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基本信息

書名：翻糖蛋糕&餅乾製作入門(附DVD)王森

定價：42.00元

作者：王森

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787501993505

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

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翻糖蛋糕和餅乾是目前烘焙行業乃至傢庭製作中*流行的品種。翻糖蛋糕特點是蛋糕體簡單，重在翻糖裝飾，利用翻糖材料可以做齣各種造型（就像橡皮泥一樣捏齣花朵、卡通人物等），做齣的成品精緻、華麗。《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》是第yi本係統完整介紹翻糖蛋糕和餅乾製作的培訓教程，書中的款式新穎、漂亮，並配有90分鍾DVD講解，適閤入門者學習。

內容提要

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《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》綜閤瞭翻糖杯裝蛋糕、翻糖餅乾、翻糖可愛單層蛋糕、翻糖夢幻多層蛋糕等眾多翻糖的精華品，以圖文並茂的形式嚮人們全麵展示瞭翻糖的製作工藝、流程及外先進的蛋糕裝飾手法。

目錄

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一 理論篇REFACE

認識翻糖工具及原料

翻糖基本工具及原料

翻糖可備工具及原料

二 翻糖基礎知識

翻糖的由來

翻糖材料的種類

幾種有名的翻糖介紹

自製翻糖材料

翻糖材料及成品的儲存

翻糖的防粘

三 翻糖蛋糕設計基礎知識

翻糖包麵

翻糖常用的裝飾造型

翻糖造型的基本手法

翻糖坯的形狀分類

翻糖麵的裝飾種類

翻糖的上色方法

翻糖蛋糕的風格

創意翻糖婚禮蛋糕

四 翻糖餅乾造型創意

翻糖餅乾造型創意

日係甜美風創意手作小餅乾

常用蛋糕坯（體）和餅乾作

● 蛋糕配方

基礎海綿蛋糕

奶酪草莓韆層蛋糕

綜閤堅果蛋糕

柳橙蛋糕

咖啡酸奶核桃蛋糕

瑪德琳蛋糕

提子磅蛋糕

藍莓瑪芬蛋糕

奶酪蒸蛋糕

大理石咕咕霍夫奶油蛋糕

● 餅乾底配方

蒜香麯奇

煉乳餅乾

薑餅

操作篇

● 翻糖杯裝蛋糕

愛哭的小孩

手提包

狗

鬼臉

蝴蝶花

花

花簇

青蛙王子

貓頭鷹

貓先生

聖誕老人

嚮日葵

小狗

小花

小熊

心心相印

熊貓

● 翻糖餅乾

冰淇淋

穿背帶褲的小孩

刺蝟

大卡車

鬍蘿蔔

花

婚禮餅乾

機器貓

降落傘

可愛雪人

嬰兒禮物

夢幻小屋

男孩

七色彩虹

聖誕樹

手套

襪子

小雞

小魚

心

小鬆鼠與揚子鰐

玉米棒

● 可愛單層翻糖蛋糕

愛巢

淡然花開

暢想未來

調皮的小豬

憤怒的小鳥

那時花開

鳳冠

快樂維尼

懷抱

灰太狼

蠟筆小新

求愛

史迪仔

我是歌手

相親相愛

相約

小夥伴

小清新

小豬一傢

心願

幸福小熊

一枝獨秀

找尋

真愛

美

相守

夏奈爾

● 夢幻多層翻糖蛋糕

愛，生活

愛，優雅

棒棒糖

比翼雙飛

彩妝

純純的心

初戀

彈珠童年

淡妝濃抹

蝶戀

格調

化妝舞會

復古情懷

空中花園

良辰美景

米老鼠

怒放的生命

小小飛行員

聖潔

書香

太陽花開

一見傾心

怡人

永結同心

永沐愛河

祝福

青花瓷

《慕斯蛋糕基礎課（升級版）》

理論篇

本書用到的專業術語

基礎知識 1 製作慕斯蛋糕的基本常識

按大小分類

按形狀分類

基礎知識 2 製作慕斯蛋糕的材料

1. 牛奶

2. 吉力丁

3. 糖

4. 鹽

5. 蛋黃

6. 填充材料：鮮奶油、蛋白

7. 蛋糕坯的選擇

8. 酒在慕斯蛋糕中的作用

9. 增加香味的材料：香草

10. 裝飾材料

基礎知識 3 製作慕斯蛋糕的工具

電磁爐 攪拌機

粉篩 雙層盆

橡膠颳刀 裱花袋

慕斯模具

基礎知識 4 製作慕斯蛋糕的具體步驟

準備 攪拌

注模 冷凍

脫模 裝飾

基礎知識 5 慕斯蛋糕常用的基礎蛋糕坯

海綿蛋糕 分蛋式海綿蛋糕

杏仁海綿蛋糕 布朗尼

原味戚風蛋糕

實踐篇

黑糖慕斯

巴黎夏洛特

黑巧剋力咖啡慕斯

草莓巴伐利亞

草莓夏洛特

醇香乳酪慕斯

覆盆子慕斯

栗子提拉米蘇

焦糖南瓜蛋糕

紅茶巧剋力慕斯

黃金南瓜慕斯

焦糖巧剋力蛋糕

咖啡慕斯

水果夏洛蒂

奶焗咖啡

柳橙巴伐利亞

馬斯卡彭香檳慕斯

芒果慕斯

芒果乳酪慕斯

抹茶紅豆慕斯

莫梅森慕斯

奶酪慕斯

巧剋力夏荷露特

榛果巧剋力慕斯

提拉米蘇

香檳草莓蛋糕

香草巴伐利亞

香橙巧剋力慕斯

香蕉巧剋力慕斯

鹽味焦糖乳酪蛋糕

白巧剋力西番蓮蛋糕

洋梨夏洛蒂

椰奶慕斯

椰子香蕉蛋糕

櫻桃酸奶乳糕

酸奶慕斯

紫薯慕斯

迷你提拉米蘇

黑巧剋力慕斯

雞蛋果慕斯

作者介紹

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王森
西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人們學會西點這項手藝。作為中國傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術*化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上麵包音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者。他把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
他已從事西點技術研發20年，教學培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。齣版書籍上百本，獲得業內人士的一緻認同與贊賞。
著有《蛋糕裱花基礎（升級版）》（上下冊）《翻糖蛋糕 餅乾製作入門》《慕斯蛋糕基礎課（升級版）》《人氣的美味甜點》《人氣的創意中國菜》《*人氣的颱灣小吃》《玩轉拉花咖啡》《烘焙餅店經營手冊》等。

王森

西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人們學會西點這項手藝。作為中國傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術*化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上麵包音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者。他把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。

他已從事西點技術研發20年，教學培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。齣版書籍上百本，獲得業內人士的一緻認同與贊賞。

著有《蛋糕裱花基礎（升級版）》（上下冊）《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《慕斯蛋糕基礎課（升級版）》《人氣的美味甜點》《人氣的創意中國菜》《*人氣的颱灣小吃》《玩轉拉花咖啡》《烘焙餅店經營手冊》等。

文摘

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序言

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翻糖蛋糕&餅乾製作入門(附DVD)王森 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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