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基本信息

书名：翻糖蛋糕&饼干制作入门(附DVD)王森

定价：42.00元

作者：王森

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787501993505

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

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翻糖蛋糕和饼干是目前烘焙行业乃至家庭制作中*流行的品种。翻糖蛋糕特点是蛋糕体简单，重在翻糖装饰，利用翻糖材料可以做出各种造型（就像橡皮泥一样捏出花朵、卡通人物等），做出的成品精致、华丽。《翻糖蛋糕&饼干制作入门》是第yi本系统完整介绍翻糖蛋糕和饼干制作的培训教程，书中的款式新颖、漂亮，并配有90分钟DVD讲解，适合入门者学习。

内容提要

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《翻糖蛋糕&饼干制作入门》综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及外先进的蛋糕装饰手法。

目录

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一 理论篇REFACE

认识翻糖工具及原料

翻糖基本工具及原料

翻糖可备工具及原料

二 翻糖基础知识

翻糖的由来

翻糖材料的种类

几种有名的翻糖介绍

自制翻糖材料

翻糖材料及成品的储存

翻糖的防粘

三 翻糖蛋糕设计基础知识

翻糖包面

翻糖常用的装饰造型

翻糖造型的基本手法

翻糖坯的形状分类

翻糖面的装饰种类

翻糖的上色方法

翻糖蛋糕的风格

创意翻糖婚礼蛋糕

四 翻糖饼干造型创意

翻糖饼干造型创意

日系甜美风创意手作小饼干

常用蛋糕坯（体）和饼干作

● 蛋糕配方

基础海绵蛋糕

奶酪草莓千层蛋糕

综合坚果蛋糕

柳橙蛋糕

咖啡酸奶核桃蛋糕

玛德琳蛋糕

提子磅蛋糕

蓝莓玛芬蛋糕

奶酪蒸蛋糕

大理石咕咕霍夫奶油蛋糕

● 饼干底配方

蒜香曲奇

炼乳饼干

姜饼

操作篇

● 翻糖杯装蛋糕

爱哭的小孩

手提包

狗

鬼脸

蝴蝶花

花

花簇

青蛙王子

猫头鹰

猫先生

圣诞老人

向日葵

小狗

小花

小熊

心心相印

熊猫

● 翻糖饼干

冰淇淋

穿背带裤的小孩

刺猬

大卡车

胡萝卜

花

婚礼饼干

机器猫

降落伞

可爱雪人

婴儿礼物

梦幻小屋

男孩

七色彩虹

圣诞树

手套

袜子

小鸡

小鱼

心

小松鼠与扬子鳄

玉米棒

● 可爱单层翻糖蛋糕

爱巢

淡然花开

畅想未来

调皮的小猪

愤怒的小鸟

那时花开

凤冠

快乐维尼

怀抱

灰太狼

蜡笔小新

求爱

史迪仔

我是歌手

相亲相爱

相约

小伙伴

小清新

小猪一家

心愿

幸福小熊

一枝独秀

找寻

真爱

美

相守

夏奈尔

● 梦幻多层翻糖蛋糕

爱，生活

爱，优雅

棒棒糖

比翼双飞

彩妆

纯纯的心

初恋

弹珠童年

淡妆浓抹

蝶恋

格调

化妆舞会

复古情怀

空中花园

良辰美景

米老鼠

怒放的生命

小小飞行员

圣洁

书香

太阳花开

一见倾心

怡人

永结同心

永沐爱河

祝福

青花瓷

《慕斯蛋糕基础课（升级版）》

理论篇

本书用到的专业术语

基础知识 1 制作慕斯蛋糕的基本常识

按大小分类

按形状分类

基础知识 2 制作慕斯蛋糕的材料

1. 牛奶

2. 吉力丁

3. 糖

4. 盐

5. 蛋黄

6. 填充材料：鲜奶油、蛋白

7. 蛋糕坯的选择

8. 酒在慕斯蛋糕中的作用

9. 增加香味的材料：香草

10. 装饰材料

基础知识 3 制作慕斯蛋糕的工具

电磁炉 搅拌机

粉筛 双层盆

橡胶刮刀 裱花袋

慕斯模具

基础知识 4 制作慕斯蛋糕的具体步骤

准备 搅拌

注模 冷冻

脱模 装饰

基础知识 5 慕斯蛋糕常用的基础蛋糕坯

海绵蛋糕 分蛋式海绵蛋糕

杏仁海绵蛋糕 布朗尼

原味戚风蛋糕

实践篇

黑糖慕斯

巴黎夏洛特

黑巧克力咖啡慕斯

草莓巴伐利亚

草莓夏洛特

醇香乳酪慕斯

覆盆子慕斯

栗子提拉米苏

焦糖南瓜蛋糕

红茶巧克力慕斯

黄金南瓜慕斯

焦糖巧克力蛋糕

咖啡慕斯

水果夏洛蒂

奶焗咖啡

柳橙巴伐利亚

马斯卡彭香槟慕斯

芒果慕斯

芒果乳酪慕斯

抹茶红豆慕斯

莫梅森慕斯

奶酪慕斯

巧克力夏荷露特

榛果巧克力慕斯

提拉米苏

香槟草莓蛋糕

香草巴伐利亚

香橙巧克力慕斯

香蕉巧克力慕斯

盐味焦糖乳酪蛋糕

白巧克力西番莲蛋糕

洋梨夏洛蒂

椰奶慕斯

椰子香蕉蛋糕

樱桃酸奶乳糕

酸奶慕斯

紫薯慕斯

迷你提拉米苏

黑巧克力慕斯

鸡蛋果慕斯

作者介绍

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王森
西式糕点技术研发者，立志让更多的人们学会西点这项手艺。作为中国家专业西点学校的创办人，他将西点技术*化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。出版书籍上百本，获得业内人士的一致认同与赞赏。
著有《蛋糕裱花基础（升级版）》（上下册）《翻糖蛋糕 饼干制作入门》《慕斯蛋糕基础课（升级版）》《人气的美味甜点》《人气的创意中国菜》《*人气的台湾小吃》《玩转拉花咖啡》《烘焙饼店经营手册》等。

王森

西式糕点技术研发者，立志让更多的人们学会西点这项手艺。作为中国家专业西点学校的创办人，他将西点技术*化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。

他已从事西点技术研发20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。出版书籍上百本，获得业内人士的一致认同与赞赏。

著有《蛋糕裱花基础（升级版）》（上下册）《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕基础课（升级版）》《人气的美味甜点》《人气的创意中国菜》《*人气的台湾小吃》《玩转拉花咖啡》《烘焙饼店经营手册》等。

文摘

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序言

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