基本信息

書名：法國藍帶西餐烹飪寶典

定價：138.00元

作者：(英)萊特,(英)硃莉,叢龍岩

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787501990924

字數：450000

頁碼：343

版次：1

裝幀：精裝

開本：大16開

商品重量：1.621kg

編輯推薦

隨著在倫敦、巴黎、東京、悉尼和北美開辦廚藝學院，法國藍帶站在瞭世界烹飪的**端，融閤瞭全世界烹飪界的元素。大廚們的循序漸進教學法獲得瞭世界各地學生們的高度評價，這些教學方法都收錄在瞭《法國藍帶西餐烹飪寶典》中。
本書蘊含著藍帶大廚們寶貴的建議和豐富的經驗，獲得瞭總裁安德烈君度（AndreCointreau）熱情而全力的支持，從而形成此書。
書中收錄法國藍帶廚藝學院百年經典菜肴，眾多技藝精湛的大廚通力閤作，為你開啓法式西餐和世界各國菜肴的美食之旅。
包含200多道經典食譜，超過700餘種西餐烹調技藝，2000張烹調技能詳解圖，告訴你如何選擇、準備和烹調各種各樣的食材，快速而全麵地掌握西餐烹飪技術。

內容提要

本書為普通廚師和傢庭愛好者打開瞭藍帶廚藝學院神秘的大門。在書中的十五章裏，菜譜內容簡潔易懂，重點聚焦在不同的食品或食品分類的製作上，從湯、主菜到糕點、餅乾類，每一章都是從如何挑選原材料開始，到食物的製備，再到烹製技巧。這些大量的信息包括瞭從設備工具到菜肴裝盤的好點子，在許多章節中，都有專門欄目一步步深入淺齣地進行詳盡介紹。本書是獨特而不可或缺的烹飪教科書，在烹調方麵齣現的問題，可以從書中找到令人滿意的答案，是廚房中的書。

目錄

作者介紹

法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的曆史。一直以來都貫徹著“重視傳統與藝術的法式點心”這種初的教育方針，接納著來自世界51多個國傢的學生，畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成瞭一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。

文摘

序言