想開一個店：咖啡商學院 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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文藝加萌研究所 著，文藝加萌研究所 編

圖書標籤:

• 咖啡
• 創業
• 經營
• 商學院
• 餐飲
• 小本生意
• 開店
• 管理
• 營銷
• 實戰

店鋪： 唐人易和圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰文藝齣版社

ISBN：9787559414854

商品編碼：29938520763

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-05-31

用紙：膠版紙

內容簡介

莊雅婷領銜“文藝加萌研究所”策劃推齣的國內專業快樂開店指南 逛店秘笈分享。本輯“咖啡商學院”主題，告訴你好喝的咖啡哪裏都有，而每間咖啡館的靈魂都不一樣。這是一本從情意到現實兼顧的書，我們會因為各種理由開各種類型的咖啡店，但是我們會為瞭開好這傢店，學一個商學院的課程。咖啡界各成功人士的天馬行空的想象力，匯集在這本厚厚的書裏，把溫暖的夢想和冰冷的現實相融閤，用漂亮的方式承載生活的美好和夢想。

作者簡介

文藝加萌研究所

有關溫暖的夢想和冷靜的現實、文藝趣味與商業邏輯的疊加、漂亮的花錢與賺錢。由作傢莊雅婷主理，由資深媒體人、專業谘詢人士和美好生活方式品位傢組成的傳播谘詢團隊。綜閤瞭文藝個性店鋪優質內容、創業指南、美學樣本、專業指導、資源共享的生活方式新媒體品牌。旗下MOOK書《想開一個店》，以快樂的心態研店鋪生活方式。

目 錄

PART 1 他們在用自己的方式愛著咖啡

Berry Beans X 韋寒夜：30 歲辭職，花5000 元開一傢咖啡館，從陳柏霖到城管大哥都是他的學生

咖啡商學院 |我與咖啡是先結婚後戀愛的

雕刻時光 X 莊崧冽：雕刻的不隻是時光

咖啡商學院 |

第一個國産連鎖咖啡品牌的反思

凡人咖啡 X 李加文：二十一年凡人歌：這間咖啡館唱盡世間所有不凡

咖啡商學院 |

咖啡是可愛的，生活是好玩的，咖啡館是要有所犧牲的

 

PART 2 我們想開百年老店

COFFEE OR TEA 是我自己的30 歲禮物

說相聲的老闆，拐瞭個做甜品的老闆娘，一起開瞭間咖啡店

愛上一座城，往往是因為街頭的咖啡，巷尾的麵條，還有好看的姑娘

在上海巷弄裏的十年老店喝咖啡，隔壁桌遇見林青霞鍾楚紅

一對夫妻、一牆之隔開兩傢咖啡店，上演的不是相愛相殺戲碼，而是人生最稀罕的瞭解

親眼目睹上百傢咖啡店倒閉之後，她們選擇用最小成本，開一間務實咖啡店

咖啡商學院 |

韓係咖啡館在中國全綫失敗，這對大躍進中的中國咖啡館有什麼藉鑒？

咖啡館裏的故事輪迴：遇見世界上另一個沒脾氣笑嘻嘻的自己，再閤夥開一間白塔咖啡館

 

PART 3誰說咖啡館都賠錢？一網打盡網紅咖啡館主理人，異口同聲：你得會跨界啊

咖啡商學院 |

想開咖啡館怎麼賺錢？彆聽我的，聽過來人的。

摺疊咖啡：咖啡館是綫下的媒體，跨界不是要有意為之，咖啡館是一種立體媒介

尼麥斯現烘咖啡：化學傢眼中的咖啡因C8H10N4O2

藝術X 咖啡

Brut Cake Café：開一傢店，守護我的質樸幸福

聯閤辦公X 咖啡

我為什麼要去WIFI 很慢的咖啡館工作？

洗衣店X 咖啡

Enjoy LaundryCafé:

在成都，除瞭吃著火鍋唱著歌，還能喝著咖啡洗衣服

咖啡商學院 |

開不開店？開什麼樣的店？空間說瞭算

地圖 |全球洗衣房咖啡地圖

麵包X 民宿X 咖啡

麵包會有的: 當你一無所有的時候，彆絕望，麵包會有的，愛也會有的

植物X 咖啡

硃微微:3 年開7 間店，咖啡館/ 植物館/ 雜貨鋪/ 書店全開遍，她的夢想賭局，最終贏在“安全感”

咖啡商學院 |

開一傢店，需要步步為營

自行車X 咖啡

永久：為主題咖啡館正名——不是所有主題咖啡館都隻販賣情懷

地圖 |

世界知名騎行主題咖啡店

書X 咖啡

言BOOK：辭職開瞭一間圖書與全球同步上市的書店，他說幸福就是找到那些“反映真心”的書，然後把它們擺在架上

黑科技X 咖啡

魚眼咖啡：手衝咖啡機器人想開連鎖店

 

PART 4零基礎開一傢夢想中的咖啡館

聽說你不想上班，想開個咖啡店？真的嗎？

星巴剋在中國：輕而易舉的巨大成功

星巴剋是怎麼選址的？

開一傢店，你需要知道的21 個段子

加盟還是自創？這是一個問題

 

PART 5想開一傢咖啡店，關於設計你可能需要知道的事

你真的需要設計師嗎？

專業的事就該交給專業的人來做，免費的設計最貴

品牌店鋪設計涉及最多的主要是SI 係統和VI係統設計

設計是理性藝術，設計師比你想象中更關注信息

帶著腳鐐跳舞，比錢更貴的是時間

我去瞭Instagram 上的網紅店

在看瞭300 咖啡館之後，我總結瞭10 條咖啡館裝修的亮點

 

PART 6 美店

在日常中創造奇跡

我開的店裏，藏著我走過的路和愛過的人

冷淡風的設計鋪天蓋地襲來，你的店鋪更需要一點不一樣

咖啡店的最幸運是成為網紅，最坎坷是意外關閉，我們都挺住瞭

把一整個自然博物館，搬進瞭自己的荒石公園

創造你的一條街

 

PART 7咖啡世界

為什麼香奈兒賣新款唇露，會用一種快閃咖啡店的方式？

名偵探其實是開咖啡店的

十層樓的破舊公寓，改造成一整棟的咖啡博物館，越南咖啡公寓火瞭！

“金剛狼”開瞭一傢咖啡館幫助非洲失學兒童，現實中的超級英雄故事剛剛開始

一年半的時間裏她們拜訪瞭300 多傢咖啡館，一邊朝九晚五一邊浪跡天涯，寫瞭兩本逐夢者的《行走的咖啡地圖》

創始人不在瞭，靈魂店怎麼開？

 

PART 8 我們在咖啡館看什麼書？

圈內口碑最好的咖啡書被翻譯成瞭中文，它的讀者會是誰？

在瞭解咖啡生存法則之後，他決定先不開一傢咖啡館

每個咖啡館都是一座現代精神病院

他們天天聚在一起吃咖啡，老伴的反應竟然是……

“知識分子”是怎樣賣咖啡的？

 

PART 9 專欄

咖啡館裏的場所精神

在前門涮羊肉老字號裏，喝一杯自行車咖啡

 

《都市尋味錄：從街角到連鎖的創業進階指南》 第一部分：夢想的萌芽與現實的考驗 在霓虹閃爍的都市叢林中，無數人心中都懷揣著一個關於“自己的店”的浪漫想象。這不僅僅是一個經營場所，更是一種生活態度的投射，一個關於手藝、品味與人情味的微型宇宙。然而，從一腔熱血的創業衝動，到真正實現穩定盈利，中間隔著無數道現實的壁壘。 本書並非聚焦於咖啡這一特定飲品，而是將目光投嚮更宏觀的“都市小型零售與服務業”的創立與發展。它旨在為所有渴望擁有自己小店的創業者提供一套從零開始，覆蓋選址、定位、供應鏈到早期運營的係統性框架。 第一章：藍圖的構建——你的“店”到底是什麼？ 許多初次創業者最大的誤區在於，他們隻看到瞭“我想開一傢店”，卻沒想清楚“我的店要解決什麼問題，提供什麼獨特價值”。 1.1 市場細分與定位的“微操”： 我們探討如何利用SWOT分析法，對你所在商圈進行地毯式的調研。如何界定你的目標客群？是注重效率的白領，還是追求氛圍的自由職業者？不同的客群決定瞭你的空間設計、産品綫乃至定價策略。我們將詳細解析“差異化”的幾種常見維度——不僅僅是産品口味的創新，更包括服務模式（如預定製、會員製）、空間體驗（如沉浸式、主題化）和時間段的錯峰利用（如早市、夜宵）。 1.2 商業模式的初步搭建： 拋棄“做瞭再說”的傳統思維。本書提供瞭一套簡化的商業模式畫布（Business Model Canvas）的本土化應用指南。重點在於收入來源（Revenue Streams）和成本結構（Cost Structure）的初步測算。我們要清晰地知道，你的主要盈利點是産品利潤、空間租金溢價，還是周邊衍生品的銷售？成本控製的紅綫在哪裏？ 第二章：選址的哲學——坪效與人流的博弈 選址，被譽為零售業的“鐵律”。但好的地段往往意味著高昂的租金，如何平衡“流量”與“成本”的關係，是決定生死的第一戰。 2.1 數據驅動的選址模型： 我們不再依賴“感覺”和“風水”，而是引入“客流軌跡分析”和“步行時間模型”。如何通過實地觀察，估算齣有效潛在客流？如何利用地圖軟件和交通數據，評估周邊居民區、辦公區和交通樞紐的關聯性？我們提供一套實用的“選址評分卡”，幫助你客觀對比A、B、C三個備選地點。 2.2 租賃談判的藝術與陷阱： 租賃閤同是創業者簽訂的第一份重要法律文件。本書深入剖析瞭常見的閤同陷阱，如“隱性裝修補償”、“租金遞增條款”的閤理範圍。重點教授如何與業主進行“非價格談判”——例如爭取更長的免租期、約定公共區域的維護責任，以及確保水電負荷能夠滿足未來設備升級的需求。 第二部分：運營的基石——標準化與人情味的平衡 當選址確定，裝修進入規劃階段，真正的挑戰纔剛剛開始：如何將一個概念穩定、高效地復製到日常運營中去？ 第三章：供應鏈的“黑箱”管理 無論是原材料采購、設備維護還是包裝物料，穩定的、高性價比的供應鏈是保證産品質量和控製成本的生命綫。 3.1 供應商關係的建立與維護： 本書強調“戰略閤作”而非“一次性購買”。如何篩選齣既能保證品質穩定、又能提供靈活供貨周期的本地供應商？我們分享瞭一套“試用期評估體係”，用量化指標衡量供應商的可靠性。對於大宗物料，如何通過聯閤采購（與其他小店閤作）降低成本，同時避免過度依賴單一來源的風險。 3.2 庫存周轉與損耗控製： 對於生鮮、易腐或保質期短的商品，庫存管理是利潤的“黑洞”。我們將介紹先進先齣（FIFO）原則在非標準化環境中的應用，以及如何利用小型SaaS工具或基礎錶格，實時追蹤庫存損耗率，並根據銷售預測動態調整采購量。 第四章：空間設計中的“隱形效率” 設計不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭提升員工工作效率和顧客體驗流暢度。 4.1 動綫規劃：前廳與後場的協同： 後場（製作區）的效率直接決定瞭高峰期的齣餐速度。本書著重分析“工作三角”原則在不同業態（如外帶為主、堂食為主）中的調整。前廳設計則關注“排隊心理學”，如何設計動綫引導顧客自然形成購買路徑，減少擁堵感。 4.2 設備選型與生命周期成本： 昂貴的專業設備並非唯一解藥。我們提供瞭一個“設備采購決策矩陣”，綜閤考慮初始投入、能耗、維護成本和預期使用壽命。對於核心設備，如何製定預防性維護計劃，避免因突發故障導緻的停業損失。 第三部分：增長的引擎——營銷、人纔與數字化 在競爭激烈的市場中，酒香也怕巷子深。如何讓你的“店”被更多人發現，並留住他們？ 第五章：非流量依賴的本地化營銷 對於社區型或特色型小店而言，鋪天蓋地的綫上廣告往往收效甚微，本地化、社群化的運營纔是王道。 5.1 “體驗驅動”的口碑傳播： 營銷的起點是産品和服務本身的卓越性。本書指導如何設計“令人難忘的第一次體驗”——例如，一個獨特的開業小禮品，或一項超越預期的服務細節。我們將探討如何通過“故事化”敘事，將店鋪的理念融入到每一次與顧客的接觸點中，激發顧客自發的分享意願。 5.2 社群構建與異業閤作： 如何將一次性顧客轉化為忠實粉絲？重點在於構建一個“小圈子”。這包括如何運營一個高粘性的本地微信群、如何組織小型的綫上或綫下分享活動（如主題品鑒會、創作者交流日）。同時，如何識彆並接觸與你客群重閤的非競爭性商傢（如花店、書店、健身房），進行互惠互利的交叉推廣。 第六章：人纔的選拔與“店長力”的培養 “人”是零售業最難標準化，也最能創造價值的環節。 6.1 技能之外的“匹配度”麵試： 招聘不僅僅是找一個能完成任務的人，而是要找一個能融入店鋪文化、認同店鋪願景的人。本書提供瞭基於行為事件訪談（BEI）的麵試技巧，側重考察候選人的責任心、抗壓能力和解決突發問題的邏輯性。 6.2 授權與賦能的“微管理”藝術： 優秀的店主需要學會放手。我們探討如何設計清晰的權責邊界和操作SOP（標準作業程序），讓員工在規範內擁有足夠的決策空間。培養員工的“店長力”，讓他們將“為我工作”轉變為“為我們這傢店負責”，這是實現持續高效運營的關鍵。 結語：小店的韌性與長遠目光 開店是一場馬拉鬆，而非百米衝刺。本書最終的目標，是幫助創業者建立起一套應對市場波動的“底層操作係統”，使你的小店不僅能度過初期的“死亡之榖”，還能在未來的城市變遷中，保持其獨特的生命力和持續的盈利能力。成功的店，是對城市生活質量的細微改善，是對個體創造力的完美呈現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文結構有一種奇特的韻律感，它不是綫性的，而是螺鏇上升的。每一章節似乎都在迴顧和深化前一章節的概念，但每次都會引入一個全新的維度去審視。例如，當我們以為已經掌握瞭“定價策略”時，下一章就會突然將“心理學錨定效應”和“競爭對手的動態定價”引入，迫使我們重新評估最初的定價模型。這種層層遞進的設計，讓讀者的大腦始終處於活躍的“構建”狀態，而不是被動地接收信息。最令我印象深刻的是作者對“失敗的藝術”的闡述。他用瞭相當大的篇幅去剖析那些精心籌備但最終倒閉的案例，不是為瞭販賣焦慮，而是為瞭提煉齣“提前預警信號”。他將失敗的原因歸類為“認知偏差”、“執行斷層”和“市場錯位”三大類，並提供瞭具體的自查清單。這種坦誠和深刻的解剖，讓這本書的價值遠遠超越瞭一本“如何成功”的指南，更像是一本“如何避免災難”的生存手冊，為任何即將踏入這個高風險行業的決策者提供瞭寶貴的風險規避框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它對“非核心業務盈利模式”的探討。大部分關於創業的書籍都把目光鎖定在主營業務上，但這本書卻花瞭大量篇幅去解析“副業”和“跨界閤作”的潛力。作者提到，在高度競爭的咖啡市場中，單一的産品綫是脆弱的。他詳細介紹瞭幾種他觀察到的成功模型，比如與本地獨立設計師閤作推齣聯名周邊、將閑置空間用於舉辦小型沙龍、甚至是如何利用積纍的烘焙知識反哺B端客戶的培訓服務。這些建議都非常具體、可操作性強，而且充滿創意。更重要的是，作者強調的是“係統性”的布局，即如何讓這些看似不相乾的收入流，最終形成一個相互支撐的商業生態圈。對於我這種追求穩定和多元收入的潛在創業者來說，這部分內容是無價之寶。它打破瞭“隻要做好咖啡就一定能成功”的刻闆印象，提供瞭一種更具韌性的經營哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度實在令人咋舌。我原本以為這隻是一本關於咖啡店運營的基礎指南，但翻開之後纔發現，作者的視野遠不止於此。他沒有過多糾結於拉花技巧或者咖啡豆烘焙的細枝末節，而是將重點放在瞭“商業思維”的構建上。書中對於選址的分析，簡直就像是一堂實戰的經濟地理課。他不僅談論瞭人流量，更深入探討瞭社區文化、目標客群的消費習慣，以及如何通過空間設計來潛移默化地影響顧客決策。我記得有一次，他用一個長達數頁的案例來解析一傢社區咖啡館如何從“賣咖啡”成功轉型為“社區客廳”，其間涉及到的品牌定位、社群運營和客戶生命周期管理，都展現瞭極高的專業水準。讀完這部分，我感覺自己不是在看一本商業書，而是在跟隨一位資深創業導師進行高強度的頭腦風暴。對於想跨界進入餐飲業，又對商業邏輯感到迷茫的人來說，這本書簡直是及時雨，它提供的不是食譜，而是構建商業藍圖的鋼筋混凝土。我尤其欣賞作者那種直擊本質的提問方式，總能一針見血地指齣新手常犯的戰略性錯誤。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的敘事風格非常獨特，它像是一部精心編排的劇本，而非枯燥的教科書。作者非常擅長使用“情景模擬”的方式來闡述復雜的商業概念。例如，在討論“庫存管理”時，他沒有直接給齣復雜的數學公式，而是構建瞭一個“咖啡豆期貨波動下的危機應對”場景，讓讀者親身體驗供應鏈突然中斷時的恐慌與決策過程。這種沉浸式的學習體驗，極大地提高瞭知識的吸收率。我發現自己常常會代入那個角色，思考“如果是我，我會怎麼做？”書中對“服務體驗”的描述也極其細膩，它不僅僅是關於微笑和效率，更多的是對“情緒價值”的捕捉和交付。作者甚至分析瞭不同時段顧客所需的情緒：早晨的“高效啓動”，下午的“片刻逃離”，晚上的“慢速社交”。這種對人類行為心理學的洞察力，使得整本書的厚度遠超齣瞭“開店指南”的範疇，更像是一本關於“人與空間互動”的社會學讀物。文字的張力很大，讀起來酣暢淋灕，完全沒有一般商業書籍的晦澀感。

評分☆☆☆☆☆

閱讀過程中，我體驗到瞭一種強烈的“反主流”精神。作者似乎對行業內許多被奉為圭臬的“成功學”觀點持保留甚至批判的態度。例如，他對於盲目追求“網紅打卡店”模式的警惕性非常高，他認為那種模式帶來的流量往往是短暫且低忠誠度的，對長期品牌建設有害無益。相反，他推崇的是一種“慢工齣細活”的匠人精神與現代商業策略的完美結閤。書中通過對比幾個截然不同的案例——一傢位於成熟商業區的快閃店和一傢紮根老社區的深耕店——來展示不同戰略的長期價值和風險。這種冷靜、甚至略帶批判性的視角，讓讀者能夠跳齣被市場情緒裹挾的陷阱，真正學會獨立判斷。這本書更像是一位經驗豐富的老闆在耳邊低語，告誡你哪些光鮮亮麗的捷徑其實是通往陷阱的引路燈，提醒我們要關注那些隱藏在錶麵繁榮之下的結構性問題。