《主題筵席設計與製作》體現瞭烹飪職業教育教學改革的方嚮。在內容體係方麵，處理瞭傳統經典與現活的關係；在教學方法與教學手段方麵，以先進的教學理念指導教學方法的改革，靈活運用多種教學方法，調動學生學習的積極性，促進學生學習能力的發展，協調傳統教學手段和現代教育技術的應用，並且做好與其他課程的整閤。該課程堅持理論教學與實踐教學並存，特彆重視在實踐教學中培養學生的實踐能力和創新能力。本書由茅建民主編。

作者茅建民，就職於江蘇省揚州商務職業學校，技術職稱副教授，曾經在揚州商務高等職業學校就職，主要作品有：《熱菜工藝教程》《冷菜工藝教程》《烹飪藝術教程》《國外菜點製作教程》。江蘇省揚州商務職業學校創辦於1959年，地處曆史悠久的文化名城——揚州，是一所以培養現代服務業人纔為主的全日製高等職業學校。學校隸屬於江蘇省教育廳，其五年製高職受江蘇聯閤職業技術學院管理和指導。

項目一 筵席知識
任務一 筵席概述
任務二 筵席菜點的設計與製作要求
任務三 筵席現狀及發展對策
項目二 筵席主題構思
任務一 中國古代名宴
任務二 知多少
任務三 揚州十大“中國名宴”
任務四 其他宴席
項目三 筵席的安全、衛生與營養
任務一 筵席的食品安全
任務二 筵席的食品衛生
任務三 筵席的營養組閤
項目四 筵席菜單設計
任務一 筵席菜單設計概述
任務二 筵席菜單設計的分工
任務三 計算機編製筵席菜單的模型設計
任務四 菜單設計
任務五 菜單設計案例
任務六 慶祝類菜單設計案例
任務七 其他菜單設計案例
項目五 筵席成本核算
任務一 筵席價格的構成
任務二 飲食産品的淨料率的計算
任務三 筵席成本的核算
任務四 毛利率的計算
任務五 筵席銷售價格的核算
項目六 原料采購
任務一 烹飪原料介紹
任務二 原料采購
任務三 原料驗收
任務四 原料保管
項目七 原料加工
任務一 筵席蔬菜原料的加工
任務二 筵席水産品原料的加工
任務三 筵席傢禽原料的加工
任務四 筵席傢畜內髒及四肢原料的加工
任務五 筵席乾貨原料的加工
項目八 菜品製作
任務一 筵席冷菜製作方法——生製冷吃
任務二 筵席冷菜製作方法——熟製冷吃
任務三 筵席熱菜製作方法
項目九 筵席組閤
任務一 宴會菜肴設計要點與方法
任務二 宴會菜肴設計程序與舉例
任務三 宴會菜單
項目十 筵席美術設計
任務一 筵席主題設計
任務二 筵席器具設計
參考文獻

《主題筵席設計與製作》體現瞭烹飪職業教育教學改革的方嚮。在內容體係方麵，處理瞭傳統經典與現活的關係；在教學方法與教學手段方麵，以先進的教學理念指導教學方法的改革，靈活運用多種教學方法，調動學生學習的積極性，促進學生學習能力的發展，協調傳統教學手段和現代教育技術的應用，並且做好與其他課程的整閤。該課程堅持理論教學與實踐教學並存，特彆重視在實踐教學中培養學生的實踐能力和創新能力。本書由茅建民主編。