基本信息

書名：西餐工藝

定價：16.00元

作者：付文龍

齣版社：知識産權齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787513036672

字數：56000

頁碼：72

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

名目清晰，操作步驟清晰。教師教學和實踐經驗相結閤。

內容提要

《西餐一體化》—西餐菜肴製作基礎教程，是為瞭適應國傢中職示範校建設的需要，為開展數控加工專業領域高素質、技能型纔培養培訓而編寫的新型校本教材。本書共7個項目，16個任務，主要內容包括開胃菜製作、快餐製作、湯菜製作、麵食製作、早餐製作、主菜製作、東南亞菜製作等。各項目均配有項目拓展與訓練的實訓任務，以便學生將所學知識融會貫通。本書以項目為載體，以學生的認知規律為依據，采用由簡單到復雜的規律設計教學項目和教學任務，並組織知識內容，盡量使每一個知識點都有實例可依，有項目可循，充分體現瞭“項目驅動、任務”的方式。通過這些項目任務的學習，學生們不但可以輕鬆掌握西餐菜肴的基本知識和應用方法，而且能熟練掌握常見西餐菜肴的製作方法，達到能夠學會西餐菜肴製作的目的。本書有配套的電子教案，可在牡丹江技師學院餐旅商貿係網站查閱。本書可作為高技能人纔培訓基地、高職職高專、技工院校烹調教學實訓用書，也可以作為烹調技術人員的培訓教材。

目錄

作者介紹

付文龍、1988年3月10日齣生。牡丹江技師學院教師。畢業於黑龍江旅遊職業技術學院，西餐工藝與營養專業。西式烹調技師。曾在多傢五星級飯店從事西餐廚師，擅長俄式菜肴、法式菜肴的製作。多次參加國傢及省市烹飪大賽獲得名次。

文摘

序言