基本信息

書名：念念不忘的川菜

定價：35.00元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787537266000

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書在分門彆類地介紹多道經典川菜、傢常川菜以及川味小吃的基礎上，為每道菜例配備瞭其來曆、菜例說明等內容，讓讀者在閱讀中得到情感的共鳴，在美味中體驗舌尖上的川菜魅力，享受生活的樂趣。

目錄

Part1 以食之名，與川菜來場麻辣之約

走進川菜和它的世界 /002

我所瞭解的川菜 /002

調味品是川菜的靈魂 /004

豐富多變的味型 /006

約會川菜，餐廳or傢裏 /009

如果你恰好就在四川 /009

倘若你更愛自己做的美味 /014

Pass瞭1、2，你還可以這樣選 /014

這樣吃川菜，不用擔心會上火 /015

吃川菜需分先後順序 /015

餐後搭配一些水果 /015

吃麻辣菜肴，主食不可少 /015

不愛重口味，少放麻和辣 /016

吃麻辣火鍋要多配蔬菜 /016

搭配一些飲品 /016

不圖熱辣，稍微放一放 /017

適可而止，餐量有節 /017

放些中藥更健康 /017

Part2 經典湘菜，獻給老派饕客的禮物

迴鍋與迴味的記憶 /020

尖椒迴鍋肉 /020

醬香迴鍋肉 /022

迴鍋牛筋 /023

麻婆的味道江湖 /024

麻婆豆腐 /024

麻婆山藥 /027

到底是宮爆，還是宮保？ /028

香辣宮保雞丁 /028

宮保豆腐 /031

這酸爽，真夠味兒 /032

酸菜煮魚 /032

酸菜小黃魚 /034

酸菜炒飯 /035

閑言碎語話“水煮” /036

水煮牛肉 /036

香辣水煮魚 /039

麻辣水煮花蛤 /040

沒有魚的魚香味兒 /042

川味魚香肉絲 /042

魚香茄子燒四季豆 /044

魚香金針菇 /045

意想不到的“怪味” /046

麻辣怪味雞 /046

怪味排骨 /048

怪味雞絲 /049

濃縮的乾煸滋味 /050

乾煸芹菜肉絲 /050

乾煸肥腸 /052

乾煸茄條 /053

戀上一隻“鍋” /054

麻辣牛肉火鍋 /054

紅湯酸菜魚火鍋 /056

豆花雞 /057

乾鍋五花肉娃娃菜 /059

說不盡的“冷”誘惑 /060

腐乳涼拌魚腥草 /060

棒棒雞 /062

夫妻肺片 /063

椒麻雞片 /065

Part3 留點時間，用傢常味兒分享快樂

韆滋百味一手“拌” /068

酸白菜 /068

涼拌摺耳根 /070

泡綠豆芽 /071

野山椒杏鮑菇 /072

口水雞 /074

香蔥紅油拌肚條 /075

紅油蹄筋 /076

無骨泡椒鳳爪 /078

麻醬拌牛肚 /079

熗羊腰片 /080

紅油皮蛋拌豆腐 /081

醋香芹菜蜇皮 /083

傢常小炒總難忘 /084

宮保年糕 /084

鍋巴芋仔 /086

豆豉香炒辣椒 /087

老乾媽孜然蓮藕 /088

雙椒炒茭白 /090

乾煸茶樹菇 /091

豆豉刀豆肉片 /092

螞蟻上樹 /094

金針菇炒肚絲 /095

香乾迴鍋肉 /096

辣白菜炒肥腸 /097

熏臘肉炒杏鮑菇 /098

傢常臘豬耳 /099

泡椒爆豬肝 /100

醬爆腰花 /101

川香辣子雞 /103

乾煸麻辣雞絲 /104

歌樂山辣子雞 /105

彩椒炒鴨腸 /106

雙椒孜然爆牛肉 /107

惹人川香“燒”齣來 /108

川味豆皮絲 /108

風味柴火豆腐 /110

紅油腐竹 /111

醬燜四季豆 /112

東坡肉燒鼕筍 /113

麻辣豬尾 /115

醬汁豬蹄 /116

川辣紅燒牛肉 /117

香燜羊蹄花 /118

重慶燒雞公 /119

五香醬鴨 /120

雞翅燒豆角 /121

臘魚燒五花肉 /122

美味醬爆蟹 /124

豆瓣醬燜紅衫魚 /125

川味湯水，也彆有溫情 /126

香辣水煮蝦丸 /126

外婆片片魚 /128

蘿蔔水芹豬骨湯 /129

川味蹄花湯 /130

酸湯牛腩 /131

金湯肥牛 /132

鬍蘿蔔燉羊排 /133

酸湯魚 /134

麻辣豆腐魚 /136

黃芪水煮魚 /137

金湯水煮魚片 /138

豆花魚片 /139

相聚有時，怎可少瞭火鍋 /140

經典麻辣火鍋 /140

酸筍豬肘火鍋 /142

酸菜豬蹄火鍋 /143

紅湯牛肉火鍋 /144

羊肉火鍋 /145

香辣雞肉火鍋 /146

開胃魚火鍋 /147

鴨血豆腐火鍋 /148

豆花魚火鍋 /149

酸湯魚頭火鍋 /150

香辣蟹火鍋 /151

Part4 翻山越嶺，隻為吃到地道川味小吃

就這樣遇見你 /154

龍抄手 /154

金銀絲麵 /154

甜水麵 /155

擔擔麵 /155

傷心涼粉 /155

豆花飯 /156

賴湯圓 /156

鍾水餃 /156

痣鬍子龍眼包子 /157

鍋 魁 /157

三大炮 /158

糖 畫 /158

油 茶 /158

冒 菜 /159

串串香 /159

原來美味是這樣齣爐的 /160

鍾水餃 /160

香炸春捲 /162

川味花捲 /163

玻璃燒麥 /164

泡椒鳳爪 /165

風味炒涼粉 /166

金沙玉米 /168

油條豆腐腦 /169

自製牛肉乾 /170

川味醬牛肉 /171

椒麻鴨下巴 /172

川香涼麵 /173

甜水麵 /174

川味炒麵 /177

燃麵 /178

川味酸菜炒麵 /179

肥牛麻辣麵 /180

酸湯水餃 /181

擔擔麵 /182

炒涼粉 /183

香辣粉絲 /184

作者介紹

甘智榮烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。

文摘

序言