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基本信息

書名：詳盡的冷凍保存教科書

定價：46.00元

作者：吉田瑞子,閆鳳敏

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787538181272

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.009kg

編輯推薦

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麵對這樣一本關於“冷凍保存”的書，也許有人會一笑而過：“不就是用冰箱冷凍麼，誰還不會？！”是的，冰箱是我們日常生活中*為簡單方便，也*常見的工具之一，也許正是因為簡單和常見，所以大傢會忽略掉很多關於冷凍保存的竅門和技法，甚至絲毫沒有意識到自己一直使用錯誤的冷凍方法來保存食材和食物。
買迴來的新鮮食材要如何存放纔能讓營養不流失？
不同的食材在冷凍保存前需要經過哪些不一樣的處理？
吃不完的食物該如何保存纔能留住原始的味道？
冷凍食材一次用不完怎麼辦？
可以用冷凍食材做齣美味的菜肴嗎？
……
“冷凍保存”看似簡單，實則包羅萬象，本書不僅詳細介紹瞭各種食材、食物的冷凍和解凍的基本知識和竅門，還介紹瞭以各種冷凍食材為主角製作的料理，讓你再也不必為食物和食材的保存犯愁，還能閤理利用每一種食材，做齣美妙的食物，享受美好的生活！

內容提要

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北京書中緣産品“*詳盡的教科書”書係：《*詳盡的冷凍保存教科書》。
《*詳盡的冷凍保存教科書》可以說是關於傢庭使用的冷凍保存的*書。它將冷凍和解凍的竅門進行瞭一次全麵匯總，從主食、肉類、海鮮、蔬菜、水果、甜點、調料等食材的冷凍保存，食物營養成分及色香味的保留，到多種冷凍保存的食材及食物搭配的食譜，讓您在享受美食的同時能夠毫不浪費地充分利用食材。全書結構簡單明瞭，循序漸進地從冷凍的基本方法、不同食材的冷凍方法、用冷凍食材快速烹飪、料理冷凍方法等方麵進行講解，結閤精美的圖片將多種食材和料理的保存利用呈現得淋灕盡緻，是一本不可多得的適閤傢庭參考使用的冷凍保存教科書。

目錄

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章 冷凍的基本方法

初學者VS達人

1 冷凍

2 解凍

3 冷凍和解凍的難題

4 冷凍保存的基本用具

第2章 不同食材的冷凍方法

主食類

米飯

年糕

切片麵包

麵包捲·鬆餅·羊角麵包

蔬菜熱狗

烤鬆糕

生麵食·煮麵

意大利麵

餃子皮

麵粉·麵包粉

肉類

豬肉薄切片

豬肉碎塊

豬肉厚切片

豬肉塊

牛肉薄切片

牛肉厚切片

豬肉末·牛肉末

雞肉（雞胸肉·雞腿肉·雞胸脯肉）

雞翅尖·雞翅根

雞肉末

雞肝

肉類加工品

海鮮類

竹莢魚

鞦刀魚

沙丁魚

鯖魚

生魚片（鯛魚、鮁魚、五條、劍魚、鮭魚等）

醃鮭魚

蝦

墨魚

章魚

花蛤·蜆·文蛤

扇貝

明太魚子·鱈魚子

鮭魚子

雜魚乾

魚糕

魚捲·油炸魚肉餅

蔬菜類

捲心菜

白菜

生菜

青菜（菠菜、小鬆菜、茼蒿、青梗菜等）

韭菜

蔥（大蔥、 香蔥等）

蘆筍

西蘭花·菜花

芹菜

西紅柿

茄子

黃瓜

西葫蘆

玉米

南瓜

甜椒·紅辣椒

鞦葵

鬍蘿蔔

蘿蔔

牛蒡

洋蔥

土豆

甘薯

日本山藥·傢山藥

竹筍

藕

菌類

滑菇

豆芽

四季豆·荷蘭豆

毛豆·蠶豆·青豌豆

大蒜

三葉芹

綠紫蘇

野薑

生薑

香芹

麝香草·羅勒·迷迭香

薄荷

蘿蔔乾·乾海藻

魔芋·粉絲

大豆製品

豆腐

油炸豆腐

過油豆腐

納豆

豆腐渣

水果類

草莓

獼猴桃

菠蘿

橙子·葡萄柚

甜瓜·西瓜

柿子

柑橘

香蕉

蘋果

梨

鰐梨

葡萄

檸檬

酸橘·柚子

覆盆子·越橘

栗子

堅果

雞蛋·乳製品

雞蛋

酸奶

奶酪

黃油

鮮奶油

調味料·飲料·甜品

香辛料

鮮湯汁

茶葉·咖啡豆

開封後的桃罐頭·橘子罐頭

果醬·蜂蜜·糖漿

餡料

日式點心·蛋糕

麯奇

不能冷凍的食材

蛋黃醬

啤酒·碳酸飲料

油類

山菜

雞蛋（蛋黃）

料酒

第3章 用冷凍食材快速烹飪

主食

豬牛肉混閤蓋飯

田園風味烏鼕麵

花蛤海藻意大利麵

豪華散壽司飯

主菜

意大利風味烤豬肉

洋蔥煮牛肉

辣蒸雞肉

梅乾洋蔥多層豬排

醬炒劍魚

醃炸竹莢魚

配菜

涼拌捲心菜和甜椒拌飯

黃油清炒明太魚子

小鬆菜炒雜魚

山藥味噌湯

甜品

草莓銅鑼燒

香蕉酪乳

葡萄柚果凍

第4章料理冷凍方法

冷凍料理的關鍵

主食

什錦飯

什錦煎餅

那不勒斯細麵

奶酪烤菜

傳統主菜和定製食譜

築前煮

築前煮什錦飯

雞蛋燴築前煮

土豆燉肉

炸金槍魚丸子

澆汁豆腐

日式牛肉火鍋

油炸三明治

牛肉火鍋烏鼕麵

燉肉

意大利酥仔肉

小鬆菜炒燉肉

照燒烤雞肉

雞肉蛋包飯

雞肉捲心菜沙拉

炸雞塊

炸雞咕嚕肉

炸雞凱撒沙拉

漢堡包

漢堡獅子頭

嫩豆腐泡菜火鍋

炸肉排

肉排熱狗

肉排披薩

煎餃子

意式餃子湯麵

炸餃豆芽澆汁菜

蔬菜炒肉

蔬菜山藥燒

豆漿蔬菜湯

牛肉咖喱

土豆咖喱湯

豆腐咖喱澆汁菜

洋白菜肉捲

雞肉風味的烤洋白菜捲

洋白菜肉捲味噌湯

烤鮭魚

醋拌鮭魚黃瓜

鮭魚豆腐炒蔬菜

味噌煮鯖魚

炸鯖魚排

蛋黃醬焗鯖魚

傳統副菜和定製食譜

燉鹿尾菜

炸豆腐丸子

油炸豆腐壽司

炒金平牛蒡

金平牛蒡肉捲

炸捏金平牛蒡丸子

芝麻拌菠菜

大力水手煎蛋

通心麵沙拉

燉南瓜

南瓜沙拉

烤南瓜薄餅

土豆沙拉

土豆春捲

無皮吉秀派

調味汁和定製食譜

番茄沙司

西紅柿火鍋

西紅柿燉茄子

白沙司

咖喱多利安飯

奶油燉白菜

肉醬

肉醬烏鼕麵

西式麻婆豆腐

索引

食材冷凍方法一覽錶

作者介紹

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吉田瑞子
料理研究傢、營養配餐師。經常活躍在電視和雜誌等媒體上。起初從事玩具製造企劃，後來成為料理研究傢。因其崇尚簡單美味、變化多端的傢庭料理而廣受好評。著有《早晨裝盒即可的100日元便當》（日本靚麗齣版社）、《用矽製蒸鍋做齣的64款魔法菜肴》（日本辰巳齣版社）、《網羅魚類料理的書》（日本地球丸齣版社）等。

文摘

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序言

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