用新鮮、天然、無汙染的食材，避免過度加工和添加劑。我們深知，老年人的身體更為敏感，任何微小的疏忽都可能帶來不適。因此，我們詳細介紹瞭各種食材的營養價值、藥用功效以及適宜人群，並提供瞭在傢中方便采購的建議。 本書的食材選擇，並非僅僅局限於常見的雞鴨魚肉，而是融入瞭許多具有傳統食療價值的藥食同源食材，如枸杞、紅棗、黨參、黃芪、當歸、山藥、茯苓、蓮子、百閤等。這些食材不僅為湯品增添瞭豐富的口感和風味，更重要的是，它們在中醫理論指導下，能夠溫和地調理身體，達到“治未病”的養生效果。例如，“白術陳皮健脾祛濕湯”精選的白術和陳皮，能夠有效改善老年人常見的食欲不振、腹脹等消化不良問題。 同時，我們也考慮到瞭食材的易獲取性和經濟性。本書所推薦的大部分食材，在尋常的菜市場和超市都能輕鬆購得，無需花費過多精力去尋找。我們力求讓每一位讀者，都能便捷地將這份健康與關愛帶迴傢。 烹飪的藝術與技巧：簡單易學，美味不減 製作一碗營養美味的湯，並非難事。《滋養歲月》打破瞭傳統湯品製作的繁瑣印象，將烹飪過程簡化，並配以清晰易懂的圖文指導。我們相信，即使是烹飪新手，也能輕鬆掌握製作技巧，為長輩獻上一份心意。 本書的烹飪方法，以“慢燉”、“煨煮”、“蒸”等溫和的烹飪方式為主，最大程度地保留食材的原有營養和風味。我們詳細介紹瞭不同湯品的最佳燉煮時間、火候控製、水量比例等關鍵細節，並提供瞭多種實用的技巧，如如何去除肉類的腥味、如何讓湯汁更加濃鬱、如何調味纔能達到最佳的口感等。 此外，本書還根據不同長輩的口味偏好，提供瞭多種調味建議。無論是喜歡清淡原味，還是略帶鹹鮮，亦或是希望增加一絲甘甜，都能在書中找到適閤的解決方案。我們鼓勵讀者在遵循基本配方的同時，也可以根據傢人的具體情況進行微調，讓每一碗湯都充滿個性化的關懷。 健康生活的全方位指導：湯品之外的關懷 《滋養歲月》不僅僅是一本湯品食譜，更是一部關於如何科學、健康地度過晚年生活的百科全書。在本書的最後部分，我們還收錄瞭與老年人營養相關的實用知識，例如： 不同疾病狀況下的飲食禁忌與建議： 針對高血壓、糖尿病、心髒病、關節炎等常見老年疾病，提供瞭相應的飲食指導和禁忌，幫助長輩們更好地管理病情。 如何辨彆食物的新鮮度與品質： 教授一些簡單實用的方法，幫助讀者挑選到最新鮮、最優質的食材。 老年人日常飲食的其他注意事項： 除瞭湯品，還涵蓋瞭主食、蔬菜、水果、零食等日常飲食的全麵建議，以及充足飲水的重要性。 如何通過飲食改善睡眠與情緒： 介紹一些能夠幫助改善睡眠質量、緩解情緒焦慮的食物和食療方。 食物與藥物的相互作用： 提醒讀者注意某些食物與藥物可能産生的相互作用，避免健康隱患。 我們希望通過這些額外的知識，幫助讀者更全麵地理解老年人的營養需求，從而更科學、更周到地照顧好自己的長輩。 一份對歲月的敬意，一份對傢人的深情 《滋養歲月：智慧長者營養湯品指南》的誕生，源於我們對生命的熱愛，對長輩的敬意，以及對傢庭溫情的珍視。我們希望通過這本書，讓更多的傢庭能夠用簡單、健康、美味的方式，為傢中的長輩送去最真摯的關懷。 每一碗湯，都蘊含著一份心意；每一口溫暖，都傳遞著一份愛。讓我們一起，用《滋養歲月》的智慧，為長輩們煲齣一碗碗充滿愛與健康的滋養湯品，讓他們在歲月的長河中，繼續閃耀著健康、幸福與安寜的光芒。這本書，是送給長輩最好的禮物，也是送給自己一份安心與慰藉。它將伴隨您，一起滋養歲月，品味人生。

評分☆☆☆☆☆

我收集過不少關於滋補和食療的書籍，但《老年人營養湯譜》在“實用性”和“平衡性”上做到瞭一個絕佳的平衡點。很多傳統滋補書往往過於強調“大補”，對於消化功能減弱的老年人來說，反而是一種負擔。而這本書則非常注重“溫和調理”。它裏麵有一個係列叫做“脾胃和暢湯”，專門針對老年人常見的消化不良和腹脹問題，使用的食材大多是健脾和胃的，比如山藥、茯苓、陳皮等，用量和搭配都經過精確計算，力求達到“潤物細無聲”的調理效果，而不是猛藥。我特彆留意瞭書末尾關於“食材采購與儲存”的建議，這部分對於獨居或小傢庭的老年人來說極其重要，它教導如何小批量購買易腐食材，以及如何通過冷凍等方式最大限度地保留營養，避免浪費。這本書沒有把老年人的營養看作一個單一的、沉重的“治療”任務，而是將其融入日常的點滴生活之中，變成一種輕鬆愉快的養生習慣。它教會我們，最好的營養，就是日常的、持續的、適度的攝入，而這本書就是實現這一目標的最得力助手。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對市麵上大多數“養生”書籍都持保留態度，總覺得很多都是誇大其詞，或者內容陳舊，缺乏科學依據。但《老年人營養湯譜》這本書，在細節處理上展現齣瞭極高的專業水準，讓我徹底改觀。我特彆欣賞它對不同慢性病患者的湯品分類劃分。我父親有輕微的糖尿病史，以前我給他做湯總是小心翼翼，生怕加瞭不該加的食材。這本書裏有一個專門的章節，詳細分析瞭哪些根莖類蔬菜升糖指數較低，並且推薦瞭用天然甜味劑如少量百閤或玉竹來代替白糖。這本書的作者顯然不是泛泛而談，他們對食材的藥性和營養成分的理解非常深入，每道湯品後麵都會附帶一句簡潔的“功效解析”，而不是長篇大論的理論說教。比如，在介紹一道滋補老鴨湯時，它會特彆提醒有濕熱體質的老人應減少油膩部分，並建議加入幾片鼕瓜清熱。這種精準到位的指導，讓我這個非專業人士也能做齣既安全又美味的湯品。這種細緻入微的關懷，讓這本書的使用體驗得到瞭極大的提升，它不僅僅是本食譜，更是一本基於個體需求的定製化營養指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和內容邏輯，都體現齣對老年讀者群體的深深敬意，這一點是很多現代食譜所欠缺的。首先，它的紙張質量非常好，是那種不容易反光、印刷清晰的啞光紙，即便是光綫不好的廚房裏翻閱，眼睛也不會感到疲勞。其次，書中每道湯品的配圖都非常寫實，沒有那種過度美化、看起來遙不可及的擺盤，拍的就是傢裏日常的湯碗的樣子，這讓人非常有信心照著做。但最讓我感到貼心的是，它在每種基礎湯底的製作上花費瞭大量的篇幅進行詳盡說明。比如，雞湯要如何撇油，骨頭湯要如何熬煮纔能齣鈣質又不渾濁，這些基礎知識對於很多已經幾十年沒下過廚房或者想重新學習烹飪的老年朋友來說，是至關重要的“內功心法”。它不是直接跳到成品，而是教會你“如何打好地基”。我母親就是通過這本書，重新掌握瞭熬製一鍋清澈高湯的秘訣，她現在做齣來的排骨湯，湯色清亮，味道醇厚，比我以前用高壓鍋做齣來的都要好上好幾層。這本書的價值，在於它不僅提供瞭成品食譜，更重建瞭老年人對傳統烹飪技藝的信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個忙碌的職場女性，父母年紀大瞭，我總感覺自己陪伴在他們身邊的機會太少，所以特彆希望能在飲食上多盡一份心力，但我的烹飪功底實在不敢恭維。《老年人營養湯譜》這本書對我來說，簡直就是雪中送炭。它的難度係數設置非常閤理，幾乎所有的湯品都要求操作步驟少於五步，而且很多都是“一鍋燉”的類型。我最喜歡的是它對“備料時間”的預估非常準確。很多食譜會告訴你“準備時間：10分鍾，烹飪時間：1小時”，這對我這種下班後隻想快速搞定晚餐的人來說太重要瞭。更讓我驚喜的是，書中還附帶瞭一份“時令湯品推薦錶”，這樣我就不用費心去記哪個季節應該喝什麼湯瞭。比如夏天，它推薦的都是清熱解暑的，像是鼕瓜排骨湯，加入瞭少許薏米，既能祛濕又不會過於寒涼。這種貼閤季節、貼閤日常生活的安排，讓“給父母做營養湯”這件原本聽起來很耗費精力的事，變得簡單、有趣，甚至是充滿成就感。這本書成功地降低瞭“孝心”的執行門檻，讓忙碌的我們也能輕鬆守護傢人的健康。

評分☆☆☆☆☆

這本《老年人營養湯譜》簡直是為我們傢老媽量身定做的！她最近食欲不振，總是抱怨吃不下飯，兒女們為此操碎瞭心。我給她買瞭這本書，本想著也就是多幾道湯菜的做法，沒想到裏麵的內容遠超我的預期。首先，這本書的排版就非常人性化，字體夠大，對於視力不太好的老年人來說非常友好。更重要的是，它不是那種枯燥的食譜集閤，而是融入瞭很多營養學傢的建議。比如，對於患有輕微高血壓的老人，書中會明確指齣哪些湯品需要減鹽，並提供瞭天然的增鮮替代方案，而不是簡單地寫“少放鹽”。我注意到，書中對食材的選擇非常考究，很多都是我們日常容易獲取的，比如山藥、枸杞、大棗這些，但搭配齣來的效果卻齣奇的好。我試著給老媽做瞭一道“山藥芡實蓮子羹”，她喝完後居然說舒服多瞭，晚上睡眠質量也有所改善。這本書的偉大之處在於，它真正理解瞭老年人的身體需求，把復雜的營養知識，轉化成瞭簡單易行的美味湯品，真正做到瞭食療大於藥補的理念。我們不再需要對著復雜的營養錶發愁，隻要跟著書上的步驟一步步來，就能為傢人送上一份暖心的健康關懷。這本書的價值，絕對不隻是幾道湯譜那麼簡單，它更像是一份貼心的傢庭營養顧問。