基本信息

書名：老食單

定價：22.00元

作者：老波頭

齣版社：上海文化齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787553500218

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

60道老菜譜中的傳統菜，涵蓋江浙滬三地菜係，半數接近失傳，留以存檔。

內容提要

60道老菜譜中的傳統菜，涵蓋江浙滬三地菜係，至少有半數已失傳或接近失傳，年青的一代，甚至都沒有聽說過。仿《隨園食單》，將這些菜用文字的形式加以記錄與還原，以保留中華飲食文化之一脈。

目錄

經典菜

鲃肺湯

清炒三蝦

水晶肴蹄

白汁鮰魚

叉烤長魚方

八寶辣醬

黃漿

八寶全魚

西湖醋魚

杭州煨雞（叫花雞）

龍井蝦仁

賽蟹羹

扣火腿酥腰

醃川

特色菜

網油捲

網包白魚

湖式剪羊肉

櫻桃肉

乳腐汁肉

乾燒鱖魚（帶麵）

寜波搖蚶

苔菜小方烤

菜蕻鯊魚

杭州醬鴨

糟青魚乾

火膧燉鴨

功夫菜

清湯火方

三套鴨

清燉雞孚

齣骨母油八寶鴨

雪花蟹鬥

冰凍水晶全鴨

椒鹽蹄髈

糟鉢頭

清蒸三絲鱔捲

黃燜鰻

傢常菜

肉絲黃豆湯

紅燒肉

素火腿

炒素什錦

五香熏青魚

走油蹄髈

冰糖元蹄

乾菜燜肉

油燜春筍

八寶豆腐

頭肚醋魚

白鮝扣雞

失傳菜

扁大肉酥

燉菜核

百花酒燜肉

刀魚脯

齣骨刀魚球

湯捲

蘭花鴿蛋

酥皮奶油雞

燒鬆子酥雞

熟熗蝦仁

皮兒葷素

二錦餡

作者介紹

老波頭，本名金騫，美食專欄作者，上海灘豬油幫幫主。曾經齣版《不素心——肉食者的吃喝經》《一味一世界——寫給食物的頌歌》《食話實說——以美食的名義》等書。

文摘

序言