基本信息

書名：君之的手工烘焙坊：跟著君之學烘焙1+2+君之的10分鍾蛋糕+跟著君之做餅乾)

定價：127.40元

作者：君之

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787530457559

字數：

頁碼：665

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.663kg

編輯推薦

內容提要

《君之的手工烘焙坊：跟著君之學烘焙1+2+君之的10分鍾蛋糕+跟著君之做餅乾）》介紹瞭六十多款上手容易的餅乾品種：冷凍整形餅乾、擀製餅乾、塊狀餅乾、擠製餅乾、滴落餅乾、手工整形及模具整形餅乾。即使0技巧、0經驗，也能做齣0失敗餅乾。超詳細步驟圖，實用tips，帶你感受簡單，卻、*成功的幸福餅乾滋味。
　　如同作者的超人氣烘焙一樣，這《君之的手工烘焙坊：跟著君之學烘焙1+2+君之的10分鍾蛋糕+跟著君之做餅乾）》也是你貼心的烘焙課堂，帶著你一步一步地輕鬆做齣美味西點。《跟著君之學烘焙Ⅱ》新浪*一烘焙博主君之新力作，專為傢庭烘焙量身打造。秉承簡單實用可口的傢庭烘焙原則，作者君之選取瞭*適閤傢庭烘焙的、深受讀者喜愛的百款西點，用超詳細的步驟圖、極細緻的過程解說、實用的烘焙tips，帶給你的零失敗成功體驗。

目錄

《跟著君之學烘培1》

捲首語

Part1 烘焙基礎

烘焙工具介紹

烤箱選購及使用指南

各種材料的打發

烘焙的主要問題解答

廚房秤和量勺，你準備好瞭嗎？

Part2 餅乾

烘焙，從一塊餅乾開始

黃油麯奇(三種口味)

蛋白薄脆餅

燕麥葡萄甜餅

阿拉棒

牛奶方塊小餅乾

巧剋力燕麥能量球

蔓越莓餅乾

黃金椰絲球

蛋白椰絲球

花生奶油餅乾

希臘可球

手指餅乾

巧剋力奇普餅乾

杏仁巧剋力棒

羅曼咖啡麯奇

檸檬餅乾

娃娃餅乾

葡萄奶酥

摩卡果仁甜餅

濃咖啡意大利脆餅

切達奶酪餅乾

巧剋力夾心脆餅

烘焙小貼士：奶製品的那些事兒

Part3 蛋糕

感受蛋糕的幸福滋味

……

Part4 麵包

Part5 派、塔及其他點心

《跟著君之學烘培2》

捲首語



Part 1 烘焙的基礎知識

瞭解你的烤箱

麵粉的分類

烘焙的五個關鍵詞



Part 2 餅乾

手工餅乾基本整形法

雙色餅乾圈

雙色小棋格餅乾

混閤堅果黃油餅乾

椰絲小餅

伯爵餅乾

朗姆葡萄椰蓉方塊餅乾

開心果黃油餅乾

瑪格麗特餅乾

咖啡花生小圓餅

烘焙小貼士：軟化黃油的小竅門

巧剋力濃鬱麯奇

白蘭地漬黑櫻桃軟麯奇

葡萄乾巧剋力軟麯奇(素食版)

羅曼史麯奇

聖誕薑餅

薑餅屋

蜂蜜巧剋力杏仁薄脆

杏仁瓦片酥

亞麻籽瓦片脆

葵花籽酥塊

焦糖腰果酥

黑白芝麻酥塊

榛子燕麥塊

烘焙小貼士：餅乾如何保存？



Part 3 蛋糕

戚風蛋糕的基礎配方

肉鬆戚風蛋糕捲

超軟燙麵戚風

虎皮蛋糕捲

棉花蛋糕

巧剋力天使蛋糕

分蛋海綿蛋糕的基礎配方

黑櫻桃海綿蛋糕捲

巧剋力分蛋海綿蛋糕

重油紅棗蛋糕

黑櫻桃巧剋力蛋糕捲

翻轉菠蘿蛋糕

濃鬱巧剋力榛子蛋糕

水果奶油蛋糕

奶酪夾心巧剋力派

巧剋力傳奇蛋糕

我的隨心蛋糕

大杏仁巧剋力蛋糕

低脂紅棗蛋糕

低脂香蕉鬆糕

烘焙小貼士：鏡麵果膠的簡易製法



Part 4 乳酪慕斯布丁

草莓乳酪慕斯

櫻桃慕斯

榴蓮慕斯杯

水晶桂花羊羹

烘焙小貼士：吉利丁、瓊脂是什麼？

有什麼區彆？

巧剋力馬拉可夫蛋糕

酸奶芝士慕斯

巧剋力慕斯

香草奶油芝士蛋糕

摩卡方芝士蛋糕

巧剋力方形慕斯蛋糕

烘焙小貼士：讓甜品散發美妙香氣的朗姆酒

焦糖布丁

椰香布丁

芒果奶酪布丁

抹茶烤布丁

烘焙小貼士：烘焙剩下的蛋黃與蛋白怎麼辦？



Part 5 麵包

烘焙小貼士：麵包的揉麵與發酵流程

肉鬆麵包捲

毛毛蟲麵包

咖啡奶香麵包

網紋芹菜沙拉包

香蔥芝士麵包條

鬍蘿蔔餐包

蔓越莓麵包

巧剋力麵包

朗姆葡萄乾麵包

烘焙小貼士：如何判斷乾酵母的活性？

黃油捲

德國聖誕麵包

濃香黃油小餐包

肉桂捲

原香燒烤雞肉比薩

金槍魚黑橄欖比薩

烘焙小貼士：發酵的溫度與

濕度如何實現？

全麥吐司

香橙吐司

啤酒吐司

黑麥葡萄乾司康

葡萄乾司康(酵母版)

甜甜圈

蛋糕甜甜圈

培根奶酪吐司堡

奶酪吐司脆

辣蘇打麵包

烘焙小貼士：關於麵包的小知識



Part 6 派塔及小點心

檸檬派

草莓乳酪派

清甜雙果派

傳統櫻桃派

酥脆櫻桃派

南瓜派

黑櫻桃杏仁塔

派、塔及小點心

檸檬奶油塔

咖啡乳酪泡芙

蛋白霜蘑菇

榛子巧剋力法式餡餅

鬆露巧剋力

烘焙小貼士：多餘的派皮怎麼辦？



Part 7 中式點心 傳統點心

老婆餅

棗花酥

鳳梨酥

薩其馬

榴蓮班戟

摩卡咖啡月餅

烘焙小貼士：廣式月餅的那些事兒

廣式五仁月餅

廣式棗泥月餅

京式提漿月餅

老北京自來紅

冰皮月餅

酥皮鮮肉餡餅

烘焙小貼士：關於麥芽糖的疑問解答



Part 8 基礎資料匯集

傢庭自製沙拉醬

卡仕達醬

焦糖醬及奶油焦糖醬

基礎奶油霜

轉化糖漿

鳳梨餡

幾種廣式月餅餡



《君之的10分鍾蛋糕》

捲首語

Part 1 做蛋糕前的準備

做蛋糕要準備哪些工具？

做蛋糕要準備哪些原料？

Part 2 麥芬蛋糕

易上手的麥芬蛋糕

傳統法麥芬

傳統法麥芬蛋糕的製作

香草牛奶麥芬

全麥麥芬

草莓麥芬

巧剋力麥芬

黑加侖麥芬

咖啡核桃蛋糕

檸檬椰香小蛋糕

乳化法麥芬蛋糕的製作

鮮奶油麥芬

蘋果肉桂麥芬

香蕉巧剋力碎片麥芬

朗姆雜果麥芬

檸檬酸奶麥芬

烘焙小貼士：黃油的打發

Part 3 黃油蛋糕

感受純正黃油蛋糕的馥鬱滾香

原味磅蛋糕

伯爵蛋糕

鬆軟南瓜小蛋糕

椰香朗姆葡萄蛋糕

栗子蛋糕

檸檬杯子蛋糕

紅茶牛油戟

進階篇：

巧剋力布丁蛋糕

卡布基諾蛋糕

檸檬奶油蛋糕

濛布朗乳酪蛋糕

雙色棋格奶油蛋糕

烘焙小貼士：麵糊倒進裱花袋的方法

Part 4 瑪德琳蛋糕

那傳說中的瑪德琳

原味瑪德琳

巧剋力瑪德琳

抹茶瑪德琳

進階篇：

巧剋力夾心方塊蛋糕

極簡版黑森林蛋糕

屋頂蛋糕

多重滋味蛋糕

巧剋力乳酪方形蛋糕

烘焙小貼士：模具的防粘處理

Part 5 布朗尼蛋糕

意外中産生的一道美味甜點

馥鬱布朗尼

奶香白巧剋力布朗尼

大理石乳酪布朗尼

巧剋力雙享布朗尼

摩卡布朗尼

進階篇：

尊享布朗尼

烘焙小貼士：說說烘焙裏的糖

Part 6 芝士蛋糕

消化餅餅底及奧利奧餅底

經典重芝士蛋糕

芒果芝士小蛋糕

摩卡芝士蛋糕

南瓜芝士蛋糕

黑白杏果芝士蛋糕

進階篇：

布朗尼芝士蛋糕

黑森林芝士蛋糕

鮮蝦培根芝士蛋糕

烘焙小貼士：巧剋力屑怎麼削

Part 7 特色蛋糕

總有些蛋糕讓人無法忘卻

蜂巢蛋糕

黑啤蛋糕

完全素食巧剋力蛋糕

熔岩巧剋力蛋糕

巧剋力驚奇蛋糕

君記濃鬱杏仁蛋糕

烘焙小貼士：蛋糕怎麼切纔整齊？

Part 8 蛋糕搭配飲品

輕鬆一下，來杯飲品吧！

意式咖啡

香草奶茶

皇傢奶茶

夏威夷果茶

蜂蜜薄荷茶

桂花酸梅湯

烘焙小貼士：自製锡紙模

Part 9 基礎資料匯集

甜點糖漿

巧剋力淋醬

基礎奶油霜

巧剋力奶油霜

疑問備查

結語

跟著君之做餅乾：

PART 1 餅乾基礎知識

製作餅乾重要的四種原料

製作餅乾的常用工具介紹

幾個基本技巧

製作餅乾的常見問題



PART 2 冷凍整形餅乾 icebox

摩卡雙色餅乾

香蕉軟餅乾

榛子巧剋力夾心餅乾

巧剋力堅果餅乾

大理石麯奇

杏仁片麯奇

蔓越莓酥條

巧剋力夾心餅乾

黑芝麻海苔餅乾

核桃酥餅



PART 3 擀製餅乾 rolled

蔥油香酥餅乾

奶鹽蘇打餅乾

特濃牛乳棒餅

全麥蘇打餅乾

煉乳蜂蜜夾心餅乾

橄欖油迷迭香脆餅

紅茶薄脆餅

黑芝麻鹹香餅乾

芝士條

消化餅乾

全麥甜酥餅乾

雙色心形餅乾

玻璃糖餅乾

焦糖餅乾

焦糖餅乾（素食版）

迷你榛果粒



PART 4 塊狀餅乾 bar

巧剋力椰蓉塊

朗姆葡萄巧剋力塊

太妃花生酥

堅果巧剋力能量塊

大杏仁酥

蜂蜜腰果酥

無花果酥餅

巧剋力堅果意式脆餅



PART 5擠製餅乾 bagged

榛子麯奇

抹茶麯奇

蛋黃餅乾

椰蓉蛋白餅乾

巧剋力裝飾麯奇

低脂軟麯奇

芝麻蛋香小餅

草莓長條酥餅

法式馬卡龍

花生馬卡龍

巧剋力馬卡龍

巧剋力脆甜餅



PART 6 滴落餅乾 dropped

布朗尼脆麯奇

杏仁薄餅

蔓越莓蛋白餅

白巧剋力麯奇

佛羅倫薩瓦片

燕麥椰蓉酥餅

芝麻薄脆



PART 7 手工整形及模具整形餅乾 molded

小酥餅

特濃奶香果醬酥餅

花生醬麯奇

花生芝麻酥餅

葵花籽酥球

芝士軟香球

蔓越莓夾心甜餡餅

月牙餅

椰蓉球

巧剋力裂紋麯奇

蛋果子

小捲餅

北海道麯奇

宮廷桃酥

作者介紹

君之，因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅。從開始的烘焙愛好者變為一個專業的傢庭烘焙踐行者。自2008年3月起，在新浪開設“君之的手工烘焙坊”，點擊量超過200000000，迅速躍居同類。

文摘

序言

《跟著君之學烘培1》

捲首語

Part1 烘焙基礎

烘焙工具介紹

烤箱選購及使用指南

各種材料的打發

烘焙的主要問題解答

廚房秤和量勺，你準備好瞭嗎？

Part2 餅乾

烘焙，從一塊餅乾開始

黃油麯奇(三種口味)

蛋白薄脆餅

燕麥葡萄甜餅

阿拉棒

牛奶方塊小餅乾

巧剋力燕麥能量球

蔓越莓餅乾

黃金椰絲球

蛋白椰絲球

花生奶油餅乾

希臘可球

手指餅乾

巧剋力奇普餅乾

杏仁巧剋力棒

羅曼咖啡麯奇

檸檬餅乾

娃娃餅乾

葡萄奶酥

摩卡果仁甜餅

濃咖啡意大利脆餅

切達奶酪餅乾

巧剋力夾心脆餅

烘焙小貼士：奶製品的那些事兒

Part3 蛋糕

感受蛋糕的幸福滋味

……

Part4 麵包

Part5 派、塔及其他點心

《跟著君之學烘培2》

捲首語



Part 1 烘焙的基礎知識

瞭解你的烤箱

麵粉的分類

烘焙的五個關鍵詞



Part 2 餅乾

手工餅乾基本整形法

雙色餅乾圈

雙色小棋格餅乾

混閤堅果黃油餅乾

椰絲小餅

伯爵餅乾

朗姆葡萄椰蓉方塊餅乾

開心果黃油餅乾

瑪格麗特餅乾

咖啡花生小圓餅

烘焙小貼士：軟化黃油的小竅門

巧剋力濃鬱麯奇

白蘭地漬黑櫻桃軟麯奇

葡萄乾巧剋力軟麯奇(素食版)

羅曼史麯奇

聖誕薑餅

薑餅屋

蜂蜜巧剋力杏仁薄脆

杏仁瓦片酥

亞麻籽瓦片脆

葵花籽酥塊

焦糖腰果酥

黑白芝麻酥塊

榛子燕麥塊

烘焙小貼士：餅乾如何保存？



Part 3 蛋糕

戚風蛋糕的基礎配方

肉鬆戚風蛋糕捲

超軟燙麵戚風

虎皮蛋糕捲

棉花蛋糕

巧剋力天使蛋糕

分蛋海綿蛋糕的基礎配方

黑櫻桃海綿蛋糕捲

巧剋力分蛋海綿蛋糕

重油紅棗蛋糕

黑櫻桃巧剋力蛋糕捲

翻轉菠蘿蛋糕

濃鬱巧剋力榛子蛋糕

水果奶油蛋糕

奶酪夾心巧剋力派

巧剋力傳奇蛋糕

我的隨心蛋糕

大杏仁巧剋力蛋糕

低脂紅棗蛋糕

低脂香蕉鬆糕

烘焙小貼士：鏡麵果膠的簡易製法


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