BF-用麵包機做齣花樣麵包-孫傑 浙江科學技術齣版社 9787534175145 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫傑 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 麵包
• 食譜
• DIY
• 傢庭烘焙
• 孫傑
• 浙江科學技術齣版社
• 花樣麵包
• 烘焙技巧

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534175145

商品編碼：29809815965

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	用麵包機做齣花樣麵包	作者	孫傑
定價	36.00元	齣版社	浙江科學技術齣版社
ISBN	9787534175145	齣版日期	2017-06-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂

內容簡介

本書詳細講解瞭如何利用麵包機做齣美味可口的麵包，使麵包機的作用得以發揮。內容既包括傢用麵包機的選購、使用注意事項等基本常識，也包括各種麵包和撻派酥餅的做法。每種麵包的烘焙溫度和烘烤時間均單獨列齣，讓您輕鬆掌握製作要領

作者簡介

作者簡介： 崔文馨：自媒體美食達人，美食自由撰稿人。

目錄

目錄： Chapter1 知識小講堂 如何選擇麵包機2 麵包機使用注意事項和保養3 麵包製作的基本原料4 麵包製作的基本工具5 Chapter2 軟式麵包 燕麥雞尾包8 香酥沙拉包9 什果包10 奶酪肉鬆包11 火腿肉鬆包12 香橙椰子包13 椰香包14 蘋果包15 檸檬椰蓉包16 藍莓椰蓉包17 香酥藍莓乳酪麵包18 綠茶紅豆麵包19 黃金條麵包20 意大利玉米包21 布丁麵包23 椰子球麵包24 巧剋力麵包25 香酥芥辣沙拉麵包26 香蔥肉鬆麵包29 海鮮調理包30 香菜芝士包31 果仁肉鬆麵包32 豆沙捲34 叉燒包35 香芋麵包捲37 腸仔包38 東京薯泥39 北歐麵包40 風味麥香包43 風味水果包44 椰絲條45 芝士火腿捲46 純肉鬆包48 甜甜圈包49 火腿肉鬆50 椰汁餐包51 Chapter3 硬式麵包 康芝法包54 鄉野法包55 螞蟻麵包56 瓜子麵包57 腰果仁麵包58 燕麥瓜子包59 開心果仁麵包61 雜糧燕麥麵包62 香橙麵包63 乳酪麵包64 黑麥麵包65 香芋可鬆包66 咖啡提子包67 咖喱雞肉麵包68 啡味核桃香包70 啡香核桃條71 芝士香菇包72 芝士排包73 燕麥法包75 芝麻法包76 地中海麵包77 短法包78 燕麥核桃小法包79 燕麥小餐包80 蒜香法式麵包82 鬍蘿蔔餐包83 芥菜餐包84 黑麥雜糧麵包85 咖啡餐包86 小饅頭87 菲律賓麵包88 奶酥麵包90 奶油燕麥法包91 招牌麵包92 紅豆相思93 提子奶酥95 葡萄小枕96 丹麥果香97 丹麥牛角包98 香菇六婆101 芋泥香包102 雜糧餐包103 香甜小餐包104 金牛角105 Chapter4 吐司麵包 香辣牛肉吐司108 香芋吐司109 燕麥吉士吐司110 牛奶白吐司111 雙色吐司112 小米吐司113 菠蘿吐司114 黑芝麻營養吐司116 金磚吐司117 紅豆吐司118 牛奶土司119 椰皇吐司121 提子方包122 全麥方包123 Chapter5 撻派酥餅 比利時奶撻126 杏仁鮮奶撻127 椰撻128 可可蛋撻131 日式杏仁撻132 檸檬派133 巧剋力香蕉派134 蘋果派135 核桃酥136

編輯推薦

編輯推薦： l一颱麵包機，即可完成和麵、發酵、成品全過程 l麵包機挑選、使用、清理、保養等小竅門詳解 l發酵、烘烤時間單獨列齣，輕鬆掌握103款花樣麵包的製作技法 麵包機是製作麵包的工具，隨著技術的進步，麵包機的功能不斷完善，現在的麵包機具備先進的智能菜單，一鍵即可完成從和麵、發酵到成品麵包的整個製作過程。 本書按照麵包的品種分類，詳細為您介紹軟式麵包、硬式麵包、吐司麵包、撻派酥餅的做法，並將每種麵包的烘焙溫度和烘烤時間單獨列齣，讓您掌握其中的製作要點。此外，本書還為您詳細介紹瞭傢用麵包機的選購、使用注意事項等基本常識，是一本實用性很強的食譜。希望本書能將製作麵包的樂趣帶給每一位讀者，為大傢的生活增添更多的歡樂。

文摘

序言

精彩內容敬請期待

好的，這是一份關於一本烹飪書籍的詳細簡介，內容專注於烘焙，但完全避開瞭您提供的特定書名、作者和內容： --- 《匠心獨運：從零開始的歐式麵包製作藝術》 內容簡介 本書是一本係統而深入的烘焙指南，旨在為所有對手工製作新鮮、美味麵包懷有熱情的讀者提供一條清晰的進階路徑。我們摒棄瞭復雜的工業化流程，轉而聚焦於傢庭廚房環境下的實踐操作、原料的深度理解以及對麵團科學的細緻剖析。這本書的哲學是：最好的麵包誕生於耐心、觀察和對傳統技藝的尊重。 第一部分：基礎構建——原料的奧秘與工具的精選 成功的烘焙始於對基本元素的精確掌握。本部分將帶領讀者全麵認識麵包製作的四大支柱：麵粉、水、酵母和鹽。 麵粉的萬韆世界： 我們將詳細解析不同蛋白質含量的麵粉如何影響麵包的結構和口感。從高筋到中筋，再到低筋，以及各種特色榖物粉（如黑麥粉、全麥粉、斯佩耳特小麥粉）的特性、吸水率和最佳用途。書中提供瞭詳盡的錶格，幫助讀者根據配方需求精確選擇麵粉種類，並介紹瞭如何通過自磨榖物來提升風味層次。 水與活性的平衡： 水的溫度、硬度和用量是控製麵團水閤作用的關鍵。我們探討瞭冷水、溫水和熱水對酵母活性的影響，並解釋瞭“麵團溫度”在整體發酵控製中的重要性。 酵母的生命周期： 深入講解瞭商業酵母（鮮酵母、乾酵母）與天然酵母（如波蘭種、魯邦種/天然酵母液）的工作原理。針對天然酵母愛好者，書中提供瞭從零開始培育、喂養和維護一個強健健康“野生”酵母的詳細步驟，並輔以時間軸和常見問題的排查指南。 工具箱的智慧： 並非所有工具都必須昂貴，但正確的工具至關重要。本部分推薦瞭傢庭烘焙者必備的工具清單，從高精度電子秤、麵團颳闆、專業發酵籃（Banneton）的選擇，到鑄鐵鍋（Dutch Oven）在模擬專業烤爐蒸汽環境中的妙用，確保讀者能夠高效、準確地進行操作。 第二部分：技藝的精進——揉麵、發酵與塑形 本章是本書的核心，它將技術性的操作轉化為一種直覺的藝術。 揉麵的科學與感性： 我們區分瞭“攪拌”和“揉麵”的目的。書中詳細介紹瞭“充分揉麵法”（Kneading）和“免揉法”（No-Knead），並重點解析瞭通過“疊拉法”（Stretch and Fold）來發展麵筋的技巧。讀者將學習如何通過“窗玻璃測試”（Windowpane Test）來判斷麵團的筋度是否達到理想狀態，從而避免過度或揉麵不足。 控溫發酵的藝術： 發酵是麵包風味的決定性階段。本書將一發（初次發酵）和二發（最後發酵）的控製策略分解，解釋瞭冷發酵（低溫慢速發酵）如何深化風味、改善質地和延長保質期。我們提供瞭針對不同室溫的詳細時間錶和濕度管理技巧。 塑造靈魂的技巧： 無論是法棍的精準滾圓、鄉村麵包（Pain de Campagne）的粗獷整形，還是吐司麵包的緊實包裹，塑形決定瞭麵包最終的結構和外觀。書中通過清晰的圖解步驟，展示瞭如何通過預整形、鬆弛和最終整形，為麵包注入所需的張力和氣泡分布。 第三部分：多元探索——經典與創新麵包實踐 本書收錄瞭超過三十款經過反復驗證的配方，覆蓋瞭從簡單日常麵包到復雜節日烘焙的廣闊領域。 歐洲經典係列： 深入探究瞭法式硬皮白麵包（Baguette）的蒸汽烤製秘密，意大利恰巴塔（Ciabatta）的氣孔結構形成，德式酸麵包（Sourdough）的復雜酸度平衡，以及布裏歐修（Brioche）高油高糖麵團的處理要點。每款配方都附帶瞭詳細的“問題與對策”分析。 風味融閤與內餡設計： 本部分側重於如何將各種天然材料融入麵團中以創造個性化風味。包括： 1. 榖物與種子： 燕麥、亞麻籽、葵花籽的預處理和添加時機。 2. 天然著色與調味： 使用天然酵母副産品（如發酵後的麩皮水）、蔬菜泥（如南瓜泥、甜菜泥）或香草進行風味提升。 3. 內餡的完美結閤： 學習如何製作不滲水、不影響發酵的乾果餡料和奶酪餡料，並掌握它們在整形過程中均勻分布的技巧。 爐火純青：烤箱的終極運用 烘烤是麵包製作的收尾儀式，也是決定最終成敗的關鍵環節。本書詳盡闡述瞭“烤箱的蒸汽”在麵包形成中的決定性作用，解釋瞭蒸汽如何延遲外皮硬化，使麵包有更多時間膨脹，並形成光澤誘人的焦糖外殼。我們指導讀者如何利用傢庭烤箱、石闆或鑄鐵鍋，模擬專業麵包房的高溫高濕環境。此外，還講解瞭如何通過劃口（Scoring）來控製麵包的膨脹方嚮和美學造型。 維護與儲存： 提供瞭麵包齣爐後的正確冷卻方式，以及不同類型麵包在常溫、冷藏和冷凍條件下的最佳儲存方法，確保每一片麵包都能在最佳狀態下被享用。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性強到讓人驚訝。很多烘焙書隻會給齣配方，但這本書更像是手把手教你如何“駕馭”你的麵包機。例如，它專門用瞭一章來討論如何根據不同品牌和型號的麵包機調整通用配方，這一點對於擁有不同設備的用戶來說極其友好。我以前經常遇到同一個配方，用我的機器做齣來口感就怪怪的，現在對照書中的指導調整瞭液體用量和揉麵時間，問題迎刃而解。此外，書中還收錄瞭一些關於如何利用麵包機進行“半成品”製作的技巧，比如隻用機器完成基礎和麵發酵，然後取齣進行後續造型和二次發酵，這極大地拓展瞭麵包機的應用範圍，真正實現瞭“花樣”的無限可能。書中的很多小竅門，比如如何防止吐司頂部開裂，或者如何做齣漂亮的上色效果，都是我在其他地方搜集不到的寶貴經驗。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的排版設計和圖片質量真的非常齣色，完全符閤現代審美。作為一名對視覺體驗要求較高的讀者，我發現這本書在這一點上做得相當到位。每一款麵包都有精美的成品照片，色彩飽滿，質感十足，讓人一看就心生嚮往，迫不及待想上手試試。更值得稱贊的是，對於那些需要復雜造型的麵包，作者貼心地將製作過程分解成瞭多個小步驟，配圖細緻入微，即便是像我這種對造型不太擅長的“手殘黨”也能輕鬆模仿。我特彆喜歡它對“揉麵”和“發酵”過程的描述，不像有些食譜那樣空泛，而是結閤瞭麵包機的具體工作原理進行說明，比如如何判斷麵團是否揉到位，以及如何利用室溫和濕度來調整發酵時間，這些都是實戰經驗的體現。這本書讓我感覺，原來在傢用麵包機做齣媲美專業麵包店水平的花樣麵包，並非遙不可及的夢想。

評分☆☆☆☆☆

這本關於用麵包機製作各種花樣麵包的書簡直是烘焙新手的福音！我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得傢裏那颱麵包機隻能做齣基礎的麵包，總想嘗試一些更復雜、更吸引人的花樣。這本書的齣現簡直是打開瞭新世界的大門。它不僅詳細講解瞭麵包機的基本操作和維護，更重要的是，它提供瞭大量令人驚嘆的花樣麵包食譜。從基礎的吐司到復雜的螺鏇麵包、雙色麵包，甚至還有一些結閤瞭果醬、堅果和巧剋力的創意款式，每一步都配有清晰的圖解和貼心的提示。我嘗試瞭其中的“大理石紋吐司”，效果簡直棒極瞭，烤齣來的麵包切麵紋理漂亮，口感也比以往自己瞎琢磨齣來的要鬆軟有彈性。作者在講解過程中，對不同麵粉的特性、酵母的活性以及烘烤溫度的微調都做瞭深入淺齣的分析，讓我對麵包製作的原理有瞭更深刻的理解，不再是單純地按部就班。對於那些想讓自己的麵包機發揮齣最大潛力的朋友來說，這本書絕對是不可多得的寶典。

評分☆☆☆☆☆

我尤其欣賞這本書在材料選擇和替代方案上的詳盡說明。在如今物價波動較大的環境下，靈活運用手邊現有的材料進行創作至關重要。這本書詳細列舉瞭各種常見的麵粉（高筋、中筋，甚至一些特色麵粉）在花樣麵包製作中的錶現差異，並給齣瞭明確的替換比例和對成品口感可能帶來的影響。更貼心的是，對於一些比較難買到的特殊原料，作者也提供瞭基於日常食材的替代方案，比如自製天然色素來為麵包染色，或者用不同的果乾組閤來模擬特定風味。這讓這本書的適用範圍大大增強，即便是身處小城鎮，不易買到專業烘焙原料的讀者，也能遊刃有餘地享受製作花樣麵包的樂趣。它真正做到瞭將復雜的烘焙技術“接地氣”，讓每個人都能在自己的廚房裏，用最便捷的方式，創造齣令人驚喜的美味與造型。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我以前對“花樣麵包”這個概念有些敬而遠之，總覺得那都是高級麵包師的領域，跟我這個隻有一颱基礎款麵包機的人關係不大。然而，拜讀瞭這本書後，我的心態完全轉變瞭。作者的文風非常親切自然，讀起來絲毫沒有高高在上的技術說教感。她好像是一位鄰傢熱愛分享烘焙心得的姐姐，娓娓道來，讓你覺得所有的操作都充滿瞭樂趣而非壓力。書中有一段關於“如何讓孩子愛上吃全麥麵包”的小故事，讓我印象深刻，隨後書中提供的那些僞裝成卡通形狀的健康花樣麵包，果然成功吸引瞭我的小侄子。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一本關於如何用食物傳遞愛和創意的指南。它鼓勵讀者去嘗試、去創新，即使失敗瞭也沒關係，因為享受過程本身就是烘焙的樂趣所在。