基本信息

• 商品名称：蛋糕裱花新食典
• 作者：王森
• 定价：49.8
• 出版社：青岛
• ISBN号：9787555212010

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-02-01
• 印刷时间：2015-02-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：316
• 字数：300千字

编辑推荐语

王森主编的《蛋糕裱花新食典》分为五大部分，花卉部分有康乃馨、睡莲等象征着爱和纯洁的花卉；花边篇里有唤起你无限遐思的漂亮花边；卡通篇里精彩动人的卡通造型，仿佛让你回到了纯真无邪的童年时代；欧式水果将水果的装饰与艺术发挥到了**；另有惟妙惟肖的十二生肖动物蛋糕，还有浪漫的巧克力蛋糕、翻糖蛋糕和栗子蛋糕，哪一个属于你？你又想把它送给谁？ 是不是有种怦然心动的感觉，这既是一本全面详尽的蛋糕制作书，又是一个精彩的浪漫乐园。畅游在此，无限神往，*重要的是，你可以亲手去描绘这些美好画面，用心去创作，去给予，那是一种多么值得让人欣羡的工作和艺术。

内容提要

如果将蛋糕比喻成一个女子的话，那么精心设计 的裱花将会使这个女子变得*温润、优雅、迷人和性 感。经典的奶油、浪漫的巧克力、时尚的翻糖、美味 的栗子……在这本王森主编的《蛋糕裱花新食典》象 征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中，蛋糕以 其千姿百态、妩媚多情的身姿续写着爱的传奇，让人 们惊艳于艺术的美，品味着美食的真。
    

作者简介

王森老师是**艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有**承认学历及技术等级证书的专业人才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用：2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。 王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是中国**西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、***评委、***裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

目录

Part 1 蛋糕坯的制作
蛋糕坯制作基础
制作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的种类
制作蛋糕坯的注意事项
蛋糕坯脱模的技巧
蛋糕坯制作Q＆A
海绵蛋糕坯
胡萝卜海绵蛋糕
咖啡海绵蛋糕
可可海绵蛋糕
杏干海绵蛋糕
蜜豆海绵蛋糕
威风蛋糕坯
戚风蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚风蛋糕
米粉戚风蛋糕
南瓜威风蛋糕
牛奶戚风蛋糕
柠檬乳酪戚风蛋糕
Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基础
制作裱花蛋糕的常用工具
制作裱花蛋糕的常用原料
鲜奶油的种类、打发技巧及调色方法
奶油蛋糕基本抹面技法详解
花边蛋糕
挤花边常用的花嘴介绍
特殊花嘴介绍
花嘴装入裱花袋的步骤
挤花边的几种常用手法
饼干男（难易度★）
草莓女（难易度★）
奢华（难易度★）
典雅（难易度★）
甜蜜（难易度★）
心恋（难易度★）
春色盎然（难易度★★）
欢乐歌（难易度★★）
追随（难易度★★）
神编（难易度★★）
Part 3 巧克力裱花蛋糕
Part 4 翻糖裱花蛋糕
Part 5 栗子裱花蛋糕
附
精美裱花蛋糕作品欣赏
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