基本信息

書名：膳食的革命

定價：29.80元

作者：霍洪濤

齣版社：西藏人民齣版社

齣版日期：2009-07-01

ISBN：9787223026703

字數：

頁碼：222

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

中國的飲食文化，曆來講究“色香味俱全”，卻少瞭“營養搭配”，因此雖然我們講“民以食為天”，但食卻以味為先。絕大多數中國人所一直追求的，始終是對口味的滿足，而後在口味的基礎之上兼顧一下自己心中有限的營養理念。這樣的飲食方式，與“健康膳食”這一層次還有著很大的差距。

內容提要

現代社會的工業化發展，使人們可以享用的食物品種大大增加，但也導緻瞭各種有害物質對食物的汙染機會明顯增多，如殘留農藥、工業廢水、生活垃圾、非法使用的有毒有害添加劑等。食品衛生問題引起的疾病甚至死亡事件，更促使人們提高對食源性健康危害的防範意識。有鑒於此，在現活中應該牢固樹立食品衛生的觀念，學習和掌握保證食品衛生的有關知識和措施。
由於不良生活方式引起的體重過高和過低都是不健康的錶現，都會縮短壽命。體重在超重水平就可以明顯增加心腦血管病、腫瘤和糖尿病的發病率，肥胖者除以上幾種疾病外，還易患骨關節病、脂肪肝、膽石癥、痛風、阻塞性睡眠呼吸暫停綜閤徵、內分泌紊亂等多種疾患。體重過低說明身體的營養不良，可以影響未成年人身體和智力的正常發育：成年人體重過低易齣現勞動能力下降、骨量丟失和骨摺、胃腸功能紊亂、免疫力低下、女性月經不調和閉經、貧血、抑鬱癥等多方麵病理錶現。
良好的就餐環境首先要體現在心情上。愉快的心情，可以營造輕鬆的就餐氛圍，有利於消化液的分泌、食物的攝取和消化。把憤怒、憂愁、悲傷、驚恐等不良情緒帶到餐桌上，會影響食欲、食物的消化和吸收，對健康不利。

目錄

序我們需要一場膳食的革命
章 膳食的真相
節 健康革命．膳食先行
第二節 做一個“真正懂得吃飯”的人
第三節 好的食物與壞的食物——正確認識食物的雙麵性
第四節 魚翅與大米哪個更有營養一需要的纔是有“營養”的
第五節 亂“藥”漸欲迷人眼——科學閤理的膳食是好的保健品
第六節 吃一頓燕窩就能延年益壽嗎——一時進補換不來長久健康

第二章 膳食觀念的革命
節 要營養還是要健康——“過猶不及”的道理同樣適用於營養
第二節 正確認識食物“相剋
第三節 “節儉”不要“節健康”——“剩飯剩菜”的常識
第四節 還剩一口吃不吃——有時不妨“浪費”一點
第五節 飲食觀念麵麵觀

第三章 膳食習慣的革命
節 “健康食品”也不“健康”——不可偏好偏食
第二節 良好的就餐環境是就餐效率的可靠保證
第三節 改正談笑風生的飲食習慣——科學看待“食不言
第四節 狼吞虎咽中的健康危機——吃得快與吃得慢
第五節 “關懷”也是一種毒藥——多吃一點與少吃一點
第六節 飯後百步走，需在休息後
第七節 飲食習慣小建議

第四章 膳食營養的革命
節 天生吃麵的命——中國人為什麼要以榖物為主食
第二節 胖與瘦的秘密——體質決定飲食
第三節 調味的藝術——控製鹽和油的攝入量
第四節 “無營養”的必需營養素——解密膳食縴維
第五節 “油炸食品”這麼吃——垃圾食品不垃圾
第六節 “小”小吃。“大”危害
第七節 膳食營養小百科

第五章 膳食衛生的革命
節 不乾不淨，吃瞭要命
第二節 改變不良的烹飪習慣
第三節 珍愛健康從“口下留情”開始——拒食野生動物
第四節 距離決定健康——人與寵物的相處常識

第六章 警惕飯局中的健康陷阱
節 應酬還是應“仇”——你們真的“吃好喝好”瞭嗎
第二節 菜肴未動，美酒不能先行
第三節 主食，因何淪為餐宴附屬
第四節 煙酒交織而成的健康噩夢
第五節 餐前水果與餐後水果的學問
第六節 餐宴應酬中的健康要領

第七章 基礎的膳食革命——一日三餐
節 早餐要吃好
第二節 午餐不光要吃飽
第三節 晚餐未必得餓著
第四節 加餐閤理也重要
第五節 夜餐真的很糟糕
第六節 零食也來湊熱鬧

第八章 營養元素白話解
節 水是生命之源
第二節 人體三大産能營養素——碳水化閤物、蛋白質和脂類
第三節 珍貴的生命元素——維生素
第四節 生理活動必不可少的元素——礦物質

第九章 膳食大盤點——各類人群膳食的革命
節 不能輸在起跑綫上——嬰幼兒的膳食革命
第二節 未來屬於你們——青少年的膳食革命
第三節 時代的中流砥柱——中年人的膳食革命
第四節 享受生活纔剛剛開始——老年人的膳食革命
第五節 營造母嬰的共同健康——妊娠及哺乳期婦女的膳食革命
第六節 平平淡淡纔是真——冠心病、高血壓患者的膳食革命
第七節 生活仍然可以甘甜——糖尿病患者的膳食革命
第八節 病去如抽絲的鬥爭——痛風患者的膳食革命
第九節 保“胃”戰——胃病患者的膳食革命
第十節 一切服從於身體——肝病患者的膳食革命
第十一節 “三低一高”的飲食——腎病患者的膳食革命
第十二節 吃纔是重要的——惡性腫瘤患者的膳食革命

第十章 膳食．伴隨一生的養生方式
節 飲食結構不
第二節 營養配餐理論的現實與革命
第三節 膳食。伴隨一生的養生方式
附錄一中國人十大不良飲食習慣
附錄二中國人十大推薦(常規)食品
附錄三中國人十大非健康(常規)食品
附錄四常見食材的選購要領
後記當代的飲食圍城

作者介紹

霍洪濤，畢業於長春中醫藥大學中醫係，國傢職業資格認證營養師三級（高級），在臨床醫學、營養學領域頗有心得，多次參與營養師職業資格認證考試的培訓輔導、疑難解答，曾從事老年人健康營養普查和學生營養食譜製訂等工作。藉助對中西醫臨床醫學和營養配餐學的雙重認識，結閤社會環境現狀，緻力於尋求一條將營養膳食、健康養生與居民生活自然融閤的途徑。

文摘

對於年輕人來講，如今無論在哪個城市，甚至是小鎮，都可享用到各種中餐西餐、日韓料理、南北大菜。很多人“吃”的是流行、美味、浪漫，很少有人考慮健康閤理。加之現在快速的生活節奏和沉重的工作壓力，使得許多人無暇考慮自己口中究竟在吃什麼，也就齣現瞭許多“拿健康換金錢，再用金錢治疾病”的情況。
對於一部分中老年人來講，在若乾年以前，中國許多地方還在為溫飽發愁，難以顧及營養。因此，物質條件製約著我們的餐桌，決定瞭我們的餐桌上就是那些東西——各種粗糧和青菜豆腐，連油和調味品都是十分有限的。那時候的很多人都在幻想，幻想有一天，每天餐桌上都能像過年一樣豐盛，有細糧吃、有肉吃，那就是他們想要的生活。
現在，人們的生活水平提高瞭，細糧與肉類更是應有盡有。為瞭彌補舊日的遺憾，也是為瞭將自身固有的傳統觀念“吃肉香”化作現實，於是餐桌上肉食成山，而且菜色濃重，經常是盤底或食物上積裹著厚厚的一層油。而事實上，這樣的飲食反而更不健康。
健康決不等於吃飽，而“營養元素”和“營養搭配”的概念也是決不相同的。衣食無憂之後，人們反而走嚮瞭另一個，大量食用肉類，輕視甚至無視榖物和蔬菜。很多人都是為瞭營養和健康選擇瞭“高營養”“健康”的膳食，然而得到的結果卻往往事與願違——營養是有瞭，但是卻開始過剩，不但造成瞭亞健康，甚至還引發瞭各種各樣的“富貴病”。並且，一些健康謬論宣傳、迷惑和誤導瞭一些知識缺乏、急需必要知識充實自己的國人。長期下來，中國居民形成瞭很多錯誤的飲食觀念和飲食習慣，並且根深蒂固，一些人甚至開始摒棄傳統，效仿西方的飲食。
也有很多人認為：吃飯就是吃飯，隻要吃就行，吃飽瞭就可以。而這樣的觀念是極其不科學，甚至近乎愚昧。我曾接觸過一個青年人，問他：“你覺得人為什麼要吃飯、吃菜？”他的錶情自然得超乎我想象，迴答齣瞭一句聽起來極其有道理的答案：“吃飽飯，就能有勁；吃菜是為瞭有滋味，不吃菜的話飯沒有滋味，就不能把飯吃下去。菜越好吃，飯就吃得越多，我吃肉時就比吃菜時吃的飯更多。”他說得不對嗎？是對的，但如果大多數人對於膳食的認識僅僅停留在這種程度，那麼就令人擔憂瞭！

序言

要天天吃早餐並保證其營養充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食，不經常在外就餐，盡可能與傢人共同進餐，並營造輕鬆愉快的就餐氛圍。零食作為一霸三餐之外的營養補充，可以閤理選用，但來自零食的能量應計入全天能量攝入之中。
——摘自《中國居民膳食指南》（2007）