基本信息

书名：米其林大厨：舌尖上的法兰西

定价：68.00元

作者：彭怡平

出版社：中央编译出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787511726124

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

法国料理一向执世界料理之牛耳。到精致的法国米其林餐厅用餐，被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进，法国美食已创下不凡的艺术成就，而造就出如此人类味觉及想像极限的魔术师，正是那些隐身幕后的大厨们……

《米其林大厨：舌尖上的法兰西》一书中的四百多张精彩图片皆为作者亲至米其林**餐厅，实地探访拍摄的作品，并借由享誉国际的二十七位名厨的精致菜肴，共谱美食理想国神话。书中囊括每位厨师的成长历程、经典菜式、餐厅的订位信息、地图及推荐菜单，既是美食殿堂的实用指南，也是米其林大厨们职人精神的展现。本书是目前**综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。

内容提要

《米其林大厨：舌尖上的法兰西》一书中，作者彭怡平女士走访了二十多位在料理、餐厅风格及料理哲学上皆不相同的法国主厨，深入了解他们的人生境遇，激励他们踏上“料理不归路”的理由，及其产生迥然不同的料理风格与料理哲学的背景。二十二篇故事讲述的并不全是获得《米其林》美食评鉴所肯定的三星级主厨，更多的则是一些拥有过人才华、在料理技艺与风格各有所长的非三星级主厨。本书不仅向读者展现了他们精湛的厨艺，更多则是他们那为梦想拼搏、全心全力投入的职人精神和更精深、更广博的生活艺术境界。

目录

推荐序
'料理'艺术与哲学
推荐序
进入法国美食殿堂
作者序
解析法国精致美食餐厅
PART 1巴黎
料理界的拿破仑
贝纳·纪欧丹
古典料理铁人
菲利普·路鸠德赫
料理界超现实主义大师
亚伦·巴萨德
萨瓦料理的捍卫旗手
纪·马丹
至真纯美的料理人
多米尼克·布雪
酒菜剧场的旷世导演
亚伦·松德汉斯
美食设计师
阿伦·杜卡斯
味觉的实验工作坊
沟提契尼兄弟
乔埃尔·霍布匈的秘密传人
艾力克·鲁瑟夫
PART 2里昂
所向无敌的厨界教皇
保罗·包库斯
印象派的厨艺家
米谢尔和皮耶·托格侯
乔治桑的私人厨师
尚·杜克鲁
无为而cook的厨界道家
菲利普·瞿斯
'金字塔'的园丁
帕粹克·翁里鲁
超级料理明星
贝纳·罗叟
布雷斯母鸡的捍卫骑士
乔治·白兰
诗意的大自然料理师
保罗及马克·艾伯蓝
PART 3普罗旺斯
松露国王
克莱蒙·布鲁诺
感性的母亲料理
海娜·撒慕
感官魔法料理师
罗伦·布赛尔及杰克·布赛尔
PART 4布列塔尼
筑'香'梦的料理诗人
奥利佛·罗兰杰
料理艺术狂想曲
乔治·班诺及克劳德·勾陆伟

作者介绍

彭怡平，台湾大学历史系毕业，巴黎索尔本大学电影电视系博士候选人结业。通晓法、日、英、德、拉丁文，是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术家”、专业影评人、旅游文学作家与文化评论者。专攻剧本、纪录片拍摄与电影艺术的研究，对日本文化与法国文化做过深入的探索，发表专书数本与专文数篇，探讨日法文化。应邀至日本京都现代艺术Gallery Sowaka以日文举办专题演讲。应邀至法国里昂第十五届亚洲艺术节举办摄影个展，出席台湾电影专题圆桌会议。与Epson及ttoopp合作，于2009年11月底将作品以线上摄影艺廊方式展出。应Nikon School之邀，成为旗下位女性专任讲师，自2010年4月起，开办女性摄影系列课程。巴黎国际专业摄影艺廊Hautefeuille旗下长驻艺术家。结合电影与美食的《Marianne的橱柜》在300多名候选者的激烈竞争中脱颖而出，得到法国Esec电影学院1995年度*短片剧本奖。《名厨的画像》荣获1998年12月诚品选书。《巴黎夜爵士——Jazz Club in Paris since1917》荣获法国2002年度艺术家奖金。《她的故事》被法国《MarieClaire》评为2006~2007年度*报导，书中摄影作品荣获2008年第四届TIVAC365传统摄影奖入围。

文摘

序言