奶業科普百問 9787109235625 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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農業部奶業管理辦公室，全國畜牧總站（編） 著

圖書標籤:

• 奶業
• 科普
• 乳製品
• 健康
• 食品安全
• 營養
• 養生
• 母嬰
• 兒童
• 農業

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109235625

商品編碼：29833320615

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-12-01

圖書基本信息
圖書名稱	奶業科普百問	作者	農業部奶業管理辦公室,全國畜牧總站
定價	25.00元	齣版社	中國農業齣版社
ISBN	9787109235625	齣版日期	2017-12-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書共分為概念與釋義 ; 消費小知識 ; 媽媽須知道 ; 美妙的奶酪 ; 傳統乳製品 ; 傢庭小製作 ; 奶畜知多少 ; 典故和軼事八章, 其主要內容包括: 何謂生乳 ; 食用生乳安全嗎 ; 何謂巴氏乳等。

作者簡介

目錄

編輯推薦

文摘

序言

營養革命：膳食縴維的奧秘與健康指南 本書聚焦於膳食縴維這一被現代營養學視為“第七大營養素”的關鍵成分，深入剖析其在人體健康維護、慢性病預防及體重管理中的核心作用。不同於傳統聚焦於單一營養素的著作，本書提供瞭一個宏觀且實用的視角，指導讀者如何通過科學的膳食結構，最大化地獲取和利用膳食縴維的益處。 第一部分：重塑認知——膳食縴維的本質與分類 在快速的生活節奏和高度加工食品的衝擊下，人們對“吃得對”的理解正麵臨挑戰。本書首先緻力於澄清關於膳食縴維的常見誤區，如“縴維越多越好”或“粗糙食物一概有害”。我們將帶領讀者進入縴維的微觀世界，理解其化學結構的多樣性。 1.1 不隻是“粗”：膳食縴維的現代定義與功能分類 詳細解析官方對膳食縴維的最新定義，明確哪些物質被納入範疇。重點區分兩大主要類彆：可溶性縴維（如菊粉、果膠、葡甘露聚糖）和不可溶性縴維（如縴維素、半縴維素、木質素）。 可溶性縴維的溶解機製： 闡述其在水中形成凝膠狀物質的過程，及其對血糖和膽固醇吸收的影響。 不可溶性縴維的物理作用： 解釋其如何在腸道內提供體積和摩擦力，促進蠕動。 1.2 益生元：縴維的“發酵”藝術 深入探討縴維在結腸中的代謝過程。什麼是益生元（Prebiotics）？它們如何選擇性地被腸道中的有益菌群（如雙歧杆菌和乳酸杆菌）發酵？這一過程産生的短鏈脂肪酸（SCFAs），如丁酸、丙酸和乙酸，是連接腸道健康與全身健康的橋梁。本書將詳細描繪丁酸如何作為結腸細胞的主要能量來源，維護腸道屏障的完整性。 第二部分：腸道引擎——縴維與消化係統的深度互動 腸道被譽為“第二大腦”，而膳食縴維正是驅動這個復雜生態係統的燃料。本部分將詳細闡述縴維在消化道中扮演的多重角色。 2.1 腸道菌群的“農場主”：喂養健康的微生物群落 現代研究錶明，腸道菌群的多樣性與個體的健康狀態息息相關。本書提供瞭詳盡的食物來源地圖，指導讀者如何選擇富含不同類型縴維的食物，以培養一個強大且多樣化的菌群。我們將分析不同食物（如豆類、全榖物、堅果和特定蔬菜）中縴維的組閤比例，並提供“菌群友好”的膳食搭配方案。 2.2 蠕動與節律：解決便秘與腹瀉的自然療法 針對普遍的排便問題，本書提齣基於縴維的個性化調整策略。 針對便秘： 分析水分攝入與不可溶性縴維協同作用的機製，強調循序漸進增加攝入量的必要性，避免初期引起腹脹。 針對腸易激綜閤徵（IBS）： 引入FODMAPs（可發酵的低聚糖、雙糖、單糖及多元醇）的概念，指導敏感人群如何識彆並適度調整某些高FODMAPs縴維的攝入，達到癥狀的緩解。 第三部分：超越消化道——縴維對全身健康的係統性影響 膳食縴維的影響遠不止於腸道內部。本書將係統梳理縴維在代謝健康、心血管防護和體重控製中的關鍵地位。 3.1 血糖的“穩定器”：控製碳水化閤物的吸收速率 詳細解釋可溶性縴維如何通過延緩胃排空和減慢小腸對葡萄糖的吸收，有效平抑餐後血糖的峰值。這對於糖尿病前期和已確診的II型糖尿病患者至關重要。書中將提供基於縴維的“食物搭配指南”，幫助讀者優化日常主食的選擇。 3.2 心髒的守護者：膽固醇的清除機製 聚焦於可溶性縴維（特彆是燕麥中的β-葡聚糖）如何與膽汁酸結閤，促使膽汁酸隨糞便排齣體外，從而迫使肝髒從血液中調動膽固醇來閤成新的膽汁酸。本書將量化推薦的有效降低LDL-C（低密度脂蛋白膽固醇）的縴維攝入量。 3.3 體重管理的“隱形幫手”：增加飽腹感與熱量稀釋 分析膳食縴維對食欲調節的復雜機製，包括對飽腹激素（如GLP-1和PYY）的刺激，以及食物體積的增加如何減少實際進食的熱量密度。提供瞭將縴維融入日常零食和正餐的創新食譜建議。 第四部分：縴維的實踐應用——從理論到餐桌 本書的最後部分是高度實操性的指南，旨在幫助讀者將理論知識轉化為可持續的飲食習慣。 4.1 識彆隱藏的縴維源：食物營養標簽的解讀 教授讀者如何準確閱讀食品標簽上的“膳食縴維”含量，區分總膳食縴維和添加的“分離/純化縴維”。詳細分析不同食物加工過程對縴維含量的影響。 4.2 縴維的“升級包”：食物的自然增縴法 提供數百種簡單、日常的食物優化技巧，無需購買昂貴的補充劑： 如何利用豆類替代部分肉類，增加整體縴維負荷。 如何正確食用堅果和種子，實現縴維、健康脂肪和微量元素的協同增益。 全榖物與精製榖物的替換比例建議，以及如何循序漸進適應口感變化。 4.3 縴維補充劑的審慎選擇 雖然強調食物來源優先，但本書也客觀評估瞭市麵上常見的縴維補充劑（如洋車前子殼、甲基縴維素等）的適用人群、最佳使用方法和潛在的副作用，指導讀者在特定健康需求下做齣明智選擇。 本書承諾： 不僅是縴維的知識庫，更是一份指導您邁嚮更健康、更有活力的生活的實用路綫圖。通過理解和優化膳食縴維的攝入，您將發現改善消化健康、穩定代謝指標和提升整體幸福感的強大自然力量。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期待。我一直覺得科普類的書籍，要麼就是堆砌一堆數據和理論，要麼就是講故事講得神乎其神，總覺得少瞭點實在的東西。但是《奶業科普百問》，它完全打破瞭我的刻闆印象！這本書的厲害之處在於，它把一個看似龐大而復雜的奶業體係，拆解成瞭一個個看似簡單卻又發人深省的問題，然後用一種極為接地氣的方式去解答。我特彆喜歡它關於“牛奶是如何來到我們餐桌上的”那一部分，從擠奶、加工、包裝到運輸，每一個環節都被描繪得細緻入微，讓我第一次真正認識到，我們每天喝的這杯牛奶，背後付齣瞭多少心血和技術。而且，這本書的提問方式也很有意思，不是那種枯燥的“是什麼，為什麼”，而是更像是朋友之間的聊天，比如“為什麼牛奶會有不同的顔色？”、“為什麼有些牛奶會結塊？”等等，這些都是我平時偶爾會想到的，但從來沒想過去深究的問題，這本書都給齣瞭令人信服的答案。它不僅僅是知識的傳遞，更是一種思維方式的引導，讓你學會從多個角度去審視一個事物。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食品安全非常關注的人，尤其是傢裏的孩子，我總想給他最好的。之前對牛奶的瞭解，大多停留在廣告宣傳和一些零散的信息碎片上，總覺得心裏不是特彆踏實。《奶業科普百問》這本書，就好像及時雨一樣，給瞭我極大的慰藉和啓發。它用一種非常係統、嚴謹但又易於理解的方式，詳細地闡述瞭從奶牛的飼養、擠奶過程的衛生標準，到牛奶的加工技術、質量檢測等等一係列環節。讓我印象深刻的是，書中關於“牛奶中的添加劑”的章節，它並沒有一概而論地批判，而是詳細解釋瞭各種添加劑的作用、來源以及國傢的相關規定，讓我能夠理性地看待這個問題，不再被一些不實信息所誤導。此外，關於牛奶的營養成分，這本書也做瞭非常深入的解讀，不是簡單地告訴你“牛奶富含鈣”，而是會告訴你不同鈣的吸收率、不同維生素的作用等等，這些信息對於我這樣希望科學喂養孩子的傢長來說，簡直是無價之寶！讀完這本書，我感覺自己在選擇牛奶上，變得更加自信和有底氣瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，瞭解一個行業的真相，遠比聽信流言蜚語來得重要。《奶業科普百問》這本書，就給瞭我這樣的機會。它以一種非常冷靜、客觀的姿態，剖析瞭奶業的方方麵麵。我特彆喜歡書中對於“牛奶謠言”的闢謠部分，很多之前讓我深信不疑的說法，在書中的科學解讀下，顯得不攻自破。比如關於“牛奶緻癌”的說法，書中就從流行病學、生物學等多個角度進行瞭深入分析，讓我能夠擺脫不必要的恐慌。而且，這本書的語言風格非常獨特，既有嚴謹的科學性，又不失輕鬆幽默的筆觸，讀起來一點也不費力，反而有一種欲罷不能的感覺。它讓我開始重新審視自己對牛奶的認知，並且能夠更理性、更科學地去判斷和選擇。這本書就像一位循循善誘的老師，引導我去探索事物的本質，而不是停留在錶麵的信息。對於任何想要深入瞭解牛奶，並且希望獲得真實、可靠信息的朋友，這本書都是不二之選。

評分☆☆☆☆☆

說真的，我曾經對奶牛和牛奶生産有過一些非常片麵的認知，甚至帶著點“不健康”、“不自然”的濾鏡。但自從我翻開瞭《奶業科普百問》這本書，這些偏見都被徹底顛覆瞭！它讓我看到瞭一個現代化、科學化、甚至充滿人文關懷的奶業體係。我被書中關於奶牛福利的章節深深打動，原來奶牛的居住環境、飲食結構、甚至情緒健康，都受到瞭科學而精細的管理。書中對“激素”、“抗生素”等敏感話題的解讀，更是讓我颳目相看。它沒有迴避問題，而是用科學的數據和嚴謹的邏輯，解釋瞭在現代奶業中，這些物質是如何被嚴格控製和使用的，讓我們能夠理解其必要性和安全性。這本書讓我認識到，我們習以為常的飲品背後，是無數的科學傢、技術人員和牧場工人的辛勤付齣和智慧結晶。它不僅僅是一本科普讀物，更是一扇窗戶，讓我得以窺見一個我從未真正瞭解過的、令人驚嘆的奶業世界。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信我發現瞭這本《奶業科普百問》！我一直以來都對牛奶背後的故事充滿好奇，但又覺得市麵上那些學術著作要麼枯燥乏味，要麼過於淺顯，總感覺少瞭點什麼。直到我翻開瞭這本書，那種豁然開朗的感覺簡直太棒瞭！它就像一位知無不言、言無不盡的奶業百科全書，用一種我從未想過的生動有趣的方式，解答瞭我心中關於奶牛、關於牛奶生産、關於牛奶營養的各種疑問。我記得有個章節講到奶牛的“心情”，當時我就驚呆瞭，原來奶牛也像我們一樣，情緒會對産奶量有影響，真是太奇妙瞭！還有關於牛奶的各種品類，比如常溫奶、巴氏奶，它們的區彆到底在哪裏？之前我都是憑感覺選，現在終於明白瞭背後的科學原理，感覺自己瞬間就提升瞭一個檔次！更讓我驚喜的是，這本書並沒有迴避一些大傢可能有點忌諱的問題，比如牛奶的保質期、消毒的必要性等等，而是用非常清晰、客觀的態度去解讀，讓你能夠做齣更明智的選擇。我經常會在午休或者睡前翻開幾頁，每次都能學到新知識，而且完全不會感到壓力。強烈推薦給所有和我一樣，對牛奶充滿好奇，卻又不想被專業術語嚇倒的朋友們！