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基本信息

書名：輕鬆做大菜：節慶傢宴

定價：36.00元

作者：甘智榮

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787518408733

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ 國際廚藝大賽獲奬名廚分步指導，圖解方法，大大提升復製成功率。 ★ 葷素冷熱、煎炒蒸炸悉數收入；主菜配菜，甜點羹湯，一應俱全。 任選幾道，即可搭齣舌尖盛宴，省心省力，倍兒有成就感。 ★ 超人氣喜慶大菜，吃齣一年好兆頭。 道道都是經典美味，好看，好吃，好彩頭。 ★ 所有菜品都有“營養點評”，讓親朋好友，吃得開心，吃得健康。 ★ 同係列《輕鬆做大菜：肉禽海鮮》匯集經典葷菜，同步上市，可配閤銷售。

內容提要

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199道喜慶大菜，葷菜素材、甜點羹湯，照著書隨意選，不用動腦，就能搭齣一桌舌尖盛宴。

道道都有名廚指導，道道都有分步圖解，廚房新人也能迅速上手，輕輕鬆鬆徵服挑剔味蕾。

《輕鬆做大菜：節慶傢宴》專為愛傢的你而作。

目錄

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PART 1 玩轉大菜，開啓歡聚模式

這些工具令大菜製作得心應手

好奇心湧動，這些食材怎麼處理

花樣切法，讓菜肴更高端、洋氣

大菜烹調技法掃盲班

點點裝飾，讓人眼前一亮

PART 2 節日宴會

新春宴

四喜鮮蔬

風味白肉

高升排骨

招財豬手

三陽開泰

花膠乾貝雞湯

彩鳳迎春

富貴燴海鮮

鴻運鱖魚

三絲迎春捲

元宵宴

如意拼盤

錦上添花

虎皮肉

白玉丸子

親情悄悄話

福孫滿堂

紅紅火火

芝麻花生湯圓

福滿圓

端午宴

五彩大拉皮

賽東坡肉

肉釀麵筋

元寶紅燒肉

牛奶燉烏雞

江南魚末

油淋鱔絲

元帥蝦

粽香滿堂

一團和氣

中鞦宴

京扒四寶菜

花團錦簇芋扣肉

歡聚全傢福

貴妃雞翅

鹵鞦鴨

月宮仙女

珊瑚鱖魚

金龜獻瑞

鮮蝦粉絲

蛋黃月餅

小年宴

旺意拼盤

金銀滿屋

紅燒肘子

竹報平安煲

滿堂彩

生燜大蝦

鮑汁海參

金絲元寶

除夕宴

鹵水拼盤

歲歲平安

翠玉鑲明珠

歲晚大團圓

年年有魚.

如意金錢袋

珍珠鮑魚

全傢福

喜年大紅袍

金銀元寶

PART 3 日常傢宴

風味涼菜

如意白肉捲

蔥油拌羊肚

鹽水蝦

荷蘭豆拌螺肉

水晶魚凍

五彩蜇皮

涼拌手撕蒜薹

香濃熱菜

龍須四素

菊花茄子

翠玉燴珍珠

紅薯燴口蘑

碧玉繞明珠

素菜黃金捲

多彩豆腐

尖椒迴鍋肉

酸辣裏脊

白玉閤歡扇

澆汁小肉丸

蜜汁排骨

檸香糖醋小排

紅扒牛肉

飄香醬牛肉

紅燒羊肉

怪味雞塊

珍珠蒸雞翅

五香醬鴨

醬燒武昌魚

鱸魚戲水

紅燒鱔魚

清蒸白玉佛手鮑汁扣鮮魷

鹵香鮑魚

洋蔥酒香蝦

蝦茸釀豆腐

美味醬爆蟹

溫暖湯羹

蟲草花豬骨湯

雙蓮扇骨湯

核桃巴戟雞湯

靈芝香菇雞湯

海馬燉乳鴿

蔓越莓桃膠雪耳羹

主食點心

豬排蛋包飯

廣式臘腸煲仔飯

海鮮粥

黑椒培根炒烏鼕麵

八珍果餃

蜜汁叉燒包

芒果糯米糍

PART 4 朋友聚會

開胃小菜

蔥油百葉

雞絲荷蘭豆

什錦涼拌豆腐

白鳳豆雪梨盅

鮮橙蒸水蛋

橙盅酸奶水果沙拉

牛油果沙拉

鎮桌主菜

銀耳素燴

蠔油蒸茄盒

金桂飄香

碧玉繞雙菇

興國豆腐

香菇盒

黃金三色捲

鳳梨蒸排骨

芝麻辣味排骨

三色牛腩

紅燒羊蹄

檸香串雞

禦品爽皮雞

雞蛋獅子頭

啤酒燒鴨

蒜燒武昌魚

西藍花豆酥鱈魚

糖醋魚丸

木瓜魚片

蒜蓉烤對蝦

嘉陵香酥蝦

如花似玉魷魚

墨魚花燒肉

烤生蠔

錦綉鮮貝

滋補靚湯

霸王花雪梨煲瘦肉

清潤八寶湯

靈芝紅棗雞湯

玉竹花膠煲雞湯

桂圓紅棗木瓜盅

花樣主食

臘肉南瓜盅

蔬果情緣

潮汕砂鍋粥

香辣蕎麥麵

刺蝟包

蝦餃皇

餐後甜點

天鵝酥

蓮子糯米糕

芒果湯圓

老婆餅

黃桃派

銀耳薏仁雙紅羹

燕窩蓮子羹

PART 5 飯店經典大菜傢庭版

基本款

外婆紅燒肉

揚州獅子頭

乾煸麻辣排骨

乾煸肥腸

川辣紅燒牛肉

東安仔雞

辣子雞

栗子黃燜雞翅

粵式烤全雞

永州血鴨

本幫香酥鴨腿

剁椒武昌魚

剁椒蒸魚頭

清蒸多寶魚

五香鮁魚

糖醋臘魚

錦綉大蝦

酥炸鳳尾蝦

芝士烤龍蝦

升級款

蘇式櫻桃肉

清燉豆腐獅子頭

荔浦芋頭扣肉

元寶紅酥手

京都排骨

五香牛肉

饢包肉

金銀扣三絲

蔥香雞

花雕雞

貴妃白切雞

酥香鴨

柚皮燜鴨

丁香鴨.

香辣鴨舌

香鍋牛百葉

香辣水煮魚

西湖醋魚

開胃草魚

臘肉鰍魚鉢

咖喱蟹

香辣醬炒花蟹

油燜小龍蝦

龍井蝦仁

糖醋佛手捲

作者介紹

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甘智榮

中國烹飪大師

名菜品鑒高級顧問

多次參與電視颱美食節目

《*廚師》第二季深圳賽區評委

榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬

榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬

深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

文摘

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序言

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