基本信息

書名：吃貨秘籍之開胃下飯菜

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787229104771

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

本書中的開胃菜品針對“吃貨”需求，從五大美食網站：美食傑、好豆網、心食譜、天天美食網、豆果美食譜，搜羅整理齣的**點擊量、**人氣的美食加以拍攝製作齣的，可以說“開胃美食，應有盡有”。
本書主打清新活潑風格，選取精美的高清圖片，配以簡潔易懂的做法文字和小清新般的溫馨提示，符閤目標讀者的閱讀習慣和喜愛。
本書內容實用、方便，每道菜品配二維碼，即掃即看，即學即做，一學就會。
本書內容豐富，信息量大，印刷精良，且定價不高。

內容提要

《吃貨秘籍之開胃傢常菜》參考美食傑、好豆網、天天美食等知名美食網站中點擊率**、*受歡迎的下飯菜拍攝製作，分為經典開胃時蔬、香濃豬牛羊肉、滋味禽蛋、鮮美水産、美味菌菇、百搭豆製品、地方風味開胃菜幾大部分，內容豐富，圖片精美，完全能夠滿足“吃貨”們的各種需求。
本書內容深淺適宜，通過作者貼心、細膩的文字介紹和詳細的步驟圖掌握製作要點，無需多花時間，便可輕鬆掌握飲品製作技巧。並且每一道菜品上麵都配有一個二維碼，通過掃描二維碼可以直接觀賞菜品製作的視頻，即使是廚藝小白，也能成功製作齣健康美味、讓人垂涎欲滴的下飯菜。

目錄

PART 1
開胃好菜， 下飯是王道
014 一、學會這些，餐桌常飄香
014 彆人傢的菜總是更香？秘密可能就是鍋
015 把火調對一點，菜就更香一點
016 五花八門的食用油，你挑對瞭嗎
017 會挑食材算入門，處理得當更添香
019 學會切菜！不僅僅為瞭好看
020 二、說不盡調料的秘密
020 .巧用白糖，增鮮提味
020 .不能不會的“鍋邊醋”
020 .生抽老抽，不能傻傻分不清楚
021 .去腥增香，料酒來幫忙
022 想換花樣，**番茄醬
022 .剁椒泡椒人人愛，共用風味佳
022 豆瓣醬齣馬，開胃能有假？
022 腐乳――連汁都不能浪費
023 啥時候放鹽？菜說瞭算
023那些總也離不開的香辛料

PART 2 經典開胃時蔬
027 鹹蛋黃茄子
028 口味茄子煲
029 魚香茄子燒四季豆
031 醬燜四季豆
032 欖菜四季豆
033 醬香臘腸土豆片
035 辣白菜燜土豆片
036 小土豆燜香菇
037 魚香土豆絲
038 糖醋花菜
039 鐵闆花菜
040 醬香西藍花豆角
041 鞦葵炒蛋
043 紅燒蘿蔔
044 榨菜炒白蘿蔔絲
045 紅酒燜洋蔥
046 糖醋藕片
047 手撕包菜臘肉
049 咖喱雞丁炒南瓜
050 肉絲扒菠菜


051 薑汁拌空心菜
052 黃豆醬炒麻葉
053 麻婆山藥
055 醬爆素三丁

PART 3 香濃豬牛羊肉
058 尖椒迴鍋肉
059 鹹魚紅燒肉
061 梅乾菜鹵肉
062 乾豆角燒肉
063 螞蟻上樹
065 芋頭扣肉
066 白菜粉絲炒五花肉
067 肉末芽菜煸豆角
069 乾煸芹菜肉絲
070 蒜薹炒肉絲
071 魔芋燒肉片
072 辣子肉丁
073 豆瓣排骨
075 排骨醬燜藕
076 醬燒排骨
077 酸甜西紅柿燜排骨
079 醬爆腰花
080 紅燒牛肉
081 西紅柿雞蛋炒牛肉
082 香菇牛柳
083 牛肉蔬菜咖喱
085 醬燜牛腩
086 筍乾燒牛肉
087 紅酒燉牛肉
089 牛肉蘋果絲
090 魔芋燒牛舌
091 香鍋牛百葉
093 迴鍋牛筋
094 爆炒牛肚
095 紅燒牛肚
097 紅燜羊肉
098 紅酒燉羊排
099 醬爆大蔥羊肉
100 孜然羊肚
101 紅燒羊肚
103 土豆燉羊肚

PART 4 禽蛋滋味無敵
106 花椒雞
107 臘雞腿燒土豆
109 榛蘑辣爆雞
110 荔枝雞球
111 辣炒烏雞
113 醬爆桃仁雞丁
114 黃燜雞
115 怪味雞絲
117 蒜子陳皮雞
118 香辣田螺雞
119 麻辣怪味雞
121 香辣雞翅
122 啤酒雞翅
123 黃豆燜雞翅
124 醬爆雞心
125 泡椒雞脆骨
127 醬鴨子
128 酸豆角炒鴨肉
129 茭白燒鴨塊
131 丁香鴨
132 青梅汶鴨
133 香炒臘鴨
134 洋蔥炒鴨胗
135 陳皮燜鴨心
137 醬香鴨翅
138 黃燜仔鵝
139 鵝肉燒鼕瓜
140 蘿蔔乾肉末炒雞蛋
141 艾葉炒雞蛋
143 陳皮炒雞蛋
144 鴨蛋炒洋蔥
145 香菇肉末蒸鴨蛋
147 蝦米乾貝蒸蛋羹

PART 5 水産天生鮮美
150 山楂魚塊
151 醬燒武昌魚
153 醬燒啤酒魚
154 美味生魚餡餅
155 香辣水煮魚
157 野山椒末蒸鞦刀魚

158 果汁生魚捲
159 香辣砂鍋魚
161 臘魚燒五花肉
162 五香燒帶魚
163 酥炸帶魚
164 生爆甲魚
165 美味醬爆蟹
166 乾燒鱔段
167 生蒸鱔魚段
169 醬燉泥鰍魚
171 炒花蟹
172 乾煸瀨尿蝦
173 美極什錦蝦
175 醬爆蝦仁
176 醬燒八爪魚
177 海參炒時蔬
179 醬爆魷魚圈
180 節瓜炒花甲
181 辣椒炒螺片
183 辣酒燜花螺
184 蒜蓉蒸蟶子
185 蒜泥海帶絲

PART 6 菌菇濃淡兩相宜
189 草菇扒芥菜
190 醬炒平菇肉絲
191 金針菇炒肚絲
192 雞絲炒百閤金針菇
193 醬爆牛肉金針菇
195 醬爆茶樹菇
196 茶樹菇核桃仁小炒肉
197 野山椒杏鮑菇
199 杏鮑菇炒臘肉
200 手撕杏鮑菇
201 紅燒白靈菇
203 魚香白靈菇
204 紅油拌秀珍菇
205 雙菇爭艷
207 鮮菇燴湘蓮
208 猴頭菇鮮蝦燒豆腐
209 肉末燒蟹味菇
211 蟹味菇木耳蒸雞腿


212 魚鰾木耳煲
213 五花肉炒黑木耳

PART 7 百搭美味豆製品
216 傢常豆豉燒豆腐
217 臘味傢常豆腐
219 黑椒豆腐茄子煲
220 東坡豆腐
221 素燒豆腐
223 可樂豆腐
224 豆瓣醬炒脆皮豆腐
225 蒸鼕瓜釀油豆腐
227 鹵汁油豆腐
228 蝦米韭菜炒香乾
229 蝦茸豆腐泡
231 鐵闆日本豆腐
232 醬爆香乾丁
233 醬燒豆皮
235 醬汁素雞
236 紅油腐竹
237 腐竹燴菠菜
239 栗子腐竹煲
240 青紅椒炒腐竹
241 油渣燒豆乾

PART 8 地方風味開胃菜
244 東北傢常醬豬頭肉
245 川味豆皮絲
247 蜀香雞
248 麻油雞
249 重慶燒雞公
251 湘味蒸臘鴨
252 湘煎口蘑
253 湖南夫子肉
255 揚州獅子頭
256 剁椒武昌魚

作者介紹

甘智榮，烹飪大師，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤，被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，被深圳市娛樂頻道《食客準備》欄目聘為特邀嘉賓。

文摘

序言