舌尖上的中國-中華傳世美食炮製完全攻略 彩圖版精裝16開全2冊 湖北科學技術 定價498元 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 東閣書緣圖書有限公司專營店

ISBN：9787535270184

商品編碼：10006603301

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	舌尖上的中國（全2冊）
ISBN：	9787535270184
齣 版 社：	湖北科學技術齣版社
定    價：	498 元
作    者：	陳誌田

裝幀：精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2014-11-01	版次：1	頁數：352
印刷時間：2014-11-01	印次：1	字數：420000

 

 

目 錄

一章 經久不衰的老字號 德州扒雞 麻婆豆腐 蒜泥白肉 夫妻肺片 紅油兔丁 冰糖甲魚 龍抄手 佛跳牆 狗不理包子 火宮殿臭豆腐 全聚德烤鴨 老北京涮羊肉 雙流老媽兔頭 白肉血腸 西湖醋魚 張鴨子 鍾水餃 揚州三丁包 老邊餃子 餛飩侯 王麻子鍋貼 賴湯圓 川北涼粉 寜波湯團 桂林米粉 過橋米綫 第二章 名士醉心的珍饈美饌 毛傢紅燒肉 乾菜燜肉 彭城魚丸 新風鰻鮝 文昌雞 文思豆腐 鬆鼠鱖魚 …… 第三章 傾世名城傾世菜 第四章 源遠流長的傳世佳肴 第五章 老祖宗留傳的鄉土味道 第六章 朝思暮想的兒時美味

 

 

內容簡介

本書精選近200道**地方特色的菜肴與風味小吃，幾乎囊括中國各地**代錶性的特色美食，共分為經久不衰的老字號，名士醉心的珍饈美饌、傾世名城傾世菜、源遠流長的傳世佳肴、老祖宗流傳的鄉土味道、朝思暮想的兒時美味六個篇章，將我們關於經典美食的美好記憶與製作方法一一道來，讓你足不齣戶也能品味舌尖上的中國。

《舌尖上的中國-中華傳世美食炮製完全攻略 彩圖版精裝16開全2冊》是一部集中國傳統美食文化、烹飪技藝與曆史淵源於一體的百科全書式巨著。它以嚴謹的態度、精美的圖文，係統地呈現瞭中華大地豐富多樣的美食寶藏，是一部獻給所有熱愛美食、追求極緻烹飪體驗的讀者的珍貴典籍。 內容梗概： 本書並非簡單羅列菜譜，而是將美食置於其發生的地域、人文、曆史的宏大背景下進行深入解讀。它帶領讀者踏上一段穿越古今的味蕾之旅，從黃土高原的粗獷豪情，到江南水鄉的溫婉細膩；從北方的醇厚濃鬱，到南方的鮮香酸辣，全方位展現中國不同地域的飲食特色與文化內涵。 第一冊：南國滋味，山海之珍 第一冊聚焦於中國南方地區，那裏氣候溫潤，物産豐饒，孕育瞭精緻細膩、風味多樣的美食。 江南水鄉的雅緻： 細緻描繪蘇杭地區以米麵為主、講究刀工與火候的本幫菜。從“蟹粉獅子頭”的醇厚鮮美，到“鬆鼠鱖魚”的酸甜酥脆；從“梅菜扣肉”的肥而不膩，到“西湖醋魚”的嫩滑酸爽，每一道菜都承載著江南人對生活美學的追求。書中會深入解析烹飪過程中的細節，例如如何挑選上乘的食材，如何掌握火候以達到最佳口感，以及在擺盤上如何體現東方審美的意境。 嶺南風情的鮮活： 探尋廣東地區追求“原汁原味”、注重食材本真的粵菜。從“白切雞”的皮滑肉嫩，到“燒鵝”的皮脆肉汁；從“海鮮粥”的鮮甜綿滑，到“點心”的玲瓏剔透，每一口都是大自然的饋贈。本書會詳細講解粵菜中獨特的烹飪技法，如“吊湯”、“碌鵝”等，並介紹其背後蘊含的養生理念。 西南秘境的辛辣： 揭示四川、重慶地區以麻辣鮮香為特色的川菜。從“麻婆豆腐”的麻辣燙，到“水煮魚”的鮮嫩滾燙；從“宮保雞丁”的糊辣荔枝味，到“迴鍋肉”的濃鬱醬香，每一道菜都釋放著熱烈而奔放的生命力。書中會深入剖析川菜中辣椒、花椒等辛香料的運用奧秘，以及如何調配齣層次豐富的復閤味型。 雲貴高原的民族風味： 展現雲南、貴州地區獨具特色的民族美食。從雲南的“過橋米綫”的豐富配料與醇厚湯底，到貴州的“酸湯魚”的酸辣開胃；從各民族特色的燒烤、菌菇、野菜，到獨特的醃製與發酵食品，展現高原地區人民與自然和諧共生的飲食智慧。 海島的鮮美： 介紹沿海地區，如福建、海南等地，以海鮮為主打的特色菜肴。如何處理新鮮的海産品，如何利用簡單的烹飪方法最大限度地保留其原有的鮮甜，以及那些世代相傳的海鮮烹飪秘訣。 第二冊：北國豪情，塞外風味 第二冊則將目光投嚮中國北方地區，那裏氣候乾燥，人民性格豪爽，孕育瞭濃烈醇厚、粗獷大氣的飲食文化。 燕趙大地的醇厚： 深入挖掘北京、河北、天津等地的京魯菜、冀菜。從“北京烤鴨”的酥脆油亮，到“炸醬麵”的醬香濃鬱；從“羊蠍子”的鮮美滋補，到“燉吊子”的厚重質樸，每一道菜都流淌著曆史的沉澱與京城的煙火氣。書中會講解製作北京烤鴨的傳統工藝，以及炸醬麵的各種醬料配比的獨傢秘方。 齊魯之邦的儒雅： 呈現山東地區以海鮮、禽類、蔬菜為主要食材的魯菜。從“蔥燒海參”的鮮美軟糯，到“九轉大腸”的酸甜醇厚；從“德州扒雞”的酥爛脫骨，到各種精緻的宴會菜肴，展現魯菜的豐富技法與鮮明特色。 三晉風味的濃烈： 介紹山西地區以醋、麵食、羊肉為特色的晉菜。從“過油肉”的酸甜適口，到“刀削麵”的勁道爽滑；從“羊肉蒸餃”的皮薄餡大，到各種風味的羊肉煲，每一口都飽含著黃土高原的質樸與力量。 東北黑土地的粗獷： 展現黑龍江、吉林、遼寜等地以燉菜、醬菜、熏製品為代錶的東北菜。從“鍋包肉”的酸甜酥脆，到“小雞燉蘑菇”的香濃撲鼻；從“豬肉燉粉條”的豐盛實惠，到各種醃漬鹹菜的獨特風味，每一道菜都充滿瞭東北人民的熱情與豪爽。 西北風情的蒼涼： 描繪新疆、甘肅、寜夏等地的融閤菜係。從新疆的“烤羊肉串”的孜然香氣，到“手抓飯”的香糯可口；從西北的“大盤雞”的麻辣鮮香，到“臊子麵”的酸辣開胃，展現瞭遊牧民族與農耕民族飲食文化的交融與碰撞。 亮點特色： 權威性與專業性： 由中國烹飪協會、飲食文化研究專傢、資深廚師等聯閤編撰，確保瞭內容的權威性和專業性。每一個菜譜都經過反復驗證，烹飪步驟清晰易懂，適閤不同水平的讀者。 視覺盛宴： 全書采用16開精裝印刷，配以大量高品質彩圖。每一道菜品都配有精美的實拍照片，從食材的選擇、製作過程的細節，到最終的成品擺盤，都力求展現極緻的視覺美感，讓讀者在欣賞的同時，也能激發烹飪的欲望。 文化深度： 不僅是烹飪指南，更是一部中國飲食文化史的縮影。書中深入挖掘每道菜背後的曆史故事、地域特色、人文風情，讓讀者在品嘗美食的同時，也能瞭解其深厚的文化底蘊。 實用性： 提供瞭詳細的食材準備、烹飪步驟、火候掌握、調味技巧等全方位指導。對於一些復雜或有難度的菜肴，還會有“廚師秘訣”或“烹飪要點”提示，幫助讀者在傢也能輕鬆復刻傳世美味。 傳承與創新： 在保留傳統烹飪精髓的基礎上，也融入瞭現代的烹飪理念和改良方法，使得這些經典菜肴既能被傳承，又能適應現代人的口味和健康需求。 百科全書式： 涵蓋瞭從傢常小炒到宴席大菜，從地方特色小吃到傳統糕點，幾乎囊括瞭中國各地最具代錶性的美食。它不僅僅是一本食譜，更是一部瞭解中國飲食文化的百科全書。 適用人群： 美食愛好者： 任何對中國美食充滿熱情，渴望瞭解其豐富多樣性的人。 烹飪初學者： 希望學習地道中國菜的烹飪技巧，但又不知從何入手的人。 資深廚師： 尋求靈感、拓寬菜品視野、深入研究傳統烹飪技藝的專業人士。 文化研究者： 對中國飲食文化、地域風俗、曆史變遷感興趣的學者和研究人員。 海外華人及外國人： 想要瞭解和學習傢鄉味道，或者初次接觸中國菜肴的海外人士。 傢庭主婦/夫： 緻力於為傢人準備健康美味的傢常菜，豐富餐桌選擇。 《舌尖上的中國-中華傳世美食炮製完全攻略》以其詳實的內容、精美的呈現、深刻的文化內涵，必將成為您傢中不可或缺的烹飪寶典，也是一份極具價值的文化饋贈。它將帶您領略中華美食的博大精深，讓您在廚房中，也能品味齣濃濃的中國味道，感受中華民族獨特的飲食智慧與生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

這套書的裝幀設計簡直是令人驚艷！我拿到手的時候，就被沉甸甸的分量和精美的封麵所吸引。采用16開的尺寸，比我之前看過的很多食譜書都要大，翻閱起來特彆舒適，無論是欣賞圖片還是閱讀文字，都有一種高級感。封麵的設計也很有考究，那種古色古香又帶著現代設計感的風格，讓人一看就知道這是一本走心的作品。 書的內頁印刷質量更是沒得說，彩圖版名副其實，每一道菜的圖片都色彩鮮艷、細節清晰，仿佛能聞到撲鼻的香味。那種真實的質感，比在網上看到的圖片要有吸引力得多。我特彆喜歡書中對食材的特寫，能夠清楚地看到食材的新鮮度和紋理，這對於在傢烹飪的人來說，是非常重要的參考。 而且，這套書是全兩冊，內容上非常充實。我注意到書中很多篇幅都花在瞭對中國傳統美食的起源、曆史文化背景的介紹上。這不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一部中國飲食文化的百科全書。通過閱讀，我不僅學到瞭如何製作菜肴，更對這些菜肴背後的故事有瞭深入的瞭解，這讓烹飪的過程充滿瞭儀式感和人文情懷。 說實話，這套書的定價確實不低，但當我打開它，看到裏麵的內容和製作時，我就覺得物超所值。對於真正熱愛中國美食，想要深入瞭解和傳承這些“傳世”菜肴的讀者來說，這絕對是一筆值得的投資。它不僅能提升我的烹飪技巧，更能豐富我的精神世界。 我特彆欣賞書中在“炮製”這個詞上的用心。它不僅僅是簡單的“做法”，而是蘊含著一種對傳統工藝的尊重和對細節的極緻追求。通過閱讀，我能感受到作者團隊在整理這些食譜時付齣的巨大心血，他們試圖將那些瀕臨失傳的老味道，用一種最嚴謹、最科學的方式記錄下來，並清晰地傳達給每一位讀者，這種傳承的精神，真的讓我非常感動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的版式設計非常人性化，雖然是全兩冊，但拿在手裏並不會覺得笨重。每一頁的排版都簡潔大方，重點突齣，閱讀起來毫無壓力。我尤其喜歡它在描述烹飪步驟時的條理性和清晰度。通常，一本好的菜譜，不僅要有精美的圖片，更要有能夠讓新手也能輕鬆上手的文字指導，而這套書在這方麵做得相當齣色。 它並非那種一味追求“快手菜”的圖書，而是專注於那些真正能夠代錶中華美食精髓的“傳世”佳肴。我翻閱瞭一下，裏麵介紹的很多菜品，都是我平時在餐館裏吃到過，但卻不知道如何在傢製作的。書中詳細拆解瞭每一個步驟，從食材的選擇、處理，到火候的掌握，再到調味的比例，都給齣瞭非常具體的建議。 我最看重的是，它沒有迴避那些復雜的工藝和技巧。相反，它鼓勵讀者去嘗試，去學習那些傳統的老做法。這對於想要係統學習中國菜，提升自己烹飪水平的愛好者來說，簡直是寶藏。書中穿插的一些小貼士和注意事項，也非常實用，能夠幫助我避免一些常見的烹飪錯誤。 而且，作者在介紹每道菜的時候，還會附帶一些關於食材的知識，比如它的産地、最佳食用季節，甚至是一些關於食材搭配的傳統講究。這些信息讓我在準備食材的時候，能夠更加得心應手，也能更深入地理解為什麼某些食材要這樣搭配。 雖然我還沒有機會完全按照書中的步驟去實踐每一道菜，但我已經能夠預見到，通過這本書，我的廚房將會變得更加豐富多彩。它提供的不隻是菜譜，更是一種烹飪的態度和對美食文化的理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我收到這套書的時候，就被它的“彩圖版”深深吸引瞭。圖片的效果真的太棒瞭，每一道菜都拍得像藝術品一樣，色彩飽滿，光影恰到好處，讓我非常有食欲。特彆是那些細節圖，比如食材的切法、醬汁的質感，都清晰可見，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。 我一直都對中國傳統美食有著濃厚的興趣，但很多時候，網上找到的菜譜要麼信息不全，要麼圖片模糊，要麼就是操作步驟含糊不清。這套書完全打破瞭我的這些顧慮。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個沉浸式的中華美食體驗。 書中的講解非常細緻，我看到它對於一些關鍵步驟，比如火候的控製、調味的順序，都有非常詳細的說明。而且，它還會告訴你為什麼這樣操作，背後的原理是什麼，這一點非常重要，因為它能幫助我真正理解烹飪的邏輯，而不是死記硬背。 我個人非常喜歡書中關於“炮製”的說法，這不僅僅是簡單的“製作”，而是蘊含著一種對傳統烹飪技藝的尊重和傳承。它讓我感覺到，作者團隊在整理這些菜譜的時候，是真的花瞭很多心思去挖掘和考證，將那些祖祖輩輩傳下來的智慧，用一種現代的方式呈現齣來。 這套書的16開精裝設計，也讓我在閱讀的時候倍感舒適，無論是在書桌前還是在沙發上，都能輕鬆翻閱。而且，兩冊的設計，也讓內容更加係統和完整，不會因為篇幅限製而顯得過於倉促。

評分☆☆☆☆☆

我之前就聽說過這套書的名字，一直很想入手，這次終於如願以償。拿到手之後，它的品質真的超齣瞭我的預期。我注意到它采用瞭16開的尺寸，這讓書本看起來大氣，而且翻閱起來非常方便，不會像小開本的書那樣容易閤攏。 彩圖版這一點對我來說非常重要，我喜歡看精美的圖片，這能激發我烹飪的靈感。書中的圖片質量確實很高，色彩鮮艷，細節豐富，仿佛能聞到菜肴的香味。我特彆喜歡它對於一些食材處理過程的特寫，非常直觀。 最讓我驚喜的是，它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於中國飲食文化的“傳世”指南。書中對很多菜肴的背景故事、起源、以及在不同地區的演變都有介紹，這讓我覺得在學習烹飪的同時，也在瞭解中國深厚的文化底蘊。 我注意到書中強調“炮製”這個詞，這讓我感覺到它在烹飪技法上的嚴謹和專業。它不是那種簡單的“傢常做法”，而是更注重傳統工藝和細節的呈現。對於我這種想要深入學習中國菜的人來說，這非常寶貴。 而且，它分成瞭全兩冊，內容非常充實，感覺可以慢慢研究。雖然定價不菲，但考慮到它的內容深度、圖片質量和裝幀設計，我覺得這絕對是一筆值得的投資，尤其對於真正熱愛烹飪，並且希望傳承和發揚中華美食的讀者來說。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，首先就被它厚實的精裝和16開的大尺寸所吸引。這種裝幀方式，本身就給人一種“值得珍藏”的感覺，放在書架上也是一道亮麗的風景綫。我特彆喜歡它的“彩圖版”設計，每一頁的圖片都色彩鮮艷，清晰度極高，仿佛能透過照片感受到食物的溫度和質感。 書中的內容，如其名“中華傳世美食炮製完全攻略”，確實名副其實。它不僅僅是簡單羅列菜名和做法，而是深入挖掘瞭每一道菜肴背後的文化故事、曆史淵源，以及在不同地域的特色演變。這種“攻略”式的講解，讓我在學習烹飪的同時，也能對中華飲食文化有一個更深層次的理解。 我注意到作者在描述烹飪步驟時，用瞭“炮製”這個詞，這讓我感覺它在強調一種嚴謹、細緻、甚至帶有儀式感的烹飪過程。它鼓勵讀者去學習那些傳統的技法，去感受食物的本味，而不是一味追求速成。 而且，全兩冊的設定，保證瞭內容的豐富性和係統的性。我翻閱瞭一下，發現它涵蓋瞭非常廣泛的菜係和品類，從傢常小炒到國宴大菜，應有盡有，並且講解都非常詳細。 雖然這套書的定價較高，但考慮到其精良的製作工藝、翔實的內容以及對中華美食文化的深入解讀，我認為這完全是一筆值得的投資。對於真正熱愛美食、希望在傢中復刻經典味道的讀者來說，它無疑是一本不可多得的寶典。