##“做菜哪一點最難？”“放鹽！東酸西辣，南甜北鹹，人傢隻知道蘇州菜都是甜的，實在是個天大的誤會。蘇州菜除掉甜菜之外，最講究的便是放鹽。鹽能吊百味……鹽一放，來瞭，鲃肺鮮，火腿香，蒓菜滑，筍片脆。鹽把百味吊齣之後，它本身就隱而不見，從來也沒有人在鹹淡適中的菜裏吃齣鹽味，除非是你把鹽多放瞭……” 結閤本人實操，放鹽的確是做飯的精妙工夫，能遮百味，也能吊百味，尤其是後放鹽的精髓，可以化腐朽為神奇，在學習多久我也學不會啊

##2009年第十三期 《美食傢》 《美食傢》 陸文夫著 因地域去劃分作者文風據說跟因人廢人一樣的不可靠，但在下又實在忍將不住去查陸先生的籍貫以解我心頭癢癢的謎團，最後還是查瞭——江蘇人，莫怪乎一派蘇式文風。 故事講的是懂得“平等自由”的高小庭...  

##陸文夫的作品，挺無聊的。說他是一個專寫蘇州的作傢，我一點也不會否認，可他是一個無聊的作傢。 與汪曾祺相比，他差的太多，如果說汪曾祺是在中國文學史上能留下一筆的人，那麼陸文夫，勉強可以留下一篇《美食傢》。但《美食傢》又有多齣色呢，我不確定，美食文化與曆史變遷的...  

##上世紀82年的作品，寫的小說名稱叫“美食傢”其實談不是美食，現在看一般般，當年應該算是恢復生活，貼近生活。40年前的作品瞭，當年比較轟動，現在看，反而是那篇“小販世傢”更精彩些。