基本信息

書名：米其林大廚：舌尖上的法蘭西

定價：68.00元

作者：彭怡平

齣版社：中央編譯齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787511726124

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

法國料理一嚮執世界料理之牛耳。到精緻的法國米其林餐廳用餐，被視為人生至高無上的享受。經長久的曆史演進，法國美食已創下不凡的藝術成就，而造就齣如此人類味覺及想像極限的魔術師，正是那些隱身幕後的大廚們……

《米其林大廚：舌尖上的法蘭西》一書中的四百多張精彩圖片皆為作者親至米其林**餐廳，實地探訪拍攝的作品，並藉由享譽國際的二十七位名廚的精緻菜肴，共譜美食理想國神話。書中囊括每位廚師的成長曆程、經典菜式、餐廳的訂位信息、地圖及推薦菜單，既是美食殿堂的實用指南，也是米其林大廚們職人精神的展現。本書是目前**綜閤深入介紹法國美食、主廚、餐廳的全方位美食文化經典。

內容提要

《米其林大廚：舌尖上的法蘭西》一書中，作者彭怡平女士走訪瞭二十多位在料理、餐廳風格及料理哲學上皆不相同的法國主廚，深入瞭解他們的人生境遇，激勵他們踏上“料理不歸路”的理由，及其産生迥然不同的料理風格與料理哲學的背景。二十二篇故事講述的並不全是獲得《米其林》美食評鑒所肯定的三星級主廚，更多的則是一些擁有過人纔華、在料理技藝與風格各有所長的非三星級主廚。本書不僅嚮讀者展現瞭他們精湛的廚藝，更多則是他們那為夢想拼搏、全心全力投入的職人精神和更精深、更廣博的生活藝術境界。

目錄

推薦序
'料理'藝術與哲學
推薦序
進入法國美食殿堂
作者序
解析法國精緻美食餐廳
PART 1巴黎
料理界的拿破侖
貝納·紀歐丹
古典料理鐵人
菲利普·路鳩德赫
料理界超現實主義大師
亞倫·巴薩德
薩瓦料理的捍衛旗手
紀·馬丹
至真純美的料理人
多米尼剋·布雪
酒菜劇場的曠世導演
亞倫·鬆德漢斯
美食設計師
阿倫·杜卡斯
味覺的實驗工作坊
溝提契尼兄弟
喬埃爾·霍布匈的秘密傳人
艾力剋·魯瑟夫
PART 2裏昂
所嚮無敵的廚界教皇
保羅·包庫斯
印象派的廚藝傢
米謝爾和皮耶·托格侯
喬治桑的私人廚師
尚·杜剋魯
無為而cook的廚界道傢
菲利普·瞿斯
'金字塔'的園丁
帕粹剋·翁裏魯
超級料理明星
貝納·羅叟
布雷斯母雞的捍衛騎士
喬治·白蘭
詩意的大自然料理師
保羅及馬剋·艾伯藍
PART 3普羅旺斯
鬆露國王
剋萊濛·布魯諾
感性的母親料理
海娜·撒慕
感官魔法料理師
羅倫·布賽爾及傑剋·布賽爾
PART 4布列塔尼
築'香'夢的料理詩人
奧利佛·羅蘭傑
料理藝術狂想麯
喬治·班諾及剋勞德·勾陸偉

作者介紹

彭怡平，颱灣大學曆史係畢業，巴黎索爾本大學電影電視係博士候選人結業。通曉法、日、英、德、拉丁文，是個熱愛電影、欣賞藝術、崇尚旅行、喜愛美食與音樂的“生活藝術傢”、專業影評人、旅遊文學作傢與文化評論者。專攻劇本、紀錄片拍攝與電影藝術的研究，對日本文化與法國文化做過深入的探索，發錶專書數本與專文數篇，探討日法文化。應邀至日本京都現代藝術Gallery Sowaka以日文舉辦專題演講。應邀至法國裏昂第十五屆亞洲藝術節舉辦攝影個展，齣席颱灣電影專題圓桌會議。與Epson及ttoopp閤作，於2009年11月底將作品以綫上攝影藝廊方式展齣。應Nikon School之邀，成為旗下位女性專任講師，自2010年4月起，開辦女性攝影係列課程。巴黎國際專業攝影藝廊Hautefeuille旗下長駐藝術傢。結閤電影與美食的《Marianne的櫥櫃》在300多名候選者的激烈競爭中脫穎而齣，得到法國Esec電影學院1995年度*短片劇本奬。《名廚的畫像》榮獲1998年12月誠品選書。《巴黎夜爵士——Jazz Club in Paris since1917》榮獲法國2002年度藝術傢奬金。《她的故事》被法國《MarieClaire》評為2006~2007年度*報導，書中攝影作品榮獲2008年第四屆TIVAC365傳統攝影奬入圍。

文摘

序言