基本信息

書名：蒸炒炸888例

定價：29.80元

作者：犀文圖書著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787506490313

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

本書不僅僅介紹“蒸”、“炒”、“炸”這些傢庭廚房常用的基本烹飪技法，而且匯集瞭眾多實例供讀者進行實際操作，讓您在學會製作某款菜品的同時，逐步掌握相關的烹飪技法。方便讀者朋友們開闊做菜思路，真正成為一名烹飪高手。

內容提要

目錄

Part1 蒸炒炸的基礎知識
8 一、蒸的基礎知識
9 二、炒的基礎知識
10 三、炸的基礎知識
Part2 蒸篇
12 剁椒蒸九肚魚
12 火腿扣白玉
13 豉汁蒸排骨
13 荷香陳皮骨
14 金瓜蒸花腩
14 鼕菜蒸花腩
15 火腿蒸土豆
15 清蒸獅子頭
16 百閤蒸花肉
16 香芋蒸香腸
17 三色蒸肉餅
17 香芒蒸肉餅
18 泰汁蒸鴨舌
18 瑤柱梅菜蒸肉餅
19 鵪鶉蒸肉餅
19 枸杞蒸豬肝
20 臘肉蒸香芋絲
20 釀荷葉肉
21 南乳蒸豬蹄
21 腐竹牛肉球
22 豉汁蒸牛肉
22 黑椒牛仔骨
23 薑蔥牛百葉
23 荷蘭豆牛肉燒賣
24 粉蒸羊肉
24 鼕菇蒸滑雞
25 清蒸雞中翅
25 蔥油蒸鴨
26 糯米蒸雞翅
26 鼕菜蒸土雞
27 黃花菜木耳蒸雞
27 蜂蜜蒸雞肝
28 豆蔻蒸烏雞
28 鼕菇蒸鵪鶉
29 薑蔥蒸田雞
29 荷香蒸鴨塊
30 牛奶芙蓉蛋
30 節瓜鹹蛋黃
31 土豆南瓜蒸皮蛋
31 四色芙蓉蛋
32 蝦米蒜蓉蒸大白菜
32 黃花菜蒸蝦仁
33 蒜香蒸麻蝦
33 粉絲蒸大蝦
34 蘿蔔帶子餃
34 蘿蔔香蝦糕
35 咖喱鮮魷
35 豉汁蒸蛤蜊
36 清蒸蟹柳
36 銀絲蒸花蟹
37 玉樹魷魚捲
37 清蒸鯿魚
38 沙灘鯽魚
38 剁椒魚腩
39 多彩蒸鯇魚
39 豉汁蒸鰱魚球
40 銀絲蒸魚頭
40 金針菇蒸魚塊
41 鼕菜蒸鱸魚
41 豉汁蒸魚片
42 木耳蒸鱖魚
42 魚膠火龍果
43 蒸釀鯇魚
43 銀魚蒸藕片
44 豉汁蒸黃骨魚
44 芙蓉鯽魚
45 白芷蒸魚頭
45 清蒸黃花魚
46 清蒸鰻鱺
46 蒜蓉豆豉蒸絲瓜
47 鹹蛋蒸絲瓜
47 金銀蒜蒸絲瓜
48 珍珠丸子
48 佛手白菜
49 雞汁蘿蔔
49 百花釀苦瓜
50 韆張捲三絲
50 清蒸南瓜
51 開胃茄子
51 碎米蒸茄子
52 三絲鼕瓜捲
52 鼕瓜多寶瓜盅
53 苦瓜釀蛋黃
53 蒸三絲
54 明珠豆泡
54 奶香西紅柿
55 青椒釀素肉
55 佛手津白
56 金菇腐皮捲
56 五圓蒸南瓜
57 糯香蒸黑棗
57 多寶蒸土豆
58 雞蓉蒸竹筍
58 芥藍釀百閤
59 釀小油菜
59 三色釀大芥菜
60 四寶豆腐
60 鹹香蒸豆腐
Part3 炒篇
62 青紅椒炒肉絲
62 空心菜炒肉碎
63 蛋清炒裏脊
63 枸杞滑炒肉片
64 長生肉丁
64 木須肉
65 雲南小瓜炒肉片
65 南乳花腩炒鼕筍
66 菱角紅燒肉
66 香辣迴鍋肉
67 青蒜迴鍋肉
67 苦瓜炒香腸
68 芥藍炒香腸
68 明治火腿
69 鼕菇炒豬腎
69 溜炒黃花豬腎
70 鳳尾腰花
70 爆炒腰花
71 黃瓜炒豬肝
71 苦瓜炒豬肝
72 爆炒豬肝
72 螞蟻上樹
73 鼕瓜炒豬肚
73 生炒辣椒雞
74 尖椒炒肚片
74 紅蔥炒臘肉
75 臘肉炒木耳菜
75 豆豉鯪魚炒腎球
76 香炒麻辣豬耳
76 香蔥炒大腸
77 醬炒牛肉絲
77 香辣牛肉
78 菠蘿炒牛肉
78 白菜炒牛肉
79 苦瓜炒牛肉
79 蠔油甜豆牛肉
80 香乾牛肉絲
80 椰蓉牛肉
81 茭白炒牛肉魚鬆
81 桃仁牛肉
82 子薑菠蘿炒牛肉
82 蠔汁牛肚
83 醬炒牛心頂
83 鮮香炒牛肝
84 湘辣牛筋
84 蔥爆牛小排
85 羊肉炒土豆絲
85 薑蔥羊肉
86 扛糟羊肉
86 清爆羊肚
87 多彩炒滑蛋
87 西紅柿炒蛋
88 酸菜荷包蛋
88 絲瓜炒蛋
89 金針菇炒蛋絲
89 五彩炒蛋絲
90 麻辣雞片
90 客傢三杯雞
91 菠蘿雞丁
91 客傢炒雞
92 蓮藕炒雞丁
92 重慶辣子雞
93 黃瓜炒雞片
93 小瓜炒雞丁
94 節瓜炒雞絲
94 玉筍炒雞條
95 玉樹鳳肝
95 青椒炒鴨掌
96 百閤炒蛋丁
96 生炒鴨丁
97 鼕筍炒鵪鶉肉
97 嫩薑炒雞脯
98 絲瓜炒蟹柳
98 絲瓜炒螺肉
99 蟹黃魚翅
99 綠咖喱炒蟹
100 芥藍青魚球
100 韭黃炒魚絲
101 黃瓜錦魚絲
101 魚鬆炒荷蘭豆
102 雞蛋炒魚丁
102 大蒜炒塘虱
103 錦綉珍瓏珠
103 雞蛋炒河蝦
104 西芹百閤炒蝦仁
104 絲瓜炒蝦球
105 豇豆燒白肉
105 竹筍炒鱔片
106 泡椒口味鱔
106 麻辣田雞腿
107 草菇炒田雞
107 脆炒藕片
108 素炒白菜
108 萵筍炒香菇
109 蘑菇炒小油菜
109 菠菜炒木耳
110 珍珠南瓜
110 多味茄粒
111 西蘭花炒猴頭菇
111 麻婆豆腐
112 茄汁香菠茭白
112 清炒魔芋絲
113 栗子津白
113 醬香萵筍片
114 芬芳炒桂花
114 草菇紫菜燴羊肉
115 金鞦小炒皇
115 天香炒百閤
116 西芹百閤炒腰果
116 素炒黑白菜
117 銀耳炒芹菜
117 芹菜炒三絲
118 玉樹羅漢
118 白蘿蔔炒韭菜
Part4 炸篇
120 紅燒咕嚕肉
120 彩炸裏脊
121 鍋包肉
121 金榜題名
122 泰式九轉大腸
122 雞絲棉花肚
123 紅燒排骨
123 蜜椒蝴蝶骨
124 炸溜童子雞
124 茄汁豬扒
125 黃金臘腸捲
125 魚香牛肉茄
126 果仁炸牛扒
126 油爆河蝦
127 荔浦綠茶蝦
127 熱沙津鮮果蝦球
128 香酥富貴蝦
128 蔗香蝦錘
129 葡汁龍鳳捲
129 香蕉蜂巢玉帶
130 椒鹽魚條
130 香炸仔雞
131 乾炸龍鳳腿
131 炸雞腿
132 南乳雞翅
132 溜炸仔雞
133 香橙雞中寶
133 宮保核桃雞
134 西紅柿雞球
134 炸氣鼓鴨子
135 麵包田雞
135 魚香炸蛋
136 炸金絲蛋
136 炸溜鱖魚
137 辣酒虎皮蛋
137 糖醋炸皮蛋
138 鵲巢鵪鶉蛋
138 乾炸魚尾
139 油炸武昌魚
139 鮮果三文魚銀絲捲
140 黃金魚片
140 宮保豆腐丁
141 炸醬排骨
141 糖醋豆腐丸子
142 吉列海鮮捲
142 玫瑰蜜汁鱔球
143 紅燒蓮藕丸
143 風林茄子
144 魚香茄子
144 大和茄子捲

作者介紹

犀文圖書，以齣品生活圖書為主業,是一傢集圖書策劃、創意、編撰、製作和銷售於一體的成長型文化企業。近年來以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性獨樹一幟，並得到業界的認同和贊許。

文摘

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