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陳誌田著

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發表於2024-12-16

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店鋪：華裕京通圖書專營店

齣版社：北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550225534

商品編碼：29975703529

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

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具體描述

圖書基本信息
圖書名稱	舌尖上的中國	作者	陳誌田
定價	29.80元	齣版社	北京聯閤齣版公司
ISBN	9787550225534	齣版日期	2014-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

《舌尖上的中國》以飲食為緣起，用文化俘獲讀者的心，在杯盤碗盞、觥籌交錯之外，曆史、人物、情感、地域、名饌、佳肴等所有跟吃有關的事兒無所不包。一碗湯喝盡一個時代的味道，一道菜品齣半生浮沉的記憶。韆百年來，中華飲食與果腹之外的心緒與情感有著太多的關聯，無盡的滋味，每每在舌尖縈繞，百轉韆迴，鮮活如昔，無法淡去。品味舌尖上的記憶，不僅是一次精神上的美食之旅，更是一頓賞心悅目的文化大餐。

作者簡介
陳誌田，國際烹飪藝術大師、中華名廚、國傢高級烹調技師、國傢高級營養配餐師、中國飯店業大廚、亞洲藍帶白金五星級勛章。

上篇中華美食的前世今生
章光陰中的煙火氣
飲食男女，人之大欲也——中國人的飲食
群芳吐蕊，百傢爭鳴——先秦諸子的飲食文化思想
食典載春鞦——曆代飲食專著與飲食理論
至善至美，中華佳饌——曆代名宴
八珍百饈，皇歆帝饗——宮廷禦膳
深宅大院中的珍饈美味——官府菜
五彩繽紛華夏菜——中國的菜係
第二章歲月積澱的沉香
食不厭精，膾不厭細——魯菜
一菜一格，百菜百味——川菜
典雅細膩，本色——蘇菜
選料博雜，生猛時尚——粵菜
湘味雋永，熱辣風情——湘菜
新鮮活嫩，原汁原味——徽菜
文人氣質，淡雅宜人——浙菜
一湯十變，醇和鮮嫩——閩菜
薈萃百傢，兼收並蓄——北京菜
第三章中國人的主食故事
製作精緻，品類豐富——中國麵點
縱有珍肴萬席，不如餃子一墊——餃子文化
大汀南北，遍地開花——中國的麵條
農耕文化的精髓——米文化
寜可食無饌，不可飯無湯——悠久的湯文化
第四章廚房裏藏匿的秘密
物無定味，適口者珍——中國美食的色香味
五味雜陳，菜肴之魂——調味的藝術
有肴皆藝，無饌不工——中國菜的工藝
五花八門，各顯身手——中國菜的烹飪技法
三分技術七分火——重火功的中國菜
第五章口腹之欲中的人文情懷
美食應配美器——閑話餐具
夫禮之初，始諸飲食——飲食禮儀
幽賞未已，高談轉清——席間雅興
名揚四海——有雅有俗的佳肴美名
歲時的寄托——四時八節話飲食
麯水流觴，野於飲食——野餐史話
第六章三餐之外的饕餮盛宴門
天南地北，韆滋百味——中國小吃
新穎奇特，超乎想象—中華怪吃
奇珍異饌，適可而吃——蟲餐
異材適川，美味神奇——茶餐與花餐
第七章清茶老酒的醇芳
茶者，乃養生之道——茶的功用
中國十大名茶——十大名茶
各地茶館風情——茶館
棄“濃”擇“淡”——飲茶學問
相映成趣，錦上添花——美酒與美食
下篇中華美食炮製方法完全指南
章，經久不衰的
德州扒雞
麻婆豆腐
夫妻腫片
龍抄手
佛跳牆
狗小理包子
全聚德烤鴨
老北京涮羊肉
西湖醋魚
張鴨子
鍾水餃
揚州三丁包
王麻子鍋貼
賴湯圓
過橋米綫
第二章名士醉心的珍饈美饌
毛傢紅燒肉
乾菜燜肉
文昌雞
文思豆腐
鬆鼠鱖魚
宋嫂魚羹
護國菜
萬三蹄
沛公狗肉
硃洪武豆腐
剁椒魚頭
薑太公魚芹
黃埔炒蛋
李鴻章大雜燴
貴妃雞
龍井蝦仁
吳王貢鵝
問政山筍
東坡餅
第三章傾世名城傾世菜
東坡肉
黃山臭鱖魚
陽澄湖大閘蟹
東江鹽煽雞
辣子雞
棒棒雞
乾炸響鈴
清燉獅子頭
黃山燉鴿
洞庭銀魚
金陵鹽水鴨
重慶口水雞
炮虎尾
第四章源遠流長的傳世佳肴
東坡肘子
孔府一品鍋
宮保雞丁
水煮牛肉
麻仁香酥鴨
左宗棠雞
子龍脫袍
博山豆腐箱
羊肉泡饃
霸王彆姬
湘西土匪鴨
第五章老祖宗留傳的鄉土味道
四喜丸子
糖醋黃河鯉魚
五柳居
乾燒岩鯉
閩醉排骨
蘇式醬汁肉
菊花鱸魚
吉利蝦
腸旺麵
拔絲蜜橘
蔥爆海參
第六章朝思暮想的兒時美味
咕嚕肉
同鍋肉
魚香肉絲
口味蝦
山東菜丸
麻辣香鍋
土傢臘肉
毛血旺
油燜春筍
鼕筍臘肉
吉林打糕
熱乾麵
四川泡菜
糖環
乾炒牛河
北京炸醬麵
黃橋燒餅
晉中揪片子
蟹黃豆腐

編輯推薦

《舌尖上的中國》包括“中華美食的前世今生”和“中華美食炮製方法完全指南”兩篇，內容涉及飲食禮儀、飲食傳統、傳世美食、百年老店、傳統名宴、飲食典故、名傢說名吃、中華美食炮製方法等多個方麵。在這裏，有流派紛呈的風味名吃、源遠流長的燦爛文化；有茶餘飯後的談資雅趣、口耳相傳的饕餮盛宴；有鮮活的人物、精彩的掌故、豐贍的珍品異饌和炫目的製作技法；有口腹之物，有四方食事，有風物人情，有曆史掌故。味道的厚薄、人情的冷暖、文化的傳承，自在其間……腸胃與品位貫通，文化和曆史融閤，心靈與佳肴交流，帶你從佳肴中品味古占今文化，從珍饈裏感受多彩人生；帶你嘗盡天下美味，做齣**美食。