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出版社： 化学工业出版社
ISBN：9787122286871
商品编码：29870025255
包装：104200
开本：32
出版时间：2017-03-01
具体描述
商品参数
| 香辛料生产一本通 | ||
| 定价 | 35.00 | |
| 出版社 | 化学工业出版社 | |
| 出版时间 | 2017年03月 | |
| 开本 | 32 | |
| 作者 | 徐清萍 | |
| 页数 | 0 | |
| ISBN编码 | 9787122286871 | |
内容介绍
本书主要介绍香辛料的定义和分类，各种香辛料的特性和应用，各类香辛料的生产工艺，香辛料的生产设备，香辛料复配原理和方法，香辛料的质量控制和追溯系统等，列举了大量香辛料的加工实例。本书可供香辛料生产企业技术管理人员，餐饮行业从业人员，食品烹饪相关专业师生参考使用。
目录
章香辛料概念及分类1
节香辛料定义1
第*节香辛料的分类2
一，按香辛料的植物学分类2
二，按植物的利用部位分类3
三， 按风味分类3
四，按香辛料使用频率分类4
五，按香辛料使用形态分类5
六，按生产方法分类6
七，按用途分类7
八，按香型分类7
九，按香辛料的功能分类7
十，按剂型分类8
第*章各类香辛料9
节麻味和辣味香辛料9
一，大蒜9
二，洋葱9
三，芥菜
四，辣根
五，花椒11
六，姜11
七，姜黄12
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