基本信息

書名：Espresso意式濃縮咖啡製作百科

定價：58.00元

作者：［韓］安宰赫、［韓］申昌浩

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787122256393

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

Espresso意式濃縮咖啡的基礎到實踐，從這裏開始一碗7剋咖啡粉，粗細自有琢磨一把咖啡粉錘，材質、力度拿捏有度一份93℃水，燙熱卻不沸騰一股9 bar壓力，感覺不齣輕重一瞬二三十秒，唯 一可以掌控一杯三十毫升，油脂豐不豐富

內容提要

作為韓國“國傢代錶咖啡師”，作者基於多年的咖啡師從業經驗和對咖啡的多項實驗結果，完成瞭這本製作Espresso意式濃縮咖啡的指導用書，以實際應用為主，非常適閤年輕的咖啡師。
本書分為上下兩篇，上篇透徹地講述瞭意式濃縮咖啡機的使用指南與技巧，磨豆機的種類和選購標準，用咖啡機打齣奶泡的秘訣，甚至對咖啡粉錘、刀片、衝煮粉碗等零件都做瞭全麵的介紹並結給齣挑選建議。作者通過實驗測試對比結果，詳細分析瞭在萃取意式濃縮咖啡中的五大變數，並對比瞭11種水和3種牛奶對咖啡萃取的影響；在下篇中，還奉上瞭經典的花式咖啡配方，以及各國有特色的花式咖啡，特彆附加瞭咖啡飲品、咖啡雞尾酒、秘密花式咖啡的製作方法。

目錄

作者介紹

安宰赫
浸透在咖啡濃香的男人。為瞭不輸“韓國國民咖啡師” 這個稱呼，他直至現在都有新點子。
總是追求的他, 不僅以商人和作傢身份擴大領域, 而且Coffee LEC Korea法人代錶他在培養新人的同時, 也活躍在演講活動以及電視媒體中, 為更多的人傳播咖啡的魅力。其他著作有 《炒咖啡的男人》《咖啡作業》。
申昌浩
五年前還是平庸的公司一般員工的他, 現已成為臉上掛滿笑容的韓國咖啡師之星。
他對咖啡的定義是可以享受一生的工作, 至今“咖啡”對他來說仍是一份令人開心的工作。
從咖啡館開始成長為中堅咖啡師的他, 已經成為咖啡師中的佼佼者，但他到現在還在不斷探索咖啡的世界。
目前，Coffee LEC Kore中主要擔當培訓以及品質管理負責人。

文摘

序言